Kuinka tehdään Vietnamilainen kahvi (helposti seurattava resepti)

Jos olet koskaan juonut vietnamilaista kahvia, sitä ei unohda. Tumma, siirappimainen juoma suodatetaan hitaasti ja tarjoillaan yleensä jäissä ja makeutetun kondensoidun maidon kanssa. 

Se ei ole vain kahvi, vaan kokonainen kokemus!

Jos haluat luoda tämän kylmän herkkupalan kotona, seuraa vain tätä yksinkertaista ohjetta vietnamilaisen kahvin valmistusta varten. Olemme myös lisänneet vaihtoehtoisia menetelmiä, jos et saa käsiisi perinteistä vietnamilaista kahvinsuodatinta.

Mitä tarvitset

Valmistusaika: 2 min
Kypsennysaika: 5 min
Kokonaisaika: 7 min
Tekee 1-kupin

Ainekset:

• 2 ruokalusikallista Trung Nguyen- tai Café Du Monde -jauhettua kahvia (katso huomautus alla)
• 2 rkl makeutettua kondensoitua maitoa
• Kuuma vesi
• Jääkuutiot
• Phin-kahvinsuodatin (katso alla oleva huomautus)
• Lämmönkestävä lasi

Kahvin historia Vietnamissa

Ranskalaiset olivat juoneet kahvia 1600-luvulta lähtien, joten kun he asuttivat Vietnamin, kahvi tuli heidän mukanaan. Uskotaan, että ensimmäinen pavut Vietnamissa istutettiin Arabica-lajiketta, jonka katolinen pappi kylvi vuonna 1857. 1800-luvun loppuun mennessä ranskalaiset olivat perustaneet kukoistavan kahviteollisuuden. Pian sen jälkeen he esittelivät Robusta-lajikkeen. 1950-luvulla tuotanto otti uuden askeleen rakentamalla pikakahvia käsittelevän laitoksen (1).

Tietenkin Vietnamin sota aiheutti tuhoa kahvin tuotannossa ja jätti teollisuuden umpikujaan. Kuitenkin vuonna 1985 markkinat alkoivat vihdoin elpyä, ja maa tuottaa nyt maailman toiseksi eniten kahvia. Brasilian jälkeen, eli. Vietnamin ainutlaatuisesta kahvikulttuurista huolimatta kahvi on pääasiassa vientisato eikä kotimainen kulutus (2).

Mikä tekee vietnamilaisesta kahvista erilaisen?

Muutamat elementit tekevät vietnamilaisen jääkahvin erottumaan muista maailman osista. Se on erittäin vahva, usein katkera juoma, jota lievennetään lisäämällä makeutettua kondensoitua maitoa. Maitotiiviste tuli maahan ranskalaisten kautta, joiden oli vaikea saada tuoretta maitoa. Suurten sokerimäärien lisääminen ja suuren veden poistaminen helpotti pitkäaikaista säilytystä. 

Suosituin on Longevity-brändi, jota löytyy monista aasialaisista ruokakaupoista. Jos et löydä tätä merkkiä, mikä tahansa muu löytyy. Varmista vain, että se on makeutettua kondensoitua maitoa eikä haihdutettua maitoa.

Mutta ehkä tärkeintä on panimomenetelmä, jonka teet phin-tiputtimella. Kahvin valmistaminen phinilla ei vain määritä juoman ainutlaatuista makua, vaan sen hidas tahti on olennainen vietnamilaisen kahvilakokemuksen luomisessa.

Aika, joka kuluu veden tippumiseen hitaasti kahviporojen läpi, on aikaa rentoutumiseen sanomalehden parissa tai jopa vain ihmisten katseluun.

Mitä kahvia kannattaa käyttää?

Hyvä uutinen on, että voit käyttää mitä tahansa kahvia tämän juoman valmistamiseen. Jos kuitenkin haluat aidoimman kokemuksen, sinun kannattaa yrittää saada käsiisi yksi kuuluisista vietnamilaisista kahvimerkeistä.

Trung Nguyen ja Café Du Monde ovat laajimmin saatavilla, joka on valmiiksi jauhettu sekoitus kahvia ja sikuria. Teknisesti Café Du Monde -kahvi ei ole vietnamilainen tuotemerkki; he tuottavat sen New Orleansissa. Huomaat kuitenkin, että tämä sikurikahvi on vakiovaruste sekä yhdysvaltalaisissa vietnamilaisissa kotitalouksissa että vietnamilaisissa ravintoloissa (3). Kun vietnamilaiset siirtolaiset ja pakolaiset saapuivat Vietnamin sodan jälkeen, he huomasivat tämän sekoituksen paljon lähempänä käyttämänsä kahvia.

Mutta jos et löydä näitä tiettyjä merkkejä tai muita vietnamilaisia ​​kahvipapuja, älä huoli liikaa. Mikä tahansa tumma tai ranskalainen paisti Robusta tekee tempun. Vaikka Robusta-papuja pidetään huonompilaatuisina suurimmassa osassa maailmaa, niitä kasvatetaan laajalti Vietnamissa ja niitä käytetään päivittäiseen kahviin (4).

Mikä on phin-kahvinsuodatin?

Phin-suodatin on avaintekijä perinteisen vietnamilaisen kahvin luomisessa. Sitä on saatavana eri kokoisina, mutta yleisimmin nähty yhden palvelun vaihtoehdossa.

Se on täysmetallinen laite, joka koostuu neljästä eri osasta. Pohja on rei'itetty lautanen, jonka ansiosta phin istuu tukevasti kupin päällä ja antaa kahvin valua läpi. Tämän päällä on haudutuskammio, jossa taika tapahtuu. Tänne asetat kahvinporot, ja siinä on rei'itetty pohja, joka toimii kahvinsuodattimena.

Haudutuskammioon on asetettu kahvipuristin. Lehdistö pitää perusteet alhaalla samalla tavalla kuin ranskalainen lehdistö. Joissakin pinnoissa on ruuvisuodatin, jonka avulla voit säätää ja ylläpitää painetta, mutta toiset yksinkertaisesti suljetaan. Lopuksi on kansi, joka auttaa säilyttämään lämpöä kahvin haudutuksen aikana.

Kuinka tarjoilla vietnamilaista kahvia

Se, mitä useimmat meistä tuntevat vietnamilaisena kahvina, on makea, jäinen versio, jonka olemme kopioineet täällä. Tätä kutsutaan cà phê sua dá vietnamiksi ja tarkoittaa kirjaimellisesti "kahvimaitojäätä". Se ei kuitenkaan ole ainoa tapa löytää kahvia Vietnamissa. Ensimmäinen asia aamulla, ihmiset siemaavat usein a cà phê nóng (kuuma musta kahvi) tai a cà phê sua nóng - kuumaa kahvia makeutetulla kondensoidulla maidolla (5).

Jos sinulla on seikkailunhaluisempi maku, voit valita sữa chua cà phê (kahvi jogurtin kanssa, joskus hedelmien päällä) tai a cà phê trứng, jossa makeutettu kondensoitu maito vatkataan ensin munankeltuaisen kanssa paksuksi, ilmavaksi vaahdoksi (6). Munakahvi on enemmän jälkiruoka kuin juoma, ja jotkut ihmiset rinnastavat sen vietnamilaiseen tiramisu-versioon.

Kuinka tehdä vietnamilaista kahvia

Nyt kun olemme löytäneet vietnamilaisen jääkahvin perusteet, on aika kokeilla sellaisen valmistamista. Nämä yksinkertaiset vaiheet opastavat sinua luomaan oman maun Vietnamista.

Valmistele lasisi

Sinun on aloitettava lämmönkestävällä lasilla, koska lisäät kuumaa kahvia ja sen jälkeen jäätä. Ihannetapauksessa haluat jotain, joka on tarpeeksi korkea, jotta siihen mahtuu paljon jääkuutioita sekä kahvia ja kondensoitua maitoa. Kaada 2 rkl makeutettua kondensoitua maitoa lasin pohjalle. Jotkut lisäävät kondensoitua maitoa lopussa, mutta lisäämällä sen ensin annat kahvin "keittää" sitä hieman, mikä lisää yleistä makua.

PRO-vinkki: Kondensoitu maito on erittäin makeaa, joten sinun on säädettävä sen määrää makusi mukaan. Jos se on mielestäsi liian makea, mutta silti haluat maitomaista laatua, se tuo juomaan, voit korvata ruokalusikallisen puolet ja puolet. Se ei ole perinteistä, mutta se on silti maukasta!

Kuumenna vesi

Kuten kaiken kahvin kohdalla, haluat varmistaa, että vesi ei todellakaan kiehu, vaan sen alla. Kiehuvan veden lisääminen kahvinporoihin polttaa kahvia ja vaikuttaa makuun, jopa Robusta-papujen kanssa. Ihanteellisen kahvin valmistuslämpötilan tulisi olla 195-205 Fahrenheit/90-96 Celsius-astetta (7). Jotkut nykyaikaiset vedenkeittimet mahdollistavat veden lämpötilan asettamisen; vaihtoehtoisesti voit käyttää lämpömittaria.

PRO-vinkki: Jos sinulla ei ole lämpömittaria, anna veden seistä noin 30 sekuntia keittämisen jälkeen. Tämän pitäisi antaa sen jäähtyä optimilämpötila-alueelle.

Valmista phin

Lisää 2 ruokalusikallista tummaa paahdettua kahvinporoa phinin haudutuskammioon. Paras kahvi vietnamilaisen jääkahvin valmistukseen on karkea jauhatus, mikä johtuu pääasiassa phinin rakenteesta. Koska paperisuodatinta ei ole, jauheen on oltava riittävän karkeaa, jotta se pysyy haudutuskammiossa eivätkä pääse liukumaan metallisuodattimen reikien läpi kuppiisi.

Työnnä kahvipuristin haudutuskammioon ja paina kevyesti puristaaksesi poron, kiertäen samalla hieman. Jos phinissasi on ruuvisuodatin, voit tiivistää ja varmistaa maaperän tietyllä paineella.

PRO-vinkki: Huuhtele phin kuumalla vedellä ennen kuin aloitat haudutusprosessin. Tämä varmistaa, että se on puhdas ja esilämmittää metallin, ja mahdollistaa kahvin tasaisemman kukinnan.

Keitä kahvi

Kun phin istuu kupin päällä, lisää pieni määrä kuumaa vettä, jotta pohja kukkii. Täytä 30-40 sekunnin kuluttua reunus kuumalla vedellä ja lisää kansi lämmön säilyttämiseksi. Haudutusprosessin tulee olla hyvin hidasta. Ensimmäisiä tippoja ei pitäisi nähdä ennen kuin noin kahden minuutin kuluttua, ja ihannetapauksessa pitäisi kestää yhteensä noin viisi minuuttia, ennen kuin phin tyhjenee kokonaan.

Jos huomaat, että vesi kulkee tätä nopeammin läpi, päädyt heikkoon ja vetiseen kahviin. Ratkaisu on käyttää enemmän painetta tiivistäessä tai käyttää hieman hienompaa jauhatusta – saatat tarvita näiden kahden yhdistelmän. Jos keittoprosessi kestää yli viisi minuuttia, päädyt yliuuttuneeseen, katkeraan kahviin. Lääke on kevyempi tamppaus tai karkeampi jauhatus. Kierresuodattimen painetta voi kiristää tai löysentää tippanopeuden säätämiseksi.

PRO-vinkki: Älä masennu, jos kotitekoisella kahvillasi ei ole sitä paksua koostumusta, jota olet ehkä kokenut Vietnamissa matkustaessasi – et ole tehnyt mitään väärää. On itse asiassa tavallista, että katukauppiaat lisäävät ainesosia, kuten maissia tai soijaa, sakeuttamaan kahvia (8). Jos haluat toistaa tämän tarkasti, kokeile lisätä hieman kookosöljyä kondensoituun maitoon.

Sekoita ja lisää jäätä

Kun kahvi on tippunut, on aika muuttaa tämä juoma jääkahviksi. Ensin sinun on sekoitettava kahvin ja kondensoidun maidon yhdistämiseksi, mikä on hieman hankalaa, jos odotat jään lisäämisen jälkeen. Lisää nyt jäätä niin, että saavutat lasin yläosan ja nauti!

Älä unohda, että lisäämäsi jää päätyy lopulta juomaasi. Tästä syystä sinun on kiinnitettävä huomiota niiden valmistamiseen käyttämäsi veden laatuun – älä pakasta vettä, jota et juo mielelläsi sellaisenaan.

PRO-vinkki: Jos haluat kokea a cà phê sua nóng (kuuma maitokahvi), se on vain jääpalojen väliin jäämistä. Jos haluat ylimääräisen lämmittävän juoman, esilämmitä lasi ennen kondensoidun maidon ja kahvin lisäämistä.

Vietnamilaisen kahvin valmistus ranskalaisella puristimella

Jos sinulla ei ole perinteistä vietnamilaista kahvinsuodatinta, se on ranskalaisen lehdistön seuraavaksi paras vaihtoehto. Käytä samaa ranskalaista paahdettua kahvia, jonka olemme listanneet tässä tarkalleen, lisäämällä 2/3 kupillista kuumaa (ei kiehuvaa) vettä haudutukseen. Paina suodatin alas ja anna kahvin hautua neljä minuuttia. Kaada keitetty kahvi lasiin kondensoidun maidon kanssa, sekoita hyvin ja lisää jääkuutioita.

Vietnamilaisen kahvin valmistus kylmäkeittimellä

Ehkä ihmettelet, miksi jääkahvin resepti alkaa kuumasta haudutuksesta. Tätä tekniikkaa käytetään perinteisesti saamaan vahvin maku jauhetusta kahvista lyhyessä ajassa, mutta voit todellakin tehdä tämän juoman myös kylmällä haudutuksella. Tätä menetelmää varten sinun on aloitettava kahvin valmistus edellisenä päivänä ja lisättävä sitten kylmä juoma kondensoituun maitoon ja jäähän tavalliseen tapaan. Löydät ohjeet kuinka valmistamaan kylmää juomaa tästä.

Tutustu muihin ohjeihimme latten tai kuinka käyttää Aeropressia.

Loppuajatukset

Sinun ei tarvitse matkustaa Vietnamiin nauttiaksesi maan kahvin runsaista, hemmottelevista makuista. Oppaamme kertoa sinulle kaikki, mitä sinun tarvitsee tietää keittääksesi lasillisen vietnamilaista kahvia keittiössäsi. Se vaatii ainutlaatuisia ainesosia ja laitteita, mutta voitto on enemmän kuin sen arvoinen.

Olemmeko opettaneet sinua tekemään vietnamilaista kahvia? Kerro meille!