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French Press vs Pour Over Coffee: ¿Cuál debería elegir?

Si desea tener más control sobre su preparación diaria, una cafetera manual es EL CAMINO A HACER. 

Con la capacidad de participar en el proceso, puede tener una idea de cómo cada variable jugará en el sabor de la taza final. Hay algunos métodos diferentes para esto, pero comparar la prensa francesa con las cafeteras de vertido es el lugar correcto para comenzar.

Comparamos las cafeteras de prensa francesa y de vertido para ayudarte a elegir cuál es la adecuada para ti.

Prensa francesa

Incluso si nunca ha usado uno, sin duda está familiarizado con la prensa francesa. Ha sido un pilar para hacer café en casa durante casi un siglo. Los fanáticos de la cafetera o prensa de café (como también se la conoce), la adoran por la facilidad de uso y la rica y audaz taza de café preparado que produce. Solo tenga cuidado de no dejarlo reposar demasiado tiempo, ya que incluso el mejor prensa francesa el café puede volverse amargo fácilmente.

Es la cafetera perfecta para cualquiera que solo beba café ocasionalmente, o quiera tener café a mano para los visitantes o preparar café en casa para muchas personas. Con opciones de presupuesto fácilmente disponibles y sin necesidad de equipo especial, es perfectamente razonable tener una prensa francesa en la parte posterior del armario para extraer cuando sea necesario. La prensa francesa también es una herramienta útil para preparar cerveza fría.

Eso no significa que no sea un buen kit para los amantes del café serios. Con la atención adecuada a los detalles, puede extraer tazas de café muy satisfactorias. Para obtener un desglose completo sobre cómo aprovechar al máximo su cafetera, lea nuestra guía sobre como usar una prensa francesa.

Ventajas

  • Cerveza rica y con cuerpo

  • No se necesita equipo especial
  • Capacidad de elaborar cerveza para una multitud

Desventajas

  • El café resultante puede contener sedimentos

  • Riesgo de sobreextracción

Por más

El concepto de vertido es en realidad más antiguo que la prensa francesa (1). Pero debido a su asociación con la elaboración de cerveza de tercera ola, parece un invento mucho más moderno. El resurgimiento de la popularidad probablemente se deba a los perfiles de sabor particulares que puede lograr con la máquina de café de goteo manual.

Con el café impulsado por la gravedad, una de las cosas con las que puedes terminar es un café muy, muy complejo.

James Gray, barista y compañía

No hay nada de alta tecnología en las cafeteras en sí mismas; como sugiere el nombre, es simplemente verter agua caliente sobre el café molido. Pero la opción de microgestionar cada paso del proceso lo ha convertido en un éxito entre aquellos que aprecian el lado científico de la preparación del café.

Uno de los vertidos más famosos, la cafetera Chemex, existe desde la década de 1940 (2). Pero no pase por alto las llegadas más modernas como OXO o Bee House. Para ver un resumen completo de cómo puedes perfeccionar tu preparación, lee nuestro artículo sobre cómo hacer para tomando cafe.

Ventajas

  • Taza de café suave y limpia

  • Fácil de limpiar
  • Resalta los sabores naturales de los frijoles.

Desventajas

  • El tiempo de preparación es práctico

  • La mayoría requiere el uso de filtros.

Cabeza a cabeza

Ambas cafeteras manuales tienen sus pros y sus contras. Entonces, ¿cómo eliges entre la prensa francesa y el vertido? Para ayudarlo a decidir qué cafetera es mejor para usted, hemos comparado algunas de las características más esenciales. ¿Estás buscando una limpieza fácil? ¿O es la facilidad de uso lo más importante para tu primera infusión del día? 

prensa francesa vs verter

La facilidad de uso

Si está acostumbrado a usar una máquina de goteo, estas dos cafeteras pueden ser un poco más complicadas de lo que está acostumbrado. Pero no hay nada difícil en ninguno de estos dos métodos de preparación de café.

La prensa francesa es muy sencilla en su uso. Agregas el café, agregas el agua caliente y lo dejas reposar, ¿qué podría ser más fácil que eso? La razón por la que quizás hayas visto que tiene un nivel de dificultad medio es que puede ser necesario experimentar con las variables para obtener la preparación adecuada para tus gustos.

Los motivos correctos, la temperatura del agua y el tiempo de inmersión afectan el sabor del café. Limpiar la prensa francesa no es tan simple. Nunca debe verter las últimas gotas en su vaso, por lo que es probable que el resto de la tierra en el vaso de precipitados esté demasiado húmedo para tirarlo directamente al contenedor. Pero tirarlos por el fregadero es una receta para obstruir las tuberías.

Usar una cafetera automática será más difícil para los principiantes porque es un proceso más práctico y requiere equipo adicional. Puede preparar su café sin estos elementos, pero para obtener una infusión consistente, necesitará una balanza para pesar tanto el café como el agua, y una tetera de cuello de ganso para controlar el flujo de agua. El vertido se beneficia de una limpieza más sencilla. Solo es cuestión de tirar el filtro usado a la basura y enjuagar la cafetera con agua caliente. 

Ganador: prensa francesa. Si bien puede llevar algo de tiempo perfeccionarlo, obtener una infusión básica de esta cafetera no podría ser más fácil.

Opciones disponibles

Elegir su cafetera manual no es solo una cuestión de decidir entre vertido o prensa francesa. Aunque agrega un paso adicional a su proceso de toma de decisiones, le alegrará saber que hay muchas opciones para cualquiera de las dos cafeteras. Esto significa que puede encontrar uno que se adapte a su presupuesto y sus necesidades.

Dado que la patente de las prensas francesas originales expiró en 1948, cualquier fabricante ha podido utilizar el diseño (3). Esto significa que hay opciones casi ilimitadas para la elección de marcas y puntos de precio. Puede comprar una cafetera sin nombre básica por tan solo $ 10, o puede pagar $ 100 por una marca conocida o una con características adicionales, como aislamiento. El diseño básico de todas estas cafeteras sigue siendo el mismo: un vaso de precipitados y un filtro de metal unido a un mecanismo de émbolo. 

El vertido no es un solo cervecero. Muchas marcas han creado sus diseños para lograr esencialmente un método de preparación en lugar de una cafetera específica. Las opciones varían de simples a complicadas, en una variedad de puntos de precio, y pueden estar hechas de plástico, acero inoxidable, cerámica o vidrio de borosilicato. Notarás que, en general, se trata de un tipo de forma de cono necesaria para canalizar el agua a través del suelo y hacia la taza, pero puede haber variaciones en esto. Algunas cafeteras consisten solo en el cono y se colocan directamente encima de la taza de café, mientras que otras, como el Chemex, son una cafetera y una jarra de vidrio todo en uno.

Ganador: Vierta. Con una prensa francesa, tiene una mayor variedad de marcas, pero los vertidos vienen en muchas más formas y tamaños.

Control de la cerveza

Uno de los beneficios de una cafetera manual sobre una máquina de goteo es la cantidad de control que tiene sobre la preparación. Por supuesto, requiere más tiempo y esfuerzo, pero cuando lo haces bien, terminarás con un café mucho más satisfactorio.

Si es la primera vez que prepara café de prensa, asegúrese de elegir el mejor café para prensa francesa. Por supuesto, tiene la opción de agregar agua y café molido y ver qué se le ocurre. Es esta simplicidad la que ha ayudado a mantener la popularidad de la cafetera durante todos estos años. Pero para obtener lo mejor de la cafetera, probablemente querrá comenzar a ajustar las cosas en el camino. Mucha gente alterará el sabor de su café de prensa francesa con el tamaño de la molienda, el tiempo de preparación y la cantidad de café. La molienda sugerida para este método de preparación es una molienda gruesa, pero no tenga miedo de experimentar usando una buena molinillo de café para prensa francesa.

El filtro de malla no es tan fino como uno de papel, por lo que usar una molienda más pequeña puede afectar significativamente la taza final.

La técnica de vertido es muy popular entre los nerds del café a los que les encanta ser súper técnicos con su preparación. Aunque no hay nada que le impida observar todas las medidas, notará que la mayoría de los fanáticos del vertido querrán pesar tanto los granos de café como el agua y usar un termómetro para asegurarse de que la temperatura sea la correcta.

El uso de un temporizador ayudará a determinar la tasa de flujo del agua a través del café, lo que finalmente afecta la tasa de extracción. La forma en que muele sus granos tendrá un impacto significativo en la calidad de su infusión. Puedes leer más en nuestra guía de los mejores molinillos para servir cafe.

Ganador: Vierta. Más pasos en el proceso de elaboración significan que hay más oportunidades para ajustar la cerveza a su gusto exacto en el camino.

Tiempo de preparación

En términos de tiempo total entre moler los frijoles y tomar el primer sorbo, no hay mucha diferencia aquí. Pero todos sabemos que cuando se trata de conseguir una patada de cafeína a primera hora de la mañana, ¡cualquier minuto adicional que se vea obligado a esperar puede parecer horas!

Las tareas previas a la preparación para el método de la prensa francesa incluyen pesar y moler los granos y hervir el agua. También tiene la opción de precalentar su vaso de precipitados llenándolo con agua caliente y dejándolo reposar hasta que el vaso esté tibio al tacto. Una vez que haya agregado el café molido y el agua, el tiempo de preparación real es de alrededor de 4 minutos, aunque esto puede ser un poco más corto o más largo dependiendo de los granos que esté usando. Deberá establecer esto a través de prueba y error.

El tiempo de preparación del vertido puede depender de la cafetera exacta que elija usar, pero los pasos siguen siendo los mismos. Al igual que con la prensa francesa, las tareas previas a la preparación incluirán preparar el café y el agua. Pero en la mayoría de los casos, también deberá agregar un filtro y enjuagarlo antes de comenzar. El proceso de preparación comienza con la floración del café, lo que requiere alrededor de 30 segundos.

Cuando está preparando café con un vertido, su objetivo es obtener una cierta cantidad de agua a través de los posos.

Debe verter esto lentamente sobre el café molido en el filtro, con pausas para permitir que el agua fluya. El tiempo total que tome el vertido dependerá de la cafetera exacta y del tamaño de la molienda, pero será entre 2.5 y 4 minutos.

Ganador: prensa francesa. Sí, sabemos que, técnicamente, puede obtener una taza de café más rápido con algunas cafeteras automáticas, pero con una prensa francesa, puede realizar múltiples tareas mientras se prepara el café.

el producto final

Todos los puntos anteriores indudablemente afectarán sus elecciones de compra. Pero, al final del día (¡o más probablemente al comienzo del día!), todo se trata de un buen café. Y, por supuesto, esto puede ser una cuestión de gusto personal. Hemos descrito los dos métodos de preparación cuando se preparan de la mejor manera, pero, por supuesto, la calidad de la taza final dependerá de cómo la prepares.

Dos factores ayudan a dar al café de prensa francesa sus cualidades distintivas. La primera es que se trata de un método de inmersión, con un largo tiempo de contacto entre el suelo y el agua. El café hecho de esta manera suele ser mucho más audaz que otras infusiones.

Para una infusión grande, audaz y de larga duración, la prensa francesa es ideal.

Erin Meister, chowhound

La segunda es que es una elaboración sin filtrar. Esto significa que los aceites naturales del café y parte del sedimento más fino terminan en la taza. Esto brinda una rica sensación en la boca que los fanáticos de la prensa de café francesa adoran, pero los detractores pueden encontrar un poco desagradable.

El filtro de papel que se usa en una cafetera de vertido eliminará la mayoría de los aceites y sedimentos del café que se encuentran en su café. Si bien esto no produce el mismo cuerpo rico que un café sin filtrar, permite un perfil de sabor más complejo. Se resaltan los sabores delicados del grano original, lo que lo convierte en la elección correcta para los granos de un solo origen. En términos de textura, es mucho más limpio en la boca que el café de prensa francesa. Pero a menos que tome su café solo, esta podría no ser la mejor opción. Los delicados sabores tienden a perderse si agrega leche o azúcar.

Ganador: Vierta. Los sabores limpios y complejos que resultan del método de vertido le dan la mejor idea del verdadero sabor de los granos de café.

El veredicto: ¿prensa francesa o vertido?

Ya lo hemos dicho antes, pero elegir entre estas dos cafeteras dependerá del tipo de café que te guste tomar. No vamos a sugerir un vertido, no importa lo genial que se vea, si lo que realmente quieres es un café audaz y con cuerpo. Y, por el contrario, la simplicidad de la prensa francesa no debería influir en usted si busca una taza de café más brillante.

Ninguna de estas dos cafeteras es particularmente costosa, por lo que si desea comparar estos métodos de preparación, es absolutamente una opción comprar una de cada una.

Utilice la prensa francesa si:

  • Quieres un café con una rica sensación en boca
  • Quiere un proceso de elaboración de cerveza sin intervención
  • Quiere evitar el desperdicio de filtros de papel

Use un vertido si:

  • Quieres experimentar con diferentes frijoles
  • Te encanta el ritual de hacer café
  • Quieres una limpieza sin complicaciones

Preguntas Frecuentes

El método de preparación de café más saludable es cualquier método que utilice un filtro. El café sin filtrar (como el hecho con una prensa francesa) contiene diterpenos, compuestos químicos que pueden elevar los niveles de colesterol malo (4).

La mejor cafetera de vertido dependerá de sus necesidades y su presupuesto. Nos gusta el Kalita Wave por su eficiencia y facilidad de uso, pero el Hario V60 también es el favorito de los fanáticos. Puedes consultar nuestra guía de el albergue mejor calificado para sobre cafeteras aquí.

El mejor frijoles para verter sobre el café generalmente se consideran granos de un solo origen o tostados ligeros. Esto se debe a que el proceso de preparación es perfecto para resaltar los sabores más delicados de un café. Pero en la práctica, el método es compatible con casi cualquier frijol que disfrutes.

Referencias
  1. Boydell, H. (2019 de enero de 4). Melitta, Chemex y más: una historia del café vertido. Recuperado el 09 de marzo de 2021 de https://perfectdailygrind.com/2019/01/melitta-chemex-more-a-history-of-pour-over-coffee/
  2. Historia. (Dakota del Norte). Obtenido de https://www.chemexcoffeemaker.com/gallery/album/history
  3. Us1797672a - aparato para preparar infusiones, particularmente para preparar café. (Dakota del Norte). Recuperado el 09 de marzo de 2021, de https://patents.google.com/patent/US1797672A/en
  4. ¿Cuál es la forma más saludable de preparar café?. (2020, julio). Recuperado el 09 de marzo de 2021 de https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/whats-the-healthiest-way-to-brew-coffee

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