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Cómo usar una cafetera espresso de estufa (receta de café Moka Pot)

La cafetera Moka ha sido un elemento básico de las cocinas italianas desde la década de 1930, pero los amantes del café a menudo la pasan por alto. Estamos aquí para ayudarlo a reconsiderar la humilde cafetera de estufa: es una de las mejores maneras de obtener una infusión fuerte y sabrosa sin el costo de una máquina de espresso.

Nuestras instrucciones y consejos para la cafetera Moka a continuación lo ayudarán a aprovechar al máximo su cafetera espresso para estufa.

Qué necesita 

  • Granos de café
  • Molinillo de cafe
  • Olla moka
  • tetera (opcional)
  • Estufa
como usar una cafetera moka

Qué esperar de una cafetera Moka

Lo primero que debe saber es que no obtendrá un espresso auténtico de una cafetera de estufa (1). La cafetera Moka carece de la presión necesaria para hacer espresso, pero aun así obtendrá un café rico y fuerte que vale la pena dominar.

Las cafeteras moka tienen mala reputación en el mundo del café de especialidad. Es una reputación ganada, pero también es un error.

Café JavaPresse

Las cafeteras moka pueden producir café quemado o amargo, pero los fanáticos de la cafetera italiana dicen que es una cuestión de error del usuario. Saber cómo usar una cafetera Moka correctamente contribuirá en gran medida a solucionar estos problemas, pero también necesita elige tus granos de café correctamente y use agua filtrada si es posible.

Entonces, ¿a qué sabe un café Moka bien hecho? El rico café que obtienes de una cafetera en la estufa se asocia más comúnmente con el espresso. Los dos son bastante similares, pero el café espresso a menudo puede ser complejo y brillante, y el café Moka tiene sabores más profundos y oscuros. Aunque no usa un filtro de papel, terminará con menos aceite y sedimentos. en comparación con una prensa francesa.

El mejor tamaño de molienda para moka pot

Las cafeteras moka también pueden llamarse cafeteras espresso de estufa, pero la forma en que se prepara requiere un enfoque diferente. El mejor tamaño de molienda para una cafetera Moka es medio-fino, entre cómo moler granos de café para goteo y espresso. Usando la rejilla fina, en el caso de una máquina de espresso, provocaría una extracción excesiva y obstruiría la malla en la canasta del filtro.

Por supuesto, recomendamos una buena amoladora de rebabas para moler sus granos, y esto le da un sabor más fresco y asegura que tenga el tamaño de molienda correcto. El café premolido suele tener una molienda media, lo que no le dará un sabor rico en un tiempo de extracción tan corto. Si debes usar café premolido, opte por un tueste más oscuro, y esto extraerá más rápidamente y ayudará a compensar el tamaño de molienda más grueso (2).

Agua fría vs caliente

Si lees las instrucciones que vienen con la cafetera espresso de la estufa, notarás que dicen que la llenes con agua fría. Los expertos en café no están de acuerdo. Al comenzar con agua caliente, tendrá agua hirviendo mucho antes, lo que significa que la olla Moka no pasa tanto tiempo en la estufa. El metal de la olla comenzará a calentar el café molido antes que el agua fría, lo que dará como resultado un sabor metálico en el café preparado (3).

Cómo usar una cafetera espresso de estufa

Hacer café con una cafetera Moka no es difícil, pero sacar un café fantástico requiere un poco de cuidado. Siga nuestros sencillos pasos a continuación para obtener el espresso perfecto en la estufa.

1. Muele tu café

moler café en un molinillo de mano

Moler los frijoles a una molienda media-fina. Para una cafetera Moka de una taza (2 oz), necesitará alrededor de 8 g de frijoles. Este es un buen momento para hervir el agua si planea usar agua caliente para preparar la cerveza. 

CONSEJO PROFESIONAL: Agregue un poco más de agua al hervidor si desea precalentar sus tazas de espresso.

2. Llena con agua

agregando agua a la olla moka

Llene la cámara inferior de la olla Moka con agua hasta la válvula de seguridad. Además de evitar que se acumule demasiada presión, la válvula de seguridad le indica el nivel de agua perfecto para la proporción correcta. Las cafeteras espresso de estufa no funcionan cuando solo se llenan parcialmente; no intente preparar tres tazas de café en una cafetera Moka de seis tazas.

3. Agrega el café molido

agregando café molido a la cafetera moka

Llene el embudo del filtro con café antes de colocarlo en la base. Esto evitará que los terrenos sueltos se atasquen en el cierre de rosca. Asegúrese de que los terrenos estén nivelados y sin bolsas de aire, pero no los aplaste. Empacar los granos de café demasiado apretados provocará un exceso de presión de vapor y una infusión demasiado extraída.

CONSEJO PROFESIONAL: si ha llenado la cámara inferior con agua caliente, es probable que su olla ya esté demasiado caliente para tocarla. ¡Hora de los guantes de horno!

4. Colocar en la estufa

olla moka en la estufa

Vuelva a armar su olla Moka y colóquela a fuego medio o bajo. Puede ser tentador comenzar en alto, pero la intensa presión del vapor puede forzar el paso de los gránulos de café hacia la cámara superior, además de generar un peligro para la seguridad.

Las ollas Moka de aluminio funcionan mejor con estufas de gas o eléctricas, no con inducción. Si está utilizando una estufa de gas, asegúrese de que el asa no esté directamente sobre la llama. Deje la tapa de la cámara de café abierta para que pueda controlar el progreso. Debería ver que el café comienza a verterse en la cámara superior dentro de unos minutos lentamente.

CONSEJO PROFESIONAL: si desea usar una olla Moka de aluminio en una estufa de inducción, intente colocarla en una cacerola de acero inoxidable.

5. Retirar y servir

café moka pot servido en 2 tazas

Cuando el café comienza a gorgotear, significa el final del proceso de preparación, no el comienzo. Este ruido son burbujas de aire, lo que significa que no hay agua en la cámara inferior. Retire su cafetera Moka del fuego inmediatamente y cierre la tapa.

Una vez que la cafetera Moka haya dejado de hacer ruido, puede verter el café en su taza de manera segura. Sirva como está para un café tipo espresso, o diluya con agua caliente para un estilo más parecido al café normal.

CONSEJO PROFESIONAL: Para detener el proceso de extracción rápidamente, envuelva la base en una toalla húmeda o coloque la base de la cafetera Moka bajo agua fría.

Consideraciones finales:

Esperamos que esta guía haya sacado algo de misterio de la clásica cafetera de estufa. Como puede ver, es un método simple de preparación que brinda un café delicioso con un mínimo de complicaciones. Ahora que sabe cómo usar una olla Moka, puede comenzar a experimentar con su elección de frijoles, tamaño de molienda y cómo lo bebe.

Preguntas Frecuentes

El mejor Olla moka depende del tamaño de la olla que necesite, el tipo de estufa que tenga y cuán portátil necesite que sea. Nos gusta el clásico Bialetti Moka Express por su diseño icónico, calidad de construcción y precio asequible.

La proporción de café de la cafetera Moka es de alrededor de 1:7 a 1:8 cuando se llena correctamente. a diferencia de otros metodos de preparacion de cafe, una cafetera espresso para estufa no le brinda la flexibilidad para ajustar las proporciones debido al tamaño limitado de la cámara inferior y el filtro.

Limpie su olla Moka esperando primero hasta que se haya enfriado. Desenrosque la cámara inferior y retire el embudo del filtro, desechando el café molido usado. Enjuague cada parte solo con agua (sin jabón para platos) y use una toalla de papel para eliminar cualquier residuo de café persistente. Asegúrese de que todas las piezas estén completamente secas antes de volver a montarlas. Debes hacer esto cada vez que hagas espresso en la estufa.

Referencias
  1. Montes, B. (2021 de mayo de 10). Por qué Stovetop Espresso no es lo mismo que True Espresso. Obtenido de https://ggccoffee.com/why-stovetop-espresso-is-not-the-same-as-true-espresso/
  2. Riportella, K. (2021 de marzo de 06). Cómo ajustar su receta de preparación para el nivel de tueste del café. Obtenido de https://perfectdailygrind.com/2019/10/how-to-adjust-your-brewing-recipe-for-coffee-roast-level/
  3. Maggio, Y. (2020 de julio de 01). El Moka Pot es una alternativa económica al espresso. Obtenido de https://www.seriouseats.com/moka-pot-cheap-espresso-alternative

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