Niin monet meistä käyttävät kupillisen kahvia aamumme käyntiin, mutta kuinka usein käytämme aikaa nauttiaksemme tuosta juomasta todella? Kahvin makuinen pyörä rohkaisee tietoiseen maistamiseen ja hedelmällisiin keskusteluihin makuista. Olitpa kahviammattilainen tai kotiharrastaja, lue eteenpäin saadaksesi lisätietoja siitä, kuinka voit käyttää tätä työkalua seuraavan kupin kanssa.
Mikä on kahvinmaistajan makupyörä?
Kahvin makupyörä on työkalu, joka kehitettiin ensimmäisen kerran 1990-luvun puolivälissä. (1) Perustuu World Coffee Research Sensory Lexiconiin (2), makupyörä auttaa kahvin ammattilaisia ja amatöörejä kuvaamaan kahvin makuja ja aromeja yleisen sanaston avulla. Viimeisin pyöräpäivitys, joka on luotu yhteistyössä Specialty Coffee Association of America (SCAA) ja World Coffee Researchin kanssa, on laajin koskaan valmistunut kahvin makua koskeva tutkimus. (3)
Työkaluna sen on tarkoitus olla intuitiivinen, miellyttävä käyttää ja hyödyttää niille, jotka haluavat analysoida ja kuvailla kahvia.
Erikoiskahviliitto
Vaikka se ei kerro, onko kahvi objektiivisesti hyvä vai huono, tämä ikoninen kahviteollisuuden resurssi auttaa sinua tunnistamaan kahvin hienovaraiset maut ja aromit. Lisäksi sen kauniisti monimutkainen muotoilu ei ole sattumaa; sen pitäisi innostaa samaan awe kuin mahtava kuppi kahvia.
Miten käytät sitä?
Tutustu pyörään ennen kahvin keittämistä. Sisälaatat sisältävät yleisiä kuvauksia, kuten hedelmäinen, paahteinen tai pähkinäinen. Mutta kun siirryt ulospäin, kategoriat kapenevat. Onko se mantelin vai hasselpähkinän makuinen? Onko se mehukas marja vai hapan greippi?
Pyörä on myös värikoodattu, eikä vain estetiikan vuoksi. Jokin tuore saattaa maistua "vihreältä" tai jokin maustettu voi maistua "ruskealta". Käytä kaikkia aistejasi ohjataksesi sinut pyörän oikealle alueelle.
Sen levittäminen kahviin
Kahvin valinta on sinun. Silti, jos aiot maistella jokaista makua, kannattaa panostaa huippuluokan erikoiskahviin. Käyttämällä SCAA-sertifioitua kahvinkeitintä varmistat, että saat parhaan hyödyn papuistasi, kuten nämä koneet kaikki täyttävät ihanteellisen panimon tiukat standardit.
Related: Mikä on erikoiskahvi?
Kun keität kahvia, kiinnitä huomiota aisteihisi jokaisessa vaiheessa. Merkitse muistiin aromit jauhaessasi ja hauduttaessasi. Kun olet valmis, ota pieni kulaus ja huomioi ensimmäiset mieleen tulevat maut. Seuraa sitä suuremmalla slurpilla, jotta kahvi leijuu koko kielelläsi. Niele kahvi ja pane merkille mahdollinen jälkimaku ja kuinka kauan se viipyy.
Aloita keskeltä ja harjoittele ulospäin jokaisen erillisen maun ja aromin mukaan. Toista prosessi useiden eri kahvien kanssa. Jokainen kahvi on ainutlaatuinen, ja pyörä auttaa sinua tunnistamaan ja arvostamaan hienovaraisia eroja.
Related: Kuinka saavuttaa SCA Golden Cup -kahvistandardit
Loppuajatukset
Kahvin tietoinen maistaminen avaa uusia nautintomahdollisuuksia, kun kehität taitojasi paikantaa kupissasi hienovaraisia makuja. Makupyörän avulla tunnistaa mikä maistuu ja aromit makusi mieltymys saattaa jopa auttaa sinua löytämään uuden suosikkijuoman. Kokeile jo tänään!
UKK
Maku on spektri, joka vaihtelee makuista aromiin. Ihmiset havaitsevat maut kielellä, mutta aromit nenällä. Monissa tapauksissa kielemme ja nenämme toimivat yhdessä tuottaen makua.
World Coffee Research Sensory Lexicon on kahvin aistitutkijoiden luoma työkalu. Käytämme sitä ymmärtämään ja nimeämään kahvin ensisijaisia aistinvaraisia ominaisuuksia ja luomaan toistettava tapa mitata näitä ominaisuuksia. Lexicon on ladattavissa verkossa ilmaiseksi kaikille.
Kahvinmaistamisen pääelementit ovat aromi, hapokkuus, runko ja maku.
- Kahvinmaistajan makupyörä. (nd). Haettu osoitteesta https://sca.coffee/research/coffee-tasters-flavor-wheel
- Chambers, E., Miller, R. (2017, lokakuu). Maailman kahvitutkimuksen aistinvarainen sanakirja. Haettu osoitteesta https://worldcoffeeresearch.org/work/sensory-lexicon/
- Kahvinmaistajan makupyörän käyttäminen 8 vaiheessa. (nd). Haettu osoitteesta https://scanews.coffee/2016/02/05/how-to-use-the-coffee-tasters-flavor-wheel-in-8-steps/
Aviomies, isä ja entinen toimittaja, olen yhdistänyt rakkauteni kirjoittamiseen ja rakkauteni kahviin luodakseni tämän sivuston. Rakastan huippuluokan tuotteita, mutta kirjoitan kaiken sisällön budjettitietoisia kahvinharrastajia silmällä pitäen. Pidän mieluummin kevyistä paisteista, ja normaali juomani on jonkinlainen kaato, vaikka syyllinen iloni on satunnainen litteä valkoinen.
