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¿Cómo se cultiva el café? 15 Pasos para el café del grano a la taza [Con infografía]

Mientras tomaba mi tercer café, agradecida de que el zumbido que estaba recibiendo se considerara legal, no pude evitar pensar en cómo se hace el café y la curiosa secuencia de eventos que conducen a la perfección de la bebida que ahora tengo en las manos.

Cuanto más aprenda sobre los pasos necesarios para producir un buena y saludable taza de cafe, más comienzas a preguntarte cómo es que incluso tomamos café hoy.

La historia apócrifa de la pequeña niña nativa americana que accidentalmente derramó granos de maíz en el fuego y descubrió las palomitas de maíz tiene sentido. Es un proceso simple de un solo paso.

¡Pero del árbol a la taza se necesitan 15 pasos asombrosos para obtener la taza de café perfecta!

Incluso el camino a la sobriedad solo tiene 12 pasos. La próxima vez que se apresure a tomar su taza de la mañana antes de salir corriendo al trabajo, piense en cada una de las personas involucradas en estos 15 pasos que lo hicieron posible.

Infografía
15 pasos para el café

Infografía de 15 pasos para el café del grano a la taza

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#1 Plantar las semillas

retoño-o-plantón-de-café-con-raíz-visible
El café crece a partir de un solo grano de café. Crédito: [boonsom] / Depositphotos.com

Cultivar café no es tan simple como arrojar algunas semillas al suelo y regresar unos años después.

Nuestro viaje de la semilla a la taza en realidad ni siquiera comienza en el campo donde eventualmente crecerán las plantas de café. Una vez cosechados, algunos de los granos de café verde se guardan para usarlos como semillas para la próxima cosecha de cafetos.

Estas semillas pasan su primer año plantadas en viveros (1) donde son cuidadosamente cuidados, regados y protegidos del sol. Una vez que crecen entre 18 y 24 pulgadas, son lo suficientemente resistentes para soportar el pleno sol y se retiran del vivero y se plantan en el campo.

Si se los deja a su suerte, estos árboles podrían crecer hasta 20 pies, pero eso dificultaría un poco la cosecha, por lo que generalmente se podan entre 8 y 10 pies. Pasan entre 3 y 5 años antes de que el árbol comience a producir granos de café, también conocidos como cerezas por su forma y color rojo.

Una vez maduras, estas bayas tienen una piel de color rojo intenso y brillante que cubre una pulpa carnosa y dos pequeños granos de café en el centro envueltos en una piel protectora.

Planta en grupo
Pero antes de que se planten en la naturaleza real, las plantas jóvenes de café necesitan crecer grandes y fuertes en un vivero.
Crédito de la imagen: [jes2uphoto] / Depositphotos.com

#2 Cosechar y Recoger

Finca plantación de café en Brasil
Cuando las plantas de café son lo suficientemente resistentes para soportar el pleno sol, se plantan en el campo. En una finca grande y plana como esta, pueden usar máquinas para cosechar automáticamente los granos de café. [sidneydealmeida] / Depositphotos.com

A diferencia de muchos otros cultivos comerciales, el café normalmente se cultiva en terrenos relativamente pequeños por pequeños agricultores.

Cuando se trata de la cosecha, es un asunto de la comunidad con toda la familia, amigos y otros agricultores que se involucran para ayudar con la recolección.

Si bien hay un tiempo general en el que las bayas maduran, tienden a hacerlo en etapas, lo que significa que no se pueden recoger todas a la vez.

Esto significa que tienes que salir y recoger las bayas maduras, volver de 8 a 10 días después para recoger las siguientes (2), y luego regresa otros 8 a 10 días después para buscar a los rezagados.

Cosecha selectiva y en franjas

En lugares como Brasil, donde las fincas cafetaleras son más grandes y planas, pueden usar máquinas que desgranan (3) las bayas de los árboles. Este es un proceso mucho menos laborioso, pero no discrimina entre bayas que están maduras o no.

La mayoría de las fincas cafetaleras en otras partes del mundo se encuentran en paisajes que no permiten la cosecha mecánica. Esto lo convierte en un negocio bastante intensivo en mano de obra y requiere buenos ojos y dedos ágiles.

La ventaja de la recolección manual es que permite una cosecha más selectiva. Ser capaz de recoger las bayas solo una vez que están buenas y listas para usar hace que el café sea de mejor calidad. Las bayas inmaduras tendrán granos poco desarrollados y darán como resultado un café con un sabor amargo y un olor fuerte.

El café bien cosechado marca una gran diferencia en el sabor final. Lea más en el mejores granos de café aquí.

Las bayas perfectamente maduras tendrán granos bien formados con mayor contenido de aceite y menor contenido de ácido. Esto le dará la experiencia suave y fragante que desea de su taza matutina de restauración de la cordura. Sin embargo, es un trabajo duro.

En promedio, un buen recolector recogerá alrededor de 100 a 200 libras de cerezas de café al día y solo el 20% de ese peso eventualmente se convertirá en café.

Agricultor recogiendo bayas de café maduras
La recolección manual de las bayas de café requiere más mano de obra, pero permite una cosecha más selectiva. Solo se recogen las bayas rojas. Crédito de la imagen: [kamonrat] / Depositphotos.com

#3 Ordenar y seleccionar

Clasificación y selección de cerezas de café.
Es probable que estos granos de café sean recogidos por una máquina, ya que la selección incluye cerezas de café rojas (maduras) y verdes y amarillas (inmaduras). También hay muchos escombros, ramas y hojas que deben eliminarse.
Crédito de la imagen: [haak78] / Depositphotos.com


Lo que realmente buscamos son los dos pequeños frijoles en el centro de la fruta.

Para garantizar que solo los mejores granos pasen al siguiente paso, primero se clasifican las cerezas de café. Hay algunas maneras de hacer esto.

La clasificación más sencilla que se realiza es a mano, pero también se utiliza el aventado de los granos o el uso de un tamiz grande para eliminar los desechos, las piedras y las ramitas.

Para estar absolutamente seguro de que solo se utilizan bayas maduras y buenas, el procesador también puede clasificar por inmersión en agua. Las cerezas se arrojan a un tanque de agua y la diferencia de densidad entre las cerezas maduras y las verdes hace que las verdes floten hacia la parte superior para facilitar su extracción.

Ahora nos queda solo lo mejor de lo mejor y es hora de liberar esos frijoles de la pulpa.

#4 Despulpar las cerezas

El proceso de despulpado se trata de deshacerse de la piel y la fruta despulpada (mucílago) que rodea los frijoles.

El despulpado solo se realiza si los granos están destinados a un procesamiento húmedo o semilavado, pero hablaremos de eso más adelante.

Se utiliza una máquina despulpadora para quitar mecánicamente la piel de la cereza del café.

Dentro de las 24 horas posteriores a la recolección de las cerezas, se pasan por una máquina despulpadora que elimina la piel y la mayor parte de la pulpa. Esta pulpa y piel generalmente se desechan para usarse como abono, pero algunos productores de café de "desperdicio cero" usan estos subproductos para hacer cosas como té a partir de la piel (4).

¿Té del café dices?

Debemos estar viviendo en el futuro. Después del despulpado, los granos todavía tienen un poco de pulpa adherida y están listos para el proceso de fermentación.

#5 Fermentando

El proceso de fermentación es donde la reacción microbiana de bacterias y levaduras descompone los azúcares en el mucílago para producir ácidos.

Son estos ácidos los responsables de añadir profundidad y complejidad al café. Hay tres formas principales de procesar las cerezas cosechadas a través de la etapa de fermentación. Cada proceso tiene sus propias ventajas y desventajas logísticas y el proceso puede tener un efecto significativo en el sabor del producto final.

Baja Fermentación (Procesamiento Húmedo)

Café de Baja Fermentación Procesamiento Húmedo
Granos de café en el método de fermentación y lavado.
[nimon_t] / Depositphotos.com

Este es el proceso más moderno y rápido, pero consume mucha agua. Se ha convertido en la forma más común de fermentar el café.

Los granos despulpados se clasifican por tamaño y luego se arrojan a los tanques de fermentación.

Después de 12 a 48 horas de fermentación en el tanque, las enzimas naturales disuelven la capa de mucílago que rodea los granos.

Luego, los granos se lavan a fondo en agua dulce para detener el proceso de fermentación y eliminar lo último de la pulpa.

Esto deja los frijoles cubiertos con una fina capa, o pergamino, llamada endocarpio.

Este proceso le permite al agricultor controlar cuidadosamente cuánta fermentación se lleva a cabo y da como resultado un café más consistente con sabores limpios y complejos.

Fermentación Media (Semilavado)

Para este método, a las cerezas se les quita la piel durante el proceso de despulpado, pero en lugar de eliminar completamente el mucílago, como en el proceso húmedo, la capa de pulpa pegajosa se deja alrededor de los granos.

Esto permite que cierta medida de fermentación continúe durante todo el proceso de secado. También se le conoce como café Miel o Despulpado Natural.

En realidad, no se realiza ningún "lavado", semi o no, por lo que tendrá que preguntarle a alguien con bata de laboratorio por qué lo llaman "semilavado", porque no lo sé.

Sin embargo, el resultado final es un café con un sabor más afrutado y con más cuerpo que el que se obtiene con el proceso húmedo.

Alta Fermentación (Proceso seco)

Este es el método más antiguo y todavía se usa en muchos países productores de café donde el agua escasea.

Las cerezas maduras, recién cogidas, no pasan por el proceso de despulpado, sino que se extienden, con piel y todo, sobre una superficie grande y uniforme para que fermenten mientras se secan al sol.

Debido a que las pieles se dejan puestas y las cerezas no están todas en el mismo tanque, cada una fermenta de manera un poco diferente a la otra.

Esto hace que sea un desafío controlar la fermentación y obtener consistencia del café. Sin embargo, cuando se hace bien, ofrece los sabores más complejos e intensos con un gran cuerpo.

#6 Secado

Independientemente del proceso de fermentación utilizado, los granos deben secarse hasta que alcancen un contenido de humedad de alrededor del 11 %. En el caso del beneficio húmedo, la fermentación ya ha tenido lugar y ahora solo es cuestión de secar los granos.

Si las cerezas pasaron por el proceso de semilavado o secado, entonces es en este punto que los granos se secan y fermentan al mismo tiempo. El secado se realiza de forma mecánica o colocándolos en un espacio grande y plano al sol.

Las cerezas se rastrillan regularmente a lo largo del día para que se sequen de manera uniforme y para asegurarse de que no desarrollen moho ni bacterias. Si parece que va a llover, el agricultor tiene que correr frenéticamente para cubrir las cerezas.

Normalmente toma alrededor de 2 a 4 semanas hasta que se secan hasta el punto en que tienen un contenido de humedad del 11% al 12%.

Secado de granos de café en sala limpia
Los granos de café se rastrillan regularmente para que se sequen de manera uniforme.
[el hombre cabra] / Depositphotos.com

Tanto en el proceso seco como en el semilavado, los granos están en contacto con la pulpa mientras se secan y absorben algunas de las características de sabor de la fruta y esto se manifiesta en el café (5). Puede ser un proceso arriesgado porque si las cerezas no se secan con cuidado y de manera uniforme, pueden verse afectadas por hongos y bacterias que le darán al café sabores fuertes.

Un proceso de secado único en Indonesia

En Indonesia, donde tienen mucha humedad, existe un mayor riesgo de que se desarrollen hongos durante la fermentación, por lo que utilizan un proceso de secado único para producir lo que se llama café de “cascarilla húmeda” (6).

Despulpan las cerezas, las secan durante un día, lavan la capa de mucílago, las secan hasta que alcanzan alrededor del 40 %, las envían al mercado, las secan hasta alrededor del 25 %, las pelan en húmedo y luego las secan un poco más hasta que llegan al 11%.

¡Guau! La próxima vez que se resista al precio de un buen café indonesio, tenga todo eso en cuenta. Sin embargo, no se sienta mal por ellos, tienen verano durante todo el año y excelentes playas.

#7 Almacenamiento

almacenamiento de frijoles
Los granos de café verde se pueden almacenar durante años.
[Derepente] / Depositphotos.com

Una vez que se secó correctamente, queda el café pergamino, que son los granos con solo el pergamino que los rodea o lo que queda de los trozos de fruta seca y la piel si se procesaron en seco.

De esta forma, el café se puede almacenar durante varios meses o incluso años dependiendo de la temperatura y la humedad. Ha habido cierta demanda de cafés verdes "añejos", pero en su mayor parte, los granos se envían a la molienda lo antes posible.

Durante el tiempo que están almacenadas, se colocan en sacos y se almacenan en tarimas de manera que permitan una buena circulación de aire y se mantengan alejadas de la humedad.

Relacionado: cuanto duran los granos de cafe tostado

#8 Fresado

La molienda es la etapa final en el proceso para sacar esos pequeños granos de café al aire libre con todas las demás capas eliminadas.

Los dos pasos en el proceso de molienda son el descascarillado y el pulido.

Casco

Los granos se arrojan a una máquina donde se muelen para eliminar el pergamino que cubre los granos, así como la piel y los frutos secos sobrantes en el caso del café procesado seco.

Tienen que hacer esto con cuidado para quitar todos los pedacitos sin dañar los frijoles.

Una máquina retira la cubierta de pergamino, así como la piel y los frutos secos sobrantes.

Pulido

Si te preocupa mucho que los granos brillen, entonces el café pasa por una etapa opcional de pulido en la que se elimina la piel plateada que queda en los granos. No le preguntes a tu barista si los frijoles que está usando estaban pulidos.

Solo sonará pretencioso y realmente no hace ninguna diferencia en el sabor. Una vez que se completa el proceso de descascarillado, te quedan hermosos granos de café pequeños, secos y de color marrón claro.

Una vez más, el mundo del café nos mantiene preguntándonos quién está realmente a cargo de la nomenclatura porque se refieren a estos granos marrones como “café verde”.

Una etapa opcional para hacer que los granos de café se vean más atractivos es pulirlos, lo que elimina la piel plateada.

#9 Clasificación / Cata

clasificador de café profesional está catando café
Un clasificador de café profesional está catando café
[carlosmora] / Depositphotos.com

Antes de enviar todo el lote a tostar, se debe clasificar el café. A algunas personas afortunadas se les paga por probar café y lo llaman trabajo.

Después de mirar sabiamente los granos por un rato, hacen un juicio inicial de la calidad del café basado en la apariencia de los granos. Luego pasa a la degustación o cata.

Una muestra de los granos se tostará en un tostador de laboratorio, se molerá y luego se infundirá en agua hirviendo. Después de dejarlo reposar durante unos minutos, el catador olerá y saboreará el café.

Él le dirá que no solo lo está oliendo, sino que está "olfateando" el café y que sorberlo mientras lo prueba es completamente necesario.

Independientemente, el resultado final de esta teatralidad es que el café se califica según su calidad y aptitud para mezclarse con otros cafés.

#10 Distribuyendo

Una vez clasificado, es cuestión de aviones, trenes y automóviles para llevar el café a donde se necesita. Comenzando a granel, los granos verdes eventualmente se venderán en lotes más pequeños a diferentes comerciantes y distribuidores de café hasta que finalmente terminen en su tostador de café local.

Sin embargo, no se trata solo de transporte. Cuantos más eslabones hay en la cadena de distribución, más alejado está el consumidor del productor. Esto puede resultar en altos márgenes para los intermediarios y un precio más bajo para el agricultor.

También puede oscurecer los estándares éticos que se observaron en la producción del café. Para combatirlo, se han creado organizaciones para promover el comercio directo y café de comercio justo.

café de comercio justo
Se supone que las Organizaciones de Comercio Justo deben apoyar a los caficultores brindándoles 
ellos mejores condiciones comerciales.
[fotografíaMK] / Depositphotos.com

Comercio directo

La idea detrás del comercio directo es que la empresa que le vende el café lo obtiene directamente del productor. Se aseguran de que el agricultor obtenga un precio mejor que el justo en lugar de pagar esa prima a un montón de intermediarios.

Las organizaciones que promueven el comercio justo están más preocupadas por la economía de la producción sostenible de café que por el empleo ético o las cuestiones ecológicas.

Dicen que inspeccionan las fincas para verificar las prácticas laborales y el uso de pesticidas, pero no insisten uniformemente en un conjunto de reglas firmes en estas áreas.

Comercio Justo

Las personas involucradas en el café de Comercio Justo tienen una visión más holística de la producción de café.

Miran más allá del agricultor que cultiva el café y tienen requisitos estrictos con respecto a las prácticas laborales y prácticas agrícolas respetuosas con el medio ambiente. La premisa detrás de estas dos organizaciones es buena, pero cuán efectivas son como una fuerza para el bien en la producción de café es un tema polémico.

Sin embargo, es bueno recordar que cómo y dónde viaja su café en su camino hacia usted es más que una cuestión de logística. Cuantos menos eslabones haya en la cadena de distribución entre usted y su café, más posibilidades hay de que el tipo que lo produce obtenga un precio justo.

#11 Tostado

granos de café en la tostadora y tostadora en segundo plano.
Es hora de encender el tostador y darle a los granos de café su sabor y aroma únicos.
[mavoimages] / Depositphotos.com

Cuando los granos finalmente se acercan al lugar donde se consumirán, es hora de encender el tostador.

Esto no es solo una cuestión de activar un interruptor y esperar a que el temporizador se apague una vez que haya terminado. Tostar café es en parte ciencia y en parte arte. Dentro de esos granos de café crudos está el potencial para hacer una gran taza de café.

El proceso de tueste se dará cuenta de ese potencial o nos dejará con la duda de qué podría haber….bean. *tos*

El truco consiste en tener en cuenta la acidez y los sabores de cada lote individual y luego regular la temperatura y la duración del tueste para equilibrarlos o mejorarlos. Por lo general, esto implica rotarlos en un tostador que alcanza alrededor de 500 grados Fahrenheit.

Aproximadamente a 400 grados Fahrenheit, el aceite fragante dentro de los frijoles (caffeol) comienza a salir del frijol. Esta etapa del proceso de tostado se llama pirólisis y es lo que finalmente le da al café su sabor y aroma.

etapas de tostado de café de un solo grano

La duración del tueste dará como resultado diferentes características y sabores, desde los tuestes medianos y urbanos más ligeros hasta los tuestes vienés y francés más ricos y oscuros.

Una vez que se ha completado el proceso de tostado, los granos se enfrían con agua o aire para evitar que se desarrollen más debido al calor atrapado en su interior.

#12 Embalaje

Una vez que el café está tostado, el reloj comienza a correr.

Tienes un tiempo limitado para moler esos granos y obtener una deliciosa taza de café con ellos. No es solo el tiempo lo que está en tu contra, sino que el aire, la humedad y los rayos UV conspiran para deshacer todo el arduo trabajo que condujo hasta este punto.

Por eso, el empaque en el que se almacenan los granos tostados es más que un simple ejercicio de marketing. Para proteger los granos del aire y la humedad, el empaque está muy bien sellado, de modo que incluso si está en el estante durante algunas semanas, los granos seguirán frescos una vez que se rompa el sello.

Barista tatuado tiene paquetes de café para enviar
Para proteger los granos del aire y la humedad, el empaque está muy bien sellado, de modo que incluso si está en el estante durante algunas semanas, los granos seguirán frescos una vez que se rompa el sello.

[Derepente] / Depositphotos .com

El propósito de una válvula de CO2 unidireccional

El material de empaque también es opaco para que los granos estén protegidos de los rayos UV. Algunos envases de café incorporarán una válvula unidireccional. Los granos tostados seguirán desgasificándose durante algún tiempo después de que se hayan tostado, por lo que estas válvulas unidireccionales permiten que el dióxido de carbono escape de la bolsa sin permitir que entre oxígeno.

El problema con esto es que a medida que el dióxido de carbono sale de la bolsa, se lleva consigo los compuestos aromáticos volátiles. Decidir usar estas válvulas es una apuesta (7) entre la posibilidad de que una bolsa de café explote debido a la acumulación de gases y la necesidad de retener la mayor cantidad posible de esos aromáticos.

Cuando abra esa bolsa de granos la próxima vez, imagine las discusiones que tuvieron lugar en la sala de juntas de los tostadores de café para decidir qué camino tomarían.

#13 Molienda

molinillo de café de muelas cónicas usado
Moler los granos de café siempre debe ocurrir justo antes del proceso de elaboración.
[Apelavi] / Depositphotos .com

Cuando la gente habla de la "rutina diaria" no suele ser algo bueno. Sin embargo, cuando se trata de café, el sonido de esos molinillos preparando los frijoles para las etapas finales es música para nuestros oídos.

La finura con que se muelen los granos depende del método que se utilizará para preparar el café.

Si va a usar una prensa francesa o una cafetera de vacío, entonces el moler sería bastante grueso. Para las cafeteras de goteo necesitarás un molido medio a medio/fino.

Si está usando una cafetera de espresso para estufa o una máquina de espresso, la molienda sería fina o súper fina.

Si está moliendo sus propios granos y no necesita un molido demasiado fino, entonces un molinillo de cuchillas hará el truco y no cuesta demasiado. Debe calcular cuánto tiempo debe dejar que se muele hasta que el café esté tan fino como lo necesita. Un poco de ensayo y error y listo.

Para moliendas más consistentes y finas, los granos deben molerse en un amoladora de rebabas. El sonido del molinillo de rebabas es mucho más agradable para los oídos si te acabas de despertar y el molido constante permite una extracción más eficiente al preparar la cerveza.

Además, debido a que la aspereza de la molienda se marca en la configuración del molinillo, no hay necesidad de presionar un botón y contar "Un Mississippi, dos Mississippi,..." como lo necesita con el molinillo de cuchillas.

tamaños de café molido en cucharas de madera
Granos medianos, enteros y café molido fino.
[chadamas.me] / Depositphotos .com

#14 Elaboración de cerveza

¿Cuál es la mejor cafetera?
Cafeteras Automáticas

Después de moler los granos, va directamente a la cafetera con ellos. Ya sea que el café se prepare en una máquina de espresso en su cafetería local o en la máquina de goteo en su cocina, este es el momento de hacer o deshacer.

Es en esta etapa final donde todo el arduo trabajo anterior culmina en una taza de café increíble o se deshace por una presión pésima o una temperatura del agua incorrecta.

Es aquí donde la sangre, el sudor y las lágrimas del caficultor pueden ser validados por una sinfonía de sabores, o ser aplastados por un barista distraído por esa linda camarera de falda corta.

Al final de la etapa de preparación, luego de descartar el fruto de la cereza a 10 mil millas de distancia, finalmente, los restos triturados de los granos también se arrojan a la papelera, dejando solo los sabores que alguna vez estuvieron encerrados en el fondo de una copa oscura.

Cafeteras manuales en estantería
Cafeteras Manuales

#15 Beber

bebedor de café pensando en pasos para tomar café
La próxima vez que tomes una taza de café y saborees los sabores y aromas, ¡presta atención a la cantidad de trabajo que costó llevártelo!

Al final.

Después de 14 pasos y miles de millas, lo que alguna vez fue un pequeño frijol dentro de una baya cerca del ecuador (8) ahora se reduce a una colección de sabores y fragancias contenidas en una bebida caliente que ha hecho posible la vida civilizada tal como la conocemos.

O al menos soportable.

El alivio, la satisfacción y las emociones que puede generar una rica y sabrosa taza de café trasciende los sentidos olfativos y las papilas gustativas. Mientras lo bebe, está seguro de que la ciencia tiene una explicación perfectamente insípida para lo que le está sucediendo a las sinapsis en su cerebro, pero se siente más como magia. Más etéreo.

La próxima vez que esté disfrutando de su café expreso, cerveza fría o cortado, piense en la cantidad de trabajo que se dedicó a llevárselo.

Piense en las aspiraciones del agricultor mientras cuidaba sus plántulas en el vivero.

Piense en el trabajador que de repente recordó que era hora de salir corriendo a rastrillar esos frijoles que se estaban secando al sol.

O el tostador preguntándose si debería arriesgarse a dejar que los granos se tuesten un poco más para obtener el sabor que buscaba.

Y si considera la cantidad de pasos necesarios para obtener el café en su taza, mientras saborea los sabores y la sensación en la boca, es posible que no piense que 15 pasos son tantos después de todo.

Se le puede perdonar que se pregunte si no tomó mucho más.

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¿Te gustó nuestra lista de como se hace el cafe? ¿Nos saltamos un paso? Si es así, háganoslo saber en la sección de comentarios a continuación.

Referencias
  1. CULTIVO DE LAS PLÁNTULAS Obtenido de http://www.fao.org/3/AD219E/AD219E04.htm
  2. McNulty, A. (sf). Cadena de productos básicos de granos de café. Obtenido de https://u.osu.edu/coffeebeanscommoditychain/1-harvesting/
  3. Cosecha de café recolectada a mano versus mecanizada Obtenido de https://www.perfectdailygrind.com/2017/07/hand-picked-vs-mechanized-coffee-pros-cons/
  4. Café sin residuos: 5 usos creativos para los subproductos del café Obtenido de https://www.perfectdailygrind.com/2015/11/zero-waste-coffee-5-creative-uses-for-coffee-by-products/
  5. Jimmy Sherfey, Cómo el procesamiento del café afecta el sabor de su taza Obtenido de https://www.eater.com/coffee-tea/2016/4/8/11392668/coffee-beans-roasting-processing-natural-washed-honey
  6. ¿Por qué deberías conocer a Giling Basah? Obtenido de https://legacy.sweetmarias.com/library/why-should-you-know-giling-basah
  7. Por qué dejé de empaquetar nuestro café en válvulas unidireccionales Obtenido de https://agoodkeensavage.wordpress.com/2012/01/17/why-i-stopped-packaging-our-coffee-in-one-way-valves/
  8. ¡Abróchense los cinturones de seguridad! Un viaje por el cinturón de frijol Obtenido de https://www.theroasterie.com/blog/fasten-your-seat-belts-a-trip-across-the-bean-belt/

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