Abandonner le café prémoulu devrait être votre premier pas vers une meilleure tasse de café. Et cela est vrai même si vous débutez dans le brassage maison. Et si vous voulez vraiment goûter la différence, sautez le broyeur à lame et dirigez-vous directement vers le type de bavure. C'est pourquoi nous vous avons donné un aperçu détaillé de deux modèles populaires : Baratza Encore vs Virtuoso Plus.
En examinant de près la qualité, la consistance et la facilité d'utilisation, vous pouvez décider lequel de ces deux broyeurs trouvera sa place dans votre cuisine.
Le Baratza Encore
L'Encore peut se trouver au bas de la gamme en ce qui concerne les meuleuses Baratza, mais ne vous laissez pas décourager. La marque Baratza est connue pour son équipement de qualité professionnelle, donc ce que vous obtenez ici est l'un des meilleurs broyeurs d'entrée de gamme sur le marché.
L'attraction principale est le broyeur à fraises en acier M3, réglable pour 40 réglages de broyage. Avec ces nombreuses variations entre grossier et fin, il convient à l'expérimentation de la plupart des méthodes de brassage maison. L'Encore est alimenté par un moteur à courant continu qui est non seulement conçu pour être moins bruyant, mais aussi plus efficace. Un moteur efficace ne produira pas de chaleur excessive qui pourrait affecter le goût et l'arôme de vos grains de café.
La machine elle-même a été conçue en pensant à l'utilisateur domestique. Il a une empreinte appropriée pour les cuisines domestiques plutôt que pour un café. À 13.8 pouces de haut, il devrait s'adapter parfaitement sous la plupart des armoires, et la généreuse trémie de 8 oz signifie qu'il n'aura pas besoin d'être constamment rempli. L'utilisation du broyeur est intuitive, avec un interrupteur marche/arrêt sur le côté et un bouton d'impulsion monté à l'avant.
Pour en savoir plus, vous pouvez également lire notre Test du moulin à café Baratza Encore.
Relatif: Baratza Encore contre Capresso Infinity
Le Baratza Virtuose Plus
Le Virtuoso a été introduit dans la gamme en 2005. Il était destiné au barista à domicile avec un moulin plus précis qui souhaitait prendre un peu plus au sérieux son café sans acheter quelque chose de professionnel.
Le modèle est resté inchangé jusqu'à la sortie du Virtuoso Plus en 2019, qui a remplacé l'original.
La mise à niveau ajoute de nouvelles fonctionnalités pour le rendre plus convivial. Le premier est l'introduction du rétroéclairage LED dans le bac à marc. Ça a l'air cool, mais ce n'est pas vraiment une question d'esthétique. Il est là pour vous aider à voir quand le bac se remplit. La deuxième mise à niveau est la minuterie de 40 secondes avec un affichage numérique plutôt qu'un cadran manuel. Avec la possibilité de l'ajuster en un dixième de seconde, vous avez un broyage beaucoup plus précis.
Le fonctionnement intérieur reste le même que le Virtuoso d'origine. Le broyeur conique M2 produit une mouture incroyablement constante, avec moins de fines se retrouvant dans votre tasse de café. Sur 40 réglages de mouture, vous pouvez obtenir une plage de 200 à 1200 microns, mais le Virtuoso peut également être calibré manuellement (1).
La comparaison : Baratza Virtuoso Vs Encore
Lorsque l'on compare deux modèles de la même marque, il y aura beaucoup de similitudes. Voyons donc la différence entre les deux broyeurs. Le Virtuoso Plus a quelques fonctionnalités supplémentaires, mais valent-elles le grand saut de prix ?
Qualité de fabrication
Une bonne qualité de construction est l'un des plus grands avantages d'acheter des appareils électroménagers auprès d'une marque qui fabrique également des équipements commerciaux. Bien que ces broyeurs n'aient peut-être pas toutes les caractéristiques des machines haut de gamme de Baratza, vous obtiendrez toujours une construction de qualité.
L'Encore est doté d'un corps entièrement en plastique, mais il s'agit d'une résine plastique de qualité supérieure conçue pour durer. Il le rend également léger et facile à nettoyer. Le Virtuoso Plus utilise le même plastique de qualité supérieure pour une partie du boîtier et intègre une base et une plaque frontale en acier inoxydable. Cela lui donne une sensation beaucoup plus robuste, mais ajoute également un peu de poids. Le Virtuoso en acier et en plastique pèse 8 livres par rapport aux 7 livres de l'Encore.
Encore et Virtuoso utilisent tous deux un plastique ABS durable pour la trémie, qui est teinté pour aider à protéger vos grains des rayons UV nocifs.
Les machines de Baratza ont non seulement la réputation d'être très durables, mais si elles tombent en panne, presque toutes les pièces peuvent être remplacées ou réparées. C'est une rareté pour les petits appareils électroménagers, qui sont souvent moins chers à jeter qu'à réparer. Baratza vise spécifiquement à arrêter ce cycle d'achat et de vidage avec des pièces remplaçables et des tutoriels de réparation en ligne.
À l'intérieur, le Barzta Encore et le Virtuoso sont dotés de fraises coniques en acier inoxydable de 40 mm. Nous savons que les broyeurs à bavures produisent une mouture bien supérieure à celle des broyeurs à lames (qui hachent plutôt qu'ils ne broient), mais qu'en est-il des différents types de broyeurs à bavures ?
Les deux types que vous verrez sont les meuleuses coniques et les meuleuses plates. Comme son nom l'indique, les moulins plats ont deux anneaux plats qui se superposent, écrasant les grains de café entre eux. Les fraises coniques ont une bague extérieure fixe et une fraise rotative en forme de cône au centre, le meulage se faisant verticalement. Si vous recherchez uniquement la consistance de votre marc de café, un moulin à café plat gagnera à chaque fois, mais il ne convient pas nécessairement à un usage domestique. Les fraises coniques produisent moins de bruit, moins de chaleur et sont beaucoup moins chères à fabriquer.
Ensuite, il y a le choix entre la céramique et le métal. La céramique est connue pour être incroyablement durable, restant tranchante même après une utilisation répétée. Mais en même temps, il est plus cassant et peut se fissurer si des corps étrangers tels que des pierres pénètrent dans le broyeur. Les meuleuses en métal s'useront avec le temps, mais elles ont tendance à être plus tranchantes que la céramique à l'état neuf.
En réalité, il y a peu de différence entre les fraises en céramique et en métal.
Mouture quotidienne parfaite
Ainsi, bien que vous ayez peut-être entendu dire qu'un broyeur en céramique est préférable, certains des meilleurs moulins à café à bavures comportent des bavures métalliques. Même dans les modèles commerciaux, l'acier inoxydable est utilisé, et c'est plus que suffisant pour faire le travail pour un usage domestique.
Le broyeur est entraîné dans les deux modèles par un moteur à courant continu qui fait tourner la fraise centrale. Pour la longévité de la meuleuse, les concepteurs l'ont protégée par un interrupteur thermique qui empêchera la machine de surchauffer.
Paramètres de broyage et vitesse de broyage
C'est là que nous commençons à voir les principales différences entre les deux broyeurs. Ils peuvent avoir une construction et un équipement similaires, mais le Virtuoso dispose d'un broyeur M2, par rapport au M3 de l'Encore. Voyons comment cela affecte les choses.
En ce qui concerne la vitesse de broyage sur le Baratza Encore vs Virtuoso, il n'y a aucune comparaison. L'Encore traitera vos grains de café à une vitesse de 0.8 à 1.1 g par seconde, tandis que le Virtuoso Plus est presque deux fois plus rapide à 1.5 à 2.4 g par seconde. Si c'est juste vous qui buvez du café, l'Encore devrait être assez rapide, mais vous serez reconnaissant pour la vitesse supplémentaire du Virtuoso si vous avez besoin de moudre plusieurs tasses de café.
Encore et Virtuoso Plus vous permettent de choisir parmi 40 réglages de mouture différents. Cependant, la gamme de finesse que chaque broyeur peut atteindre diffère. Bien que vous connaissiez peut-être les termes fin, moyen et grossier, si vous souhaitez devenir technique, vous devrez mesurer en microns. Pour vous donner une idée de la façon dont cela se rapporte aux types de café, la taille de la mouture pour l'espresso doit être d'environ 200 microns, tandis que 900 microns sont parfaits pour faire un café filtre (2).
L'Encore offre une plage de mouture de 250 à 1200 microns, ce qui en fait le parfait broyeur pour verser sur le café et d'autres méthodes de brassage manuelles comme l'AeroPress. La gamme de broyage sur Virtuoso Plus va de 200 à 1200 microns, ce qui le rend légèrement meilleur à broyage pour expresso et, à l'autre extrémité de cette échelle, également mieux pour les moutures grossières pour la presse française infusion froide.
On dit également que le broyeur M2 de Virtuoso Plus produit une mouture beaucoup plus homogène avec moins de fines. Les fines sont les particules qui finissent par être broyées plus petites que la taille de mouture que vous recherchez, souvent en dessous de 100 microns. Les amendes sont généralement considérées comme acceptables lors de la préparation d'un expresso, mais cela peut entraîner des infusions trop extraites lors de la préparation de café filtre (3).
Nous avons constamment constaté que même le buveur de café occasionnel remarque la différence de goût entre un café mal moulu et un café correctement moulu.
Coupe-fil
Ainsi, même si toutes ces spécifications ne semblent pas si différentes sur le papier, des variations mineures peuvent faire une grande différence dans votre mouture et, en fin de compte, dans le goût de votre café.
Convivialité
En tant que broyeur d'entrée de gamme, l'Encore est conçu pour être incroyablement convivial. Il n'y a rien à apprendre ici - vous tournez l'interrupteur sur le côté pour démarrer le processus de broyage et l'éteignez pour l'arrêter. Si vous avez besoin d'une courte rafale pour obtenir juste ce petit plus ou pour moudre dans un porte-filtre, il y a un bouton d'impulsion sur le devant. La taille de mouture est ajustée en tournant la trémie, avec les tailles de 1 à 40 marquées. Il n'y a aucun moyen de chronométrer ou de mesurer votre mouture, mais cela peut être facilement résolu en pesant vos grains avant de les ajouter.
Le Virtuoso Plus est conçu pour être un pas en avant par rapport à l'Encore, et en tant que tel, possède quelques fonctionnalités plus avancées. Plutôt que de simplement allumer et éteindre le broyeur, le Virtuoso vous permet de chronométrer votre broyage. Cette fonctionnalité est différente d'Encore. Il s'agissait d'un cadran latéral pour la minuterie de 60 secondes sur le modèle d'origine, avec une synchronisation marquée par incréments de 10 secondes. Le panneau avant comportait le bouton d'impulsion.
Avec le Virtuoso Plus remanié, vous obtenez une minuterie numérique à l'avant et au centre. C'est maintenant plus précis. Il peut programmer par incréments d'un dixième de seconde jusqu'à 40 secondes. En plus de le rendre mains libres, il vous permet d'obtenir une dose constante à partir du jour d'aujourd'hui. Le cadran de la minuterie fonctionne également comme bouton d'impulsion. Vous devrez appuyer dessus et le maintenir enfoncé pendant quelques secondes pour accéder au mode d'impulsion, ce qui pourrait être considéré comme moins pratique que d'avoir un bouton d'impulsion séparé.
La capacité de la trémie à grains pour les deux broyeurs est de 8 onces, tandis que le bac à marc conviendra à 5 onces. Bien que les bacs soient en plastique transparent, certains clients ont déclaré avoir du mal à savoir quand ils étaient pleins. Cela a conduit Baratza à ajouter un rétroéclairage LED sur le bac pour le Virtuoso Plus remanié. Bien que cela ne semble pas être un gros problème, un remplissage excessif peut faire remonter le marc de café dans la goulotte où il peut obstruer le moulin.
Le Verdict
Notre récapitulatif Baratza Encore vs Virtuoso a montré que les deux moulins offrent une qualité de construction impressionnante, capables de moudre le café pour une multitude de méthodes de brassage et de buveurs de café. Le Virtuoso Plus possède quelques fonctionnalités supplémentaires qui amélioreront à la fois le goût de votre café et la facilité d'utilisation, mais c'est à vous de décider si vous pensez qu'ils valent l'augmentation de prix.
Utilisez le Baratza Encore si :
- Vous êtes sur un budget
- Vous utilisez des méthodes de brassage manuelles
- C'est votre premier broyeur
Utilisez le Baratza Virtuoso Plus si :
- Vous avez besoin d'une mouture plus uniforme
- Vous voulez un timing précis
- Vous avez besoin d'une vitesse de broyage plus rapide
QFP
Vous devez nettoyer votre moulin à café environ une fois par semaine si vous l'utilisez tous les jours. Vous devrez également effectuer un nettoyage plus intensif à l'aide de granulés de broyeur toutes les quelques semaines ou au moins une fois par mois.
Vous ne devez pas utiliser de riz pour nettoyer votre moulin. Bien que cela soit devenu une astuce de nettoyage populaire, ce n'est pas recommandé. Le riz est plus dur que le café et peut causer une contrainte excessive sur le moteur, et l'amidon lâche du riz peut entraîner le colmatage de votre broyeur. Baratza note également qu'ils ne couvriront aucun dommage causé par le nettoyage de cette manière sous garantie (6).
- Recalibrage d'un broyeur à fraises coniques. Baratza. (2015, 25 mars). Extrait de https://baratza.com/recalibration-of-a-conical-burr-grinder/.
- Broyage : Granulométrie et Extraction. QI DE CAFÉ. (2019, 6 mai). Extrait de https://www.coffeeiq.co/en/grinding-particle-size-and-extraction/.
- Scott Rao. (2018, 28 décembre). Fines : fines pour l'espresso, pas si fines pour le filtre. Scott Rao. Extrait de https://www.scottrao.com/blog/2017/8/27/fines-fine-for-espresso-not-so-fine-for-filter.
- Moulin à café Baratza Preciso. 1er en Café. (sd). Extrait de https://www.1stincoffee.com/baratza-preciso.htm.
- Moulin à café Baratza Sette 270. 1er en Café. (sd). Extrait de https://www.1stincoffee.com/baratza-sette.htm.
- Le riz, ce n'est tout simplement pas une bonne idée (pour le nettoyage !). Baratza. (2014, 17 février). Extrait de https://baratza.com/rice-its-just-not-a-good-idea-for-cleaning/.
Expert en café et initié de l'industrie, j'ai consacré des années à maîtriser l'art et la science de la préparation du café. De l'examen de la finesse des particules à l'évaluation de la forme des bavures, je me penche sur les détails qui élèvent le café de bon à exceptionnel. Qu'il s'agisse d'un espresso complexe ou d'un expresso robuste, mes idées s'adressent à ceux qui ne se contentent pas de boire du café, mais qui en font l'expérience.
