Kuinka kahvia kasvatetaan? 15 Vaiheet kahvipavusta kuppiin [Infographicin kanssa]

Kahvin kasvattaminen ei ole niin yksinkertaista kuin heittää muutama siemen maahan ja palata muutaman vuoden kuluttua.

Matkamme siemenestä kuppiin ei oikeastaan ​​edes ala pellolta, jossa kahvikasvit lopulta kasvavat. Kun sato on korjattu, osa vihreistä kahvipavuista säilytetään käytettäväksi siemeninä seuraavan kahvipuiden sadossa.

Nämä siemenet viettävät ensimmäisen vuotensa taimitarhoissa (1), jossa niitä hoidetaan huolellisesti, kastellaan ja suojataan auringolta. Kun ne kasvavat 18–24 tuuman pituisiksi, ne ovat tarpeeksi sitkeitä kestämään täydessä auringonpaisteessa, ja ne poistetaan taimitarhasta ja istutetaan pellolle.

Jos puut jätetään omiin käsiinsä, ne voivat kasvaa jopa 20 jalan korkeiksi, mutta se tekisi korjuusta hieman hankalaksi, joten ne karsitaan yleensä noin 8-10 jalkaan. Kestää 3–5 vuotta, ennen kuin puu alkaa tuottaa kahvimarjoja, jotka tunnetaan myös kirsikoina niiden muodon ja punaisen värin vuoksi.

Kypsillä marjoilla on kirkas, syvänpunainen kuori, joka peittää mehevän hedelmälihan ja kaksi pientä kahvipapua keskellä suojakuoren sisällä.

Toisin kuin monet muut rahakasvit, pienviljelijät kasvattavat kahvia tavallisesti suhteellisen pienillä osilla.

Sadonkorjuussa se on yhteisön asia, jossa koko perhe, ystävät ja muut maanviljelijät jäävät auttamaan poiminnassa.

Vaikka marjoilla on yleensä kypsymisaika, ne kypsyvät yleensä vaiheittain, mikä tarkoittaa, että et voi poimia koko erää kerralla.

Tämä tarkoittaa, että sinun täytyy mennä ulos poimimaan kypsät marjat, palata 8-10 päivää myöhemmin poimimaan seuraavat (2), ja palaa sitten vielä 8–10 päivää myöhemmin hakemaan vaeltajat.

Suurin osa kahvitiloista muualla maailmassa on maisemilla, jotka eivät salli mekaanista sadonkorjuuta. Tämä tekee siitä melko työvoimavaltaisen liiketoiminnan ja vaatii hyviä silmiä ja ketteriä sormia.

Käsinpoiminnan etuna on, että se mahdollistaa valikoivamman sadon. Mahdollisuus poimia marjoja vasta, kun ne ovat hyviä ja valmiita käyttöön, tekee kahvista laadukkaamman. Kypsymättömissä marjoissa on heikosti kehittyneitä papuja ja niistä tulee kitkerä maku ja terävä tuoksu.

Hyvin korjatulla kahvilla on valtava ero loppumakuun. Lue lisää aiheesta parhaat kahvipavut täällä.

Täysin kypsissä marjoissa on hyvin muodostuneet pavut, joissa on korkeampi öljy- ja pienempi happopitoisuus. Tämä antaa sinulle pehmeän, tuoksuvan kokemuksen, jonka haluat aamupalasta terveyttä korjaavaa tuotetta. Se on kuitenkin kovaa työtä.

Keskimäärin hyvä poimija poimii noin 100-200 kiloa kahvikirsikoita päivässä ja vain 20 % tästä painosta tulee lopulta kahvia.

Haluamme todella kaksi pientä papua hedelmän keskellä.

Jotta varmistetaan, että vain parhaat pavut siirtyvät seuraavaan vaiheeseen, kahvikirsikat lajitellaan ensin. On olemassa muutamia tapoja tehdä tämä.

Yksinkertaisin lajittelu tapahtuu käsin, mutta käytetään myös papujen tuulaamista tai suuren seulan käyttöä roskien, kivien ja oksien poistamiseen.

Jotta varmistetaan, että käytetään vain kypsiä, hyviä marjoja, prosessori voi lajitella myös veteen upottamalla. Kirsikat heitetään vesisäiliöön, ja kypsien ja kypsymättömien kirsikoiden tiheysero saa kypsymättömät kirsikat kellumaan yläosaan helpottamaan uuttamista.

Tämä on nykyaikaisempi, nopeampi prosessi, mutta se käyttää paljon vettä. Siitä on tullut yleisin tapa valmistaa kahvia.

Pullotetut pavut lajitellaan koon mukaan ja heitetään sitten käymissäiliöihin.

12–48 tunnin säiliössä käymisen jälkeen luonnolliset entsyymit liuottavat papuja ympäröivän limakerroksen.

Pavut pestään sitten perusteellisesti makeassa vedessä käymisprosessin pysäyttämiseksi ja lopun massasta poistamiseksi.

Tämä jättää pavut peittämään vain ohuen vaipan tai pergamentin, jota kutsutaan endokarpiksi.

Jos kirsikat kävivät läpi puolipesun tai kuivausprosessin, niin tässä vaiheessa pavut sekä kuivuvat että käyvät samaan aikaan. Kuivaus tapahtuu joko mekaanisesti tai asettamalla ne suurelle, tasaiselle paikalle auringossa.

Kirsikoita haravoitetaan säännöllisesti koko päivän, jotta ne kuivuvat tasaisesti ja jotta ne eivät kehitä hometta tai bakteereja. Jos näyttää siltä, ​​että sataa sataa, viljelijän täytyy juosta kiihkeästi ympäriinsä peittääkseen kirsikat.

Kestää yleensä noin 2–4 viikkoa, ennen kuin ne kuivuvat pisteeseen, jossa niiden kosteuspitoisuus on 11–12 %.

Kun olet kuivunut kunnolla, jää pergamenttikahviksi, joka on pavut, joiden ympärillä on vain pergamentti, tai se, mikä jää jäljelle kuivattujen hedelmien ja kuoren palasista, jos ne on kuivakäsitelty.

Tässä muodossa kahvia voidaan säilyttää useita kuukausia tai jopa vuosia lämpötilasta ja kosteudesta riippuen. ”Ikääntyneille” viherkahveille on ollut jonkin verran kysyntää, mutta pääosin pavut lähetetään jauhattaviksi mahdollisimman pian.

Säilytyksen ajaksi ne laitetaan säkkeihin ja varastoidaan lavoille siten, että ilmavirtaus on hyvä ja joka pitää ne poissa kosteudelta.

Ennen kuin koko erä lähetetään paahdettavaksi, kahvi on luokiteltava. Jotkut onnekkaat ihmiset todella saavat palkkaa kahvin maistamisesta ja kutsuvat sitä työksi.

Tuijoteltuaan hetken viisaasti papuja he tekevät ensimmäisen arvion kahvin laadusta papujen ulkonäön perusteella. Sitten on vuorossa maistaminen tai kuppaus.

Näyte papuista paahdetaan laboratoriopaahtimessa, jauhetaan ja infusoidaan sitten kiehuvaan veteen. Kun kuppi on annettu seistä muutaman minuutin ajan, kuppi (maistaja) haistaa ja maistaa kahvia.

Hän kertoo sinulle, että hän ei vain haista sitä, vaan "nokkailee" kahvia ja että hän maistaessaan ryyppääminen on täysin välttämätöntä.

Tästä huolimatta tämän teatterin lopputuloksena on, että kahvi arvostetaan sen laadun ja soveltuvuuden mukaan muihin kahveihin.

Kun luokittelu on tehty, on kysymys lentokoneista, junista ja autoista saadakseen kahvin sinne, missä sitä tarvitaan. Alkaen irtotavarana, vihreät pavut myydään lopulta pienemmissä erissä eri kahvikauppiaille ja -jakelijoille, kunnes ne lopulta päätyvät paikalliseen kahvipaahtimoon.

Kyse ei kuitenkaan ole vain liikenteestä. Mitä enemmän lenkkejä jakeluketjussa on, sitä kauempana kuluttaja on irti tuottajasta. Tämä voi johtaa korkeisiin katteisiin välittäjille ja alhaisempaan hintaan viljelijälle.

Se voi myös hämärtää eettiset standardit, joita noudatettiin kahvin valmistuksessa. Tämän torjumiseksi on perustettu järjestöjä, jotka edistävät suoraa kauppaa ja reilun kaupan kahvia.

Kun pavut vihdoin pääsevät lähemmäs syömispaikkaa, on aika käynnistää paahdin.

Tämä ei ole vain kytkimen kääntämistä ja ajastimen sammumista, kun se on valmis. Kahvin paahtaminen on osa tiedettä ja osa taidetta. Näiden raakojen kahvipapujen sisällä on mahdollisuus valmistaa upea kuppi kahvia.

Paahtoprosessi joko ymmärtää tämän potentiaalin tai jättää meidät miettimään, mikä voisi olla…. papu. *yskä*

Temppu on ottaa huomioon kunkin erän happamuus ja maut ja sitten säädellä paahtolämpötilaa ja -kestoa niiden tasapainottamiseksi tai tehostamiseksi. Tyypillisesti tämä tarkoittaa niiden pyörittämistä paahtimessa, jonka lämpötila on noin 500 Fahrenheit-astetta.

Kun kahvi on paahdettu, kello alkaa tikittää.

Sinulla on rajoitettu aika jauhaa nuo pavut ja saada niistä herkullinen kuppi kahvia. Ei ole vain aika, joka vastustaa sinua, vaan ilma, kosteus ja UV-säteet tekevät salaliiton kumotakseen kaiken tähän pisteeseen johtaneen kovan työn.

Tästä johtuen paahdettujen papujen pakkaus, johon paahdetut pavut säilytetään, on enemmän kuin pelkkä markkinointi. Pavun suojaamiseksi ilmalta ja kosteudelta pakkaus on tiivistetty todella hyvin niin, että vaikka se olisi hyllyssä muutaman viikon, pavut ovat vielä tuoreita sinetin rikkomisen jälkeen.

Kun ihmiset puhuvat "päivittäistyöstä", se ei yleensä ole hyvä asia. Mitä tulee kahviin, ääni kuitenkin ne myllyt, jotka valmistavat papuja sillä viimeiset vaiheet ovat musiikkia korvillemme.

Kuinka hienoksi pavut jauhetaan, riippuu menetelmästä, jota käytetään kahvin keittämiseen.

Jos aiot käyttää French Pressiä tai tyhjiökahvinkeitintä, niin jauhatus olisi melko karkeaa. Tippakahvinkeittimiin tarvitset keskikokoisen tai keskitason/hienojauheen.

Jos käytät liedellä olevaa espressopannua tai espressokeitintä, jauhatus on hieno tai erittäin hieno.

Jos jauhat itse papuja etkä tarvitse liian hienoa jauhatusta, terämylly tekee tempun eikä maksa liikaa. Sinun on arvattava, kuinka kauan annat jauhata, kunnes kahvi on niin hienoa kuin haluat. Hieman yritystä ja erehdystä ja olet selvillä.

Tasaisemman ja hienomman jauhatuksen saamiseksi pavut on jauhettava a murskain. Pursemyllyn ääni on paljon helpompaa korville, jos olet juuri herännyt, ja tasainen jauhatus mahdollistaa tehokkaamman poiston hauduttaessa.

Lisäksi, koska jauhatuksen karkeus on valittu myllyn asetuksiin, ei tarvitse painaa nappia ja laskea "Yksi Mississippi, kaksi Mississippiä..." kuten tarvitset terämyllyssä.

Pavut jauhamisen jälkeen suoraan panimolle niiden kanssa. Onko kahvi keitetty espressokeittimessä paikallisessa kahvilassa tai tippakone keittiössäsi, tämä on valmistus- tai taukoaika.

Se on tässä viimeisessä vaiheessa, jossa kaikki ennen tehty kova työ joko huipentuu kupilliseen hämmästyttävää kahvia tai sen kumoaa surkea paine tai väärä veden lämpötila.

Siellä kahvinviljelijän verta, hikeä ja kyyneleitä voi vahvistaa makujen sinfonia tai barista, jota häiritsee tuo söpö tarjoilija lyhyessä hameessa.

Haudutusvaiheen lopussa, kun kirsikan hedelmät on jo heitetty pois 10 XNUMX mailin päähän, lopulta myös papujen jauhetut jäännökset heitetään roskakoriin, jolloin jää vain ne maut, jotka olivat kerran lukittuina sisälle. tumma kuppi.

Viimeinkin.

14 askeleen ja tuhansien kilometrien jälkeen, mikä oli kerran pieni papu marjan sisällä päiväntasaajan lähellä (8) on nyt pelkistetty kokoelmaksi makuja ja tuoksuja, jotka sisältyvät kuumaan juomaan, joka on tehnyt sivistyneestä elämästä sellaisena kuin me sen tunnemme.

Tai ainakin siedettävä.

Se helpotus, tyytyväisyys ja tunteet, joita runsas ja maukas kahvi voi aiheuttaa, ylittää hajuaistit ja makuhermoja. Kun juot sitä, olet varma, että tieteellä on täysin mieto selitys sille, mitä aivoissasi tapahtuu, mutta se tuntuu enemmän taikalta. Enemmän eteeristä.

Kun seuraavan kerran nautit espressosta, kylmäoluesta tai cortadosta, mieti, kuinka paljon työtä sen saamiseen tarvittiin.