Πως να φτιάξεις Βιετναμέζικος καφές (Εύκολη Συνταγή)

Αν έχετε πιει ποτέ έναν βιετναμέζικο καφέ, δεν πρέπει να τον ξεχάσετε. Το σκούρο, σιροπιαστό ρόφημα φιλτράρεται αργά και συνήθως σερβίρεται παγωμένο με και ζαχαρούχο γάλα. 

Δεν είναι απλώς ένας καφές, αλλά μια ολόκληρη εμπειρία!

Εάν θέλετε να αναδημιουργήσετε αυτήν την κρύα απόλαυση στο σπίτι, απλώς ακολουθήστε αυτόν τον απλό οδηγό για το πώς να φτιάξετε βιετναμέζικο καφέ. Έχουμε συμπεριλάβει επίσης εναλλακτικές μεθόδους εάν δεν μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας σε ένα παραδοσιακό βιετναμέζικο φίλτρο καφέ.

Τι χρειάζεστε

Χρόνος προετοιμασίας: 2 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 5 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 7 λεπτά
Κάνει το κύπελλο 1

Συστατικά:

• 2 κουταλιές της σούπας αλεσμένος καφές Trung Nguyen ή Café Du Monde (δείτε τη σημείωση παρακάτω)
• 2 κουταλιές της σούπας ζαχαρούχο γάλα
• Ζεστό νερό
• Παγάκια
• Φίλτρο καφέ Phin (δείτε τη σημείωση παρακάτω)
• Θερμοπροστατευτικό γυαλί

Η ιστορία του καφέ στο Βιετνάμ

Οι Γάλλοι έπιναν καφέ από το 1600, οπότε όταν αποίκησαν το Βιετνάμ, ήρθε και ο καφές μαζί τους. Πιστεύεται ότι το πρώτο φασόλια φυτεύτηκαν στο Βιετνάμ η ποικιλία Arabica, που έσπειρε το 1857 ένας καθολικός ιερέας. Μέχρι τα τέλη του 1800, οι Γάλλοι είχαν δημιουργήσει μια ακμάζουσα βιομηχανία καφέ. Λίγο μετά παρουσίασαν την ποικιλία Robusta. Στη δεκαετία του 1950, η παραγωγή έκανε ένα άλλο βήμα κατασκευάζοντας ένα εργοστάσιο για την επεξεργασία του στιγμιαίου καφέ (1).

Φυσικά, ο πόλεμος του Βιετνάμ προκάλεσε τον όλεθρο με την παραγωγή καφέ και άφησε τη βιομηχανία να παραπαίει. Ωστόσο, μέχρι το 1985 η αγορά άρχισε τελικά να ανακάμπτει και η χώρα παράγει τώρα τη δεύτερη μεγαλύτερη ποσότητα καφέ παγκοσμίως. Μετά τη Βραζιλία, δηλαδή. Παρά τη μοναδική κουλτούρα του καφέ στο Βιετνάμ, ο καφές είναι κυρίως εξαγωγική καλλιέργεια παρά εγχώρια κατανάλωση (2).

Τι κάνει τον βιετναμέζικο καφέ διαφορετικό;

Μερικά στοιχεία κάνουν τον βιετναμέζικο παγωμένο καφέ να ξεχωρίζει από αυτό που μπορεί να βρείτε σε άλλα μέρη του κόσμου. Είναι ένα πολύ δυνατό, συχνά πικρό ρόφημα, το οποίο μετριάζεται με την προσθήκη ζαχαρούχου γάλακτος. Το συμπυκνωμένο γάλα ήρθε στη χώρα μέσω των Γάλλων, οι οποίοι δυσκολεύονταν να βρουν το φρέσκο ​​γάλα. Η προσθήκη μεγάλων ποσοτήτων ζάχαρης και η απομάκρυνση του πολύ νερού διευκόλυνε την αποθήκευση για μεγάλα χρονικά διαστήματα. 

Το πιο δημοφιλές είναι το εμπορικό σήμα Longevity, το οποίο μπορείτε να βρείτε σε πολλά ασιατικά παντοπωλεία. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε αυτή τη μάρκα, θα το βρει οποιοσδήποτε άλλος. Απλώς βεβαιωθείτε ότι είναι ζαχαρούχο γάλα και όχι γάλα εβαπορέ.

Αλλά το πιο σημαντικό, ίσως, είναι το μέθοδος παρασκευής, που το κάνετε με ένα σταλάκτη. Η παρασκευή καφέ με ένα πηνίο δεν καθορίζει απλώς τη μοναδική γεύση του καφέ, αλλά ο αργός ρυθμός του είναι απαραίτητος για τη δημιουργία της βιετναμέζικης εμπειρίας του καφέ.

Ο χρόνος που χρειάζεται το νερό για να στάζει αργά στο κατακάθι του καφέ είναι χρόνος που πρέπει να τον περάσετε χαλαρώνοντας με μια εφημερίδα ή ακόμα και απλώς παρακολουθώντας ανθρώπους.

Ποιον καφέ πρέπει να χρησιμοποιήσετε;

Τα καλά νέα είναι ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιονδήποτε καφέ για να δημιουργήσετε αυτό το ρόφημα. Ωστόσο, αν θέλετε την πιο αυθεντική εμπειρία, θα πρέπει να προσπαθήσετε να πάρετε στα χέρια σας μια από τις διάσημες βιετναμέζικες μάρκες καφέ.

Το Trung Nguyen και το Café Du Monde είναι τα πιο ευρέως διαθέσιμα, το οποίο είναι ένα προαλεσμένο μείγμα καφέ και κιχωρίου. Τεχνικά, ο καφές Café Du Monde δεν είναι βιετναμέζικο εμπορικό σήμα. το παράγουν στη Νέα Ορλεάνη. Ωστόσο, θα διαπιστώσετε ότι αυτός ο καφές με κιχώριο είναι ένα τυπικό προϊόν τόσο στα βιετναμέζικα νοικοκυριά των ΗΠΑ όσο και στα βιετναμέζικα εστιατόρια (3). Όταν Βιετναμέζοι μετανάστες και πρόσφυγες έφτασαν στον απόηχο του πολέμου του Βιετνάμ, βρήκαν αυτό το μείγμα πολύ πιο κοντά στον καφέ που χρησιμοποιούσαν.

Αλλά αν δεν μπορείτε να βρείτε αυτές τις συγκεκριμένες μάρκες ή άλλους κόκκους βιετναμέζικου καφέ, μην ανησυχείτε πολύ. Οποιαδήποτε σκούρα ή γαλλική ψητό Robusta θα κάνει το κόλπο. Ενώ οι κόκκοι Robusta θεωρούνται χαμηλότερης ποιότητας στα περισσότερα μέρη του κόσμου, καλλιεργούνται ευρέως στο Βιετνάμ και χρησιμοποιούνται για τον καθημερινό τους καφέ (4).

Τι είναι το φίλτρο καφέ phin;

Το φίλτρο phin είναι το βασικό στοιχείο για τη δημιουργία ενός παραδοσιακού βιετναμέζικου καφέ. Διατίθεται σε διαφορετικά μεγέθη, αλλά το πιο συχνά εμφανίζεται στην επιλογή μίας σερβιρίσματος.

Είναι μια εξολοκλήρου μεταλλική συσκευή που αποτελείται από τέσσερα διαφορετικά μέρη. Η βάση είναι το διάτρητο πιατάκι, το οποίο επιτρέπει στο πτερύγιο να κάθεται σταθερά στο φλιτζάνι ενώ επιτρέπει στον καφέ να στάζει. Πάνω από αυτό βρίσκεται ο θάλαμος ζυθοποιίας, όπου συμβαίνει η μαγεία. Εδώ τοποθετείτε το κατακάθι του καφέ και έχει μια διάτρητη βάση που λειτουργεί ως φίλτρο καφέ.

Τοποθετείται στον θάλαμο παρασκευής η πρέσα καφέ. Ο Τύπος συγκρατεί το έδαφος με τρόπο παρόμοιο με έναν γαλλικό Τύπο. Ορισμένα πτερύγια έχουν ένα βιδωτό φίλτρο που σας επιτρέπει να προσαρμόσετε και να διατηρήσετε την πίεση, αλλά άλλα απλά συμπιέζονται. Τέλος, υπάρχει ένα καπάκι, το οποίο βοηθά στη διατήρηση της θερμότητας κατά την παρασκευή του καφέ.

Πώς να σερβίρετε βιετναμέζικο καφέ

Αυτό που οι περισσότεροι από εμάς γνωρίζουμε ως βιετναμέζικο καφέ είναι η γλυκιά, παγωμένη εκδοχή που έχουμε αντιγράψει εδώ. Αυτό ονομάζεται cà phê sua dá στα βιετναμέζικα και κυριολεκτικά σημαίνει «πάγος από γάλα καφέ». Ωστόσο, δεν είναι ο μόνος τρόπος που θα βρείτε καφέ σερβιρισμένο στο Βιετνάμ. Το πρώτο πράγμα το πρωί, οι άνθρωποι συχνά πίνουν ένα cà phê nóng (ζεστός μαύρος καφές) ή α cà phê sua nóng – ζεστός καφές με ζαχαρούχο γάλα (5).

Εάν έχετε έναν πιο περιπετειώδη ουρανίσκο, μπορείτε να επιλέξετε sữa chua cà phê (καφές με γιαούρτι, μερικές φορές με φρούτα), ή α cà phê trứng, όπου το ζαχαρούχο γάλα χτυπιέται πρώτα με κρόκο αυγού για να δημιουργηθεί ένας παχύρρευστος, αέρινος αφρός (6). Ο καφές με αυγό είναι περισσότερο επιδόρπιο παρά ποτό, με κάποιους να τον εξισώνουν με τη βιετναμέζικη εκδοχή του τιραμισού.

Πώς να φτιάξετε βιετναμέζικο καφέ

Τώρα που ανακαλύψαμε τα βασικά του βιετναμέζικου παγωμένου καφέ, ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε να φτιάξετε έναν. Αυτά τα απλά βήματα θα σας καθοδηγήσουν στη δημιουργία της δικής σας γεύσης του Βιετνάμ.

Ετοιμάστε το ποτήρι σας

Θα χρειαστεί να ξεκινήσετε με ένα ποτήρι ανθεκτικό στη θερμότητα, καθώς θα προσθέσετε ζεστό καφέ, ακολουθούμενο από πάγο. Στην ιδανική περίπτωση, θέλετε κάτι που να είναι αρκετά ψηλό για να χωρέσει πολλά παγάκια, καθώς και τον καφέ και το συμπυκνωμένο γάλα. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ζαχαρούχο γάλα στον πάτο του ποτηριού. Κάποιοι προσθέτουν το συμπυκνωμένο γάλα στο τέλος, αλλά προσθέτοντάς το πρώτα αφήνετε τον καφέ να το «μαγειρέψει» ελαφρώς, κάτι που θα προσθέσει στη συνολική γεύση.

Συμβουλή PRO: Το συμπυκνωμένο γάλα είναι πολύ γλυκό, επομένως θα πρέπει να προσαρμόσετε την ποσότητα ανάλογα με τα γούστα σας. Εάν θεωρείτε ότι είναι πολύ γλυκό αλλά θέλετε ακόμα τη γαλακτώδη ποιότητα που φέρνει στο ποτό, μπορείτε να αντικαταστήσετε μια κουταλιά της σούπας με μισή-μισή. Δεν είναι παραδοσιακό, αλλά είναι ακόμα νόστιμο!

Ζεσταίνουμε το νερό

Όπως με όλους τους καφέδες, θέλετε να βεβαιωθείτε ότι το νερό σας δεν βράζει στην πραγματικότητα, αλλά ακριβώς από κάτω. Η προσθήκη βραστό νερό στο κατακάθι του καφέ θα κάψει τον καφέ και θα επηρεάσει τη γεύση, ακόμη και με κόκκους Robusta. Η ιδανική θερμοκρασία για την προετοιμασία του καφέ πρέπει να είναι μεταξύ 195 και 205 Φαρενάιτ/90 έως 96 βαθμούς Κελσίου (7). Μερικοί σύγχρονοι βραστήρες σάς επιτρέπουν να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία του νερού. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο.

Συμβουλή PRO: Εάν δεν έχετε πρόσβαση σε θερμόμετρο, αφήστε το νερό να καθίσει για περίπου 30 δευτερόλεπτα αφού βράσει. Αυτό θα του επιτρέψει να κρυώσει εντός του βέλτιστου εύρους θερμοκρασίας.

Προετοιμάστε το phin

Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σκούρο καβουρδισμένο κατακάθι καφέ στον θάλαμο παρασκευής του φινιριού σας. Ο καλύτερος καφές για την παρασκευή βιετναμέζικου παγωμένου καφέ είναι ο χοντρός άλεσμα, κυρίως λόγω της δομής του πηνίου. Καθώς δεν υπάρχει χάρτινο φίλτρο, το έδαφος πρέπει να είναι αρκετά χονδροειδές ώστε να παραμένει στο θάλαμο παρασκευής και να μην γλιστρήσει μέσα από τις οπές στο μεταλλικό φίλτρο και μέσα στο φλιτζάνι σας.

Εισαγάγετε την πρέσα καφέ στο θάλαμο παρασκευής και πιέστε ελαφρά για να σφίξετε τον κατακάθι, στρίβοντας ελαφρά καθώς προχωράτε. Εάν το φινάκι σας έχει βιδωτό φίλτρο, θα έχετε την επιλογή να σφίξετε και να ασφαλίσετε τα εδάφη με μια συγκεκριμένη πίεση.

Συμβουλή PRO: Ξεπλύνετε το phin σας με ζεστό νερό πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία παρασκευής. Αυτό διασφαλίζει ότι είναι καθαρό και προθερμαίνει το μέταλλο και επιτρέπει στον καφέ να ανθίζει πιο ομοιόμορφα.

Φτιάξτε τον καφέ

Με το πτερύγιο να κάθεται πάνω από το φλιτζάνι, προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού για να αφήσετε τα ερείσματα να ανθίσουν. Μετά από 30-40 δευτερόλεπτα, γεμίστε το πηνίο μέχρι το χείλος με ζεστό νερό και προσθέστε το καπάκι για να διατηρήσετε τη θερμότητα. Η διαδικασία παρασκευής πρέπει να είναι πολύ αργή. Δεν θα πρέπει να δείτε τις πρώτες σταγόνες πριν από περίπου δύο λεπτά, και θα πρέπει ιδανικά να χρειαστούν περίπου πέντε λεπτά συνολικά για να αδειάσει τελείως το φινίρισμα.

Αν διαπιστώσετε ότι το νερό περνάει πιο γρήγορα από αυτό, θα καταλήξετε με έναν αδύναμο και υδαρή καφέ. Η λύση είναι να ασκήσετε περισσότερη πίεση κατά το συμπίεση ή να χρησιμοποιήσετε ένα ελαφρώς λεπτότερο άλεσμα – μπορεί να χρειαστείτε συνδυασμό των δύο. Εάν η διαδικασία παρασκευής διαρκεί περισσότερο από πέντε λεπτά, θα καταλήξετε με υπερβολικά εκχυλισμένο, πικρό καφέ. Η θεραπεία είναι πιο ελαφρύ πάτημα ή πιο χοντρό άλεσμα. Με ένα βιδωτό πηνίο φίλτρου, μπορείτε να σφίξετε ή να χαλαρώσετε την πίεση για να ρυθμίσετε τον ρυθμό στάλαξης.

Συμβουλή PRO: Μην απελπίζεστε εάν ο καφές που παρασκευάζετε στο σπίτι σας δεν έχει την παχιά υφή που ίσως είχατε βιώσει ταξιδεύοντας στο Βιετνάμ – δεν έχετε κάνει τίποτα λάθος. Στην πραγματικότητα είναι σύνηθες οι πλανόδιοι πωλητές να προσθέτουν συστατικά όπως καλαμπόκι ή σόγια για να πήξουν τον καφέ (8). Εάν θέλετε να το επαναλάβετε ακριβώς, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο λάδι καρύδας με το συμπυκνωμένο γάλα.

Ανακατεύουμε και προσθέτουμε πάγο

Μόλις ο καφές τελειώσει να στάζει, ήρθε η ώρα να μετατρέψετε αυτό το ρόφημα σε παγωμένο καφέ. Αρχικά, θα χρειαστεί να ανακατέψετε για να συνδυάσετε τον καφέ και το συμπυκνωμένο γάλα, κάτι που είναι λίγο δύσκολο αν περιμένετε μέχρι να προσθέσετε τον πάγο. Τώρα προσθέστε πάγο για να φτάσει στην κορυφή του ποτηριού και απολαύστε!

Μην ξεχνάτε ότι ο πάγος που προσθέτετε θα καταλήξει τελικά στο ποτό σας. Για το λόγο αυτό, πρέπει να προσέχετε την ποιότητα του νερού που χρησιμοποιείτε για να τα φτιάξετε – μην καταψύχετε κανένα νερό που δεν θα ήσασταν ευχαριστημένοι να πιείτε από μόνο του.

Συμβουλή PRO: Αν θέλετε να ζήσετε ένα cà phê sua nóng (ζεστός καφές γάλακτος), είναι απλώς θέμα να παραλείψετε τα παγάκια. Για μια επιπλέον ζεστή παρασκευή, δοκιμάστε να προθερμάνετε το ποτήρι σας πριν προσθέσετε το συμπυκνωμένο γάλα και τον καφέ.

Φτιάχνοντας βιετναμέζικο καφέ με γαλλικό πιεστήριο

Εάν δεν έχετε πρόσβαση σε ένα παραδοσιακό βιετναμέζικο φίλτρο καφέ, η επόμενη καλύτερη επιλογή του γαλλικού Τύπου. Χρησιμοποιήστε τον ίδιο γαλλικό καβουρδισμένο καφέ που έχουμε παραθέσει εδώ στις ακριβείς ποσότητες, προσθέτοντας 2/3 φλιτζάνι ζεστό (όχι βραστό) νερό για να παρασκευαστεί. Πιέστε το φίλτρο και αφήστε τον καφέ να βράσει για τέσσερα λεπτά. Ρίχνουμε τον βρασμένο καφέ στο ποτήρι με το συμπυκνωμένο γάλα, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε παγάκια.

Φτιάχνοντας βιετναμέζικο καφέ με κρύο καφέ

Ίσως αναρωτιέστε γιατί μια συνταγή για έναν παγωμένο καφέ ξεκινά με ένα ζεστό καφέ. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται παραδοσιακά για να πάρετε την πιο δυνατή γεύση από τον αλεσμένο καφέ σε σύντομο χρονικό διάστημα, αλλά θα μπορούσατε πράγματι να φτιάξετε αυτό το ρόφημα και με κρύο καφέ. Για αυτήν τη μέθοδο, θα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία του καφέ από την προηγούμενη μέρα και στη συνέχεια να προσθέσετε το κρύο μπύρας στο συμπυκνωμένο γάλα και τον πάγο ως συνήθως. Μπορείτε να βρείτε οδηγίες για το πώς για να φτιάξετε κρύο ρόφημα εδώ.

Δείτε μερικές από τις άλλες οδηγίες μας για την κατασκευή ενός latte ή πώς να χρησιμοποιήσετε το Aeropress.

Τελικές Σκέψεις

Δεν χρειάζεται να ταξιδέψετε στο Βιετνάμ για να απολαύσετε τις πλούσιες, απολαυστικές γεύσεις του καφέ της χώρας. Ο οδηγός μας πρέπει να σας πει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για να ετοιμάσετε ένα ποτήρι βιετναμέζικο καφέ στην κουζίνα σας. Απαιτεί μερικά μοναδικά συστατικά και εξοπλισμό, αλλά η ανταμοιβή αξίζει περισσότερο από τον κόπο.

Σας μάθαμε πώς να φτιάχνετε βιετναμέζικο καφέ; Ενημέρωσέ μας!