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Café etíope: hechos, guía + mejores marcas

Etiopía es la cuna del café. No importa qué café estés bebiendo; probablemente puedas rastrear sus raíces en esta nación del este de África. Así que no sorprende que algunos de los mejores cafés del mundo todavía se cultiven allí, con sus perfectas condiciones de cultivo y siglos de experiencia evolucionada.

Si desea probar el café etíope usted mismo, esta guía está aquí para guiarlo a través de todo lo que necesita saber. Sigue leyendo y aprenderás todo sobre el café en Etiopía:

De un vistazo:

Elegir un café etíope

Etiopía es la patria del café, y sigue siendo el lugar en la tierra con las variedades únicas de café Arábica (1). Si desea experimentar sabores que nunca anticiparía en una taza de café, Etiopía es el lugar para comenzar. 

Es uno de los productores de café más grandes del mundo y la nación productora de café más grande de África. En 2016, se cultivaron y procesaron más de 375,000 toneladas de café. La producción de café representa casi un tercio de la economía de Etiopía.

Sabiendo todo eso, puede ser intimidante elegir un café etíope para probar. Ahí es donde entra esta guía. Cubriremos algunos datos fascinantes sobre el café de Etiopía y destacaremos consejos y trucos que lo ayudarán a encontrar los granos perfectos para usted.

CI_Guía de granos de café de Etiopía

Regiones cafetaleras de Etiopía

El café de Etiopía todavía se cultiva principalmente donde evolucionó por primera vez, en el suroeste de la nación. Pero de manera confusa, los nombres de muchas regiones productoras de café se superponen con las regiones geográficas. Y lo que es aún más confuso, muchas de las famosas regiones productoras de café son, de hecho, pequeñas zonas dentro de otras áreas productoras. No nos volveremos locos tratando de desenredarlo todo.

Las tres regiones cafetaleras centrales de Etiopía son Sidamo, Harrar y Kaffa, siendo Sidamo y Harrar conocidas por su café de especialidad. Dentro de Sidamo se encuentran Yirgacheffe y Guji, dos regiones distintas que justifican su designación gracias a sus sabores únicos y granos de alta calidad.

Qué esperar del café etíope

Debido a que la planta de café Arábica surgió por primera vez en Etiopía, el país aún contiene la gran mayoría de su diversidad genética. Por lo tanto, deben proteger dicho recurso para mantener viva la industria. Hay miles de variedades que crecen en todo el país, muchas de las cuales no tienen nombre ni descripción. Solo se conocen por la granja en la que la gente los cultiva.

Esta es la razón por la que muchos cafés etíopes aparecerán como que contienen "variedades tradicionales" en lugar de algo más específico. Esto puede significar una sola variedad o una mezcla, cualquiera de los cuales puede ser delicioso a su manera (2).

Descubrí que debido a que las reliquias etíopes son tan distintas, mezclar en lugar de separar variedades realmente puede cambiar el perfil de la taza.

Erik Liao, copropietario de Triup Coffee

Desde el punto de vista del sabor, el café de Etiopía generalmente va de dos maneras, aunque, por supuesto, hay mucha superposición y variedad (3).

El café de la región sur de Sidamo, que incluye Guji y Yirgacheffe, tiende a ser brillante con acidez cítrica y fragante con flores como lavanda y jazmín. Esto es especialmente cierto para los cafés que se cultivan en elevaciones más altas. Las frutas jugosas como los arándanos y las frambuesas tienden a dominar, junto con notas de té negro. El café Sidamo suele ser muy suave, con un cuerpo ligero y sabores sutiles.

Por el contrario, el café de la región de Harrar tiende a ser más intenso, con ricos sabores a vino y frutos secos. A menudo se compara con Keniano Café frijoles. Todavía es muy frutal, con bayas más oscuras como la mora y la grosella, pero la acidez cítrica y las notas florales son menos prominentes. Estos cafés tienen más cuerpo, pero la experiencia general sigue siendo limpia y suave. 

Materias de procesamiento: ¿lavado o natural?

La mayoría de las regiones del mundo relacionadas con la producción de café prefieren un tipo particular de procesamiento de café. Ese es el método por el cual la planta de café se convierte en granos de café secos listos para tostar. Utilizan el método lavado (húmedo) o el método natural (seco). En el caso específico, utilizan otros métodos como el procesamiento de miel o el descascarillado en húmedo.

Pero en Etiopía, tanto el procesamiento natural como el lavado son comunes. Debido a que el método de procesamiento utilizado dicta algunas de las características del café final, vale la pena comprender un poco cómo se vinculan el procesamiento y los sabores cuando compra granos de café de Etiopía (4).

Etiopía es el lugar de nacimiento del café y es ampliamente considerado como el productor de los cafés más deliciosos del mundo, sin embargo, muchos de sus agricultores se encuentran entre los más pobres.

Geoff Watts, Café Intelectual

En los cafés procesados ​​naturalmente, toda la fruta del café se deja secar al sol en lechos elevados que permiten la circulación del aire. Este es el método más antiguo de procesamiento del café, casi tan antiguo como el propio café etíope. No requiere equipo especial más que un buen ojo para recoger las cerezas de café que podrían empezar a pudrirse, un factor clave en las zonas rurales pobres (5).

A medida que ocurre el secado, el grano de café dentro de la fruta continúa absorbiendo el azúcar de la pulpa circundante. Como resultado, los granos de café procesados ​​en seco tienden a tener un sabor más dulce y complejo.

En los cafés procesados ​​en húmedo, la fruta externa se elimina antes del secado. Esto evita el riesgo de pudrir las cerezas de café, por lo que es un método excepcionalmente confiable y consistente. Por esta razón, es más popular en todo el mundo. Los cafés lavados suelen producir una taza más limpia y menos dulce. Sin embargo, una desventaja importante es que lavar el café usa mucha agua, y el manejo de las aguas residuales puede ser una dificultad grave en las regiones rurales.

Cultura del café etíope

A diferencia de muchas regiones productoras de café, donde el café es principalmente un cultivo de exportación, ¡a los etíopes les ENCANTA beber café! De hecho, un dicho común en el país es “buna dabo naw”, que significa “el café es nuestro pan”, una clara indicación del papel vital que desempeña el café en la sociedad.

De hecho, la ceremonia del café etíope es una parte clave de la cultura de la nación. En muchos pueblos, se considera una de las ocasiones sociales más importantes, y ser invitado es una señal de gran respeto. 

¡La ceremonia del café etíope puede durar hasta 3 horas! Es tradicionalmente realizado por una mujer de la casa.

Comienza con granos de café verde y progresa a través del tostado, la molienda en un mortero y una maja, y finalmente la preparación y el consumo del café. 

Los 3 Mejores Cafés de Etiopía en 2022

LOS PRODUCTOS detalles Botón
mesa de trabajo2 Etiopía Golocha Harrar
  • Tipo de frijol: Arábica
  • Frijol molido o entero: Cualquiera
  • Mejor para: verter, gotear café, cerveza fría
CLICK PARA VER PRECIO
psfdqxunfavyvclwo0m3.jfif Yirgacheffe etíope anodino YirgZ
  • Tipo de frijol: Arábica
  • Frijol molido o entero: Cualquiera
  • Ideal para: café de filtro, Aeropress, prensa francesa
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ESN-M_1_720x Peet's Etíope Súper Natural
  • Tipo de frijol: Arábica
  • Frijol molido o entero: Cualquiera
  • Ideal para: cafetera moka, espresso, prensa francesa
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Etiopía Golocha Harrar
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  • Frijol molido o entero: Cualquiera
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Peet's Etíope Súper Natural
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  • Tipo de frijol: Arábica
  • Frijol molido o entero: Cualquiera
  • Ideal para: cafetera moka, espresso, prensa francesa

Como lugar de origen del café, Etiopía aún conserva gran parte de la diversidad genética de la planta. Hay miles de variedades tradicionales que se encuentran en el país y en ningún otro lugar del mundo (6). 

A pesar de esta abundancia y variedad, el café de Etiopía tiende a ser conocido por un conjunto particular de perfiles de sabor, como brillante, ácido, afrutado y floral. Sin embargo, esto puede variar según la región de cultivo e incluso según la granja en particular.

En este artículo, analizamos tres cafés de tres de las regiones de cultivo más populares de Etiopía: Harrar, Guji y Yirgacheffe. Cada uno de estos muestra los sabores de Etiopía de manera única y emocionante. Pruébelos todos y descubra por qué el país es conocido por tener algunos de los mejores del mundo. mejor cafe frijoles.

1. Etiopía Golocha Harrar

ESPECIFICACIONES DE PRODUCTO

  • Tipo de frijol: Arábica

  • Frijol molido o entero: Cualquiera
  • Mejor para: verter, gotear café, cerveza fría

El café Etiopía Golocha de Volcanica Coffee proviene de Harrar, una de las regiones de cultivo más grandes de Etiopía. Esta selección particular es de una colección de 10 pequeños caficultores de aproximadamente 5 hectáreas cada uno. Están ubicados a gran altura, más de 5000 pies, condiciones ideales para cultivar café arábica de especialidad.

Las granjas están cultivando variedades tradicionales que no se pueden encontrar en ningún otro lugar del mundo, lo que hace de esta una mezcla única que puede cambiar de una temporada a otra.

Procesan los granos de forma natural después de la cosecha, lo que agrega dulzura adicional a este café ya jugoso y frutal. Con el tueste ligero a medio, probará el sabor floral y afrutado por el que los cafés etíopes son conocidos en forma de arándanos secos y lavanda. Esto se acompaña de sabores dulces de miel y chocolate con leche para una taza suave y equilibrada.

Pruébalos usando un método de filtrado como una máquina de café por goteo o un vertido para aprovechar al máximo estos granos. también son excepcionales granos de cafe para cerveza fria, con sus sabores refrescantes y brillantes.

2. Anodyne Etiopía Yirgacheffe YirgZ

ESPECIFICACIONES DE PRODUCTO

  • Tipo de frijol: Arábica

  • Frijol molido o entero: Cualquiera
  • Ideal para: café de filtro, Aeropress, prensa francesa

En este momento, Yirgacheffe es probablemente la región más conocida de Etiopía por su café de especialidad, con tostadores de alta gama en todo el mundo que ofrecen granos de café Yirgacheffe de primera calidad. Por lo general, son de tueste claro para resaltar los sabores brillantes típicos de la región, pero este café de tostado medio de Anodyne es una alternativa emocionante y digna.

Anodyne es un tostador de café de lotes pequeños con sede en Milwaukee, Wisconsin. Están comprometidos con cafés excepcionales a través de la importante combinación de tecnología con habilidad y experiencia.

Su YirgZ todavía ofrece ese perfil clásico de Yirgacheffe de té negro, jazmín floral y acidez cítrica de limón, con solo un toque de dulzura de agave. Con su grado adicional de caramelización, el tipo de tueste agrega una rica nota de chocolate que hace que esta infusión pase de ser buena a extraordinaria.

3. Peet's Etíope Súper Natural

ESPECIFICACIONES DE PRODUCTO

  • Tipo de frijol: Arábica

  • Frijol molido o entero: Cualquiera
  • Ideal para: cafetera moka, espresso, prensa francesa

Este raro café etíope tostado oscuro de Peet's, una compañía con una rica historia de experiencia en tostado oscuro, proviene de la región de Guji. Al igual que Yirgacheffe, Guji también se encuentra dentro de la zona más grande de Sidamo, pero sus cafés son lo suficientemente distintos como para justificar su clasificación.

Este es un café de edición limitada que presenta solo los mejores granos de la región Hambela de Guji. Al igual que el café de Harrar, este también se seca al sol y se procesa naturalmente para obtener un sabor dulce a frutas secas. El procesamiento en seco requiere un cuidado y una atención meticulosos, pero los resultados bien valen el esfuerzo. Prepárate para saborear intensos arándanos combinados con acidez de cidra confitada y notas florales.

The Verdict

Si eres un amante del café, el café y la cultura y Etiopía son esenciales para entender. Como el lugar donde nació el café. Etiopía continúa produciendo variedades y sabores que no están disponibles en ningún otro lugar del mundo. 

Si está buscando toda la experiencia del café etíope, pruebe los tres cafés de este artículo. Debido a que cada uno proviene de una región de cultivo diferente y tiene un nivel de tueste diferente, seguramente obtendrá una imagen completa de lo que esta nación del este de África tiene para ofrecer. ¡Incluso podrías querer probar una ceremonia del café por ti mismo!

Preguntas Frecuentes

El café etíope es arábica. En muchas partes del mundo donde las condiciones no son adecuadas para cultivar Arábica, se puede cultivar café Robusta en su lugar. Pero este no es el caso en Etiopía. Las condiciones aquí son tan perfectas para el Arábica que surgió allí por sí solo.

El café en Etiopía se descubrió por primera vez cuando un pastor de cabras notó que su rebaño actuaba increíblemente alegre y emocionado. De acuerdo con la historia del cafe, un pastor de cabras rastreó el origen de su comportamiento hasta los arbustos que estaban comiendo, que, por supuesto, ¡resultaron ser árboles de café!

Los granos de Etiopía son tan buenos debido a un entorno ideal para cultivar café arábica. Es por eso que la planta surgió allí en primer lugar. Las montañas del sur tienen fincas de gran altura, que promueven granos de café densos y sabrosos. Esto se combina con un clima seco y soleado, suelos ricos y buen drenaje después de la lluvia.

Referencias
  1. Motteux, N. (2020, 28 de febrero). Etiopía al mundo: los orígenes del café en África. Obtenido de https://perfectdailygrind.com/2020/02/ethiopia-to-the-world-the-origins-of-coffee-in-africa/
  2. Castellano, N. (2020 de octubre de 20). Explorando variedades de café reliquia etíope. Obtenido de https://perfectdailygrind.com/2020/10/exploring-ethiopian-heirloom-coffee-varieties-nardos-coffee-export/
  3. Palaikyte, P. (2018 de enero de 26). Grano de café africano: sabores vivos de Etiopía y Kenia. Obtenido de https://www.baristainstitute.com/blog/paulina-palaikyte/january-2018/african-coffee-bean-vivid-flavors-ethiopia-kenya
  4. García, O. (2020 de septiembre de 29). ¿Lavado o natural? Dos enfoques para el café etíope tradicional. Obtenido de https://www.seattlecoffeeworks.com/blog/Washed-or-natural-Two-approaches-to-heirloom-Ethiopian-coffee
  5. Brown, N. (2020 de junio de 29). La primera subasta de la Copa de la Excelencia de Etiopía genera un récord de $ 1.34 millones. Obtenido de https://dailycoffeenews.com/2020/06/29/first-ethiopia-cup-of-excellence-auction-generates-record-high-1-34-million/
  6. Kornman, C. (2019 de febrero de 7). La guía completa de variedades y cultivos de café del tostador de café. Obtenido de https://dailycoffeenews.com/2019/02/07/the-coffee-roasters-complete-guide-to-coffee-varieties-and-cultivars/
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