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Métodos de elaboración del café: 18 formas de hacer café

Si ama su café, probablemente tenga una idea bastante clara de cómo le gusta beberlo: tal vez negro, tal vez como un café con leche, tal vez un café helado. Pero cuando alguien te pregunta cómo te gusta preparar tu café, bueno, esa es otra pregunta. Siga leyendo para aprender 18 métodos de preparación de café.

Todos estamos familiarizados con un espresso hecho en una cafetería, la prensa francesa y la máquina de goteo clásica, pero hay mucho más por explorar. Lo guiaremos a través de las diferentes formas de hacer café y cómo cada una es única.

Una guía de métodos de extracción.

Hay tantos factores que determinan cómo sabe tu taza de café. Ya sabes lo importante que es elige los frijoles correctos, muela solo cuando esté listo para preparar y use agua potable de alta calidad.

Pero tan importante como los ingredientes es la forma en que extraes el café de los granos. Diferente tipos de bebidas de cafe requieren diferentes métodos. Los diversos métodos de elaboración del café dictan cuánto tiempo pasan los posos en contacto con el agua, la temperatura utilizada y cuánta presión está involucrada.

Comprender la extracción le permitirá controlar mejor su perfil de café y ajustar las variables puede exponer nuevos sabores para explorar.

Perfect Daily Grind

Cada método de preparación de café tiene sus pros y sus contras, y cada uno aportará una calidad única al sabor de su preparación.

varios métodos de preparación de café

Solo una nota: no hemos cubierto café instantáneo ¡aquí ya que el café ya ha sido extraído antes de llegar a ti!

Entonces, ¿cuáles son los factores?

  1. Presión – La presión se usa para forzar el agua caliente a través de los terrenos. Puede ser manual o mecánico. Debido al poco tiempo que el agua está en contacto con el suelo, la molienda debe ser más fina para permitir una extracción completa.
  2. Inmersión – Este método también se conoce como maceración. Se trata de remojar los granos en agua caliente o fría hasta que se alcance la fuerza deseada. Por lo general, se usa una molienda más gruesa para evitar la extracción excesiva. Luego filtra los granos antes de beber.
  3. Filtración – Esto es similar a la preparación a presión, pero la única presión involucrada es la gravedad. También se conoce como el método de goteo. El filtro de papel o metal ralentiza el flujo de agua durante más tiempo de extracción y elimina los posos del café. Algunos métodos pueden implicar pasar el agua por el café varias veces.
  4. Hervir – Con ebullición o decocción, los posos se calientan con agua y se sirven inmediatamente o se dejan durante varios minutos para que se extraigan más. A diferencia de otros métodos de preparación de café, no se quitan los granos de café, sino que se dejan reposar en la olla o taza.

1. Elaboración de café a presión

El auge de las bebidas estilo café, como los capuchinos, ha convertido al espresso en uno de los métodos de preparación de café más extendidos. Pero el espresso no es el único que usa presión. Esta presión se puede lograr manualmente o por máquina. El resultado es que obtienes un brebaje fuerte con un tiempo de extracción corto.

Cafeteras que usan presión como la máquina de café espresso, moka pot, aeropress y máquinas de servicio individual

máquina de café express

De todos los métodos de preparación a presión, la máquina de espresso es la más conocida. Una bomba crea presión dentro de la máquina, forzándola a través del café molido a 9 bares para hacer un café rico y concentrado. Esta es la premisa básica, pero hay innumerables tipos de cafeteras espresso. Las máquinas semiautomáticas necesitarán que aprenda a moler, dosificar y apisonar sus granos para saca el espresso perfecto. De manera diferente, las automáticas completas harán todo, incluso vaporizar su leche. mientras haya cafeteras espresso portátiles, la mayoría de estos necesitarán un poco de espacio en su cocina.

  • Moler: Fino: un poco más fino que la sal de mesa.
  • Tiempo de preparación: 25-30 segundos para extraer, pero la máquina necesitará 5-30 minutos para calentarse primero.
  • Habilidad requerida: Una máquina del grano a la taza solo requiere presionar un botón. Pero cuanto menos automatizada esté la máquina, más habilidades de barista deberás tener.
  • Que esperar: ¡Ya sabes que hacer! Un trago de espresso perfectamente extraído será fuerte y rico, perfectamente equilibrado en acidez, amargura y dulzura. Todo cubierto con una capa de crema.

MEJOR ADECUADO PARA: Bebedores de espresso de todos los niveles y amantes de las bebidas a base de espresso como los lattes. Es el único método que producirá un verdadero espresso.

Olla moka

Es posible que haya oído hablar de Olla moka se conoce como la "fabricante de espresso de estufa". Estrictamente hablando, no es un verdadero espresso, pero seguirá siendo rico y concentrado. La presión aquí se crea a medida que el agua se calienta en la cámara inferior, se fuerza hacia arriba a través de los posos de café y hacia la cámara superior. El café moka puede tender a ser amargo si se sobrecalienta. Pero puede evitarlo comenzando con agua caliente en lugar de fría, lo que significa que su olla pasa menos tiempo en la estufa (1).

  • Moler: Medio-fino, como la sal de mesa. Las moliendas más finas pueden obstruir el filtro.
  • Tiempo de preparación: Alrededor de 5 minutos. Pero si está usando agua caliente, deberá dejar que hierva.
  • Habilidad requerida: Muy poco. Es solo una cuestión de llenarlo y ponerlo en la estufa, pero es posible que desee jugar con el tamaño de la molienda y las proporciones para obtener su bebida ideal.
  • Que esperar: Si espera un verdadero espresso, se sentirá decepcionado. Aún así, obtendrá un café concentrado y satisfactorio que también es una excelente base si desea hacer un café con leche.

MEJOR ADECUADO PARA: Aquellos que buscan ese estilo audaz de espresso, pero no tienen el presupuesto o la paciencia para una máquina de espresso. Aquí está nuestra guía paso a paso sobre Cómo usar una cafetera espresso de estufa.

AeroPress

Esta cafetera sin pretensiones es un invento reciente, pero se ha convertido en un éxito sorpresa entre los baristas y los usuarios domésticos por igual. El método de elaboración de cerveza "estándar" Aeropress utiliza presión generada manualmente a través del émbolo de goma. Sin embargo, Aeropress es mucho más versátil de lo que imaginas.

Puede preparar café de formas que ninguna otra cafetera puede hacerlo, lo que lo hace perfecto para el conocedor del café al que le gusta jugar y explorar.

Javapresse

Hay un método invertido que funciona más como la preparación por inmersión, además de métodos para el estilo espresso o la preparación a granel. Pero al jugar con la molienda, la proporción, los tiempos y las temperaturas, la cantidad de recetas diferentes supera fácilmente las 50 (2). 

  • Moler: Fino a medio-fino, dependiendo del método de elaboración.
  • Tiempo de preparación: 1-4 minutos, más tiempo para hervir la tetera
  • Habilidad requerida: Conseguir tu primera taza es un juego de niños, pero también hay espacio para flexionar tus habilidades de preparación con diferentes métodos.
  • Que esperar: Una cerveza muy limpia pero sabrosa.

MEJOR ADECUADO PARA: Obtener café de gran calidad con muy poco esfuerzo o tiempo. También es un kit favorito para los viajeros. 

Máquina de cápsulas de un solo servicio

Las una porción La máquina de cápsulas (como Nespresso) se creó para replicar la experiencia del café para los usuarios domésticos. La idea era no necesitar ninguna habilidad de barista para usarlo. Al igual que con una máquina de espresso, se usa una bomba para crear presión de agua, solo que en este caso, se fuerza a través de una cápsula preempaquetada de café molido. Es un proceso totalmente automatizado y crea una muy buena aproximación a un espresso. Con la adición de un buen espumador de leche, puede obtener una variedad de bebidas estilo café.

Nota: Aunque la Keurig Las máquinas usan cápsulas, no extraen con presión. son más como máquinas de goteo.

  • Moler: Vainas preenvasadas. Pero si opta por las cápsulas reutilizables, pruebe con un molido fino como para el espresso (3).
  • Tiempo de preparación: 17-25 segundos, más un tiempo de calentamiento de 3-30 segundos.
  • Habilidad requerida: Ninguno en absoluto. Presiona el botón y listo.
  • Que esperar: Es corto y fuerte, e incluso puede tener la crema, pero descubrirá que carece de la riqueza de un verdadero espresso.

MEJOR ADECUADO PARA: Cualquiera que quiera un café estilo espresso consistente en cuestión de segundos, sin limpieza.

2. Preparación de café por inmersión

La inmersión o remojo es probablemente el método menos práctico para preparar café. Hay una habilidad para obtener el tamaño de molienda, la proporción y el tiempo de preparación correctos. Una vez que haya logrado eso, no hay nada que hacer después de agregar su agua caliente (o fría). Se necesita un tiempo de extracción más largo para la inmersión, lo que puede ser complicado.

La extracción excesiva es el mayor peligro con este método, así que no te olvides de tu preparación.
Métodos de preparación de café por inmersión como French Press, Soft brew, Siphon, cold brew y bolsas de café

Prensa francesa

A veces conocida como la cafetera o la olla de prensa, la Prensa francesa es tan simple como se pone cuando se trata de inmersión. Se agrega agua caliente a los terrenos y se dejan reposar. En la concentración deseada, presiona el filtro de malla para separar el café y los posos para beber. La falta de un filtro de papel significa que retienes los aceites naturales del café. A pesar del efecto de inmersión, no hay presión cuando se utiliza la prensa francesa. 

  • Moler: Grueso, como la sal marina
  • Tiempo de preparación: 5 minutos
  • Habilidad requerida: Necesitará saber un poco sobre la extracción para obtener el equilibrio adecuado de fuerza y ​​sabor, pero operar la cafetera en sí es muy simple.
  • Que esperar: Una cerveza llena de sabor con una rica sensación en la boca, pero ten cuidado con los sedimentos.

MEJOR ADECUADO PARA: Aquellos que aprecian la riqueza que proviene de los aceites naturales que se encuentran en el café. También es uno de los mejores métodos para preparar café a granel.

Cerveza suave

Esta cafetera es bastante similar a la prensa francesa, pero la hemos agregado por separado aquí porque hay algunas diferencias clave. Parece una tetera pero tiene una canasta de filtro en el interior. Agregue los posos a la canasta, seguido del agua caliente, luego deje reposar. La canasta removible hace que sea mucho más fácil de limpiar que una prensa francesa, y el filtro más fino le permite usar una amplia gama de tamaños de molienda.

  • Moler: Medio a grueso, pero también funciona con moliendas más finas.
  • Tiempo de preparación: 4-8 minutos
  • Habilidad requerida: Ninguna. Está diseñado para ser más simple que otros métodos de preparación de café.
  • Que esperar: Una infusión que es más limpia que la prensa francesa, pero más rica que un vertido.

MEJOR ADECUADO PARA: Aficionados a la prensa francesa que desean una limpieza más rápida y un proceso de elaboración de cerveza sin complicaciones.

Sifón

La cafetera de sifón o de vacío combina elementos tanto de inmersión como de preparación a presión. No hay electricidad involucrada: calienta el agua sobre una llama abierta, obligándola a entrar en la cámara de preparación. Aquí los posos se dejan sumergir en el agua durante alrededor de 1 minuto 30 por completo. Al final de la preparación, la presión del vacío hará que el café baje a través de un filtro, utilizando una ligera presión para extraer lo último del café molido.

  • Moler: Medio – como arena
  • Tiempo de preparación: 3 minutos, más tiempo de calentamiento
  • Habilidad requerida: Es tan complicado como parece.
  • Que esperar: Limpio y complejo. No será fuerte, pero estará lleno de sabor.

MEJOR ADECUADO PARA: Nerds del café que buscan un nuevo desafío.

Cerveza fría

Hacer café frío consiste en agregar granos de café molido al agua fría y dejarlo reposar hasta que se logre la concentración deseada. Como no hay calor para ayudar a la extracción, tiene un tiempo de preparación considerablemente más largo que cualquier otro método. Un tarro de albañil funciona perfectamente bien, pero si quieres hacer cerveza fría regularmente, hay cafeteras de inmersión en frío con filtros incorporados. Este método tiende a resaltar notas de chocolate o nuez.

  • Moler: Extra grueso, como granos de pimienta molidos
  • Tiempo de preparación: 14-18 horas a temperatura ambiente, más tiempo en la nevera
  • Habilidad requerida: La paciencia.
  • Que esperar: Un brebaje rico y muy suave, con menor acidez que otros métodos.

MEJOR ADECUADO PARA: Cualquiera que le guste su café frío y con sabor limpio.

Bolsas de cafe

Si nunca has visto una bolsa de café, es fácil de imaginar. Es precisamente como una bolsita de té pero llena de café molido. Simplemente agregue agua caliente y deje reposar, sacando la bolsa cuando su infusión alcance la fuerza deseada. En teoría, no es diferente de cualquier otro método de remojo. Aún así, el hecho de que no esté usando café recién molido, eligiendo sus granos o eligiendo la cantidad de café molido, significa que no obtendrá una gran infusión aquí.

  • Moler: n/a: las bolsas están precargadas
  • Tiempo de preparación: 3-4 minutos
  • Habilidad requerida: Ninguna. Si puedes hacer una taza de té, tienes esto en la bolsa.
  • Que esperar: Nada especial, pero mucho mejor que instantáneo.

MEJOR ADECUADO PARA: Emergencias. 

3. Preparación del café mediante filtración

La preparación por filtración o goteo es interesante porque este método incluye el fabricante de goteo y percolador lowbrow, así como el café vertido adorado por los snobs de café en todas partes. Los métodos de filtración manual pueden ser algunos de los mejores para resaltar los sabores intrincados de los frijoles de un solo origen (4). El plástico se incluye en muchos de estos, así que busque siempre una cafetera que sea Sin BPA.

Elaboración de cerveza con filtración: máquina de goteo, percolador, chemex, vertido, un gotero Clever, un phin vietnamita y un gotero frío

Cafetera de goteo

La cafetera de goteo funciona como un vertido manual, pero la máquina calienta y vierte. Puede parecer una pequeña diferencia, pero la falta de control sobre muchas variables a menudo significa que no obtendrá la calidad de café que puede esperar de la versión manual (5). Para una mejor preparación, busque una que sea certificado por SCAAo con un jarra térmica, que mantiene tu café caliente sin sobrecalentarlo.

  • Moler: Medio – como arena
  • Tiempo de preparación: 3-10 minutos
  • Habilidad requerida: No puedes equivocarte.
  • Que esperar: La clásica taza americana de joe. De cuerpo medio y suave, pero sin complejidad.

MEJOR ADECUADO PARA: Preparación de café a granel: es por eso que tienen tanto éxito en las oficinas.

Percolador eléctrico o de estufa

La percoladora de estufa puede confundirse fácilmente con la cafetera Moka. Pero la percoladora funciona por goteo en lugar de presión. Tanto en los modelos eléctricos como en los de estufa, calientas el agua hasta que hierva antes de ser empujada hacia la parte superior de la cafetera, donde cae sobre el suelo. El proceso se repite hasta que el café esté lo suficientemente fuerte, lo que desafortunadamente significa que tu café se hierve una y otra vez.

  • Moler: Grueso, como la sal marina
  • Tiempo de preparación: 5-8 minutos
  • Habilidad requerida: No se requiere ninguno para la versión eléctrica, pero la percoladora de estufa puede ser complicada de ensamblar y fácil de extraer en exceso.
  • Que esperar: Muy fuerte, pero sin sabores refinados y con tendencia a quemarse.

MEJOR ADECUADO PARA: Cualquiera que necesite su primera taza del día para despertarse.

Vierta sobre

Esto es lo que puede considerar el método de vertido genérico. Incluye algunas cafeteras específicas que quizás conozcas, como la Hario V60 o la Kalita Wave. Estos consisten en un artilugio de cono lleno de un filtro, que se sienta sobre su taza. La forma de la cafetera individual determina la lentitud con la que gotea el agua y determina el perfil de sabor único. El hecho de que puedas controlar casi todas las variables hace que sean tan populares entre los amantes del café. Si desea participar en la diversión, al menos debería invertir en un escala, pero preferiblemente un hervidor de cuello de cisne

  • Moler: Medio-fino, como la sal de mesa. Es posible que deba ajustar dependiendo de la marca.
  • Tiempo de preparación: 3-4 minutos
  • Habilidad requerida: Más que otros métodos de preparación de café. Incluso la forma en que viertes el agua afectará el sabor final.
  • Que esperar: Una taza de café limpia que resalta los sabores naturales del grano.

MEJOR ADECUADO PARA: Cualquiera que quiera participar en la experiencia de elaboración de la cerveza y disfrute del ritual de hacer café.

Chemex

Piensa en el café de la tercera ola y te viene a la mente el Chemex. A pesar de haber sido inventado décadas antes (6), la gran cafetera escultural de vidrio y madera se ha convertido en el símbolo del café hipster. Técnicamente, es sólo otro cafetera para verter, pero aparte de la apariencia, algunas cosas lo hacen destacar. A diferencia de otras cafeteras, esta es un filtro y una jarra, todo en uno. La escala tanto del cono como de la jarra significa que puede preparar cantidades más grandes a la vez. En términos de elaboración, Chemex utiliza su marca de filtros significativamente más gruesos. Esto tiene el resultado de producir una infusión mucho más limpia. 

  • Moler: Medio-grueso - como arena áspera
  • Tiempo de preparación: 3-4 minutos
  • Habilidad requerida: Tomará tiempo aprender cómo cada variable contribuye a su preparación.
  • Que esperar: Con cuerpo como la prensa francesa, pero limpio como un vertido.

MEJOR ADECUADO PARA: Café Los aficionados que quieren preparar más de una taza a la vez.

Gotero inteligente

Esto podría parecer solo otra forma de hacer café vertido. Sin embargo, este artilugio discreto se encuentra en algún lugar entre la inmersión y la filtración. El Clever Dripper tiene un diseño como un vertedor regular, con un cono y un filtro de papel, pero la diferencia aquí es la válvula en la parte inferior del cono. La válvula se cierra para permitir que el café pase por una preparación de inmersión total. Luego se libera para filtrar a través del papel.

  • Moler: Medio-grueso - como arena áspera
  • Tiempo de preparación: 3-4 minutos
  • Habilidad requerida: Está diseñado para ser simple, pero ser preciso con las proporciones y el tiempo marcará la diferencia.
  • Que esperar: Rico y con cuerpo, como el café prensado francés, pero sin el sedimento que lo acompaña.

MEJOR ADECUADO PARA: Aquellos que se debaten entre su amor por la inmersión y las cervezas de vertido.

Phin vietnamita

Si te encanta el café helado vietnamita, querrás invertir en un phin. Es una pequeña cafetera monodosis que consta de una cámara de preparación de metal, un filtro y una tapa. Hacer café vietnamita es más infalible que otros métodos de vertido. No hay técnica: simplemente agrega su café y agua, coloca la tapa y deja que gotee sobre su taza. Para el sabor tradicional, hazte con los granos de café vietnamita, que suelen ser Robusta.

  • Moler: Grueso, como la sal marina
  • Tiempo de preparación: 4-5 minutos
  • Habilidad requerida: Esto está a la altura de los más simples.
  • Que esperar: Una cerveza concentrada con una rica sensación en boca. Si usa los granos Robusta tradicionales, espere una mayor acidez y más cafeína.

MEJOR ADECUADO PARA: Fans del café helado vietnamita. También es la mejor manera de preparar una sola taza de café sin usar un filtro de papel.

Cerveza de goteo frío

Ya hemos cubierto el método básico de preparación en frío anterior, pero también es posible preparar sin calor usando un método de goteo. Como este método carece tanto de calor como del contacto prolongado de la inmersión, necesitará un cafetera de cerveza fría. Esto a menudo consiste en una torre de tres vasos: la parte superior con agua fría, el medio con los posos y la parte inferior para el café recolectado. La configuración permite un control exacto sobre la tasa de goteo y, por lo tanto, la extracción. El tamaño de la molienda es muy importante para este método, por lo que deberá equiparse con un buen molinillo de rebabas.

  • Moler: Medio-grueso - como arena áspera
  • Tiempo de preparación: 14-20 horas
  • Habilidad requerida: Ninguno, siempre y cuando lo hagas bien.
  • Que esperar: Un rico brebaje que muestra todos los sabores de los frijoles, con muy baja acidez.

MEJOR ADECUADO PARA: Tiendas de café de especialidad o nerds del café con mucho espacio en el banco.

4. Preparación del café hirviendo

Siempre insistimos en que no debes usar agua hirviendo para preparar tu café. Pero algunos de los métodos más antiguos de preparación implican lo que se conoce como decocción. 

El café hecho hirviendo siempre tendrá un gran impacto, pero puedes ver aquí que hay formas tanto rudas como refinadas de hacerlo.
Elaboración por ebullición

Café vaquero

En el camino, no tenían cafeteras. Pero lo que sí tenían era una olla y un fuego. Este método evolucionó por necesidad, pero aún hoy tiene seguidores. Haga hervir el agua, agregue el café e inmediatamente retírelo del fuego. Cubra el café para que se empape y, para cuando esté listo, los posos deberían haberse asentado. La mayoría de la gente simplemente vierte el café con cuidado desde la parte superior, pero también puedes usar un cucharón. Es muy básico, pero obtener la molienda y la proporción correctas hará que la preparación sea mejor.

  • Moler: Extra grueso, como granos de pimienta molidos
  • Tiempo de preparación: 6-8 minutos
  • Habilidad requerida: Es tan fácil como hervir una olla de agua.
  • Que esperar: En su mejor momento, una cerveza audaz y sabrosa. En su peor momento, amargo y lleno de tierra. 

MEJOR ADECUADO PARA: Temprano en la mañana en el campamento, o en cualquier momento que no tenga acceso a una cafetera.

Café turco

Las pasos para hacer cafe turco Puede parecer similar al método del vaquero, pero es una forma mucho más refinada de tomar tu café. Los posos finos en polvo se agregan a un ibrik o cezve junto con agua fría y azúcar. Luego, la mezcla se calienta justo por debajo del punto de ebullición, luego se retira del fuego y luego se repite el proceso. El café se vierte sin filtrar y los posos se dejan reposar en las tazas antes de beber.

  • Moler: Extra fino. Es posible que necesite un Molinillo de café turco para lograrlo.
  • Tiempo de preparación: 3-4 minutos
  • Habilidad requerida: No es complicado, pero requiere que prestes atención.
  • Que esperar: Un brebaje muy fuerte y espeso generalmente cargado de azúcar.

MEJOR ADECUADO PARA: Bebiendo lentamente con un vaso de agua y acompañado de delicias turcas.

Reflexiones finales

Lo mejor de nuestra bebida favorita es que hay muchas formas de prepararla y disfrutarla. Una vez que esté familiarizado con las cualidades únicas de cada método de extracción, puede profundizar más para encontrar el método exacto o la cafetera adecuada para usted. Y con suerte, después de leer esto, es posible que tenga algunas cosas nuevas que le gustaría probar.

¿Cuál es tu método de preparación favorito?

Referencias
  1. Adams, J. (2015, 14 de julio). Guía de elaboración de Moka Pot. Elaboración de cerveza alternativa. Obtenido de https://alternativebrewing.com.au/blogs/brew-tips/moka-pot-tips.
  2. El arte de Aeropress: Haz 10 tipos de café como baristas profesionales. (2018 de agosto de 8). Obtenido de https://handground.com/grind/66-recipes-for-amazing-aeropress-coffee.
  3. Método de preparación: cómo hacer un café fuerte con cápsulas reutilizables. Crema Joe. (Dakota del Norte). Obtenido de https://www.cremajoe.com.au/blogs/news/make-a-strong-coffee-with-reusable-capsules.
  4. Nuestros mejores cafés para su cafetera casera. Compañía de café Pegasus. (2021, 15 de febrero). Obtenido de https://pegasuscoffee.com/our-best-coffees-for-your-home-brewer/.
  5. Pollock, C. (2019 de noviembre de 21). La diferencia entre café vertido y filtrado por goteo. Barnies Coffee & Tea Co. Obtenido de https://www.barniescoffee.com/blogs/blog/the-difference- between-pour-over-and-drip-brew-coffee.
  6. Una breve historia de Dr. Chemex: blog de Stumptown Coffee Roasters. Tostadores de café Stumptown. (2017 de marzo de 7). Obtenido de https://www.stumptowncoffee.com/blog/a-brief-history-of-dr-chemex.

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