Mikä on Erikoiskahvi? Se on itse asiassa erilainen kuin gourmet-kahvi

Jos et jo tiennyt, erikoiskahvi on aivan erilaista kuin gourmet-kahvi. Gourmet-kahvi edustaa laadukasta kahvia. Ainakin markkinoijat sanovat, että gourmet-kahvi on hyvälaatuista. Laadunvarmistusprosessia tai standardointia ei kuitenkaan ole olemassa. Erikoiskahvi koskee koko prosessin yleistä laatua. Erikoiskahvin laatu voittaa minkä tahansa massatuotannon kahvin, vaan se tulee myös kestävistä menetelmistä.

Tiede erikoiskahvin takana

Joten mikä on erikoiskahvi? Erna Knutsen loi termin "erikoiskahvi" jo vuonna 1974. Mutta mitä tämä termi tarkoittaa? Termi tarkoittaa eri asioita eri ihmisille. Jotkut keskittyvät tapaan, jolla kahvipavut kasvatetaan tai valitaan. Toiset keskittyvät enemmän siihen, miten vihreät kahvipavut paahdetaan, kun taas toiset keskittyvät panimoprosessiin.

Erikoiskahvin valmistus alkaa kahvitilalta, jossa kahvipavut valitaan erikoisesti. Erikoiskahvin toimitusketjussa elintärkeitä ovat ammattilaiset, jotka ovat erittäin ammattitaitoisia näiden papujen paahtamisessa, jauhamisessa ja keittämisessä. Asiantuntijat luokittelevat erikoiskahvit tiukkojen standardien mukaan. Kutsumme tätä prosessia "kuppikseksi". Akkreditoidut kahvin ostajat valitsevat pavut huolellisesti. Valikoima noudattaa Specialty Coffee Associationin asettamia erityisstandardeja. Siksi kahvipavut, jotka saavat yli 80 pistettä 100:sta, saavat erikoiskahvistatuksen.

kautta Gfycat

Pavun kasvatus 

Erikoiskahvi tulee vihreistä kahvipavuista, joita kasvattavat kahvinviljelijät, jotka ovat omistaneet elämänsä viljelyprosessin jalostukseen. Monia kahvinviljelyyrityksiä pyörittävät perheet tai yhteisöt, jotka tuntevat maaperän ja kasvuolosuhteet läheisesti. Lisäksi erikoiskahvinviljelijät valitsevat paahdettavaksi vain parasta laatua olevat vihreät kahvipavut. Voi kestää vuosia kärsivällistä maanviljelyä ennen ensimmäistä satoa. Vihreät kahvipavut, joissa on virheitä tai eivät ole tarpeeksi kypsiä, eivät pääse satoon. Prosessi on vaativa.

Kestävyys on erikoiskahvin ytimessä. Siksi erikoiskahvipavuilla on korkeampi hinta. Sellaisenaan ne houkuttelevat myös vaativampia kuluttajia. Nämä kuluttajat maksavat hieman enemmän hyvästä kahvista. Kahviteollisuus tunnistaa ajan ja energian, joka kuluu erikoiskahvipapujen valmistukseen. Pohjimmiltaan hinta heijastaa kasvavien yhteisöjen tukemiseksi maksettua oikeudenmukaista palkkaa.

paisto 

Kahvin oikean makuprofiilin saavuttaminen edellyttää koulutettujen kahvinpaahtoalan ammattilaisten tietoa ja taitoa. Tämän tiedon hankkiminen vaatii tuntikausia opiskelua ja harjoittelua. Kahvin erikoisosaaminen on osallistava tieteellinen prosessi. Jotta makuprofiili olisi oikea, paahtajan on tasapainotettava erilaisia ​​tekijöitä, kuten termodynamiikka ja lämmönsiirto. Varmistaakseen korkeat standardit kahviteollisuudessa Specialty Coffee Association myöntää sertifioinnit niille, jotka opiskelevat kahvinpaahtimoiksi.

hionta

Jauhaminen on tärkeää erikoiskahvin kanssa. Näin ollen mitä hienompi jauhatus, sitä nopeampi uuttonopeus. Huonosti tehty jauhaminen voi tuottaa happaman maun, jossa on katkeruutta. Karkeaksi jauhetun kahvin uuttaminen kestää yleensä kauemmin, mikä luo pehmeämmän maun.

Panimo

Barista on erittäin taitava erikoiskahvin valmistusprosessissa. Baristalla on erityinen koulutus, joka opettaa heidät valitsemaan elementit optimaalisen oluen tuottamiseksi. Tästä syystä barista-koulutukseen sisältyy tietyn oluen tarvitseman veden lämpötilan oppiminen tai käytettävän jauhatuskoon tunnistaminen.

Erikoiskahvi teollisuudessa

Toki erikoiskahvi maistuu fantastiselta. Mutta mikä tärkeintä, se myös varmistaa, että kahvin tuotantoprosessi ei vahingoita ympäristöä tai riistä työntekijöitä. SCA:n mukaan kahvia ei voida sertifioida erikoiskahviksi, ellei se ole läpäissyt tiukkoja kestävyystestejä. Aika siistiä, eikö?

Kahvin makuinen pyörä

World Coffee Research Lexicon piilottaa tieteen erikoiskahvin taakse. Asiantuntijat yksinkertaistivat Lexiconin visuaaliseen muotoon, jotta kahvin ammattilaiset voivat kuvata tietyntyyppistä kahvia (1). Osa tästä on kahvinmaistajan makupyörä. Makupyörä auttaa ihmisiä oppimaan, minkä tyyppistä kahvia he ostavat. Siitä huolimatta makupyörä auttaa myös alan asiantuntijoita kehittämään uusia kahvilajeja.

Kahvin ostajille ja baristalle kieli voi välittää tietyntyyppisen kahvin maun ja suutuntuman. The kahvinmaistajan makupyörä on ollut kahvin ammattilaisten suosikki noin 20 vuoden ajan. Se alkoi valtavana yhteistyönä, ja nyt se on arvovaltainen resurssi kahvin makujen kuvaamiseen.

SCAA-sertifioidut kahvinkeittimet

Specialty Coffee Association of America (SCAA) arvioi parhaat sähkökäyttöiset tippakahvinpanimot niiden tiukkojen tieteellisten kriteerien mukaisesti. Tiukan testin läpäisevät panimokoneet edustavat kahvinvalmistuksen kultastandardi (2). Nämä koneet ovat SCAA-sertifioidut kahvinkeittimet. SCAA-sertifioitujen kahvinpanimoiden on läpäistävä laajat testit, jotka tiedemiehet ovat kehittäneet vuosien varrella. SCAA tarkistaa koneiden haudutusajan ja oikean veden lämpötilan. Niiden sertifiointi on siten kuin laadunvarmistusmerkki. Voit olla varma, että SCAA-sertifioitu kahvinkeitin valmistaa oikeantyyppisen kahvin oikeilla asetuksilla.

Erikoiskahvi VS kolmannen aallon kahvi

Erikoiskahvi on melkeinpä maailman korkein kahvin taso. Asiantuntijat nostavat kuitenkin kahvin laatustandardeja entisestään. Tällä hetkellä sadon kermaa – laadukkainta kahvia – pidetään nyt kolmannen aallona.

Se on hieman hankala ymmärtää, mutta kolmas aalto on erikoiskahvi, joka korostaa asiakaspalvelua. Kolmas aalto otetaan huomioon käsityöläisempi, kuten erikoissuklaa tai viini. Kestävyys, oikeudenmukaisuus ja kokemuksen laatu ovat kuitenkin olennaisia ​​kolmannen aallon vakiokahvissa. Todellakin, erikoiskahvi voidaan helposti sekoittaa kolmannen aallon kahviin. Mutta paras tapa erottaa nämä kaksi tyyppiä on asiakaskokemus.

Kolmannen aallon kahvilla ei ole vain ihanteellisesti kasvatettuja ja valikoituja papuja; mutta voit myös odottaa:

• Lisää suoria toimitusketjuja
• Sitoutuminen työntekijöiden hyvinvointiin toimitusketjussa
• Ammattitaitoiset valinta-, paahto- ja jauhamisprosessit
• Lopputuloksena täydellinen kuppi kahvia, joka on keitetty tunnelmalla

Loppuajatukset

Jos haluat olla varma, että saat parhaan kahvin, tarkista SCA:n sertifikaatti. Sertifikaatti kertoo, että kahvisi maistuu hyvältä. Mutta voit myös luottaa siihen, että kahvinviljelijät ja heidän perheensä saavat toimeentulon. Erikoiskahvit ovat myös ympäristöystävällisiä. Joten vaikka ne voivat olla hieman kalliimpia, ne eivät ainakaan maksa maapallolle.