Café du Costa Rica: faits, guide et meilleures marques à acheter

Comment puis-je choisir le meilleur café du Costa Rica ?

Comme toute région productrice de café dans le monde, le Costa Rica a son terroir et ses procédés qui confèrent à ses grains des caractéristiques uniques. Le Costa Rica est connu pour certains des grains de la plus haute qualité. C'est en partie parce qu'ils ont interdit la production de Robusta en 1988 et ne cultivent maintenant que du café Arabica (1). 

Mais il y a encore quelques points à considérer si vous voulez mettre la main sur le meilleur café.

Régions en croissance du Costa Rica

En dépit d'être une nation relativement petite, le Costa Rica a huit régions de culture différentes. C'est peut-être cette diversité qui le distingue des autres pays. 

La diversité a fourni aux grains du Costa Rica un espace sur la scène internationale du café.

Tarrazu : Située au sud-est de la capitale San Jose, c'est peut-être la région la plus connue du Costa Rica et où 35% de ses grains de café sont cultivés. Tarrazu se trouve sur les pentes des montagnes Quepos au centre du pays. Il a une altitude de 3,900 5,500 à XNUMX XNUMX pieds. Une telle élévation est idéale pour la production de café de haute qualité. 

Les cafés produits ici ont une acidité élevée, avec des saveurs de miel et de chocolat.

Vallée occidentale: Même au sein de cette seule région, les profils de saveur peuvent varier d'une ferme à l'autre. Cela est dû aux différents microclimats trouvés dans la région. Bon nombre des grains primés du pays proviennent de la vallée de l'Ouest (2). 

Attendez-vous à des saveurs complexes de ces grains de café, avec des notes de fruits à noyau, d'agrumes, de miel et de vanille.

Vallée centrale: Cette zone englobe des terres à différentes altitudes, allant de 2,900 5,200 à XNUMX XNUMX pieds. Bien que le profil aromatique général du café Central Valley soit bien équilibré avec des notes de chocolat et de miel, des facteurs tels que l'intensité et l'acidité dépendront de l'altitude à laquelle les grains ont été cultivés (3).

Tres Rios: Seulement 2% du café du pays est cultivé ici, pourtant c'est le plus connu. Le sol est riche en cendres du volcan Irazu à proximité qui offre un terroir idéal pour le café. Attendez-vous à un café corsé avec saveurs de fruits riches et de chocolat. Cette région a même été surnommée le « Bordeaux du Costa Rica ».

Brunca : La plupart du café cultivé dans cette région se trouve à des altitudes plus basses, bien que certains cafés de spécialité soient produits dans des fermes plus élevées. Ici, les taux d'humidité élevés permettent de développer des saveurs légères et subtiles, avec des aromates comme le jasmin et la fleur d'oranger. 

Guanacaste, Orosi, Turrialba: Seulement 5% du café costaricien provient de ces trois régions combinées, toutes situées à des altitudes plus basses. Les haricots Turrialban ont une légère fumée provenant des cendres du volcan voisin.

Méthodes de traitement utilisées au Costa Rica

Nous transformons généralement le café haricots de l'une des deux manières suivantes : sciences naturelles et et. 

Dans le traitement lavé ou «humide», toute la chair du fruit est retirée de la fève avant le séchage. Le café qui en résulte est brillant et acide, les saveurs provenant du grain lui-même. Cette méthode est couramment utilisée dans d'autres haricots d'Amérique centrale comme Café guatémaltèque.

Avec le processus naturel ou « sec », les cerises de café sont laissées dans leur état naturel (avec toute leur chair). Ce qui suit est le processus de séchage. La chair ajoute son goût au café au cours du processus, qui développe des saveurs riches et fruitées. Le pul est retiré après séchage.

Les producteurs produisent souvent du café costaricien en utilisant une troisième méthode : transformation du miel. 

C'est comme un hybride entre le café naturel et lavé. Ici, un pourcentage du fruit est laissé sur les fèves pour la fermentation et le séchage. Selon la quantité de pulpe restante, ces fèves sont appelées miel jaune, miel rouge ou miel noir. Les grains de miel jaunes ont une saveur plus aromatique et une douceur douce, tandis que le miel rouge a des saveurs plus fruitées et les grains de miel noirs sont riches et sucrés.

Le meilleur café costaricien de 2022

Si vous recherchez les marques qui illustrent le mieux les caractéristiques uniques du meilleur café du Costa Rica, nous avons sélectionné six de nos favoris. 

Néanmoins, si vous recherchez une solution rapide à la caféine plutôt que du café en grains entiers, consultez notre guide pour instantané cafés.

Café Britt offre une introduction idéale au monde du café costaricien. Et ils en savent une chose ou deux. L'entreprise est spécialisée dans le café du Costa Rica et y est basée depuis qu'elle s'est installée il y a plus de 30 ans.

Ce pack de 3 met en valeur la variété des saveurs de trois des régions productrices de café les plus célèbres. Les grains d'origine unique ont tous reçu une torréfaction moyenne pour équilibrer l'intensité et l'acidité vive, ce qui le rend idéal pour verser sur café.

Avec le café Tarrazu, vous obtiendrez une acidité marquée avec des notes d'agrumes de pamplemousse, tempérées par la douceur du chocolat. Le café Tres Rios a un profil plus élégant, avec des saveurs d'épices et d'agrumes et des arômes de fruits à noyau. Le haricot entier cultivé à Poas contraste avec l'arôme terreux mais fruité pour lequel cette région est connue. 

Si un pack de trois représente trop d'engagement, Café Britt propose également des sacs de cafés individuels, y compris des cafés de torréfaction moyenne. biologique haricots de la région de Brunca au Costa Rica.

Rôtis légers sur le café Tarrazu permettent au café de conserver l'acidité fraîche qui fait la renommée de la région. Ce café a un profil aromatique doux et complexe, avec des notes fruitées de citron accompagnées de chocolat au lait et de miel. 

Le résultat est bien équilibré et incroyablement lisse. Si vous aimez l'infusion froide, c'est un excellent moyen de tirer le meilleur parti de ces grains.

Coffee Bean Direct fournit des grains torréfiés et non torréfiés provenant de certaines des régions de culture les plus exclusives du monde. Cela comprend le café hawaïen Kona, Haricots AA du Kenya et Haricots Blue Mountain de la Jamaïque.

La société est restée une entreprise en ligne uniquement afin de pouvoir expédier directement aux clients. Cela signifie que les grains sont plus frais que s'ils étaient d'abord assis dans un magasin. Coffee Bean Direct torréfie sur commande et emballe à la main chaque sac.

Ces grains uniques sont récoltés dans un seul domaine de la région de Tres Rios, connue pour ses cafés doux et sucrés. Vous pouvez trouver le domaine Aquiares à une altitude de 5,200 XNUMX pieds, où ses grains sont tous cultivés à l'ombre et certifiés Rainforest Alliance.

Ces grains rares sont plus petits et plus denses que les grains ordinaires, et les fans disent qu'ils produisent un café nettement plus sucré et plus savoureux (4).

Costa Rica Peaberry de Volcanica a un profil de saveur typique à la fois de la région de Tres Rios et de ce haricot particulier. La douceur est démontrée avec le goût du miel, tandis que les saveurs de citron apportent une brillance qui offre un équilibre à la tasse. Vous obtiendrez également des notes d'amande noisette.

Si vous voulez vivre l'expérience du café du Costa Rica sans le buzz, Volcanica propose décaféiné grains de café de la région de Tarrazu.

Le café frais torréfié offre une option abordable pour tous ceux qui souhaitent découvrir le goût unique des grains de Tarrazu. Leur prix bas ne signifie pas pour autant des pratiques de mauvaise qualité. Tous les travailleurs des fermes bénéficient de services médicaux, d'assurance, d'hébergement et de transport pendant tout le processus de production. 

Ces grains de café sont pleins de saveur, mais étant moyennement corsés, ils constituent un excellent choix. pour expresso. Ils ont une acidité vive, comme c'est le cas avec d'autres cafés du Costa Rica, mais il est bien équilibré par une douceur profonde, avec des goûts de miel et de chocolat de boulanger.

Hacienda La Minita est l'un des domaines les plus célèbres de la région de culture de Tarrazu et l'un des premiers cafés au monde à être marqué d'un seul domaine (5). La ferme utilise un processus de culture et de récolte méticuleux, seuls les meilleurs 18 % de la récolte obtenant le label La Minita. Les cultures produites ici sont certifiées Rainforest Alliance.

Le café La Minita d'Oren est une torréfaction moyenne brillante et corsée dans la tasse. Il y a une douceur persistante avec des notes de chocolat au lait, de prunes et de miel. Essayez d'utiliser ces cafés grains pour café presse française pour découvrir tous les goûts subtils.

Oren's Daily Roast est un petit torréfacteur dédié à fournir du café frais à tous ses clients. Il garantit que les grains de café sont expédiés dans la journée suivant leur sortie du torréfacteur.

Comme la plupart des rôtis plus foncés, le Costa Rica de Peet est faible en acide que les autres cafés de cette liste. Il conserve encore quelques notes d'agrumes pour égayer le profil de saveur, qui est corsé avec une pointe de fumée. 

Peet's propose plusieurs variétés de café d'origine unique du Costa Rica et utilise ces grains de café dans bon nombre de leurs mélanges emblématiques. La société s'approvisionne principalement en cafés costaricains dans les Taarrazu, Tres Rios et Poas.

Peet's a un programme de vérification du café qui garantit un approvisionnement responsable pour tous ses grains, quel que soit le pays. En collaboration avec Enveritas, ils mettent en œuvre des changements qui auront un impact positif à la fois sur les agriculteurs et sur l'environnement.

Le Verdict

Une partie de l'attrait du café costaricien réside dans la façon dont il diffère d'une région à l'autre. La meilleure façon de découvrir cette variété est avec le pack Café Britt Costa Rica Origins. Avec cela, vous apprendrez à connaître les saveurs de Tarrazu, Tres Rios et Poas.