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Cómo hacer Café vietnamita (Receta fácil de seguir)

Si alguna vez has tomado un café vietnamita, no puedes olvidarlo. El brebaje oscuro y almibarado se filtra lentamente y generalmente se sirve helado con leche condensada azucarada. 

¡No es solo un café, sino toda una experiencia!

Si quieres recrear esta delicia fría en casa, solo sigue esta sencilla guía sobre cómo hacer café vietnamita. También hemos incluido métodos alternativos si no puede conseguir un filtro de café vietnamita tradicional.

Cómo hacer café vietnamita

Qué necesita

Tiempo de preparación: 2 minutos.
Tiempo de cocción: 5 min.
Tiempo total: 7 minutos
Hace taza 1

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de café molido Trung Nguyen o Café Du Monde (ver nota a continuación)
  • 2 cucharadas de leche condensada azucarada
  • Agua caliente
  • Cubitos de hielo
  • Filtro de café Phin (ver nota a continuación)
  • Vidrio a prueba de calor

La historia del café en Vietnam

Los franceses bebían café desde 1600, así que cuando colonizaron Vietnam, el café llegó con ellos. Se cree que la primera frijoles en Vietnam se plantó la variedad Arábica, sembrada en 1857 por un sacerdote católico. A fines del siglo XIX, los franceses habían establecido una próspera industria del café. Poco después, introdujeron la variedad Robusta. En la década de 1800, la producción dio un paso más al construir una planta para procesar café instantáneo (1).

Por supuesto, la Guerra de Vietnam causó estragos en la producción de café y dejó a la industria tambaleándose. Sin embargo, en 1985 el mercado finalmente comenzó a recuperarse y el país ahora produce la segunda cantidad más alta de café en todo el mundo. Después de Brasil, eso es. A pesar de la cultura única del café en Vietnam, el café es predominantemente un cultivo de exportación en lugar de consumo interno (2).

¿Qué hace que el café vietnamita sea diferente?

Algunos elementos hacen que el café helado vietnamita se destaque de lo que podría encontrar en otras partes del mundo. Es un brebaje muy fuerte, a menudo amargo, que se atempera con la adición de leche condensada azucarada. La leche condensada llegó al país a través de los franceses, a quienes les resultaba difícil conseguir leche fresca. La adición de grandes cantidades de azúcar y la eliminación de una gran cantidad de agua facilitó su almacenamiento durante largos períodos. 

La más popular es la marca Longevity, que se puede encontrar en muchas tiendas de comestibles asiáticas. Si no encuentras esta marca, cualquier otra servirá. Solo asegúrate de que sea leche condensada azucarada y no leche evaporada.

La adición de leche condensada aporta no solo dulzura sino también una textura almibarada al café.

Pero lo más importante, quizás, es la método de preparación, lo que haces con un gotero phin. Hacer café con un phin no solo determina el sabor único de la infusión, sino que su ritmo lento es esencial para crear la experiencia de la cafetería vietnamita.

Si el café se sirve de esta manera, te obliga a reducir la velocidad y saborear la experiencia.

Alison Spiegel, Huffington Post

El tiempo que tarda el agua en gotear lentamente a través de los posos de café es tiempo para relajarse con un periódico o simplemente para observar a la gente.

¿Qué café debes usar?

La buena noticia es que puedes usar cualquier café para crear esta bebida. Sin embargo, si desea la experiencia más auténtica, debe intentar obtener una de las famosas marcas de café vietnamitas.

Use solo granos de café vietnamitas, ya que son más robustos con notas de nuez, chocolate y caramelo.

Lucas Nguyen, chef

Trung Nguyen y Café Du Monde son los más disponibles, que es una mezcla premolida de café y achicoria. Técnicamente, el café Café Du Monde no es una marca vietnamita; lo producen en Nueva Orleans. Sin embargo, encontrará que este café de achicoria es un elemento estándar tanto en los hogares vietnamitas estadounidenses como en los restaurantes vietnamitas (3). Cuando los inmigrantes y refugiados vietnamitas llegaron después de la guerra de Vietnam, encontraron esta mezcla mucho más parecida al café que usaban.

Pero si no puede encontrar estas marcas específicas u otros granos de café vietnamitas, no se preocupe demasiado. Cualquier Robusta tostado oscuro o francés hará el truco. Si bien los granos de Robusta se consideran de menor calidad en la mayor parte del mundo, se cultivan ampliamente en Vietnam y se utilizan para su café diario (4).

¿Qué es un filtro de café phin?

El filtro phin es el elemento clave para crear un café vietnamita tradicional. Está disponible en diferentes tamaños, pero el que se ve más comúnmente en la opción de un solo servicio.

El filtro de café phin podría describirse como un cruce entre un vertido y una prensa francesa.

Es un dispositivo totalmente metálico que consta de cuatro partes diferentes. La base es el platillo perforado, que permite que el phin se asiente firmemente en la taza mientras permite que el café gotee. Encima de esto se encuentra la cámara de elaboración, que es donde ocurre la magia. Aquí es donde se coloca el café molido y tiene una base perforada que actúa como filtro de café.

Insertado en la cámara de preparación está la prensa de café. La prensa sujeta los terrenos de forma similar a una prensa francesa. Algunos phins tienen un filtro de tornillo que le permite ajustar y mantener la presión, pero otros simplemente se aprietan. Finalmente, hay una tapa, que ayuda a retener el calor mientras se prepara el café.

Cómo servir café vietnamita

Lo que la mayoría de nosotros conocemos como café vietnamita es la versión dulce y helada que hemos replicado aquí. Se llama cà phê sua dá en vietnamita y literalmente significa “helado de leche de café”. Sin embargo, no es la única forma en que encontrará café servido en Vietnam. A primera hora de la mañana, la gente suele tomar un sorbo de una cà phê nóng (café negro caliente) o un cà phê sua nóng – café caliente con leche condensada azucarada (5).

Si tienes un paladar más aventurero puedes optar por sữa chua cà phê (café con yogur, a veces cubierto con fruta), o un cà phê trứng, donde la leche condensada azucarada se bate primero con yema de huevo para crear una espuma espesa y aireada (6). El café con huevo es más un postre que una bebida, y algunas personas lo comparan con la versión vietnamita del tiramisú.

Cómo hacer café vietnamita

Ahora que hemos descubierto los conceptos básicos del café helado vietnamita, es hora de intentar hacer uno. Estos sencillos pasos lo guiarán a través de la creación de su propio sabor de Vietnam.

Prepara tu copa

Deberá comenzar con un vaso resistente al calor, ya que agregará café caliente, seguido de hielo. Idealmente, desea algo que sea lo suficientemente alto como para contener muchos cubitos de hielo, así como el café y la leche condensada. Vierta 2 cucharadas de leche condensada azucarada en el fondo del vaso. Algunas personas agregan la leche condensada al final, pero al agregarla primero permite que el café se "cocine" ligeramente, lo que agregará al sabor general.

Consejo PRO: La leche condensada es muy dulce, por lo que deberás ajustar la cantidad según tus gustos. Si encuentra que es demasiado dulce pero aún quiere la calidad lechosa que le da a la bebida, siéntase libre de sustituir una cucharada con mitad y mitad. No es tradicional, ¡pero sigue siendo sabroso!

calentar el agua

Al igual que con todo el café, debes asegurarte de que el agua no esté hirviendo, sino justo debajo. Agregar agua hirviendo al café molido quemará el café y afectará el sabor, incluso con granos de Robusta. La temperatura ideal para preparar café debe estar entre 195 y 205 Fahrenheit/90 a 96 grados Celsius (7). Algunas teteras modernas te permiten configurar la temperatura del agua; alternativamente, podrías usar un termómetro.

Consejo PRO: Si no tiene acceso a un termómetro, deje reposar el agua durante aproximadamente 30 segundos después de hervir. Esto debería permitir que se enfríe dentro del rango de temperatura óptimo.

preparar el phin

Agregue 2 cucharadas de café molido tostado oscuro a la cámara de preparación de su phin. El mejor café para hacer café helado vietnamita es un molido grueso, principalmente debido a la estructura del phin. Como no hay filtro de papel, los posos deben ser lo suficientemente gruesos para permanecer en la cámara de preparación y no deslizarse a través de las perforaciones en el filtro de metal hacia la taza.

Inserte la prensa de café en la cámara de preparación y presione ligeramente para apisonar los granos, girándolos ligeramente a medida que avanza. Si su phin tiene un filtro de tornillo, tendrá la opción de apisonar y asegurar los terrenos con una cantidad específica de presión.

Consejo PRO: Enjuague su phin con agua caliente antes de comenzar el proceso de preparación. Esto asegura que esté limpio y precalienta el metal, y permite que el café florezca de manera más uniforme.

Cómo hacer café vietnamita

Preparar el café

Con el phin sentado sobre la taza, agregue una pequeña cantidad de agua caliente para permitir que florezcan los posos. Después de 30-40 segundos, llene el phin hasta el borde con agua caliente y agregue la tapa para retener el calor. El proceso de elaboración de la cerveza debe ser muy lento. No debería ver las primeras gotas hasta aproximadamente dos minutos después, e idealmente debería tomar alrededor de cinco minutos en total para que el phin se vacíe por completo.

Si encuentra que el agua pasa más rápido que esto, terminará con un café débil y acuoso. La solución es aplicar más presión al apisonar o usar una molienda ligeramente más fina; es posible que necesite una combinación de los dos. Si el proceso de preparación lleva más de cinco minutos, terminará con un café amargo sobreexprimido. El remedio es un apisonamiento más ligero o una molienda más gruesa. Con un filtro de tornillo, puede apretar o aflojar la presión para ajustar la tasa de goteo.

Consejo PRO: No se desespere si su café hecho en casa no tiene la textura espesa que podría haber experimentado mientras viajaba por Vietnam: no ha hecho nada malo. De hecho, es común que los vendedores ambulantes agreguen ingredientes como maíz o soya para espesar el café (8). Si tiene el corazón puesto en replicar esto exactamente, intente agregar un poco de aceite de coco con la leche condensada.

Revuelva y agregue hielo

Una vez que el café haya terminado de gotear, es hora de convertir esta infusión en un café helado. Primero, deberá revolver para combinar el café y la leche condensada, lo cual es un poco complicado si espera hasta después de agregar el hielo. ¡Ahora agrega hielo hasta llegar a la parte superior del vaso y disfruta!

No olvide que el hielo que agregue finalmente terminará en su bebida. Por esta razón, debe prestar atención a la calidad del agua que utiliza para hacerlos: no congele el agua que no le gustaría beber sola.

Consejo PRO: Si quieres experimentar una cà phê sua nóng (café con leche caliente), simplemente es cuestión de saltarse los cubitos de hielo. Para una infusión extra caliente, intente precalentar su vaso antes de agregar la leche condensada y el café.

Hacer café vietnamita con una prensa francesa

Si no tiene acceso a un filtro de café vietnamita tradicional, la siguiente mejor opción de la prensa francesa. Use el mismo café tostado francés que hemos enumerado aquí en las cantidades exactas, agregando 2/3 de taza de agua caliente (no hirviendo) para prepararlo. Presione el filtro y deje que el café se prepare durante cuatro minutos. Vierta el café preparado en el vaso con la leche condensada, revuelva bien y agregue cubitos de hielo.

Hacer café vietnamita con cerveza fría

Quizás se esté preguntando por qué una receta para un café helado comienza con una infusión caliente. Esta técnica se usa tradicionalmente para obtener el sabor más fuerte del café molido en poco tiempo, pero también puedes preparar esta bebida con café frío. Para este método, deberá comenzar a preparar el café el día anterior, luego agregar el café frío a la leche condensada y hielo como de costumbre. Puede encontrar instrucciones sobre cómo para hacer cerveza fría aquí.

Consulte algunas de nuestras otras instrucciones para preparar un café con leche o como usar la aeropress.

Consideraciones finales:

No es necesario viajar a Vietnam para disfrutar de los sabores ricos e indulgentes del café del país. Nuestro guía debe contarle todo lo que necesita saber para preparar un vaso de café vietnamita en su cocina. Requiere algunos ingredientes y equipos únicos, pero la recompensa vale la pena.

¿Te hemos enseñado a hacer café vietnamita? ¡Haznos saber!

Preguntas Frecuentes

Puedes hacer café helado vietnamita con instantáneo café, pero el sabor no será el mismo. Para usar este método, prepare un café fuerte y corto en una taza separada y simplemente viértalo sobre la leche condensada, luego agregue hielo como se mencionó anteriormente.

El café vietnamita es tan fuerte porque usan Robusta para hacer café. ¡No te estás imaginando cosas! Probablemente sea más fuerte de lo que estás acostumbrado. Los productores a menudo pasan por alto el Robusta porque es más amargo que el Arábica. Pero tiene más de una patada, con casi el doble del contenido de cafeína (9).

El café vietnamita no es malo para ti. A pesar de estar preparado con un método diferente, el café vietnamita es solo café. Sin embargo, como hemos mencionado, tiene un mayor contenido de cafeína. Si bebe su bebida diaria como cà phê sua dá, consumirá una gran cantidad de azúcar con la leche condensada azucarada.

Referencias
  1. Hutson, C. (2019, 18 de septiembre). Explorando la cultura tradicional vietnamita del café: Atlas Coffee Club. Obtenido de https://club.atlascoffeeclub.com/exploring-tradicional-vietnamese-coffee-culture/
  2. Veranos, C. (2014, 25 de enero). Cómo Vietnam se convirtió en un gigante del café. Obtenido de https://www.bbc.com/news/magazine-25811724
  3. Ewbank, A. (2018, 05 de febrero). El ingrediente secreto del café vietnamita de Estados Unidos. Obtenido de https://www.atlasobscura.com/articles/chicory-vietnamese-coffee-cafe-du-monde
  4. Scherer, P. (2019 de mayo de 11). Aprenda a hacer café helado tradicional vietnamita en casa. Obtenido de https://www.thespruceeats.com/vietnamese-coffee-4771158
  5. Bogenschutz, B. (2016, 03 de febrero). Cómo pedir café en Vietnam como un local. Obtenido de http://thehungrysuitcase.com/how-to-order-coffee-in-vietnam-like-a-local/
  6. Rosen, E. (2020, 11 de febrero). Una guía para el café vietnamita. Obtenido de https://www.lonelyplanet.com/articles/a-guide-to-vietnamese-coffee
  7. Cómo preparar café. (Dakota del Norte). Obtenido de https://www.ncausa.org/About-Coffee/How-to-Brew-Coffee
  8. ¿Qué es un filtro Phin vietnamita? (Y cómo usarlo). (Dakota del Norte). Obtenido de https://nguyencoffeesupply.com/blogs/news/vietnamese-coffee-phin-filter-stainless-steel
  9. Pike, M. (2018, 23 de enero). Cómo tomar café al estilo vietnamita. Obtenido de https://theculturetrip.com/asia/vietnam/articles/drink-coffee-vietnamese-style/

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