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Cómo hacer café frío (Receta que puedes hacer en casa)

El café preparado en frío ha ganado mucha tracción recientemente. Se está convirtiendo en uno de los métodos de elaboración de cerveza más populares, incluso con algunos cafés preparados en frío al por menor que llegan a los pasillos de los supermercados. Incluso se ha abierto camino en los menús de Starbucks.

Probablemente te estés preguntando cuál es el problema. El café preparado en frío no podría ser más fácil; consigues café molido y lo remojas en agua, ¿verdad? Bueno, puedes hacer eso, pero pasarás por muchos lotes malos antes de hacerlo bien. Si quieres ser un poco más práctico, este artículo te enseñará como hacer cafe frio en casa y te dará algunos trucos útiles en el camino.

¿Qué es el café frío?

Como una chimenea, el café frío es exactamente lo que su nombre indica. Café, preparado en frío. Pero no dejes que el simple nombre te engañe porque hay mucho que saber sobre este delicioso método de preparación. Tal vez sea mejor invertir la pregunta. ¿Qué no es café frío?

El café preparado en frío no es café helado, para empezar. Esa bebida de café a base de espresso se elabora con agua caliente exprimida a través de granos finos. El café preparado en frío tampoco es café de prensa francesa. Se puede hacer en una prensa francesa, pero la prensa francesa se usa tradicionalmente para preparar café caliente.

A pesar de lo que haya escuchado, el café frío tiene que ver con la conveniencia. Es el epítome de establecer y olvidar.

Por lo general, se convierte en un concentrado que se puede almacenar durante semanas y requiere muy poco trabajo para obtener excelentes resultados.

¿Qué es el concentrado de cerveza fría?

Debido a que la elaboración de cerveza fría usa agua fría, puede almacenarla para usarla en el futuro. Una de las formas populares de hacer cerveza fría es sobresaturar la cerveza y almacenar una versión concentrada para diluirla más tarde (1). Esto funciona porque la mayoría de los sabores se extraen en las primeras cuatro a ocho horas. El café no se vuelve más fuerte como lo haría si los granos se extrajeran en exceso usando calor (2).

¿En qué se diferencia del café helado?

La principal diferencia entre estas dos bebidas frías con cafeína es el método de preparación. El café helado es un poco más fuerte, se prepara con agua caliente, se enfría y se sirve con hielo. Cold-brew se elabora con agua fría durante un largo período de tiempo.

Las cervezas frías tienden a ser más suaves y suaves que la mayoría de los demás metodos de preparacion de cafe. La preparación en frío resalta muchos sabores que se superponen en las infusiones de café regulares, como el goteo o el espresso.

“La capacidad de disolución de la cafeína depende de la temperatura. A temperaturas más altas, se disolverá significativamente más cafeína que a temperaturas más frías”.

Joseph Rivera, Química del Café

Cold-brew tiene un poco menos de cafeína que la mayoría de las otras cervezas en las mismas proporciones de agua y café. Existe la idea errónea de que tiene más, pero eso no es cierto.

¿Por qué a la gente le gusta tanto el café frío?

¿Qué es lo que no le gusta del café frío? Algunas personas no son fanáticas del sabor amargo de los taninos y otros ácidos en el café (3). Debido a que su extracción depende tanto del calor, la cerveza fría tiene menos y tiene un sabor más dulce y suave.

“Es un proceso simple y delicado que deja que la belleza del grano de café hable por sí sola”.

Rupert Holloway, cerveza fría de Conker

También es muy fácil de hacer, como verás en este artículo. Puede tener la calidad de la cerveza fría digna de una cafetería en la comodidad de su hogar con muy poco esfuerzo. También es una alternativa ecológica a los métodos de preparación habituales, ya que no utiliza energía para calentar el agua (4).

Qué necesita

  • Tu café favorito, molido grueso
  • Agua a temperatura ambiente
  • Un tarro de albañil u otro recipiente de cuello ancho
  • filtro de gasa o papel
  • Tazas de medir
  • Un colador

Una vez que tenga más experiencia, ya no necesitará medir demasiado. Hasta entonces, usa como base las proporciones de agua y café establecidas en esta receta. Como cualquier otro método de preparación, más café molido hará un café más concentrado.

También, al igual que con otros métodos, es mejor moler sus propios frijoles justo antes de prepararlos. Asegúrese de tener un molinillo de café que pueda manejar la molienda gruesa necesaria para la preparación en frío.

Receta de café frío

Hacer café preparado en frío no requiere habilidades muy afiladas ni una sincronización perfecta. Es una técnica muy indulgente, así que no te estreses demasiado por lograr la sincronización o las cantidades perfectas. Mientras esté en el vecindario correcto, todo saldrá bien.

un chico que muestra cómo hacer café frío en casa usando un tarro de albañil

No te obsesiones con las proporciones. Considera esta receta como una guía: experimenta con diferentes cantidades de agua y café.

1. Mide el Café y el Agua

Vas a usar una proporción de una onza (28 g) de café molido por una taza de agua (250 ml). Si está moliendo sus propios frijoles, eso será aproximadamente un cuarto de taza de frijoles enteros. Si usa frijoles premolidos, se trata de media taza de granos. Se perderá algo de agua en la tensión, pero el resultado final se diluirá de todos modos.

Si vas a moler tus propios frijoles, configura el molinillo en la configuración más gruesa. Si la molienda es demasiado fina, quedará suciedad de café en el resultado final y no será tan suave. Para el primer intento, mezcle aproximadamente 3 onzas de café molido con 3 tazas de agua y vea cómo sabe.

CONSEJO PROFESIONAL DOBLE: Si no quiere molestarse con las tazas medidoras, use una báscula de café o una báscula de cocina sensible. Además, la calidad de su agua tendrá un gran impacto en su cerveza fría, así que use agua de manantial filtrada si es posible.

2. Prepara el café

Mide el agua en el tarro de albañil. Luego, agrega el café molido y revuélvelo. Espera alrededor de cinco minutos y revuélvelo para asegurarte de que el café molido esté bien empapado. Con este método, colarás los posos de café cuando terminen de remojarse. Sin embargo, hay otra manera.

En lugar de poner el café molido directamente en el agua, puedes hacer una especie de “cápsula” de café. Dobla la gasa para hacer una pieza de 4 capas. Vierta los posos de café en la estopilla y átela con un hilo de cocina para crear su cápsula. Sumergir la vaina en el agua y amasar suavemente para remojar los frijoles. Es posible que deba dejar reposar un poco más, pero cuando termine, solo tendrá que quitar la cápsula para finalizar el proceso.

Puede refrigerar su cerveza fría o dejarla a temperatura ambiente. Déjalo reposar tapado durante unas 12 horas, pero no más de 18 horas.

CONSEJO PRO: También puede usar una prensa francesa o un sistema de preparación en frío Toddy. Prepare el café en una prensa francesa en lugar de en un frasco para facilitar la limpieza. Use la misma proporción de café y agua. El Toddy hace que sea realmente fácil preparar café frío sin mucho trabajo.

3. Cuela tu cerveza fría

Después de que haya terminado de remojarse, a menos que hayas usado el método de cápsulas de café, tendrás que colar el café molido. Coloque su filtro de café en un colador fino y filtre la mezcla a través de él en una taza o frasco que pueda almacenar más tarde. También puedes usar una estopilla en lugar del filtro de café. El concentrado de café preparado en frío no debe tener restos de posos.

Es posible que tengas que repetir el proceso una o dos veces para asegurarte de que todos los terrenos estén colados. Si no puede sacarlos todos, muela más grueso la próxima vez.

CONSEJO PRO: Si tienes una cafetera vertedora como Chemex o una cafetera de goteo, son perfectas para esta aplicación. En lugar de un colador con filtro, puede usar el gotero de vertido. Es más fácil que instalar un colador y está listo para almacenar cuando termine de filtrar.

4. Disfrute!

El concentrado de cerveza fría resultante será un poco demasiado fuerte para beberlo solo. Pon un poco de hielo en un vaso y llénalo hasta la mitad con agua o leche. Luego llene el resto con el concentrado de cerveza fría. Añadir azúcar u otro edulcorante al gusto. Puedes usar más o menos agua, según tu preferencia. Debe intentar terminarlo lo antes posible, pero también puede mantenerlo refrigerado hasta por dos semanas.

CONSEJO PRO: Si no desea diluir el sabor a medida que se derrite el hielo, haga cubitos de hielo de café. Use la misma receta para preparar café frío y congélelo en cubos para su café helado y café frío.

Consideraciones finales:

Hacer café frío es lo más fácil posible y es relativamente económico hacerlo en casa. La razón por la que es caro cuando lo compras en las tiendas es el largo tiempo que lleva reposar. Pero eso no es una preocupación si lo estás haciendo tú mismo.

Todo lo que realmente se necesita son frijoles molidos gruesos, agua purificada y un recipiente. Ah, y un poco de grasa en el codo. La receta es bastante indulgente, pero debes apegarte a una proporción de entre 1:5 y 1:8 partes de café por partes de agua. El tiempo de remojo puede variar sin un gran impacto en el sabor, por lo que dejarlo reposar durante la noche es una forma muy conveniente de hacerlo.

CONSEJO PROFESIONAL ADICIONAL: Si desea el sabor del café frío en una taza de café caliente, mezcle el concentrado de café frío a temperatura ambiente con agua hirviendo. Los sabores permanecerán intactos y tendrás una taza caliente de café suave como la seda.

Preguntas Frecuentes

Si el café preparado en frío es más fuerte que el café normal depende de lo que entiendas por más fuerte. El café preparado en frío se concentra porque debe diluirse y luego servirse con hielo o frío. Entonces, cuando se prepara, definitivamente tiene un sabor un poco más fuerte y tiene una mayor concentración de cafeína. Cuando se diluye y se sirve, es más dulce y suave que otros métodos de preparación.

Diluye el café frío con agua o leche, así como sustitutos de la leche y alternativas. La leche le dará más sabor y sensación a latte. Algunas personas también usan cremas o cremas sin gluten que suavizan aún más el sabor. La cantidad de dilución dependerá de qué tan concentrada esté la cerveza fría, pero la mayoría de las recetas de cerveza fría funcionan mejor en una dilución de 1 a 1.

Sí, el café preparado en frío puede reposar durante demasiado tiempo, pero es muy difícil de lograr. Si está extrayendo demasiado café frío, lo más probable es que sea un problema con el tamaño de la molienda. Las moliendas pequeñas no son ideales para la preparación en frío. Dicho esto, el remojo durante más de 24 horas comienza a extraer algunos de los sabores menos agradables. También depende del tipo de grano y tueste. Cualquier lugar dentro de 12-18 horas generalmente debería estar bien.

Referencias
  1. Jui, T. (2019 de marzo de 14). Concentrado de café preparado en frío: cómo hacerlo en casa. Obtenido de https://www.theworktop.com/breakfast-brunch-recipes/cold-brew-coffee-concentrate-how-to-make/
  2. Equipo Handground (2018, 05 de agosto). La guía para principiantes de café frío de inmersión. Obtenido de https://handground.com/grind/beginners-guide-immersion-cold-brew-coffee
  3. Kalmus, S. (2019, enero). Taninos y Acidos en el Café. Obtenido de https://healthfully.com/455484-tannins-and-acids-in-coffee.html
  4. ¿Cuánta energía se necesita para preparar el café de su oficina? (Dakota del Norte). Obtenido de https://business.directenergy.com/blog/2017/september/international-coffee-day

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