Juotpa sen sitten juomana tai maitomaisena pohjana, espresso on ammattimaisen kahvinvalmistuksen huippu. Tästä syystä niin monet ihmiset käyvät paikallisessa kahvilassa sen sijaan, että keittävät kahvia itse.
Mutta jos etsit tapaa valmistaa espressoa ilman konetta, olemme tukenasi. Olemme tarjonneet kolme erilaista tapaa saada vahva kuppi joea kotiin.
Mikä määrittelee espresson?
Tietenkin me kaikki tiedämme, mitä espresso on, kun saamme sellaisen käsiimme. Mutta mikä tekee todellisen espresson, ei vain vahvaa kahvia? Mitä tulee kuppiisi, useimmat ihmiset määrittelevät espresson pieneksi annokseksi tiivistettyä kahvia. Mutta totuus on, että voit nauttia tiivistettyjä kahveja, jotka eivät ole espressoja.
Espressokeittimet pakota kuumaa vettä puristettujen kahviporojen läpi yhdeksän baarin tai noin 130 psi:n paineella. Tämä paine on syy, miksi on niin vaikeaa valmistaa todellista espressoa millään muulla kuin espressokeittimellä. Jotkut muut kahvinkeittimet käyttävät painetta keittämiseen, mutta et saa vaadittua yhdeksän baarin painetta. Tämä paine on myös se, miten keitto saa tunnusomaisen creman – tiiviin, tumman vaahtokerroksen, joka asettuu hyvin tehdyn espresson päälle.
Valmistamme espressoa yleensä suhteessa 1:2, joten jokaista 20 grammaa jauhettua kahvia kohden haluat saada 40 grammaa keitettyä kahvia. Mutta jälleen kerran, tämä ei ole se, mikä määrittelee juoman, koska nämä suhteet voivat vaihdella (1).
On myös erilaisia espressokoneiden tyypit, joten jos aiot hankkia sellaisen tulevaisuudessa, hanki sellainen, joka sopii elämäntyyliisi.
Espressopavut
Yksi syy siihen, miksi espressosta voi olla epäselvyyttä, on sen myynti espressopavut. Pelkästään espressopapujen käyttäminen ei tee juomastasi espressoa (muista, että paine ratkaisee). Joten, mikä on kahvipapujen markkinoinnin tällä tavalla?
Periaatteessa nämä pavut on paahdettu tavalla, joka tekee niistä sopivia täydellisen espresson valmistukseen. Tumma paahto on parempi espresson valmistukseen lyhyen uuttoajan vuoksi. Pavut liukenevat sitä paremmin mitä pidempään niitä paahdetaan, mikä tarkoittaa, että vesi voi uuttaa kahvia nopeammin (2).
Tumma paahto Kahvipavuissa on myös korkeampi öljypitoisuus kuin kevyesti paahdetuissa papuissa, mikä luo creman. Ja jos käytät espressoa maitopohjaisen juoman, kuten latteen tai cappuccinon, valmistamiseen, tumma paahto on parempi. Erityinen makuprofiili ja alhaisempi happamuus tekevät siitä paremman yhteensopivan meijerituotteiden kanssa.
Jos valitset valmiiksi jauhetun kahvin (jota emme suosittele), huomaat, että kaikki "espresso"-merkinnällä merkityt tuotteet on jauhettu hienoksi espressokeittimiin sopivaksi.
Huolimatta siitä, mitä ihmiset saattavat ajatella, espressopavut eivät eroa tavallisista kahvipavuista. Ne on kuitenkin valittu alueilta tai lajikkeista, jotka muodostavat täyteläisen kupin espressona keitettäessä.
Hyvän espresson valmistamiseksi et välttämättä tarvitse papuja, jotka on merkitty tähän tarkoitukseen. Kannattaa kuitenkin pitää kiinni jostain, jossa on tumma paahto ja täyteläinen makuprofiili.
Kuinka valmistaa espressoa Moka-potilla
Jos sinulla on Moka -kattila kotona, olet onnekas. Tämä klassinen italialainen valaisin on täydellinen espresson valmistamiseen ilman espressokeitintä. Kuten espressokone, se käyttää paineeseen perustuvaa uuttomenetelmää, kun kuuma vesi pakotetaan alemmasta kammiosta ylöspäin kahvinporojen läpi.
On tärkeää huomata, että vaikka käyttäisit espressoporoa, et teknisesti tee todellista espressoa.
Vakava syö
Erona on, että Moka-kattilassa kehittyvä paine on noin yksi tai kaksi baaria verrattuna espressokeittimen yhdeksään baariin (3). Voit myös jäädä paitsi espresson erottuvasta cremasta, vaikka kattilan sisään saattaa kertyä hieman vaahtoa.
Mitä tarvitset
- Moka -kattila
- Tummat paahdetut pavut
- Kahvimylly
Vaihe 1: Jauha pavut
Moka-pannu vaatii hienon jauhamisen, kuten käyttäisit espressokeittimessä. Tavoittelet jotain hieman hienompaa kuin ruokasuolaa, joka paakkuuntuu keskeltä puristettaessa (4). Ihannetapauksessa sinun tulisi käyttää jäysemyllyä, joka antaa sinulle paljon tasaisemman koostumuksen kuin terämyllyllä, varsinkin kun on kyse espressojauheesta (5).
Vaihe 2: Täytä Moka-astia
Täytä pohjakammio kylmällä vedellä niin, että se ulottuu juuri varoventtiilin alle, ja aseta sitten suodatin paikalleen. Lisää kahviporot suodatinkoriin ja täytä yläosaan ilman ylitäyttöä. Varo puskemasta poroa, muuten vesi ei pääse läpi, ja päädyt yliuuttuneeseen kahviin. Sen sijaan tasoita ne kevyesti sormella.
Vaihe 3: Hauduta kahvisi
Ruuvaa yläkammio tiukasti ja aseta kattila korkealle lämmölle. Lämpeneminen voi kestää muutaman minuutin, mutta älä eksy pois – kun vesi kiehuu, asiat tapahtuvat melko nopeasti. Sinun on kuunneltava gurinaa, mikä tarkoittaa, että vesi pakotetaan kahvin läpi yläkammioon. Kun kuulet tämän äänen, ota Moka-pannu pois lämmöltä ja kaada kahvi heti. Mokan metallin korkeiden lämpötilojen vuoksi kahvin jättäminen kattilaan on haitallista maun kannalta.
Pro tip: Moka-pannu on myös loistava vaihtoehto, jos haluat käyttää espressoasi maitopohjaisten juomien valmistukseen, kuten näet oppaastamme latten valmistus ilman konetta.
Kuinka valmistaa espressoa AeroPressillä
Yksi myyntipisteistä AeroPress on sen kyky tehdä kunnollinen espressovaihtoehto, mutta se vaatii hieman enemmän näpertelyä kuin Moka-pannu. AeroPress-suunnittelussa yhdistyvät suodatin-, upotus- ja paineuuttomenetelmät, joiden avulla saat tähän haudutukseen tarvittavan vahvuuden (6).
AeroPress-valmistajat Aerobie sanovat, että heidän peruskäyttöohjeensa luovat "espressotyylistä" kahvia, mutta olemme tehneet menetelmään muutamia muutoksia saadaksemme vahvemman ja keskittyneemmän otoksen.
Mitä tarvitset
- AeroPress-kahvinkeitin
- 2 paperisuodatinta
- Tummat paahdetut pavut
- Kahvimylly
Vaihe 1: Jauha pavut
Kuten Moka-potin kanssa, tarvitset espressojauheen. Kun pääset uuttovaiheeseen, tiedät, oletko saavuttanut oikean johdonmukaisuuden. Jos jauhatus on liian karkeaa, paineesi ei kestä, ja päädyt aliuuttuneeseen kahviin. Jauha kahvisi liian hienoksi, etkä voi painaa mäntää.
Vaihe 2: Lisää suodattimet ja kahvi
Aseta ensimmäinen suodatin suodattimen korkkiin ja sen jälkeen kahvi. Saadaksesi mahdollisimman espressoa muistuttavan kahvin uutosta, sinun tulee tiivistää porot. Voit tehdä tämän AeroPress-männällä, mutta jotkut ihmiset käyttävät myös mitä tahansa sopivaa manuaalista jauhatusalustaa. Haluat sitten asettaa toisen paperisuodattimen päälle, jotta pohja pysyy paikallaan. Helpoin tapa tehdä tämä on käyttää mäntää uudelleen työntämällä suodatin alas.
Jos sinulla on metallisuodatin, voit käyttää sitä suodattimen korkissa, mutta tarvitset silti paperisuodattimen istuaksesi pihan päällä.
Vaihe 3: Kaada vesi ja uuta
Kun olet lisännyt kuumaa vettä, jotkin AeroPressin käyttötavat edellyttävät, että annat sen hautua noin 1-2 minuuttia. Tämä tekee siitä enemmän upotusmenetelmän. Tässä haluamme yrittää jäljitellä espressokoneen painetekniikkaa, joten uuttaminen tulisi aloittaa heti. Poisto vaatii hieman kyynärrasvaa sinulta – haluat varmistaa, että voit painaa männän kokonaan alas noin 30 sekunnissa. Jos se on paljon nopeampi kuin tämä, kokeile jauhaa pavut hieman hienommaksi. Samoin, jos huomaat, että et voi painaa mäntää ollenkaan, tarvitset jotain hieman karkeampaa.
Pro tip: Käänteinen AeroPress-menetelmä on suosittu tämän laitteen fanien keskuudessa, mutta jos tavoittelet espressoa, perinteinen "oikea tapa ylöspäin" -menetelmä on paras.
Kuinka valmistaa espressoa ranskalaisella puristimella
Jos kaipaat espressoa kotona, rankalainen puristus ei valitettavasti ole paras vaihtoehto. Se käyttää upotusuuttomenetelmää, joka tarjoaa vahvan kahvikupin, mutta ilman espresson pitoisuutta. Mutta jos se on kaikki, mitä sinun tarvitsee tehdä, älä huoli, meillä on muutamia vinkkejä, joiden avulla saat oluesi hieman lähemmäksi espressotyyliä.
Ranskan lehdistö on paljon monipuolisempi kuin useimmat ihmiset odottavat.
Täydellinen Daily Grind
Muutamalla perinteistä haudutusmenetelmää säätämällä saat kahviloistasi paljon vahvemman kahvin kuin olisit koskaan uskonut mahdolliseksi.
Mitä tarvitset
- Ranskalainen lehdistö
- Tummat paahdetut pavut
- Kahvimylly
Vaihe 1: Jauha pavut
Jauha kahvipavut karkeaksi jauheeksi kuten tavallisesti ranskalaisessa puristimessa. Saatat tuntea houkutusta jauhaa espressoa varten, mutta tämä johtaa yliuuttuneeseen kahviin, jossa on paljon sakkaa, joka liukuu mesh-suodattimen läpi. Jos joudut käyttämään esijauhettua kahvia, jätä espressojauhe väliin, koska se on liian hienoa.
Vaihe 2: Hauduta kahvisi
Lisää kaksi ruokalusikallista kahvia ranskalaiseen puristimeen ja sen jälkeen kuppi kuumaa vettä. Sekoita hyvin ja anna kiehua kannen ollessa juuri päällä. Paina neljän minuutin kuluttua mäntä hitaasti alas ja kaada kahvi kuppiin.
Vaihe 3: Hauduta se uudelleen
Toista haudutusprosessi tarkasti kuten yllä olevassa vaiheessa. Kuuman veden sijaan käytä tällä kertaa kahvia, jonka olet juuri dekantoinut ranskalaisesta lehdistöstä. Tämä menetelmä tunnetaan kaksoishauduttamisena, ja se lisää kahviisi vahvuutta, jota olet etsinyt.
Pro tip: Muista vain, että 8 minuutin kokonaisliotusajan jälkeen kahvisi ei tule olemaan kuumaa. Mutta vahva siitä tulee!
Loppuajatukset
Vaikka et ehkä teknisesti valmista espressoa kotona, voit saada jotain melko lähelle sitä ilman, että tarvitset kallista espressokeitintä. Paras vaihtoehto on Moka-pannu, joka luo vahvan samettisen kahvikupin ja ansaitsee sille lempinimen liesitason espressokone.
AeroPress tekee melko hyvää työtä, jos saat oikean tekniikan, ja jopa vaatimaton ranskalainen puristin voidaan houkutella antamaan sinulle täyteläisen, vahvan juoman.
UKK
Espressokuoressa on 40 mg kofeiinia (7). Tämä on keskiarvo käytettäessä espressoa koneella ja riippuu käyttämistäsi papuista ja asetuksista. Jos kuitenkin käytät vaihtoehtoisia tapoja valmistaa espressoa, kuten yllä, kofeiinitasot vaihtelevat.
Paras jauhatus espressolle konetta käytettäessä on hieno jauhatus. Koneen tuottama paine tarkoittaa, että vesi kulkee liian nopeasti karkeamman jauhatuksen läpi, mikä johtaa aliuuttuneeseen, heikkoon kahviin.
Espresso freddoa voitaisiin kuvata jääkahvin kreikkalaiseksi versioksi. Se alkaa tupla-annoksella espressoa, joka sekoitetaan juomasekoittimessa (ei tehosekoittimessa) jään ja sokerin kanssa ja tarjoillaan jäälasissa. Yksi muunnelma on lisätä valmiin juoman päälle kerros vaahdotettua maitoa, joka tunnetaan nimellä cappuccino freddo (8).
- Espressokahvi – Espresso-valikon selitys. (2020, huhtikuu 07). Haettu osoitteesta https://www.fivesenses.com.au/blog/the-espresso-menu-explained/
- Riportella, K. (2020, 09. joulukuuta). Kuinka säädä keittoreseptisi kahvin paahtotasolle. Haettu osoitteesta https://perfectdailygrind.com/2019/10/how-to-adjust-your-brewing-recipe-for-coffee-roast-level/
- Gokey, M. (2020, 29. heinäkuuta). Parhaat liesitasoiset espressokoneet ja mokakattilat. Haettu osoitteesta https://www.businessinsider.com/best-stovetop-espresso-maker
- Owen, T. (2020, 09. elokuuta). Espresso: The Grind. Haettu osoitteesta https://library.sweetmarias.com/espresso-the-grind/
- Paajanen, S. (2020, 9. tammikuuta). Mitä eroa on Blade- ja Burr-kahvimyllyillä? Haettu osoitteesta https://www.thespruceeats.com/blade-or-burr-grinder-765770
- Aeropress. (2020, 30. syyskuuta). Haettu osoitteesta https://www.partnerscoffee.com/blogs/brew-guides/aeropress
- Kofeiinimyytit: Espresso vs. Drip. (nd). Haettu 24. tammikuuta 2021 osoitteesta https://www.kickinghorsecoffee.com/en/blog/caffeine-myths-espresso-vs-drip
- Grant, T. (2020, 22. heinäkuuta). Täydellinen opas kreikkalaiseen Freddoon. Haettu osoitteesta https://perfectdailygrind.com/2020/02/a-complete-guide-to-the-greek-freddo/
Aviomies, isä ja entinen toimittaja, olen yhdistänyt rakkauteni kirjoittamiseen ja rakkauteni kahviin luodakseni tämän sivuston. Rakastan huippuluokan tuotteita, mutta kirjoitan kaiken sisällön budjettitietoisia kahvinharrastajia silmällä pitäen. Pidän mieluummin kevyistä paisteista, ja normaali juomani on jonkinlainen kaato, vaikka syyllinen iloni on satunnainen litteä valkoinen.