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Cómo divertirse Tueste sus propios granos de café En casa

Tostar granos de café en casa es fácil y divertido. También ahorra dinero y te deja con una cerveza matutina de mejor sabor. Ni siquiera necesita equipo especializado. Así que no hay motivo para no intentarlo.

Siga leyendo para conocer cuatro formas sencillas de producir granos de café recién tostados en su propia casa. Probablemente ya tengas todo lo que necesitas para algunos de ellos. Sin embargo, recomendamos invertir en una tostadora casera adecuada para obtener los resultados de calidad más consistentes.

Tostado de granos de café

Una breve introducción al tostado de café casero

En su forma más básica, tostar café es calentar granos de café verdes hasta que se vuelven marrones. Sin embargo, hay una multitud de sutilezas involucradas. Para el mejores granos de café, un tueste adecuado debe equilibrar los sabores afrutados del grano de café verde con los sabores caramelizados del tueste. Además, el proceso de tueste puede producir hasta 1,000 compuestos aromáticos nuevos a medida que avanza, lo que le da al perfil de tueste una influencia significativa sobre el sabor de su taza de café (1)

Las etapas del tueste del café

La primera etapa del tueste es la etapa de secado cuando las judías verdes pierden su humedad. Luego, la fase inicial continúa a 320 ℉, momento en el que comienza la etapa de dorado. El resultado de la etapa de dorado es un aroma tostado. A 385 ℉, los frijoles comenzarán a explotar y esto se conoce como el primer crack. Detenga el asado en este punto para obtener un asado ligero. La superficie del frijol todavía estará seca y de color marrón claro, y gran parte del carácter del frijol verde todavía está presente (2).

El crack es crucial para el sabor. También es el momento más temprano en que el café puede comenzar a extraerse correctamente.

Tom Nieminen, Instituto Paulig Barista

Para asados ​​medianos y medianos a oscuros, continúe asando entre 410 y 460 ℉. Los frijoles estarán mucho más oscuros pero aún bastante secos en la superficie. Luego, alrededor de 440 ℉, los granos de café sufrirán una segunda grieta. Aquí, los aceites comienzan a migrar desde el interior hacia el exterior del grano.

Esta etapa marca un tueste oscuro. Tendrán una superficie brillante y aceitosa, un color muy oscuro y el sabor se caracterizará más por el tueste que por el grano.

Por qué asar en casa

Aunque suene complicado, hay muchos beneficios en el tueste casero (3).

Al igual que obtener el trago perfecto de espresso, el tostado del café viene con su propio conjunto de variables para modificar en busca de ese resultado ideal.

Por un lado, el café recién tostado simplemente tiene mejor sabor, y tostarlo usted mismo le permite adaptarlo a su gusto. En segundo lugar, le ahorrará dinero. Los frijoles verdes cuestan aproximadamente la mitad del precio de los frijoles tostados (4), y cuando se almacenan correctamente, tienen una vida útil de 3 a 6 meses, lo que le permite reducir aún más los costos al comprar a granel (5). Finalmente, tostar café es un oficio y dominarlo es divertido.

Relacionado: ¿Cuánto tiempo se mantienen frescos los granos de café?

Cuatro formas de tostar café en casa

No importa cómo elija tostar su propio café, deben ocurrir tres cosas para obtener un resultado aceptable. Primero, necesitas que los frijoles estén muy calientes. En segundo lugar, para un asado uniforme, debe mantenerlos siempre en movimiento. En tercer lugar, debe poder enfriarlos rápidamente para evitar tostarlos demasiado.

Al elegir técnicas caseras para tostar café, también debe tener en cuenta la ventilación y la limpieza.

Tostar granos de café puede producir mucho humo, y algunas formas son peores que otras en este sentido. Para aclarar, a medida que se tuestan, las judías verdes liberan un material escamoso llamado paja que puede ensuciar su horno o cocina si no se contiene.

Hay cuatro métodos comúnmente utilizados para tostar café en casa. Puede usar su horno o una sartén, pero ambos tienden a ser asuntos sucios y humeantes. De manera similar, la estufa no ofrece ningún medio para agitar los frijoles. Una estrategia mejorada es usar una máquina para palomitas de maíz teniendo en cuenta que no todas las máquinas de palomitas de maíz pueden acomodar granos de café.

La mejor opción, aunque también la más cara, es invertir en una tostadora de café casera (6). Si quiere estar seguro de que está gastando su dinero sabiamente, tenemos una lista de excelentes máquinas para elegir.

Los tostadores de café especialmente diseñados comienzan en alrededor de $ 250 y rápidamente ascienden a miles. La buena noticia es que puede comenzar a tostar con el equipo que ya posee.

AC Shilton, revista exterior

Independientemente del método que elija, también debe asegurarse de tener la mejor contenedor de almacenamiento de café a mano para mantener frescos sus frijoles recién tostados.

Café tostado en grano

Cómo tostar granos de café en casa

Tostar café en casa es más sencillo de lo que imaginas. Si ya compró judías verdes, probablemente tenga todo lo que necesita. Aquí están cuatro métodos probados y comprobados.

En el horno

El horno puede ser el método más conveniente porque casi todo el mundo ya tiene un horno. Aún así, también es el menos consistente ya que es imposible mantener los granos siempre en movimiento para un tueste parejo.

Lo que usted necesita

  • tu horno
  • Granos de café verde
  • Una bandeja de horno perforada o una bandeja para hornear simple con papel de hornear.
  • colador metalico
  • Guantes de cocina

Paso 1: Sube el calor

Precaliente su horno a 500 ℉. Diferentes frijoles y diferentes hornos requerirán diferentes temperaturas de asado, pero este es un buen punto de partida. Siempre puedes ajustar a medida que avanza el tueste.

Consejo profesional: si su horno tiene una opción de convección, no caiga en la tentación de usarla. El ventilador soplará paja por todas partes.

Paso 2: Establecer ventilación.

Esté preparado para un poco de humo peligroso. Abra sus puertas y ventanas tanto como sea posible y encienda todos los extractores de aire en el área.

Consejo profesional: el humo del café tostado contiene diacetilo, un compuesto químico que puede causar enfermedades pulmonares cuando se inhala regularmente (7). Si buscas un tueste oscuro, es mejor trabajar al aire libre o usar uno de los métodos de tueste menos ahumados.

Paso 3: Preparar las bandejas de horno.

Extienda los frijoles en una sola capa sobre la bandeja perforada. No caiga en la tentación de meterlos. Consiga una segunda bandeja si es necesario. Las bandejas perforadas son mejores porque permiten un mayor flujo de aire alrededor de los granos. 

Si no tiene una bandeja perforada, puede usar una bandeja para hornear estándar con un trozo de papel pergamino debajo de los frijoles.

Consejo profesional: asegúrese de que su bandeja perforada no permita que los frijoles se deslicen por los agujeros. Los frijoles se expanden durante el tostado y se atascan.

Paso 4: Comience el asado.

Coloque la bandeja del horno en el centro de su horno, donde la temperatura es más constante, y deje que los frijoles comiencen a calentarse. Escuche el primer crack, que debe ocurrir después de 4 a 8 minutos. Si sacas los granos de café ahora, tendrás un tueste ligero.

Paso 5: Continuar el asado.

Continúe escuchando el segundo crack, que indica un tueste medio. Si espera otros 60 segundos para quitar los frijoles, tendrá un hermoso color medio oscuro.

Consejo profesional: tenga mucho cuidado en esta etapa y cometa el error de sacar los frijoles demasiado pronto. Pueden progresar de medio a quemado muy rápidamente.

Paso 6: Enfriar los frijoles.

Usando los guantes para horno, retire la(s) bandeja(s) del horno y vierta los frijoles en un colador. Use dos filtros si tiene muchos granos de café para maximizar el flujo de aire. Agite el colador para enfriar los frijoles. Si puedes, es mejor hacer este paso afuera. Sacudirlo facilitará un enfriamiento rápido y lo dejará sin desperdicios para limpiar.

Consejo profesional: los granos de café seguirán tostándose a partir de su calor residual. Realice este paso lo más rápido posible para evitar tostar demasiado.

Paso 7: Déjalos reposar.

Deje reposar sus frijoles tostados durante al menos 12 horas. En este punto, todavía están liberando CO2 y la extracción se verá afectada negativamente si elabora durante este tiempo (8).

En una sartén

Usar una sartén es casi tan conveniente como el horno, siempre que ya tenga a su disposición una sartén pesada sin recubrimiento. Además, te permite agitar los granos a medida que avanza el tueste. Pero este método es el más difícil de establecer la temperatura correcta. Además, puede volverse muy ahumado.

Lo que usted necesita

  • Granos de café verde
  • Una sartén pesada, como hierro fundido o acero.
  • Una placa caliente, un elemento de gas o un quemador de estufa
  • Colador
  • Guantes de cocina
  • Cuchara de madera

Paso 1: Establecer ventilación.

Al igual que el método del horno, tostar los granos de café en una sartén es otra opción ahumada. Usar un quemador de gas en el exterior es la mejor manera. Aún así, si tiene que estar en el interior, abra las puertas y ventanas y encienda los ventiladores de escape al máximo.

Paso 2: enciende el fuego

Enciende tu quemador a medio-alto. El control de la temperatura para tostar café es más difícil con un calentador que con un horno, así que prepárate para ajustar el calor a medida que avanza el tueste. Además, espere que sus primeros lotes no sean perfectos.

Paso 3: Comience el asado

Agregue sus judías verdes a la sartén y comience a revolverlas con la cuchara de madera. Sigue revolviendo mientras continúa el asado. Cuanto más se muevan los granos de café, más se moverá incluso el tueste.

Consejo profesional: no llene la sartén con frijoles, o no podrán calentarse de manera uniforme. Apunta a una sola capa densa.

Paso 4: asado con las orejas

En una bandeja llena de granos que se mueven continuamente, no querrás confiar en tus ojos para medir la progresión del tueste. Escuche el primer crack, que debe ocurrir después de 4 a 8 minutos. Si te detienes ahora, tendrás un tueste ligero. Para un tueste medio a oscuro, continúa escuchando el segundo crack. Retire los frijoles del fuego de inmediato para obtener un asado medio o espere otro minuto o dos para obtener un tono medio-oscuro u oscuro.

Consejo profesional: tenga cuidado de no esperar demasiado. Es posible tostar demasiado los frijoles en esta etapa. Sobre todo porque seguirán asándose después de retirarlos del fuego.

Paso 5: enfriar los frijoles

Usando los guantes para horno, vierta los frijoles de la sartén en un colador. Agite el colador para enfriar los frijoles lo más rápido posible, para que no se tuesten demasiado. Si puedes, es mejor hacer este paso afuera. Al igual que con otros métodos, agitar facilitará el enfriamiento rápido y lo dejará sin desperdicios para limpiar.

Paso 6: Déjalos reposar

Deje reposar sus granos tostados durante al menos 12 horas para terminar de liberar CO2.

Con un fabricante de palomitas de maíz

La mayoría de los tostadores caseros experimentarán primero con una máquina para hacer palomitas de maíz. Ofrecen muchas de las mismas funciones que un tostador de café a un precio mucho más bajo. Solo tenga en cuenta que las máquinas de palomitas de maíz no pueden acomodar granos de café pesados ​​y puede dañarlos en el proceso.

Lo que usted necesita

  • Granos de café verde
  • Máquina de palomitas de maíz con ventilación lateral
  • Cuchara de madera
  • Colador
  • Guantes de cocina

Paso 1: Establecer ventilación.

La máquina de palomitas de maíz emitirá menos humo que el horno o la sartén, pero aún debe abrir las puertas y ventanas y encender los extractores al máximo.

Paso 2: Precalentar la máquina de palomitas de maíz.

Dependiendo del modelo, tomará alrededor de un minuto tener su máquina de palomitas de maíz lista para funcionar.

Consejo profesional: debe usar una máquina de palomitas de maíz con ventilación lateral para garantizar la rotación y evitar quemar los frijoles.

Paso 3: Comience el asado.

Agregue los frijoles a la máquina, usando la misma cantidad que recomienda el fabricante para las palomitas de maíz. Deben comenzar a agitarse. Puede ayudar en esta etapa revolviéndolos con la cuchara de madera para que se muevan. Una vez que los granos se muevan constantemente, coloque la tapa en la máquina y controle el tueste.

Consejo profesional: si no puede hacer que los frijoles se muevan, probablemente haya agregado demasiados.

Paso 4: asar los frijoles.

Escuche el primer crack, que debe ocurrir después de 4 a 8 minutos. Apague la máquina ahora para un asado ligero. Para un tueste medio a oscuro, continúa escuchando el segundo crack. Detenga el asado de inmediato para obtener un asado medio o espere otro minuto o dos para obtener un tono medio oscuro u oscuro.

Paso 5: Enfriar los frijoles.

Usando los guantes para horno, vierte los frijoles en un colador. Agite el colador para enfriar los frijoles lo más rápido posible, para que no se tuesten demasiado. Si puedes, lo mejor es hacer este paso al aire libre. Sacudirlo facilitará un enfriamiento rápido y lo dejará sin desperdicios para limpiar.

Paso 6: Déjalos reposar.

Deje reposar sus granos tostados durante al menos 12 horas para terminar de liberar CO2.

Con una máquina tostadora de café.

Un tostador de café casero es sin duda la mejor manera de tostar granos de café en casa. Aunque son más caras, durarán mucho más que una máquina de palomitas de maíz reutilizada. Lo más importante, la calidad del tueste es muy superior a los otros métodos. Entonces, si planea tostar sus granos con regularidad, es una inversión que vale la pena.

Lo que usted necesita

  • Granos de café verde
  • Una máquina tostadora de café.
  • guantes de horno (opcional)
  • colador (opcional)

Paso 1: Establecer ventilación.

Los tostadores de café domésticos dedicados a menudo cuentan con sistemas de supresión de humo. Aún así, debe hacer un esfuerzo para maximizar la ventilación o asar al aire libre.

Paso 2: Prepare la máquina.

Todos los tostadores de café son diferentes, por lo que debes seguir las instrucciones del fabricante para este paso. Para tostadores eléctricos, enciéndalos y agregue los granos. Para asadores que usan un quemador de gas, encienda el calentador y deje que se calienten, luego agregue los granos.

Paso 3: asar los frijoles.

Muchos tostadores de café caseros afirman estar completamente automatizados, pero aun así debes monitorear el tueste cuidadosamente. Observe el color que se oscurece de los frijoles y escuche el primer y el segundo chasquido. 

Consejo profesional: algunos tostadores te permiten ajustar la temperatura y la velocidad del ventilador a medida que avanza el tueste. Otros cuentan con una sonda para que pueda probar los granos durante el tueste. Úselos para optimizar su tueste.

Paso 4: Enfriar los frijoles.

Un buen tostador casero generalmente ofrece un sistema de enfriamiento incorporado. Si este es el caso, simplemente enciéndalo. Si su tostador no tiene esta característica, puede usar un colador de la misma manera que los otros métodos de tostado.

Usando guantes para horno, vierta los frijoles en un colador. Agite el colador para enfriar los frijoles lo más rápido posible, para que no se tuesten demasiado. Si puedes, lo mejor es hacer este paso al aire libre. Esto facilitará un enfriamiento rápido y lo dejará sin desperdicios para limpiar.

Paso 5: Déjalos reposar.

Deje reposar sus granos tostados durante al menos 12 horas para terminar de liberar CO2.

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Consideraciones finales:

Si está entusiasmado con el café, tostar sus granos de café en casa es una obviedad. Es divertido, le ahorra dinero y, lo que es más importante, da como resultado un café más fresco y de mejor sabor. Con este artículo ya tienes toda la información para saber cómo tostar granos de café en casa. Incluso si solo tiene el equipo de cocina esencial.

Sin embargo, si planeas ser un tostador habitual, te recomendamos enfáticamente que inviertas en un tostador de café doméstico, que producirá granos perfectamente tostados en los años venideros.

Preguntas Frecuentes

Se tarda entre 10 y 15 minutos en tostar los granos de café. El período de tiempo depende del tipo de judías verdes, la oscuridad del tueste y el método de tueste.

No, no es necesario lavar los granos de café verde antes de tostarlos. Sin embargo, esta es otra variable de tueste con la que puedes experimentar si lo deseas.

Sí, los granos de café deben tostarse. El tueste rompe la estructura exterior del grano, que es lo que permite la extracción adecuada al preparar.

Referencias
  1. Latvakangas, S. (2017 de mayo de 30). Conceptos básicos del tostado del café: desarrollo del sabor mediante el tostado. Obtenido de https://www.baristainstitute.com/blog/sampo-latvakangas/may-2017/coffee-roasting-basics-developing-flavour-roasting
  2. Nieminen, T. (2017 de enero de 6). Tostar café en casa: una idea estúpida o una aventura culinaria. Obtenido de https://www.baristainstitute.com/blog/tomi-nieminen/june-2017/coffee-roasting-home-stupid-idea-or-culinary-adventure
  3. Cho, N. (2018 de agosto de 9). ¿Deberías tostar café en casa? Obtenido de https://drinks.seriouseats.com/2013/12/why-you-shouldnt-roast-coffee-at-home-pros-cons-green-coffee-roasting-kit.html
  4. Albrecht, I. (2018 de agosto de 22). Guía de un tostador casero para comprar el café verde adecuado. Obtenido de https://perfectdailygrind.com/2018/08/a-home-roasters-guide-to-buying-the-right-green-coffee/
  5. Guerra, G. (2017 de noviembre de 6). Almacenamiento de granos verdes: ¿Qué factores necesita controlar? Obtenido de https://perfectdailygrind.com/2017/11/green-bean-storage-what-factors-do-you-need-to-control/
  6. Shilton, AC. (2020, 8 de febrero). Intentamos tostar nuestro propio café. Aprenda de nosotros. Obtenido de https://www.outsideonline.com/2408826/roast-your-own-coffee
  7. Bailey, R.; LeBouf, RF; Cummings, KJ (2016, 25 de enero). Trabajadores del café en riesgo de enfermedad pulmonar. Obtenido de https://blogs.cdc.gov/niosh-science-blog/2016/01/25/coffee-workers/
  8. McPhee, H. (2018, 29 de marzo). Comprender la desgasificación: ¿es mejor lo fresco? Obtenido de https://fellowproducts.com/blogs/learn/understanding-degassing-is-fresh-best

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