Deshacerse del café premolido debería ser su primer paso hacia una mejor taza de café. Y esto es cierto incluso si eres nuevo en la elaboración de cerveza casera. Y si realmente quiere probar la diferencia, omita el molinillo de cuchillas y diríjase directamente al tipo de rebabas. Es por eso que le proporcionamos un resumen detallado de dos modelos populares: Baratza Encore vs Virtuoso Plus.
Con una mirada cercana a la calidad, la consistencia y la facilidad de uso, puede decidir cuál de estos dos molinillos encontrará un lugar en su cocina.
El bis de Baratza
El Encore podría estar en la parte inferior de la alineación en lo que respecta a los molinillos Baratza, pero no dejes que eso te desanime. La marca Baratza es conocida por sus equipos de nivel profesional, por lo que lo que obtiene aquí es uno de los mejores molinillos de nivel básico del mercado.
La atracción principal es el molino de rebabas M3 de acero, ajustable para 40 configuraciones de molienda. Con tantas variaciones entre grueso y fino, es adecuado para experimentar con la mayoría de los métodos de elaboración de cerveza casera. El Encore funciona con un motor de CC que no solo está diseñado para ser menos ruidoso, sino también más eficiente. Un motor eficiente no producirá un exceso de calor que pueda afectar el sabor y el aroma de los granos de café.
La máquina en sí ha sido diseñada pensando en el usuario doméstico. Tiene un espacio adecuado para cocinas domésticas en lugar de una cafetería. Con una altura de 13.8 pulgadas, debe caber perfectamente debajo de la mayoría de los gabinetes, y la generosa tolva de 8 oz significa que no necesitará rellenarse constantemente. El uso del molinillo es intuitivo, con un interruptor de encendido/apagado en el costado y un botón de pulso montado en la parte delantera.
Para obtener más información, también puede leer nuestro Revisión del molinillo de café Baratza Encore.
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El Baratza Virtuoso Plus
El Virtuoso se introdujo en la línea en 2005. Estaba dirigido al barista doméstico con un molinillo más preciso que quería ser un poco más serio con su café sin comprar algo profesional.
El modelo se mantuvo sin cambios hasta el lanzamiento de Virtuoso Plus en 2019, que reemplazó al original.
La actualización agrega algunas características nuevas para que sea más fácil de usar. El primero es la introducción de retroiluminación LED en el contenedor de terrenos. Se ve bien, pero en realidad no se trata de estética. Está ahí para ayudarlo a ver cuándo se llena el contenedor. La segunda actualización es el temporizador de 40 segundos con una pantalla digital en lugar de un dial manual. Con la capacidad de ajustarlo en una décima de segundo, tienes una molienda mucho más precisa.
El funcionamiento interior sigue siendo el mismo que el Virtuoso original. El molinillo de rebabas cónico M2 produce una molienda increíblemente consistente, con menos finos que terminan en su taza de café. En 40 configuraciones de molienda, puede obtener un rango de 200 a 1200 micrones, pero el Virtuoso también se puede calibrar manualmente (1).
La Comparación: Baratza Virtuoso Vs Encore
Al comparar dos modelos de la misma marca, habrá muchas similitudes. Así que veamos la diferencia entre los dos molinillos. El Virtuoso Plus tiene algunas características adicionales, pero ¿vale la pena el gran aumento de precio?
Calidad de construcción
La buena calidad de construcción es uno de los mayores beneficios de comprar electrodomésticos de una marca que también fabrica equipos comerciales. Si bien es posible que estas amoladoras no tengan todas las características de las máquinas de gama alta de Baratza, aún obtendrá una construcción de calidad.
El Encore presenta un cuerpo completamente de plástico, pero esta es una resina plástica de primera calidad construida para durar. También lo hace ligero y fácil de limpiar. El Virtuoso Plus utiliza el mismo plástico premium para parte de la carcasa e incorpora una base y una placa frontal de acero inoxidable. Esto le da una sensación mucho más resistente, pero también agrega un poco de peso. El Virtuoso de acero y plástico pesa 8 libras en comparación con las 7 libras del Encore.
Tanto Encore como Virtuoso utilizan un plástico ABS duradero para la tolva, que está teñido para ayudar a proteger los granos de los dañinos rayos UV.
Las máquinas de Baratza no solo tienen la reputación de ser muy duraderas, sino que si se averían, casi todas las piezas se pueden reemplazar o reparar. Esto es una rareza para los electrodomésticos pequeños, que a menudo son más baratos de tirar que reparar. Baratza se propone específicamente detener este ciclo de comprar y deshacerse con piezas reemplazables y tutoriales de reparación en línea.
En el interior, tanto el Barzta Encore como el Virtuoso cuentan con fresas cónicas de acero inoxidable de 40 mm. Sabemos que los molinillos de rebabas producen un molido muy superior al de los molinillos de cuchillas (que cortan en lugar de moler), pero ¿qué pasa con los diferentes tipos de molinillos de rebabas?
Los dos tipos que verá son las amoladoras cónicas y las amoladoras planas. Como sugiere el nombre, los molinillos planos tienen dos anillos planos que se encuentran uno encima del otro, triturando los granos de café entre ellos. Las rebabas cónicas tienen un anillo exterior fijo y una rebaba giratoria en forma de cono en el centro, y el pulido se realiza verticalmente. Si solo busca la consistencia de los posos de su café, un molinillo de muelas planas siempre ganará, pero no son necesariamente adecuados para uso doméstico. Las fresas cónicas producen menos ruido, menos calor y son mucho más económicas de fabricar.
Luego está la elección entre cerámica y metal. La cerámica es conocida por ser increíblemente duradera y mantenerse afilada incluso después de un uso repetido. Pero al mismo tiempo, es más quebradizo y puede romperse si entran objetos extraños como piedras en el molinillo. Los grinders de metal se desgastarán con el tiempo, pero tienden a ser más afilados que los de cerámica cuando son nuevos.
En realidad, hay poca diferencia entre las rebabas de cerámica y las de metal.
Rutina diaria perfecta
Entonces, si bien es posible que haya escuchado que es preferible un molinillo de cerámica, algunos de los mejores molinillos de cafe cuentan con rebabas de metal. Incluso en los modelos comerciales, se usa acero inoxidable, y es más que suficiente para hacer el trabajo para uso doméstico.
El molinillo es accionado en ambos modelos por un motor DC que hace girar la muela central. Para la longevidad del molinillo, los diseñadores lo protegieron con un interruptor de corte térmico que evitará que la máquina se sobrecaliente.
Ajustes de molienda y velocidad de molienda
Aquí es donde empezamos a ver las diferencias clave entre los dos molinillos. Es posible que tengan una construcción y un equipo similares, pero Virtuoso cuenta con un molinillo M2, en comparación con el M3 de Encore. Vamos a ver cómo eso afecta las cosas.
Cuando se trata de la velocidad de molienda en Baratza Encore vs Virtuoso, no hay comparación. Encore procesará sus granos de café a una velocidad de 0.8 a 1.1 g por segundo, mientras que Virtuoso Plus es casi el doble de rápido con 1.5 a 2.4 g por segundo. Si solo está tomando café, el Encore debería ser lo suficientemente rápido, pero estará agradecido por la velocidad adicional del Virtuoso si necesita moler varias tazas de café.
Tanto Encore como Virtuoso Plus le permiten elegir entre 40 configuraciones de molienda diferentes. Sin embargo, el rango de finura que cada molinillo puede lograr es diferente. Si bien es posible que esté familiarizado con fino, medio y grueso, si desea ser técnico, deberá medir en micras. Para darle una idea de cómo se relaciona esto con los tipos de café, el tamaño de molienda para espresso debe ser de alrededor de 200 micrones, mientras que 900 micrones es ideal para hacer un café de filtro (2).
El Encore ofrece un rango de molienda de 250 a 1200 micrones, lo que lo convierte en el perfecto molinillo para servir café y otros métodos de preparación manual como el AeroPress. El rango de molienda de Virtuoso Plus va de 200 a 1200 micrones, lo que lo hace un poco mejor en molienda para espresso y, en el otro extremo de esta escala, también mejor para moliendas gruesas para la prensa francesa cerveza fría.
También se dice que el molinillo M2 en Virtuoso Plus produce una molienda mucho más consistente con menos finos. Los finos son las partículas que terminan siendo molidas más pequeñas que el tamaño de molienda que busca, a menudo por debajo de 100 micrones. Por lo general, los finos se consideran correctos cuando se prepara espresso, pero esto puede conducir a extracciones excesivas cuando se prepara café de filtro (3).
Constantemente hemos encontrado que incluso el bebedor ocasional de café nota la diferencia de sabor entre el café mal molido y el molido correctamente.
Cortador de cables
Entonces, si bien todas estas especificaciones pueden no parecer tan diferentes en el papel, las variaciones menores pueden marcar una gran diferencia en su molienda y, en última instancia, en el sabor de su café.
La facilidad de uso
Como molinillo de nivel de entrada, el Encore está diseñado para ser increíblemente fácil de usar. No hay nada que aprender aquí: gira el interruptor lateral para iniciar el proceso de molienda y lo apaga para detenerlo. Si necesita una ráfaga corta para obtener un poco más o para moler en un portafiltro, hay un botón de pulso en el frente. El tamaño de la molienda se ajusta girando la tolva, con los tamaños del 1 al 40 marcados. No hay forma de cronometrar o medir la molienda, pero esto se puede resolver fácilmente pesando los granos antes de agregarlos.
El Virtuoso Plus está diseñado para ser un paso adelante del Encore y, como tal, tiene algunas características más avanzadas. En lugar de simplemente encender y apagar el molinillo, el Virtuoso le permite cronometrar su molido. Esta característica es diferente de Encore. Este era un dial de montaje lateral para el temporizador de 60 segundos en el modelo original, con el tiempo marcado en incrementos de 10 segundos. El panel frontal presentaba el botón de pulso.
Con el renovado Virtuoso Plus, obtiene un temporizador digital al frente y al centro. Ahora es más preciso. Puede programar en incrementos de una décima de segundo hasta 40 segundos. Además de hacerlo manos libres, le permite obtener una dosis constante desde el día de hoy. El dial del temporizador también funciona como botón de pulso. Deberá mantenerlo presionado durante un par de segundos para acceder al modo de pulso, lo que podría argumentarse como no tan conveniente como tener un botón de pulso separado.
La capacidad de la tolva de granos para ambos molinillos es de 8 onzas, mientras que el recipiente para posos tiene capacidad para 5 onzas. Aunque los contenedores están hechos de plástico transparente, algunos clientes informaron que tenían problemas para saber cuándo estaban llenos. Esto llevó a Baratza a agregar retroiluminación LED en el contenedor para el renovado Virtuoso Plus. Si bien esto puede no parecer un gran problema, el llenado excesivo puede hacer que los posos de café sean empujados hacia atrás por el conducto donde pueden obstruir el molinillo.
The Verdict
Nuestro resumen Baratza Encore vs Virtuoso ha demostrado que ambos molinillos brindan una calidad de construcción impresionante, capaces de moler café para una gran cantidad de métodos de preparación y bebedores de café. El Virtuoso Plus tiene algunas características adicionales que mejorarán tanto el sabor de su café como la facilidad de uso, pero si cree que valen la pena el aumento de precio, depende de usted.
Use el Baratza Encore si:
- Tienes un presupuesto limitado
- Utiliza métodos de preparación manual.
- Este es tu primer molinillo
Utilice el Baratza Virtuoso Plus si:
- Necesitas un molido más uniforme
- Quieres un tiempo de precisión
- Necesitas una velocidad de molienda más rápida
Preguntas Frecuentes
Debes limpiar tu molinillo de café una vez a la semana si lo usas todos los días. También necesitarás hacer una limpieza más intensiva usando gránulos de molinillo cada pocas semanas o al menos una vez al mes.
No debe usar arroz para limpiar su molinillo. Aunque esto se ha convertido en un consejo de limpieza popular, no se recomienda. El arroz es más duro que el café y puede causar una tensión excesiva en el motor, además, el almidón suelto del arroz puede obstruir el molinillo. Baratza también señala que no cubrirán ningún daño causado por la limpieza de esta manera bajo garantía (6).
- Recalibración de un molinillo de rebabas cónicas. Baratza. (2015, 25 de marzo). Obtenido de https://baratza.com/recalibration-of-a-conical-burr-grinder/.
- Molienda: Tamaño de Partículas y Extracción. CAFÉ CI. (2019, 6 de mayo). Obtenido de https://www.coffeeiq.co/en/grinding-particle-size-and-extraction/.
- Scott Rao. (2018, 28 de diciembre). Finos: Fino para espresso, no tan fino para filtro. Scott Rao. Obtenido de https://www.scotrao.com/blog/2017/8/27/fines-fine-for-espresso-not-so-fine-for-filter.
- Molinillo de café Baratza Preciso. 1° en Café. (Dakota del Norte). Obtenido de https://www.1stincoffee.com/baratza-preciso.htm.
- Molinillo de café Baratza Sette 270. 1° en Café. (Dakota del Norte). Obtenido de https://www.1stincoffee.com/baratza-sette.htm.
- Arroz, simplemente no es una buena idea (¡para limpiar!). Baratza. (2014, 17 de febrero). Obtenido de https://baratza.com/rice-its-just-not-a-good-idea-for-cleaning/.
Experto en café y conocedor de la industria, he dedicado años a dominar el arte y la ciencia de preparar café. Desde examinar la finura de las partículas hasta evaluar las formas de las rebabas, profundizo en los detalles que elevan el café de bueno a excepcional. Ya sea que se trate de un vertido complejo o de un espresso fuerte, mis ideas están dirigidas a aquellos que no sólo beben café, sino que lo experimentan.
