Meilleures marques de café colombiennes : faits et critiques

Que rechercher lors de l'achat de café colombien

L'industrie colombienne du café est l'une des plus importantes au monde. Bien qu'il ait la réputation de produire des grains de grande qualité, il existe également de nombreux cafés de mauvaise qualité qui profitent de la marque Colombia. Lorsque vous magasinez pour les meilleures marques de café colombiennes, voici quelques éléments à rechercher.

Les régions productrices de café de Colombie

La Colombie est dotée d'un environnement naturel qui la rend idéale pour cultiver certains des meilleurs au monde. café. On le trouve dans la ceinture de café, près de l'équateur. Cela assure un climat tropical et de hautes montagnes proches de la côte. Les grains de café colombiens sont généralement appréciés pour leurs saveurs aromatiques avec une acidité prononcée qui en fait un favori parmi les amateurs de café.

Je ne peux qu'être d'accord avec Flavours of Bogota : vous devez apprécier l'acidité du café de spécialité. 

Le pays compte 22 régions productrices de café différentes. Les caractéristiques des fèves varient d'une région à l'autre, mais elles sont regroupées en trois grands domaines en général.

La zone nord produit le moins de café, mais c'est là que vous trouverez de nombreuses fermes biologiques du pays. Le climat ici est un peu plus sec que dans d'autres régions et le café est cultivé à des altitudes plus basses, ce qui donne des grains avec un bon corps et une acidité plus faible (1). Attendez-vous à des saveurs comme le chocolat de ces haricots. La région la plus connue ici est Santander.

Dans la zone centrale, vous trouverez les caféiculteurs critiques colombiens. Le triangle du café (également connu sous le nom de ceinture de café colombienne) comprend Caldas, Quinido et Risiralda. Non seulement c'est la région la plus productive, mais elle est également réputée pour avoir certains des meilleurs grains. Cette zone produit des fèves avec un équilibre entre acidité et corps, avec des profils aromatiques fruités et aromatiques. Vous pouvez également voir qu'ils commercialisent du café à partir de cela comme MAM: abréviation des villes de Medellin, Armenia et Manizales (2).

Le sud du pays se trouve plus près de l'équateur et les fermes sont à des altitudes beaucoup plus élevées. 

Les grains qui y sont produits sont connus pour avoir des niveaux d'acidité élevés, avec des saveurs complexes dans la tasse. Ici, vous trouverez la région de Huila, qui est en train de devenir l'une des zones de production les plus importantes du pays en termes de quantité et de qualité. Huila a reçu une appellation d'origine en 2013 (3).

Production colombienne de café

Ce n'est pas seulement la provenance de votre café qui détermine son goût. Alors que les conditions de croissance et le cépage fournissent les saveurs intrinsèques au haricot, ce qui se passera ensuite changera la façon dont ces saveurs se développent.

Le café colombien est principalement traité selon la méthode lavée ou «humide». Après avoir récolté le café, ils enlèvent les cerises des grains selon une procédure connue sous le nom de dépulpage. Cela signifie qu'ils sèchent dans un état complètement "lavé". Cela contraste avec le traitement naturel ou « sec », où le fruit est laissé intact pour le processus de séchage.

L'inconvénient de cette méthode est que, comme vous pouvez le deviner d'après son nom, elle utilise beaucoup d'eau, mais il y a aussi des avantages. Il donne un résultat plus homogène que les grains transformés naturellement, qui peuvent parfois produire des saveurs de fermentation désagréables (4).

L'autre avantage est la façon dont il affecte le goût.

Les grains lavés conservent davantage leur saveur naturelle que celle du fruit et, pour cette raison, peuvent être très appréciés des connaisseurs de café. Avec des haricots lavés, vous pouvez avoir une meilleure idée des différences régionales. Les fèves auront une saveur plus délicate mais toujours complexe, avec une acidité plus prononcée et des arômes floraux.

Qu'est-ce qu'un haricot Supremo ?

À côté de la région ou de la torréfaction sur une étiquette de café colombien, vous avez peut-être vu des termes comme Supremo ou Excelso. Alors qu'est-ce que cela signifie? L'industrie colombienne du café a sa terminologie pour classer le café, la méthode de tri des grains en fonction de leur taille.

Le grain Supremo est le plus gros et, par conséquent, le plus prisé, lié à la classification Supérieure ou AA/A dans d'autres pays. Excelso est le deuxième plus grand, comparable aux haricots Superior/Segundo ou A/B. 

La Colombie n'a pas de termes pour les petits grains connus sous le nom de troisième ou haricots C ailleurs (5).

Les meilleures marques de café colombiennes en 2023

Maintenant que vous savez un peu ce qui rend le café colombien si unique, il est temps de l'appliquer à la sélection de vos grains. Voici huit des meilleures marques de café colombiennes que nous sommes sûrs que vous allez adorer.

Cette liste ne couvre que les grains entiers fraîchement torréfiés, mais rendez-vous sur notre guide des cafés instantanés si vous recherchez un café rapide option.

Don Pablo a commencé sa vie en 1989, spécialisé dans le café colombien. L'entreprise s'est développée à la fois pour s'approvisionner en grains provenant d'autres régions d'Amérique latine et de certaines des meilleures régions de croissance du monde. Don Pablo a ses fermes en Colombie, où ils peuvent contrôler la haute qualité de leurs fèves.

Quelle que soit la région, ils ont des critères stricts pour tous les grains de café qu'ils achètent et cultivent. Ce sont tous des grains 100 % Arabica et cultivés à l'ombre à haute altitude. Pour assurer la fraîcheur, ils torréfient le café en utilisant plusieurs torréfacteurs en petits lots.

Ces grains de café colombiens Supremo ont été torréfiés à un stade moyennement foncé qui ajoute une touche de grillé au profil de saveur. En tasse, il a un corps moyen avec faible teneur en acide et une finale douce et douce. Attendez-vous à goûter des notes d'agrumes, avec une finale de chocolat et de noix.

Si vous souhaitez profiter des haricots colombiens Supremo de Don Pablo plus tard, ils sont également disponibles en version traitée à l'eau. café décaféiné – ou consultez notre recommandation pour le meilleur décaféiné ci-dessous.

Que vous cultiviez du café Robusta ou Arabica, toutes les cultures de tous les cépages produiront ce que l'on appelle des grains de peaberry. La plupart des cerises de café produisent deux grains plats, mais une seule graine ronde se développe dans le cas des poires. 

En raison de leur forme, on dit que les grains de peaberry torréfient plus uniformément, créant une tasse de café plus lisse. On dit également qu'ils ont une saveur et une douceur plus concentrées, car le haricot en développement n'a pas eu à partager aucun des nutriments (6). 

Ce café colombien a été récolté à des altitudes allant jusqu'à 5,900 XNUMX pieds, améliorant la densité naturelle des grains de peaberry. Les cafés denses nécessitent un temps d'extraction plus long pour tirer le meilleur parti de la saveur des grains, donc Volcanica Colombia Peaberry est parfait. pour cafetières ou d'autres méthodes de brassage plus lentes.

Une fois infusé, vous serez accueilli par un profil de saveur qui comprend des traits de haricots colombiens et de pois chiches. Attendez-vous à un arôme floral puissant et à un corps corsé équilibré par une acidité moyenne. Dans la tasse, vous aurez des notes de fruits, de cacao et de cannelle. L'engagement de Volcanica Coffee envers la qualité est ce qui en fait notre choix pour l'un des meilleurs cafés colombiens.

Bien que ce café particulier ne supporte pas biologique certification, Koffee Kult s'approvisionne uniquement en grains auprès de fermes biologiques certifiées USDA dans certaines des meilleures régions productrices de café au monde. L'entreprise s'est engagée en faveur de la durabilité tant sur le plan environnemental que social. Koffee Kult s'approvisionne auprès de plus de 650 producteurs de café dans le monde, mais ne travaille qu'avec ceux qui peuvent prouver que les femmes sont payées de manière égale et n'utilisent pas le travail des enfants contraire à l'éthique.

Ces grains de café colombiens proviennent de la région de Huila qui, avec Cauca et Narino, forme une région que les gens appellent le « nouveau triangle du café » de Colombie (7). Huila est chaude et montagneuse, avec un sol fertile grâce au volcan voisin Nevado del Huila. Les cafés colombiens de Huila se caractérisent par un corps audacieux et une acidité moyenne, avec des saveurs et des arômes sucrés.

La torréfaction moyenne rend ces excellents grains pour verser sur le brassage. Ils produisent un café aux saveurs audacieuses, des notes de cannelle et une finale propre et douce. Tous les grains de Koffee Kult sont torréfiés à la commande.

Cette option abordable pour un café colombien de qualité est une option idéale pour le petit-déjeuner. Préparez-vous une infusion goutte à goutte et vous obtiendrez un café riche et corsé qui se mariera bien avec des aliments sucrés ou salés - des saveurs sucrées avec des notes de vin, mais avec une pointe d'amertume chocolatée dans l'arrière-goût.

Eight O'Clock Coffee existe depuis 1859. Pendant la majeure partie de ces 150 années, l'entreprise s'est concentrée sur des mélanges de grains entiers de qualité adaptés à la palette américaine. Ce n'est qu'en 2003 qu'ils ont introduit café moulu suivi quelques années plus tard par haricots aromatisés. 

Cependant, l'entreprise ne se concentre pas uniquement sur les consommateurs. Eight O'Clock Coffee est ce qu'ils appellent Rooted in Responsibility, qui est leur engagement à améliorer la vie des producteurs de café avec lesquels ils travaillent et à protéger l'environnement. Il s'associe également à l'International Women's Coffee Alliance (IWCA) pour autonomiser les femmes travaillant dans l'industrie du café.

En termes simples, Stone Street Coffee fait d'étonnants grains infusés à froid. L'entreprise propose une gamme régulière d'origine unique et de mélanges, mais leur gamme d'infusions à froid va bien au-delà de cette sélection colombienne. Vous pouvez trouver des saveurs comme la myrtille, le chocolat ou la vanille française, toutes torréfiées pour une extraction de café à froid idéale.

Le niveau de torréfaction pour l'infusion à froid dépend de vos préférences personnelles, mais de nombreux grains vendus avec une étiquette d'infusion à froid se situent à l'extrémité la plus sombre de l'échelle. En effet, le processus d'extraction à froid met en valeur les saveurs de noisette ou de chocolat de rôtis noirs plutôt que les arômes floraux du café légèrement torréfié (8). Les grains colombiens Supremo de Stone Street sont fidèles au type, avec une faible acidité, une saveur douce et riche et des notes de chocolat.

Si vous recherchez l'acidité fraîche pour laquelle ce pays est connu, Stone Street fait également un légèrement torréfié Café colombien Supremo.

Ces fèves d'origine unique ont été récoltées dans le domaine Andeano et trouvées en hauteur sur les pentes des Andes. L'altitude ajoute de l'acidité aux grains, tandis que le sol riche en cendres volcaniques crée un profil de saveur complexe. 

Comme avec la plupart des torréfacteurs de café colombien, Volcanica les a traités en utilisant la méthode lavée. Cela vous permet d'obtenir tout le goût de la fève et découvrez les spécificités de ce climat particulier. Vous obtiendrez un café riche et corsé avec des notes de chocolat, de caramel et d'orange.

Volcanica produit régulièrement du café de haute qualité provenant de certaines des meilleures régions de culture au monde. Si vous avez toujours voulu essayer ces haricots de Kona, Hawaï ou mettez la main sur de la Jamaïque certifiée Blue Mountain café, c'est l'endroit où aller. Tous les cafés Volcanica sont fraîchement torréfiés quotidiennement pour vous assurer d'obtenir les meilleurs grains possibles.

Les haricots d'origine unique de Peet sont cultivés dans la célèbre région de Huila. Niché à côté du deuxième plus haut sommet du pays, qui se trouve également être un volcan, il coche toutes les cases pour un climat idéal pour la culture du café. Et en fait, Huila produit régulièrement des grains gagnants de la Cup of Excellence.

Ces grains de café colombiens ont reçu une torréfaction foncée. Un tel niveau de torréfaction leur donne un corps plein et atténue une partie de l'acidité. Cependant, la saveur reste vive et propre, avec de douces saveurs de fruits à noyau sur la palette. Ce café est idéal pour l'infusion vers-over en tant qu'origine unique, mettant en valeur les nuances des saveurs des grains.

Tous les cafés Peet's sont issus de sources responsables grâce à leur programme de vérification du café. Cela établit des normes pour les critères sociaux, environnementaux et économiques pour les agriculteurs. Les cafés Peet's sont torréfiés à la main et estampillés avec la date de torréfaction, vous savez donc exactement à quel point votre café est frais.

Commençant comme un simple café vendant d'excellentes bières, Temple s'est maintenant agrandi pour inclure sept cafés et une torréfaction. Cependant, l'idée est toujours la même : fournir aux clients un café fantastique dans le monde entier.

Temple travaille avec un modèle d'approvisionnement de la ferme à la tasse qui garantit que les agriculteurs sont régulièrement payés au-dessus des prix du commerce équitable pour leurs grains. La priorité est donnée aux caféiculteurs qui réduisent activement leur impact sur l'environnement grâce à la gestion de l'ombrage et à la conservation de l'eau.

Le traitement à l'eau suisse est la méthode préférée et la plus naturelle pour éliminer la caféine des grains de café, car il évite complètement l'utilisation de produits chimiques. Ces grains de café colombiens vous donneront toute la saveur de la région du Cauca, sans le trac. En tant que torréfaction moyennement foncée, elles font d'excellents grains de café expresso. Vous obtiendrez une infusion mi-corsée avec une finale riche et douce, soulignée par des goûts de cerise, de chocolat et un soupçon d'agrumes.

Le Verdict

Si vous choisissez l'une de nos recommandations, vous pourrez découvrir certains des meilleurs cafés que la Colombie a à offrir. 

Cependant, si vous cherchez quelque chose d'exceptionnel, commencez par le Volcanica Colombien Peaberry. Les haricots cultivés en haute altitude sont souvent considérés comme de meilleure qualité, et ces haricots représentent un unique 5% de cette récolte.