Τι είναι Ειδικός καφές? Στην πραγματικότητα διαφέρει από τον γκουρμέ καφέ

Αν δεν το γνωρίζατε ήδη, ο specialty καφές είναι αρκετά διαφορετικός από τον γκουρμέ καφέ. Ο γκουρμέ καφές αντιπροσωπεύει καφέ καλής ποιότητας. Τουλάχιστον, οι έμποροι μας λένε ότι ο γκουρμέ καφές είναι καλής ποιότητας. Ωστόσο, δεν υπάρχει διαδικασία διασφάλισης ποιότητας ή τυποποίηση. Ο specialty καφές αφορά τη συνολική ποιότητα της όλης διαδικασίας. Όχι μόνο η ποιότητα του ειδικού καφέ θριαμβεύει έναντι οποιουδήποτε καφέ μαζικής παραγωγής, αλλά προέρχεται επίσης από βιώσιμες μεθόδους.

The Science Behind Specialty Coffee

Λοιπόν, τι είναι ο specialty καφές; Η Erna Knutsen επινόησε τον όρο «specialty coffee» το 1974. Τι σημαίνει όμως αυτός ο όρος; Ο όρος σημαίνει διαφορετικά πράγματα για διαφορετικούς ανθρώπους. Κάποιοι εστιάζουν στον τρόπο με τον οποίο καλλιεργούνται ή επιλέγονται οι κόκκοι καφέ. Άλλοι εστιάζουν περισσότερο στο πώς ψήνονται οι πράσινοι κόκκοι καφέ, ενώ κάποιοι εστιάζουν στη διαδικασία παρασκευής.

Η παραγωγή του ειδικού καφέ ξεκινά από τη φάρμα καφέ, όπου επιλέγονται ειδικά οι κόκκοι καφέ. Ζωτικής σημασίας για την εξειδικευμένη αλυσίδα εφοδιασμού καφέ είναι οι επαγγελματίες που είναι εξαιρετικά εξειδικευμένοι στο ψήσιμο, το άλεσμα και την παρασκευή αυτών των κόκκων. Οι ειδικοί βαθμολογούν τον specialty καφέ σύμφωνα με αυστηρά πρότυπα. Αυτή τη διαδικασία ονομάζουμε «κύπελλο». Στη συνέχεια, οι διαπιστευμένοι αγοραστές καφέ επιλέγουν προσεκτικά τους κόκκους. Η επιλογή τηρεί συγκεκριμένα πρότυπα που ορίζονται από την Specialty Coffee Association. Ως εκ τούτου, οι κόκκοι καφέ που βαθμολογούνται υψηλότερα από 80 στους 100 λαμβάνουν το καθεστώς του ειδικού καφέ.

μέσω του Gfycat

Καλλιέργεια φασολιών 

Ο ειδικός καφές προέρχεται από πράσινους κόκκους καφέ που καλλιεργούνται από καλλιεργητές καφέ που έχουν αφιερώσει τη ζωή τους στην τελειοποίηση της διαδικασίας καλλιέργειας. Πολλές επιχειρήσεις παραγωγής καφέ διοικούνται από οικογένειες ή κοινότητες που γνωρίζουν από κοντά το έδαφος και τις συνθήκες καλλιέργειας. Επιπλέον, οι ειδικοί καλλιεργητές καφέ επιλέγουν μόνο τους καλύτερης ποιότητας πράσινους κόκκους καφέ για καβούρδισμα. Μπορεί να χρειαστούν χρόνια υπομονετικής καλλιέργειας της γης πριν από την πρώτη απόδοση. Τυχόν πράσινοι κόκκοι καφέ με ελαττώματα ή οποιοσδήποτε δεν είναι αρκετά ώριμος δεν θα συμβάλει στην απόδοση. Η διαδικασία είναι απαιτητική.

Η βιωσιμότητα βρίσκεται στην καρδιά του ειδικού καφέ. Επομένως, οι ειδικοί κόκκοι καφέ έχουν υψηλότερη τιμή. Ως εκ τούτου, προσελκύουν επίσης πιο απαιτητικούς καταναλωτές. Αυτοί οι καταναλωτές θα πληρώσουν λίγο περισσότερο για το προνόμιο του υπέροχου καφέ. Η βιομηχανία καφέ αναγνωρίζει τον χρόνο και την ενέργεια που χρειάζεται για την παραγωγή ειδικών κόκκων καφέ. Ουσιαστικά, η τιμή αντανακλά τον δίκαιο μισθό που καταβάλλεται για τη στήριξη των αναπτυσσόμενων κοινοτήτων.

Ψήσιμο 

Η επίτευξη του σωστού γευστικού προφίλ του καφέ απαιτεί τη γνώση και την ικανότητα των εκπαιδευμένων επαγγελματιών καβουρδίσματος καφέ. Η απόκτηση αυτής της γνώσης απαιτεί ώρες μελέτης και εκπαίδευσης. Η γνώση του ειδικού καφέ είναι μια εμπεριστατωμένη, επιστημονική διαδικασία. Για να έχει σωστά το γευστικό προφίλ, το άτομο που ψήνει πρέπει να εξισορροπεί διάφορους παράγοντες, όπως τη θερμοδυναμική και τη μεταφορά θερμότητας. Για τη διασφάλιση υψηλών προδιαγραφών στη βιομηχανία του καφέ, η Specialty Coffee Association παρέχει πιστοποίηση σε όσους σπουδάζουν για να γίνουν ψήστες καφέ.

Άλεση

Το τρίψιμο είναι ζωτικής σημασίας με τον ειδικό καφέ. Έτσι, όσο λεπτότερο είναι το άλεσμα, τόσο πιο γρήγορος είναι ο ρυθμός εκχύλισης. Αν γίνει άσχημα, το τρίψιμο μπορεί να δημιουργήσει μια ξινή γεύση με ένα στοιχείο πικράδας. Ο χοντροαλεσμένος καφές τείνει να παίρνει περισσότερο χρόνο για να εξαχθεί, δημιουργώντας μια πιο απαλή γεύση.

Ζυθοποιία

Ο barista είναι ιδιαίτερα ικανός στην ολοκλήρωση της διαδικασίας του specialty καφέ. Οι baristas έχουν ειδική εκπαίδευση που τους διδάσκει να καλούν τα στοιχεία για την παραγωγή της βέλτιστης παρασκευής. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μια εκπαίδευση barista περιλαμβάνει την εκμάθηση της θερμοκρασίας του νερού που χρειάζεται μια συγκεκριμένη παρασκευή ή την αναγνώριση του μεγέθους άλεσης που πρέπει να χρησιμοποιηθεί.

Ειδικός Καφές στη Βιομηχανία

Σίγουρα, ο specialty καφές έχει φανταστική γεύση. Αλλά, το πιο σημαντικό, διασφαλίζει επίσης ότι η διαδικασία παραγωγής καφέ δεν βλάπτει το περιβάλλον ή δεν εκμεταλλεύεται τους εργαζόμενους. Σύμφωνα με την SCA, ο καφές δεν μπορεί να πιστοποιηθεί ως ειδικός καφές εάν δεν έχει περάσει τα αυστηρά τεστ βιωσιμότητας. Πολύ ωραίο, σωστά;

Τροχός γεύσης καφέ

Το World Coffee Research Lexicon κρύβει την επιστήμη πίσω από τον ειδικό καφέ. Οι ειδικοί απλοποίησαν το Lexicon σε οπτική μορφή, έτσι ώστε οι επαγγελματίες του καφέ να μπορούν να περιγράψουν ένα συγκεκριμένο είδος καφέ (1). Μέρος αυτού είναι ο τροχός γεύσης του γευσιγνώστη καφέ. Ο τροχός γεύσης βοηθά τους ανθρώπους να μάθουν τι είδους καφέ αγοράζουν. Ωστόσο, ο τροχός γεύσης βοηθά επίσης τους ειδικούς του κλάδου να αναπτύξουν νέους τύπους καφέ.

Για τους αγοραστές καφέ και τους barista, η γλώσσα μπορεί να μεταφέρει τη γεύση και την αίσθηση στο στόμα ενός συγκεκριμένου τύπου καφέ. ο τροχός γεύσης του καφέ είναι το καλύτερο για επαγγελματίες του καφέ εδώ και περίπου 20 χρόνια. Ξεκίνησε ως μια κολοσσιαία συνεργασία και τώρα είναι μια έγκυρη πηγή για την περιγραφή των γεύσεων του καφέ.

Πιστοποιημένα από την SCAA Coffee Brewers

Η Specialty Coffee Association of America (SCAA) αξιολογεί τις καλύτερες ηλεκτρικές ζυθοποιίες καφέ drip σύμφωνα με τα αυστηρά επιστημονικά τους κριτήρια. Οι μηχανές ζυθοποιίας που περνούν την αυστηρή δοκιμή αντιπροσωπεύουν το χρυσό πρότυπο στην παρασκευή καφέ (2). Αυτά τα μηχανήματα είναι τα Ζυθοποιίες καφέ με πιστοποίηση SCAA. Οι ζυθοποιίες καφέ με πιστοποίηση SCAA πρέπει να περάσουν εκτενείς δοκιμές που αναπτύχθηκαν από επιστήμονες όλα αυτά τα χρόνια. Το SCAA ελέγχει τα μηχανήματα για το χρόνο παρασκευής και τη σωστή θερμοκρασία του νερού. Η πιστοποίησή τους είναι επομένως σαν ένα σήμα διασφάλισης ποιότητας. Μπορείτε να είστε σίγουροι ότι μια καφετιέρα με πιστοποίηση SCAA θα φτιάξει τον σωστό τύπο καφέ με τις σωστές ρυθμίσεις.

Specialty Coffee VS Third-Wave Coffee

Ο ειδικός καφές είναι σχεδόν το υψηλότερο πρότυπο καφέ στον κόσμο. Ωστόσο, οι ειδικοί προωθούν ακόμη περισσότερο τα ποιοτικά πρότυπα του καφέ. Αυτή τη στιγμή, η κρέμα γάλακτος - ο καφές υψηλής ποιότητας - θεωρείται πλέον τρίτου κύματος.

Είναι λίγο δύσκολο να το καταλάβεις, αλλά το τρίτο κύμα είναι ο ειδικός καφές που δίνει έμφαση στην εξυπηρέτηση πελατών. Το τρίτο κύμα θεωρείται πιο βιοτεχνικό, όπως η ειδική σοκολάτα ή το κρασί. Ωστόσο, η βιωσιμότητα, η δικαιοσύνη και η ποιότητα της εμπειρίας αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι του τυπικού καφέ τρίτου κύματος. Πράγματι, μπορεί κανείς εύκολα να μπερδέψει τον specialty καφέ με τον καφέ τρίτου κύματος. Όμως, ο καλύτερος τρόπος για να διακρίνετε μεταξύ των δύο ειδών είναι η εμπειρία του πελάτη.

Με τον καφέ τρίτου κύματος, όχι μόνο έχετε ιδανικά καλλιεργημένα και επιλεγμένα φασόλια. αλλά μπορείτε επίσης να περιμένετε:

• Πιο άμεσες αλυσίδες εφοδιασμού
• Δέσμευση για την ευημερία των εργαζομένων στην εφοδιαστική αλυσίδα
• Εξειδικευμένες διαδικασίες επιλογής, ψησίματος και άλεσης
• Το τελικό αποτέλεσμα ενός τέλειου φλιτζάνι καφέ παρασκευασμένο με μεράκι

Τελικές Σκέψεις

Εάν θέλετε να είστε σίγουροι ότι παίρνετε τον πιο εξαιρετικό καφέ, ελέγξτε για την πιστοποίηση από την SCA. Η πιστοποίηση θα σας πει ότι ο καφές σας έχει υπέροχη γεύση. Αλλά μπορείτε επίσης να είστε σίγουροι ότι οι παραγωγοί καφέ και οι οικογένειές τους λαμβάνουν ένα μεροκάματο. Οι ειδικοί καφέδες είναι επίσης φιλικοί προς το περιβάλλον. Έτσι, ενώ μπορεί να είναι λίγο πιο ακριβά, τουλάχιστον δεν θα κοστίσουν στη γη.