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Cómo utilizar el Rueda de sabores del catador de café

Muchos de nosotros usamos una taza de café para comenzar la mañana, pero ¿con qué frecuencia nos tomamos el tiempo para saborear realmente esa infusión? Rueda de sabores del café fomenta la degustación consciente y las conversaciones fructíferas en torno al sabor. Ya sea que sea un profesional del café o un entusiasta del hogar, siga leyendo para saber cómo puede utilizar esta herramienta con su próxima taza.

¿Qué es la rueda de sabores de un catador de café?

Una rueda de sabores de café es una herramienta desarrollada por primera vez a mediados de la década de 1990. (1) Basado en el Léxico sensorial de la investigación mundial del café (2), la rueda de sabores ayuda a los profesionales y aficionados del café a describir los sabores y aromas del café utilizando un vocabulario común. La última actualización de la rueda, creada en colaboración con la Asociación de Cafés Especiales de América (SCAA) y World Coffee Research, es la investigación más amplia sobre el sabor del café jamás completada. (3)

Como herramienta, pretende ser intuitiva, agradable de usar y un beneficio para aquellos que buscan analizar y describir cafés.

Asociación de Cafés Especiales

Si bien no le dirá si el café es bueno o malo objetivamente, este recurso icónico de la industria del café lo ayudará a identificar sabores y aromas sutiles en el café. Además, su hermoso y complejo diseño no es casualidad; se supone que debe inspirar lo mismo temor como una gran taza de café.

¿Cómo se usa?

Antes de preparar su café, familiarícese con la rueda. Los mosaicos interiores presentan descriptores generales, como afrutado, tostado o nuez. Pero a medida que avanzas, las categorías se estrechan. ¿Es sabor almendra o avellana? ¿Es una baya jugosa o una toronja agria?

Nuestros sentidos están íntimamente conectados y, a veces, un primer sabor se registra como un color.

La rueda también está codificada por colores, y no solo por estética. Algo fresco puede tener un sabor "verde" o algo especiado puede tener un sabor "marrón". Usa todos tus sentidos para guiarte a la región correcta de la rueda.

rueda de sabor del catador de café sobre un fondo gris oscuro

Aplicándolo al café

La elección del café depende de ti. Aún así, si planea saborear cada nota de sabor, vale la pena invertir en un café especial de alta gama. El uso de una cafetera certificada por SCAA garantizará que obtenga lo mejor de sus granos, ya que estas maquinas todos cumplen con rigurosos estándares para una preparación ideal.

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Mientras prepara su café, preste atención a sus sentidos en cada etapa. Tome nota de los aromas a medida que muele y prepara. Una vez elaborada, toma un pequeño sorbo y nota los primeros sabores que te vienen a la mente. Siga eso con un sorbo más grande, para que el café juegue con toda su lengua. Trague el café y observe cualquier regusto y cuánto tiempo permanece.

Mientras prueba, consulte la rueda y utilícela para ayudar a poner un nombre a los sabores que experimenta.

Comience en el medio y trabaje hacia afuera para cada sabor y aroma distintos. Repite el proceso con varios cafés diferentes. Cada café es único y la rueda lo ayudará a reconocer y apreciar las diferencias sutiles.

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Consideraciones finales:

Probar su café con atención plena abrirá nuevas vías de disfrute a medida que desarrolle las habilidades para identificar sabores sutiles en su taza. Usar la rueda de sabores para identificar qué gustos y aromas tu paladar prefiere incluso podría ayudarte a encontrar una nueva bebida favorita. Darle una oportunidad hoy!

Preguntas Frecuentes

El sabor es un espectro que va desde los gustos hasta los aromas. La gente percibe los sabores con la lengua pero los aromas con la nariz. En muchos casos, nuestra lengua y nariz trabajan juntas para producir un sabor.

El Léxico sensorial de la investigación mundial del café es una herramienta creada por científicos sensoriales del café. Lo usamos para comprender y nombrar las principales cualidades sensoriales del café y para crear una forma replicable de medir esas cualidades. The Lexicon está disponible en línea como descarga gratuita para cualquier persona.

Los elementos principales de la cata del café son el aroma, la acidez, el cuerpo y el sabor.

Referencias
  1. La rueda de sabores del catador de café. (Dakota del Norte). Obtenido de https://sca.coffee/research/coffee-tasters-flavor-wheel
  2. Chambers, E., Miller, R. (2017, octubre). Léxico sensorial de la investigación mundial del café. Obtenido de https://worldcoffeeresearch.org/work/sensory-lexicon/
  3. Cómo usar la rueda de sabores de Coffee Taster en 8 pasos. (Dakota del Norte). Obtenido de https://scanews.coffee/2016/02/05/how-to-use-the-coffee-tasters-flavor-wheel-in-8-steps/

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