Antes de comenzar, por favor, háganme un favor: cualquier cosa que les diga la gente, los amigos o los expertos: ¡siempre escuchen sus propias papilas gustativas! ¡Tú decides si te gustará el café negro o no!
Está perfectamente bien si Folgers Coffee de la tienda de comestibles sigue siendo tu favorito. ¡No dejes que nadie te diga que un café específico por $20 la libra es la única forma de obtener una taza de café realmente buena!
¡Aficionados al café, por favor no me den la espalda! No digo que no haya diferencia, ¡de ninguna manera! Personalmente, ya no soporto ningún tipo de café de supermercado con una fecha de caducidad.
Pero me niego a tomar en serio a los snobs del café, cuando quieren obligarme a que me guste el café de la forma en que lo saborean. ¡De mí depende lo que disfruto y no! ¡Y lo mismo vale para ti!
¿Te gusta agregar crema? ¡Ve a por ello!
Azúcar o edulcorante, sea mi invitado, ¡no lo detendré!
Pero… cada vez que preparo una primera taza de café en casa para visitar a amigos o familiares, les pido que lo prueben negro. Solo un sorbo... ¡o dos!
Y luego pueden decidir si quieren agregar edulcorante o crema o no. ¡En 8 de 10 casos NO agregaron nada!
¿Cómo entrar en el café negro?
¿Alguna vez te has escuchado decir: “¡Me gusta el café pero solo con crema y/o azúcar! Sin crema ni edulcorante, el café negro es demasiado amargo”.
O qué tal "¡Disfruto el olor del café, pero no el sabor!"
Bienvenido a la familia. Yo también dije eso. Pensé, el café solo es automáticamente amargo y yo soy el tipo de persona que prefiere lo dulce. tipos de cafe.
¿Qué piensas, cuando digo, el café no es amargo porque es negro!?
¿Crees que estoy mintiendo? Bueno, eche un vistazo a lo que descubrieron los científicos en Alemania sobre el amargor del café (1)!
El nivel de tueste y el método de preparación son los factores clave del amargor del café. Y un poco la cafeína. Pero menos de lo que la mayoría de la gente esperaba. Ahora que sabemos que no es porque el café sea negro, sigamos.
Lo que el estudio no dijo es qué edad tiene el café. Por supuesto, si bebes café recién tostado en lugar de café viejo y rancio, ¡seguro que sabrás una gran diferencia! El café añejo es amargo, punto (2)!
¡En las siguientes secciones, aprenderá cómo preparar café solo! ¡Café, no espresso! ¡El café solo es tan bueno que incluso tu abuela, que ha estado bebiendo Folgers durante 80 años, va a hacer el cambio!
¡También te mostraré formas alternativas de averiguar si te gusta el café negro y que no todos los cafés negros son iguales!
Beneficios de beber café negro
¡Al principio, solo quiero tratar de motivarte!
¡Quiero que entiendas y aprecies por qué es bueno tomar café negro y disfrutarlo!
Echa un vistazo a esto:
Una taza de café negro tiene alrededor de 2.4 calorías (3), cuando en absoluto. Sin azúcar, sin grasa, nada. El café tiene muchos beneficios para la salud, También!
Agregue una cucharada de azúcar (12 gramos / 48 calorías) y 2 cucharadas de mitad y mitad (37 calorías) y ya tiene 85 calorías.
Un gran Flat White en Starbucks ya tiene 220 calorías (4) y 17 gramos de azúcar.
Ahora supongamos que bebe cuatro cafés por día: uno en Starbucks y 3 con crema y azúcar en el trabajo o en casa. ¡Eso es casi 500 calorías! ¡Y 53 gramos de azúcar!
En calorías, eso es una comida completa (5)!
Pruebe una taza de café negro de The Coffee House
Y mirando el azúcar: ¡la recomendación diaria para una dieta de 2000 calorías es de 25 gramos! ¿Aún te preguntas por qué no bajas de peso cuando lo único que haces es tomar café?
Ni siquiera estoy considerando problemas de salud con demasiada azúcar y grasa (también conocida como cobertura doble de crema batida). Hablando de crema batida: elegí una bebida simple de Starbucks, el Flat White, es solo espresso y leche entera, sin edulcorante agregado.
¿Eres lo suficientemente valiente como para hacer los mismos cálculos con un moca de chocolate blanco o un moca frappuccino con crema batida doble? ¿Te sientes lo suficientemente motivado como para entrar en el café negro ahora? No importa si has odiado su sabor o si nunca lo has probado antes.
¡Vamos a hacerlo!
Pruebe una taza de café negro de The Coffee House
La manera más fácil y conveniente de empezar a gustar el café negro es ir a una cafetería local (6)! quiero enfatizar”local"! Ni Starbucks ni Dunkin' Donuts. ¡Nada en contra de Starbucks o Dunkin' Donuts! Su café está bien, pero en mi opinión, ¡no es un buen lugar para tomar café negro! ¡Este no es el café que quiero que pruebes!
Busca cafeterías locales. Tal vez incluso cafeterías con su propia tostaduría. ¡Estos lugares son impresionantes! Y mejor aún, si no está demasiado ocupado, puede preguntarle al barista de donde viene el cafe. ¡Qué país, región o incluso granja!
El barista también puede decirle qué perfil de sabor esperar. Por ejemplo, puede decir: este Café de Colombia es un café suave, de acidez suave, con toques de uva roja y nectarina.
No espere probar exactamente lo que describe el barista. ¡Al menos yo no! Pero quién sabe, ¡tal vez no seas un caso perdido como yo!
Pregunta por un café de tueste claro o medio. ¡No oscuro! ¡No esta vez! ¿Por qué? Porque el café tostado de ligero a medio es menos amargo. Los tuestes oscuros tienen un sabor terroso, áspero, robusto. El tueste oscuro es mejor para espressos, capuchinos y lattes. Un café fuerte que sigue siendo bueno con la adición de leche.
Y, por último, pídale al barista que prepare el café recién hecho.
En las casas de café de especialidad, a menudo se puede leer en el menú algo como "Hario" o "V60", que es café de vertido. Prensa Francesa o Aeropress también son formas de obtener su café recién preparado.
Pero espera pagar un poco más. Y esperar unos minutos. No es solo servir café de una urna. ¡Pero puedo prometerte que vale la pena esperar!
Cuando finalmente te sirvan el café, no te lo bebas. ¡Inhala el aroma! ¿Qué puedes oler? ¿Alguna fruta? ¿Algo floral? Estas son buenas señales para tomar una deliciosa taza de café.
No lo bebas demasiado caliente. A algunas personas les gusta cuando el café está muy caliente. Tal vez tú también. Pero solo por esta vez, espera un poco hasta que solo sientas ligeramente la sensación de ardor en la lengua.
Si pediste un café de tueste más claro, notarás algo más de acidez. Y tal vez algo de dulzura. Siempre hay algo de amargor en el café, pero debe ser mínimo. Y si el café se prepara correctamente, no debería tener el deseo de agregar crema o azúcar.
¡Intentalo! Y luego, hágame saber en los comentarios a continuación lo que piensa del café negro ahora.
Preparar café negro en casa
¡Preparar café en casa no es nada especial! Vas a la tienda, por una caja azul de Café Maxwell y empezar a preparar. Y tal vez incluso eres uno de ellos a los que les gusta el café negro de la tienda de comestibles.
Bueno, es barato, ¿verdad? Y todos tenemos que ahorrar dinero de alguna manera.
¡Preparar café en casa no es nada especial! Vas a la tienda, por una caja azul de Café Maxwell y empezar a preparar. Y tal vez incluso eres uno de ellos a los que les gusta el café negro de la tienda de comestibles.
¡Y no estoy aquí para decirte que necesitas cambiar! ¡De ningún modo! ¿Quién soy yo para decirte lo que disfrutas o no?
Pero obviamente buscaste algo como Cómo gustar el café negro. Así que asumo que no te gusta el café negro que has estado bebiendo hasta ahora.
Entonces, ¿qué puedes hacer en casa para cambiarlo?
¡Lo único que no hacemos es cambiar su cafetera! ¡No al principio! ¡Es lo último que consideramos!
¡Por supuesto, miramos los frijoles primero!
Granos enteros o café premolido: ¿qué debe comprar?
Si puede, compre granos enteros, no café premolido. Con “si puedes” me refiero a si tienes la posibilidad de moler los frijoles en casa. ¡Pero más en un ratito!
La razón para comprar granos enteros es que el café premolido es muy delicado y se echa a perder rápidamente. ¡Por rápido me refiero a días!
Los snobs del café probablemente te lo digan, dentro de horas o incluso minutos, pero lo veré más relajado. Hasta que un bebedor de café promedio como tú y yo realmente notemos la diferencia, pasarán unos días, ¡al menos!
¡Pero aquí está el problema!
Si el café en la tienda estuviera recién molido, estaría bien comprarlo. ¡Pero no lo es!
Incluso el mejor café molido como Starbucks o Dunkin' Donuts está premolido hace semanas. Cuando no meses.
Entonces, si no tiene un molinillo de café, compre granos enteros y muélalos en la tienda; la mayoría de los tostadores lo harán por usted sin pensarlo dos veces. Elige unos buenos frijoles, luego pregúntele al barista si puede molerlos por usted.
Como nota al margen: una amoladora de cuchillas sería suficiente por ahora. Ya sabes, los pequeños con los que mueles especias. Aquí hay una lista de las mejores amoladoras de rebabas.
Pero no cometas el error y guarda el café molido en la bolsa que lo compraste. Rellénalo en un recipiente hermético. Mejor si es opaco. Porque al café no le gusta la luz y el aire. Se volverá obsoleto más rápido.
¡Así que sigamos adelante!
¡Ahora que sabe comprar granos enteros, necesita saber qué nivel de tueste es mejor para la primera taza de café negro!
El mejor nivel de tueste del café para café negro: ¿claro, medio u oscuro?
Por si no sabes cómo el café adquiere su color marrón.
El café crudo es verde. Debe tostarlo antes de que se vea como el frijol marrón oscuro con el que está familiarizado.
Pero hay diferentes niveles de tueste. Piense en un bistec, hay poco hecho, mediano y bien hecho. Y algunas etapas intermedias.
Lo mismo con los granos de café. Hay tostado claro, tostado medio y tostado oscuro. Cuanto más tiempo se tuesta, más oscuro se vuelve el grano, pero también más fuerte, más áspero, sabe. Los tuestes ligeros y medios son más cítricos o afrutados, a veces florales en aromas y sabores.
Este es el nivel de tueste que necesitamos para el café negro. Ligero a medio! Necesitamos sabores afrutados, acidez cítrica y solo un poco de amargor para lograr el equilibrio.
Sin embargo, el problema es que tendrá dificultades para encontrar cafés de tueste claro en las tiendas de comestibles. Bastante medio, lo cual está bien. Pero en el próximo capítulo les explicaré por qué no queremos comprar nuestro café en las tiendas de comestibles.
¿Dónde debe comprar sus granos de café para que el café sepa mejor?
Tienes cuatro opciones para comprar frijoles enteros:
En el supermercado, en una cafetería, en una tostaduría de café o en línea.
Café de la tienda de comestibles: económico pero probablemente no fresco
Los frijoles enteros del estante son buenos, pero por lo general no son frescos. Para ser más específicos, los granos enteros se mantienen frescos durante algunas semanas, pero hasta que una bolsa de café tostado llegue al estante de una tienda de comestibles normal, pasarán varias semanas.
Por lo tanto, dudo que logremos su objetivo de disfrutar del café solo sin crema o azúcar con café de la tienda de comestibles.
Excepto: la tienda de comestibles ofrece granos de café frescos de tostadores locales. Whole Foods, por ejemplo, tiene una sección con cafés especiales.
¿Sabes cómo encontrar fácilmente si el café está recién tostado o no?
¡Busque una etiqueta que diga "tostado en"!
Si ves una fecha de caducidad, es probable que ya se haya asado hace semanas.
Entonces, para lograr que te guste el café negro, compra una bolsa de café con una etiqueta que diga "tostado en" o busca en otro lugar.
Frijoles recién tostados de la cafetería
Por ejemplo, en su cafetería local. Estas tiendas a menudo venden café de tostadores locales. Y este café suele ser de gran calidad y además recién tostado. Es muy probable que no encuentre ninguna bolsa de café con una etiqueta de "mejor antes".
Además, probablemente puedas probar el café antes de comprarlo porque la cafetería probablemente use el mismo café en su menú. ¡Solo pregúntales!
La otra cosa buena de comprar café en la cafetería es que esas personas saben de lo que están hablando, la mayoría de las veces.
Ellos pueden decirle qué esperar, cómo prepararlo y cómo hacer que el café sepa mejor en casa.
Directamente desde el tostador de café
Los tostadores de café suelen vender su café en su propia cafetería o en otras cafeterías.
Algunos de ellos también te venden café recién tostado directamente.
No puede obtener café más fresco que tostado y recogido de un tostador local.
La única desventaja es que solo puede elegir de una vista diferentes tuestes y regiones.
Por lo general, no hay una gran selección de cafés diferentes. Pero la región o la granja no deberían ser tu mayor preocupación todavía.
Todavía estamos en la etapa uno de cómo disfrutar el café negro.
Servicios de suscripción de café en línea
Hablando de 'gran selección'.
Entre 2013 y 2016 se ha producido un auge del modelo de suscripción online con un incremento superior al 3000%. Incluidas las suscripciones de café (7).
Hay algunos tostadores que ofrecen sus propios suscripciones de café pero solo obtienes el café de un tostador. Como se mencionó antes, está totalmente bien.
Créeme. a medida que te familiarices con el café negro, ¡querrás averiguar de dónde viene el café!
Pero si desea más opciones ahora, consulte los servicios de suscripción como caja de frijoles o Copa de los Ángeles que ofrecen café de diferentes tostadores.
Por lo general, solo responde algunas preguntas. Algo así como su tipo de tueste preferido, cuántas bolsas y con qué frecuencia desea que se envíe. Eso es todo. Muy facil.
Muy bien, ahora tienes que comprar frijoles enteros y las opciones que tienes para conseguirlos.
¿Qué es lo siguiente?
La mejor manera de preparar café en casa: tómalo negro y disfrútalo
Estás a mitad de camino, tienes un buen café recién hecho. Ahora solo tenemos que asegurarnos de no estropearlo en casa.
Entonces, si no has molido previamente el café en la tienda, debes molerlo en casa. Un aficionado al café te dirá que debes tener un amoladora de rebabas cónica!
¿Por qué? Porque es el único molinillo que puede moler los granos de manera uniforme.
De lo contrario, su café sabe horrible, subdesarrollado o extraído en exceso, bla, bla.
¿Tu también tienes uno de esos amigos? Esos amigos en blanco y negro. ¡Los que sólo aceptan un camino! No se permiten compromisos.
No es que estén equivocados. Por supuesto, una amoladora de rebabas cónicas sería lo mejor. ¿Saborearás una diferencia? Quizás. ¿Pero a qué precio?
¿Está dispuesto a gastar $ 100 - $ 200 en un molinillo de café mientras comienza a intentar que le guste el café? En caso afirmativo, continúe y revise mi publicación sobre molinillos de cafe por menos de $200. ¡No te vuelvas loco! Si usted mismo se vuelve adicto al café, entonces sabe exactamente lo que quiere y aún puede gastar más dinero en equipos de café.
Volvamos a los molinillos. Si no quieres gastar tanto dinero, quizás tengas un molinillo de especias. ya sabes esos negros o blancos con las cuchillas.
No son perfectos. Pero lo suficientemente bueno para cafeteras de goteo o vertidos. El vertido es el tipo de cafetera de goteo en la que viertes el agua a mano.
Cómo hacer que el café sea menos amargo
Muele los granos de café hasta que alcancen un tamaño de molienda mediano, como la sal de mesa. Si hay algunos desechos más gruesos allí, no es gran cosa. Solo asegúrate de no moler demasiado fino.
Cuando mueles el café demasiado fino, tu café preparado puede terminar extrayéndose en exceso.
El resultado: café amargo. ¡Y no queremos eso!
Supongo que tiene una cafetera de goteo y ahora está listo para preparar su café.
La última pregunta: ¿Cuánta agua y cuánto café debes usar?
Proporción de café a agua fácil de recordar
A menudo, lee sobre proporciones de café y agua como "por cada 5 onzas de agua, use 10 gramos de café". Honestamente, ¡odio eso! Me frustra. No quiero medir primero el agua en onzas y luego el café en gramos. Quiero ser rápido.
Por supuesto, si siempre quieres tener la proporción exacta de café y agua, necesitas una báscula. Pero para empezar, probemos este ejemplo simple y fácil de recordar, considerando una taza llena de café.
Cafetera 4 tazas -> 4 cucharadas
Cafetera 8 tazas -> 8 cucharadas
Cafetera 12 tazas -> 12 cucharadas
Y si quieres que tu café sea más fuerte, usa media cucharada o una cucharada más. Pero, de nuevo, siempre que el tamaño de la molienda sea mediano, su café no tendrá un sabor amargo, ¡solo más fuerte!
La amargura en el café es un signo de sobreextracción. Significa que el café está demasiado tiempo en contacto con el agua o que el tamaño de la molienda de su café es demasiado fino para la duración de preparación de su cafetera de goteo.
¿Entiendo? Estupendo. Entonces es hora de confundirte si quieres. Agregaré el cálculo de cómo se me ocurrió la proporción de café y agua para su cafetera. Por si tienes curiosidad:
¡Pero solo lee si quieres sentirte confundido! ¡No digas que no te lo he advertido!
Una máquina de café típica tiene 4, 8 o 12 tazas. Una taza se considera principalmente 5 onzas. Entonces, dependiendo de su cafetera, tiene 20, 40 o 60 onzas de agua para una cafetera llena.
Una cucharada de café tiene aproximadamente 10 gramos o 0.36 onzas de café.
Una buena proporción de café y agua para empezar es 1:15 (1 parte de café: 15 partes de agua). Entonces, para una cafetera de 4 tazas, ¡20 onzas divididas por 15 = 1.33 onzas de café!
Para calcular las cucharadas solo tenemos que dividir 1.33 onzas entre 0.36, que es 3.69, por lo que son casi 4 cucharadas.
¡Basta de matemáticas!
¿Es hora de una nueva cafetera?
Aunque la frescura de los granos es lo más importante, su cafetera también afecta su nivel de disfrute del café negro.
Entonces, si cree que una nueva cafetera es su próximo paso, tengo algunas publicaciones que debe consultar antes de tomar una decisión de compra:
Cafeteras de goteo – Como su nombre lo dice, este post es 100% sobre cafeteras de goteo.
Cafeteras Con Molinillo – En caso de que quieras moler y preparar en un solo paso.
Cafeteras térmicas de jarra – Este post es sobre cafeteras de goteo con jarra térmica.
Cafeteras aprobadas por SCAA – Todas las cafeteras de goteo, que los cafeteros inteligentes oficialmente certificado.
Conclusión: ¿Listo para entrar en el café negro?
A estas alturas ya deberías tener café recién hecho en tu taza. Por favor, dime que te gusta. Si está bien pero no es perfecto, pruebe diferentes cafés de diferentes países, regiones o fincas. Quédese con tuestes ligeros a medios para el café negro.
También es posible que desee considerar preparar su café manualmente. Por ejemplo, con un gotero de vertido o una prensa francesa.
Pero debo advertirte:
Si comienzas con la elaboración manual de café, ¡entrarás en el territorio de los locos adictos al café!
¡Una vez que empiezas no puedes parar! No vuelvas a decirme, por mi post ahora estás enganchado al café negro y tu cocina está llena de cafeteras, molinillos y granos.
¡No digas que no te lo he advertido!
Dime, ¿cómo disfrutas el café negro ahora? ¿Tu café sigue amargo? ¿Cuál es tu asado favorito?
Házmelo saber en la sección de comentarios a continuación.
- Bryner, J. (2007 de agosto de 21). Los químicos encuentran qué hace que el café sea amargo. Obtenido de https://www.livescience.com/9514-chemists-find-coffee-bitter.html
- Fritzky, R. (sf). ¿Por qué mi café es amargo? Obtenido de https://beanbox.co/the-perfect-cup-coffee-forum/why-is-my-coffee
- Central de datos de alimentos del USDA. (2019, 1 de abril). Café, preparado. Obtenido de https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/344171/nutrients
- Blanco plano. (nd) Obtenido de https://www.starbucks.com/menu/product/565/hot?parent=%2Fdrinks%2Fhot-coffees%2Fflat-whites
- Gardner, K. (2019 de julio de 25). Ingesta de calorías recomendada para una comida. Obtenido de https://www.livestrong.com/article/440135-recommended-calorías-intake-for-one-meal/
- Kravitz, M. (2017, 7 de septiembre). La mejor cafetería en los 50 estados. Obtenido de https://www.mic.com/articles/183845/the-best-coffeeshop-in-all-50-states#.t2q06qkAu
- DesMarais, C. (2016 de agosto de 8). Esto es lo que les gusta a las personas sus cajas de suscripción (Infografía) Obtenido de https://www.inc.com/christina-desmarais/heres-data-showing-the-crazy-growth-of-subscription-box-services-infographic.html
Experto en café y conocedor de la industria, he dedicado años a dominar el arte y la ciencia de preparar café. Desde examinar la finura de las partículas hasta evaluar las formas de las rebabas, profundizo en los detalles que elevan el café de bueno a excepcional. Ya sea que se trate de un vertido complejo o de un espresso fuerte, mis ideas están dirigidas a aquellos que no sólo beben café, sino que lo experimentan.
