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Cómo divertirse Preparar café vertido + La proporción y la temperatura perfectas

Sabores brillantes y limpios con sutiles matices. Estas son las mejores cosas de un café vertido. ¿La baja? Este método de baja tecnología puede tomar un poco más de tiempo para acostumbrarse que algo como una máquina de café. 

Si es un novato en el mundo de los vertidos o simplemente quiere mejorar su juego de preparación, nuestra guía le dará algunos consejos para una gran taza de café.

Qué necesita

  • Una cafetera de goteo manual/verter 
  • Filtro de café a juego con su cafetera
  • Granos de café recién tostados
  • Molinillo de cafe
  • Hervidor de cuello de cisne
  • Termómetro
  • Escala (opcional pero agradable de tener)
  • Buena agua – filtrada es mejor

¿Qué es el café vertido?

Si tienes una cafetera de goteo estándar en casa, estarás familiarizado con los principios básicos del vertido. El agua caliente se vierte lentamente sobre el café molido en un filtro de papel. Es esencialmente la misma técnica, pero el resultado no es el mismo.

La taza final recuerda a la de una cafetera de goteo, pero notablemente más delicada y compleja.

Café azul de la botella

La diferencia en el sabor (y muchos dirían que en la calidad) se debe a la cantidad de control que ofrece un cafetera para verter. Mientras que una máquina de goteo está completamente automatizada, un vertido le permite controlar la temperatura. Por lo tanto, mide el tiempo de preinfusión, el caudal, el tiempo total de preparación y, lo que es más importante, la proporción de café y agua.

En comparación con los algunos otros métodos de café, la preparación de vertido produce un café más sabroso que resalta los sabores naturales del grano. Podría decirse que es audaz y al mismo tiempo increíblemente matizado (1).
Para preparar café de goteo manual, necesitará una cafetera especial, pero hay muchas opciones disponibles. Algunas de las marcas más populares incluyen Chemex, Hario V60, Kalita Wave, gotero inteligente, y Casa de abejas. Los materiales para vertidos incluyen cobre, acero inoxidable, cerámica y plástico.

Se trata de la proporción.

Uno de los elementos clave para un buen vertido es la proporción de café y agua. Si bien la idea de la "taza perfecta" se reducirá a la preferencia personal, es bueno tener una idea de un punto de partida. 

Si bien varía, recomendamos la proporción de 1:17. Por cada gramo de café, necesitarás 1 gramos de agua. Por ejemplo, use 17 g de café para 30 g de agua.

La forma más precisa de medir la relación es por peso, razón por la cual tener una báscula digital es útil.

Si no tiene uno, puede obtener una buena aproximación con una proporción de 1:4 por volumen. Por cada cucharada de café, use 4 onzas de agua (2).

Cómo preparar café de vertido (también conocido como goteo manual)

No se desanime por el equipo requerido o los pasos aparentemente complejos. Una vez que se familiarice con el proceso, se dará cuenta de que el método de baja tecnología es simple y muchas personas lo encuentran muy satisfactorio.

Preparar café a mano tiene que ver con la atención plena.

Tim Carman, Washington Post

Hacer un vertido puede convertirse en una parte agradable de su rutina matutina que da como resultado una gran taza de café.

Paso 1: Moler los frijoles.

Moler frijoles para verter

Como siempre, sugerimos usar una casa desmoronar en lugar de comprar café premolido. Un molido medio es el mejor punto de partida para un vertido. El tiempo de extracción está entre el de inmersión (como una prensa francesa) y el de presión (espresso), por lo que necesitará un molido que se encuentre entre lo que usaría para estos dos (3). 

Relacionado:

Si estás usando una balanza, pesa los frijoles antes los mueles. Buenos frijoles para servir son tostado medio-oscuro u oscuro, con un solo origen sugerido para experimentar el perfil de sabor completo.

Pro consejo: Puede parecer un poco geek, pero vale la pena anotar el tamaño de la molienda, así como la cantidad de café que se usa. Hace que sea más fácil saber qué cambiar si necesita ajustar algo o recrear esa gran taza de café que preparó ayer.

Paso 2: Calentar el agua.

calentar el agua para hacer café vertido

La temperatura del agua que use jugará un papel en cómo se extrae el café de los posos y, en última instancia, en cómo sabe el café. La temperatura ideal para preparar café es de alrededor de 195 a 205 grados Fahrenheit (4). Más caliente y corre el riesgo de una extracción excesiva, y un café de sabor amargo, cualquier más frío y su infusión estará sub-extraída, agria y plana. 

Si no tienes un termómetro, puedes dejar reposar el agua durante aproximadamente un minuto antes de verterla.

Pro consejo: También puede utilizar un eléctrico inteligente hervidor de cuello de cisne que calienta el agua a la temperatura exacta que se requiere, pero no necesariamente tendrá el cuello de cisne que ayuda a obtener un vertido preciso.

Paso 3: Prepara el vertido.

como hacer café vertido

Agregue su filtro al vertido y enjuáguelo con agua caliente. Esto no solo elimina el sabor del papel, sino que también calienta el gotero para una mejor preparación. Solo no olvides volcar el agua después de enjuagar. 

A continuación, agregue los posos de café medidos al filtro. Coloque el gotero en la báscula (si se usa) y presione el botón de tara una vez que haya agregado el café.

Pro consejo: En esta etapa, también puede preparar su recipiente para servir llenándolo con agua tibia para precalentar.

Paso 4: Florece el café.

café floreciente

Hay dos partes en el proceso de vertido de agua. El primero es el vertido de floración, que permite que el café se desgasifique y hace que la extracción sea más uniforme. Haz esto vertiendo lentamente agua sobre los posos de café con un movimiento en espiral. Use solo lo suficiente para que todos los terrenos estén saturados; si está usando un balanza de cafe, apunte al doble de la cantidad de agua que el café por peso.

Paso 5: Completa la infusión.

floración adecuada verter

Después de 45 segundos, puede reanudar el vertido para completar la infusión. La idea es verter el agua en espirales lentas desde el centro hasta el borde. Es posible que tenga que pausar el vertido a intervalos para permitir que el agua gotee a través del café molido. Todo el proceso debe tomar alrededor de 3 minutos para que gotee toda el agua. 

Si está usando una báscula, mire mientras vierte y deténgase en el peso deseado. Es posible que deba ajustar el tamaño de la molienda para que el flujo de agua y el tiempo se alineen; si el tiempo de preparación es demasiado rápido, pruebe con una molienda más fina.

Pro consejo: Mientras vierte, asegúrese de mojar solo el suelo y no el filtro de papel.

Consideraciones finales:

La bebida de vertido perfecta toma un poco de tiempo para dominar, pero los resultados valen la pena. No hay ninguna máquina que se interponga entre usted y su cerveza, y puede modificar cada paso y proceso a lo largo del camino.

Realmente no hay mejor método para aquellos que quieren involucrarse completamente en el proceso de elaboración de la cerveza que el vertido.

Preguntas Frecuentes

El café de vertido (también conocido como goteo manual) no necesariamente tiene más cafeína. Parte de esto es si mide la cafeína por onza de café o por porción. Una porción de espresso puede contener 40 mg por onza, pero generalmente se consume como una porción de 2 onzas, un total de 80 mg de cafeína. Este café solo tiene 10 mg por onza, pero con una porción de 80 z, obtendrás la misma cafeína que un espresso (5).

No puede preparar café de vertido con agua fría en una máquina de vertido normal. El tiempo de preparación no es lo suficientemente largo para que el agua fría extraiga algo del suelo. Sin embargo, hay cafeteras de goteo frío diseñadas para esto, que reducen el tiempo de preparación lo suficiente para una extracción completa. Este método de preparación toma alrededor de 4-6 horas (6).

Referencias
  1. ¿Qué es el café vertido y en qué se diferencia del café de goteo? (Dakota del Norte). Recuperado el 27 de enero de 2021, de https://www.espro.com/blog/what-is-pour-over-over-coffee-and-how-is-it- different-from-drip-coffee
  2. Conceptos básicos del café: proporciones de preparación: ¿cuánta agua se debe usar para el café? (2018, 13 de junio). Obtenido de https://counterculturecoffee.com/blog/coffee-basics-brewing-ratios
  3. Soque, N. (2021, 18 de enero). Todo lo que necesita saber para preparar un gran café vertido. Obtenido de https://perfectdailygrind.com/2019/01/everything-you-need-to-know-to-brew-great-filter-pour-over-drip-coffee/
  4. Cómo preparar café. (Dakota del Norte). Obtenido de https://www.ncausa.org/About-Coffee/How-to-Brew-Coffee
  5. Mitos de la cafeína: espresso vs goteo. (Dakota del Norte). Recuperado el 27 de enero de 2021 de https://www.kickinghorsecoffee.com/en/blog/caffeine-myths-espresso-vs-drip
  6. Oden, G. (nd). Lento goteo VS Inmersión Cold Brew: ¿Cuál es la diferencia? Obtenido de https://www.javapresse.com/blogs/cold-brew/slow-drip-vs-immersion-cold-brew

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