Η κατσαρόλα Moka είναι βασικό στοιχείο της ιταλικής κουζίνας από τη δεκαετία του 1930, αλλά οι λάτρεις του καφέ συχνά το παραβλέπουν. Είμαστε εδώ για να σας βοηθήσουμε να αναθεωρήσετε την ταπεινή καφετιέρα με εστία μαγειρέματος – είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να αποκτήσετε μια δυνατή γευστική παρασκευή χωρίς το κόστος μιας μηχανής εσπρέσο.
Οι παρακάτω οδηγίες και συμβουλές για τα μπρίκια Moka θα σας βοηθήσουν να αξιοποιήσετε στο έπακρο τη μαγειρική συσκευή εσπρέσο.
Τι χρειάζεστε
- Κόκκοι καφέ
- Μύλος καφέ
- Μόκα κατσαρόλα
- Βραστήρας (προαιρετικά)
- Σόμπα
Τι να περιμένετε από μια γλάστρα Moka
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι δεν θα πάρετε έναν αυθεντικό εσπρέσο από μια καφετιέρα μαγειρικής (1). Η κατσαρόλα Moka δεν έχει την πίεση που απαιτείται για την παρασκευή του εσπρέσο, αλλά θα εξακολουθείτε να έχετε έναν πλούσιο, δυνατό καφέ που αξίζει να δοκιμάσετε.
Οι γλάστρες Moka έχουν κακή φήμη στον κόσμο του ειδικού καφέ. Είναι μια κερδισμένη φήμη, αλλά είναι επίσης λανθασμένη.
Καφές JavaPresse
Οι γλάστρες Moka μπορούν να παράγουν καμένο ή πικρό καφέ, αλλά οι θαυμαστές της ιταλικής καφετιέρας λένε ότι πρόκειται για λάθος χρήστη. Το να γνωρίζετε πώς να χρησιμοποιείτε σωστά μια γλάστρα Moka θα βοηθήσει πολύ στην επίλυση αυτών των προβλημάτων, αλλά πρέπει επίσης να επιλέξτε τους κόκκους του καφέ σας σωστά και χρησιμοποιήστε φιλτραρισμένο νερό αν είναι δυνατόν.
Τι γεύση έχει λοιπόν ένας καλοφτιαγμένος καφές Moka; Ο πλούσιος καφές που παίρνετε από μια καφετιέρα στην εστία συνδέεται συνήθως με τον εσπρέσο. Τα δύο είναι αρκετά παρόμοια, αλλά ο καφές εσπρέσο μπορεί συχνά να είναι περίπλοκος και φωτεινός, και ο καφές σε γλάστρα Moka έχει πιο βαθιές και πιο σκούρες γεύσεις. Αν και δεν χρησιμοποιεί χάρτινο φίλτρο, θα καταλήξετε με λιγότερο λάδι και ίζημα σε σύγκριση με έναν γαλλικό Τύπο.
Το καλύτερο μέγεθος άλεσης για γλάστρα Moka
Οι γλάστρες Moka θα μπορούσαν επίσης να ονομάζονται μηχανές παρασκευής εσπρέσο με εστία μαγειρέματος, αλλά ο τρόπος παρασκευής απαιτεί διαφορετική προσέγγιση. Το καλύτερο μέγεθος άλεσης για μια κατσαρόλα Moka είναι μεσαίου λεπτού, ανάμεσα στο πώς θα αλέθετε κόκκους καφέ για στάγδην και εσπρέσο. Χρησιμοποιώντας το λεπτό πλέγμα, για μια μηχανή εσπρέσο θα προκαλούσατε υπερβολική εξαγωγή και θα φράξετε το πλέγμα στο καλάθι του φίλτρου.
Φυσικά, προτείνουμε ένα καλό γρέζια μύλος για να αλέσετε τα φασόλια σας, και αυτό σας δίνει μια πιο φρέσκια γεύση και διασφαλίζει ότι έχετε το σωστό μέγεθος άλεσης. Ο προαλεσμένος καφές είναι συνήθως μέτριας άλεσης, που δεν θα σας δώσει πλούσια γεύση σε τόσο σύντομο χρόνο εκχύλισης. Εάν πρέπει να χρησιμοποιήσετε προ-αλεσμένο καφέ, επιλέξτε ένα πιο σκούρο ψητό, και αυτό θα εξαγάγει πιο γρήγορα και θα συμβάλει στην αναπλήρωση του χονδροειδούς μεγέθους άλεσης (2).
Ζεστό vs κρύο νερό
Αν διαβάσετε τις οδηγίες που συνοδεύουν την μαγειρική μηχανή εσπρέσο σας, θα παρατηρήσετε ότι λένε να τη γεμίσετε με κρύο νερό. Οι ειδικοί καφετιέρες διαφωνούν. Ξεκινώντας με ζεστό νερό, θα έχετε πολύ νωρίτερα βραστό νερό, που σημαίνει ότι η κατσαρόλα Moka δεν ξοδεύει τόσο πολύ χρόνο στην εστία. Το μέταλλο της κατσαρόλας θα αρχίσει να ζεσταίνει τα κατακάθια πριν ζεσταθεί το κρύο νερό, με αποτέλεσμα μια μεταλλική γεύση στον παρασκευασμένο καφέ σας (3).
Πώς να χρησιμοποιήσετε μια μαγειρική μηχανή εσπρέσο
Το να φτιάξεις καφέ με μπρίκι Moka δεν είναι δύσκολο, αλλά το να βγάλεις έναν φανταστικό καφέ από αυτό θέλει λίγη προσοχή. Ακολουθήστε τα παρακάτω απλά βήματα για τον τέλειο εσπρέσο μαγειρέματος.
1. Αλέστε τον καφέ σας
Αλέστε τα φασόλια σας σε μέτρια προς λεπτή άλεσμα. Για ένα ποτήρι Moka με ένα φλιτζάνι (2 ουγκιές), θα χρειαστείτε περίπου 8 γραμμάρια φασόλια. Αυτή είναι μια καλή στιγμή για να βράσετε το νερό σας εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε ζεστό νερό για την παρασκευή.
2. Γεμίστε με νερό
Γεμίστε τον κάτω θάλαμο του δοχείου Moka με νερό μέχρι τη βαλβίδα ασφαλείας. Εκτός από την αποτροπή της δημιουργίας υπερβολικής πίεσης, η βαλβίδα ασφαλείας σας λέει την τέλεια στάθμη νερού για τη σωστή αναλογία. Οι καφετιέρες εσπρέσο δεν λειτουργούν όταν γεμίσουν μόνο ένα μέρος της διαδρομής τους – μην προσπαθήσετε να φτιάξετε τρία φλιτζάνια καφέ σε μια κατσαρόλα με έξι φλιτζάνια Moka.
3. Προσθέστε τον αλεσμένο καφέ
Γεμίστε τη χοάνη φίλτρου με καφέ πριν την τοποθετήσετε στη βάση. Αυτό θα αποτρέψει το να κολλήσουν χαλαρά εδάφη στο κλείσιμο της βίδας. Βεβαιωθείτε ότι οι χώροι είναι επίπεδοι και χωρίς θύλακες αέρα, αλλά μην τις σφίγγετε. Το να συσκευάζετε πολύ σφιχτά τα κατακάθια του καφέ σας θα οδηγήσει σε υπερβολική πίεση ατμού και σε υπερβολική εκχύλιση.
4. Τοποθετήστε στη σόμπα
Ξανασυναρμολογήστε το σκεύος Moka και τοποθετήστε το σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Μπορεί να είναι δελεαστικό να ξεκινήσετε από ψηλά, αλλά η έντονη πίεση από τον ατμό μπορεί να ωθήσει τους κόκκους καφέ να περάσουν στον επάνω θάλαμο, καθώς και να θέσει σε κίνδυνο την ασφάλεια.
Τα σκεύη Moka αλουμινίου λειτουργούν καλύτερα με εστίες αερίου ή ηλεκτρικές, όχι επαγωγικές. Εάν χρησιμοποιείτε εστίες αερίου, βεβαιωθείτε ότι η λαβή δεν είναι απευθείας πάνω από τη φλόγα. Αφήστε το καπάκι του θαλάμου του καφέ ανοιχτό για να παρακολουθείτε την πρόοδο. Θα πρέπει να δείτε τον καφέ να αρχίζει να χύνεται στον επάνω θάλαμο μέσα σε λίγα λεπτά αργά.
5. Αφαιρούμε και σερβίρουμε
Όταν ο καφές αρχίζει να γουργουρίζει, αυτό σημαίνει το τέλος της διαδικασίας παρασκευής, όχι την αρχή. Αυτός ο θόρυβος είναι φυσαλίδες αέρα, που σημαίνει ότι δεν υπάρχει νερό στον κάτω θάλαμο. Αφαιρέστε αμέσως την καφετιέρα Moka από τη φωτιά και κλείστε το καπάκι.
Μόλις η κατσαρόλα Moka σταματήσει να κάνει θόρυβο, μπορείτε να ρίξετε με ασφάλεια τον καφέ στο φλιτζάνι σας. Σερβίρετε ως έχει για έναν καφέ που μοιάζει με εσπρέσο ή αραιώστε με ζεστό νερό για ένα στυλ που μοιάζει περισσότερο με κανονικό καφέ.
Τελικές Σκέψεις
Ελπίζουμε ότι αυτός ο οδηγός έχει αφαιρέσει κάποιο μυστήριο από την κλασική καφετιέρα μαγειρικής. Όπως μπορείτε να δείτε, είναι μια απλή μέθοδος παρασκευής που προσφέρει έναν απολαυστικό καφέ με ελάχιστη φασαρία. Τώρα που ξέρετε πώς να χρησιμοποιείτε μια γλάστρα Moka, μπορείτε να αρχίσετε να πειραματίζεστε με τα φασόλια της επιλογής σας, το μέγεθος άλεσης και τον τρόπο που το πίνετε.
FAQs
Το καλύτερο Μόκα κατσαρόλα εξαρτάται από το μέγεθος της κατσαρόλας που χρειάζεστε, το είδος της εστίας που έχετε και το πόσο φορητή θέλετε να είναι. Μας αρέσει το κλασικό Bialetti Moka Express για τον εμβληματικό σχεδιασμό, την ποιότητα κατασκευής και την προσιτή τιμή του.
Η αναλογία καφέ σε μπρίκι Moka είναι περίπου 1:7 έως 1:8 όταν γεμίζεται σωστά. Σε αντίθεση με άλλα μέθοδοι παρασκευής καφέ, μια μηχανή εσπρέσο με εστία μαγειρέματος δεν σας δίνει την ευελιξία να προσαρμόσετε τις αναλογίες λόγω του περιορισμένου μεγέθους του κάτω θαλάμου και του φίλτρου.
Καθαρίζετε το δοχείο Moka περιμένοντας πρώτα να κρυώσει. Ξεβιδώστε τον κάτω θάλαμο και αφαιρέστε τη χοάνη του φίλτρου, απορρίπτοντας τα χρησιμοποιημένα υπολείμματα καφέ. Ξεπλύνετε κάθε μέρος μόνο με νερό (όχι σαπούνι πιάτων) και χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε τυχόν επίμονα υπολείμματα καφέ. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα κομμάτια είναι εντελώς στεγνά πριν τα επανασυναρμολογήσετε. Θα πρέπει να το κάνετε αυτό κάθε φορά που φτιάχνετε εσπρέσο σε εστίες μαγειρέματος.
- Mounts, B. (2021, 10 Μαΐου). Γιατί ο Espresso Stovetop δεν είναι ίδιος με τον αληθινό Espresso. Ανακτήθηκε από https://ggccoffee.com/why-stovetop-espresso-is-not-the-same-as-true-espresso/
- Riportella, K. (2021, 06 Μαρτίου). Πώς να προσαρμόσετε τη συνταγή παρασκευής σας για το επίπεδο ψησίματος καφέ. Ανακτήθηκε από https://perfectdailygrind.com/2019/10/how-to-adjust-your-brewing-recipe-for-coffee-roast-level/
- Maggio, Y. (2020, 01 Ιουλίου). Το Moka Pot είναι μια φθηνή εναλλακτική λύση για εσπρέσο. Ανακτήθηκε από https://www.seriouseats.com/moka-pot-cheap-espresso-alternative
Ο ειδικός στον καφέ και εμπιστευμένος στη βιομηχανία, έχω αφιερώσει χρόνια στο να κατακτήσω την τέχνη και την επιστήμη της παρασκευής καφέ. Από την ενδελεχή εξέταση της λεπτότητας των σωματιδίων μέχρι την αξιολόγηση των σχημάτων των γρεζιών, εμβαθύνω στις λεπτομέρειες που ανεβάζουν τον καφέ από καλό σε εξαιρετικό. Είτε πρόκειται για ένα σύνθετο pour-over είτε για έναν ισχυρό εσπρέσο, οι γνώσεις μου απευθύνονται σε όσους δεν πίνουν απλώς καφέ, αλλά τον βιώνουν.
