Φωτεινές, καθαρές γεύσεις με λεπτές αποχρώσεις. Αυτά είναι όλα τα καλύτερα πράγματα για έναν περιχυμένο καφέ. Το μειονέκτημα? Αυτή η μέθοδος χαμηλής τεχνολογίας μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερη εξοικείωση από ό,τι κάτι σαν μηχανή φασολιών σε φλιτζάνι.
Εάν είστε αρχάριος στον κόσμο των pour-overs ή απλά θέλετε να αναβαθμίσετε το παιχνίδι παρασκευής, ο οδηγός μας θα σας δώσει μερικές συμβουλές για ένα υπέροχο φλιτζάνι καφέ.
Τι χρειάζεστε
- A pour over /χειροκίνητη καφετιέρα drip
- Φίλτρο καφέ που ταιριάζει με τη ζυθοποιία σας
- Φρέσκοι καβουρδισμένοι κόκκοι καφέ
- Μύλος καφέ
- Βραστήρας με λαιμό χήνας
- Θερμόμετρο
- Κλίμακα (προαιρετικό αλλά ωραίο να υπάρχει)
- Καλό νερό - το φιλτραρισμένο είναι το καλύτερο
Τι είναι το pour-over καφέ;
Εάν έχετε μια τυπική μηχανή καφέ στο σπίτι, θα είστε εξοικειωμένοι με τις βασικές αρχές του pour-over. Το ζεστό νερό χύνεται αργά πάνω από τα υπολείμματα καφέ σε ένα χάρτινο φίλτρο. Είναι ουσιαστικά η ίδια τεχνική, αλλά το αποτέλεσμα δεν είναι το ίδιο.
Το τελικό φλιτζάνι θυμίζει ένα από καφετιέρα, αλλά αισθητά πιο λεπτό και πολύπλοκο.
Μπλε καφέ μπουκάλι
Η διαφορά στη γεύση (και πολλοί θα έλεγαν και στην ποιότητα) οφείλεται στο επίπεδο ελέγχου που προσφέρει το α μηχανή καφέ. Ενώ ένα μηχάνημα σταγόνας είναι εξ ολοκλήρου αυτοματοποιημένο, το pour-over σάς επιτρέπει να ελέγχετε τη θερμοκρασία. Έτσι, μετράτε τον χρόνο πριν την έγχυση, τον ρυθμό ροής, τον συνολικό χρόνο παρασκευής και το πιο σημαντικό, την αναλογία καφέ προς νερό.
Σε σύγκριση με κάποιες άλλες μεθόδους καφέ, η ζυθοποίηση με χύμα παράγει έναν πιο γευστικό καφέ που αναδεικνύει τις φυσικές γεύσεις του κόκκου. Είναι αναμφισβήτητα τολμηρό, ενώ εξακολουθεί να είναι απίστευτα αποχρώσεις (1).
Για να παρασκευάσετε μη αυτόματο καφέ στάγδην, θα χρειαστείτε μια εξειδικευμένη ζυθοποιία, αλλά υπάρχουν πολλές διαθέσιμες επιλογές. Μερικές από τις πιο δημοφιλείς μάρκες περιλαμβάνουν Chemex, Hario V60, Kalita Wave, Clever Dripper, και Σπίτι μελισσών. Τα υλικά για τα χυτήρια περιλαμβάνουν χαλκό, ανοξείδωτο χάλυβα, κεραμικό και πλαστικό.
Είναι όλα σχετικά με την αναλογία.
Ένα από τα βασικά στοιχεία για ένα καλό ρόφημα είναι η αναλογία του καφέ προς το νερό. Ενώ η ιδέα του «τέλειου φλιτζανιού» εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις, είναι υπέροχο να έχετε μια ιδέα για ένα σημείο εκκίνησης.
Αν και ποικίλλει, προτείνουμε την αναλογία 1:17. Για κάθε 1 γραμμάριο καφέ, θα χρειαστείτε 17 γραμμάρια νερό. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε 30 g καφέ σε 510 g νερό.
Εάν δεν έχετε, μπορείτε να πάρετε μια αρκετά καλή προσέγγιση με αναλογία 1:4 κατ' όγκο. Για κάθε μια κουταλιά της σούπας καφέ, χρησιμοποιήστε 4 ουγγιές νερό (2).
How To Brew Pour-Over (AKA Manual Drip) Coffee
Μην σας πτοούν ο απαιτούμενος εξοπλισμός ή τα φαινομενικά πολύπλοκα βήματα. Μόλις εξοικειωθείτε με τη διαδικασία, θα συνειδητοποιήσετε ότι η μέθοδος χαμηλής τεχνολογίας είναι απλή που πολλοί άνθρωποι βρίσκουν πολύ ικανοποιητική.
Η παρασκευή καφέ με το χέρι έχει να κάνει με την επίγνωση.
Tim Carman, Washington Post
Το να κάνετε ένα pour-over μπορεί να γίνει ένα απολαυστικό μέρος της πρωινής σας ρουτίνας που οδηγεί σε ένα υπέροχο φλιτζάνι καφέ.
Βήμα 1: Αλέστε τα φασόλια.
Όπως πάντα, προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε ένα σπίτι τραπεζίτης αντί να αγοράζεις προαλεσμένο καφέ. Ένα μεσαίο άλεσμα είναι το καλύτερο σημείο εκκίνησης για ένα pour-over. Ο χρόνος εκχύλισης είναι κάπου ανάμεσα σε εκείνον για την εμβάπτιση (όπως μια γαλλική πρέσα) και την πίεση (εσπρέσο), επομένως θα χρειαστείτε ένα άλεσμα που θα βρίσκεται ανάμεσα σε αυτό που θα χρησιμοποιούσατε για αυτά τα δύο (3).
Συγγενεύων:
- Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του French Press και του Pour Over Coffee;
- French Press vs Chemex: Ποιο είναι καλύτερο;
Εάν χρησιμοποιείτε ζυγαριά, ζυγίστε τα φασόλια πριν τα αλέθεις. Καλά φασόλια για περιχύσιμο είναι μέτριο-σκούρο ή σκούρο ψητό, με μονή προέλευση προτείνεται να βιώσετε το πλήρες γευστικό προφίλ.
Pro tip: Μπορεί να φαίνεται λίγο ειδυλλιακό, αλλά αξίζει να κρατάτε σημειώσεις για το μέγεθος άλεσης, καθώς και την ποσότητα του καφέ που χρησιμοποιείται. Σας διευκολύνει να ξέρετε τι να αλλάξετε αν χρειαστεί να προσαρμόσετε κάτι ή να αναδημιουργήσετε αυτό το υπέροχο φλιτζάνι καφέ που φτιάξατε χθες.
Βήμα 2: Ζεσταίνουμε το νερό.
Η θερμοκρασία του νερού που χρησιμοποιείτε θα παίξει ρόλο στον τρόπο εξαγωγής του καφέ από τα κατακάθια και, τελικά, στη γεύση του καφέ. Η ιδανική θερμοκρασία για την παρασκευή καφέ είναι περίπου 195 έως 205 βαθμούς Φαρενάιτ (4). Οποιοδήποτε πιο ζεστό και κινδυνεύετε να υπερεκχυλιστείτε, και ένας καφές με πικρή γεύση, οποιοδήποτε πιο δροσερό και το ρόφημά σας θα είναι υποεκχυλισμένο, ξινό και επίπεδο.
Pro tip: Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα έξυπνο ηλεκτρικό βραστήρας με λαιμό χήνας που θερμαίνει το νερό στην ακριβή θερμοκρασία που απαιτείται, αλλά δεν θα έχετε απαραιτήτως το λαιμό χήνας που σας βοηθά να έχετε μια ακριβή έκχυση.
Βήμα 3: Προετοιμάστε το pour-over.
Προσθέστε το φίλτρο σας στο pour-over και ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Αυτό όχι μόνο αφαιρεί κάθε γεύση από το χαρτί, αλλά θερμαίνει και τον σταλάκτη σας για καλύτερη παρασκευή. Απλώς μην ξεχάσετε να αναρροφήσετε το νερό μετά το ξέπλυμα.
Στη συνέχεια, προσθέστε το μετρημένο κατακάθι καφέ σας στο φίλτρο. Τοποθετήστε τον σταλάκτη στη ζυγαριά (αν χρησιμοποιείτε) και πατήστε το κουμπί απόβαρου μόλις προσθέσετε τον καφέ.
Pro tip: Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε το δοχείο σερβιρίσματος γεμίζοντας το με ζεστό νερό για να προθερμανθεί.
Βήμα 4: Ανθίστε τον καφέ.
Υπάρχουν δύο μέρη στη διαδικασία έκχυσης νερού. Το πρώτο είναι το bloom pour, το οποίο επιτρέπει στον καφέ να απαερώνεται και κάνει πιο ομοιόμορφη εκχύλιση. Κάνετε αυτό ρίχνοντας αργά νερό πάνω από το κατακάθι του καφέ με σπειροειδή κίνηση. Χρησιμοποιήστε αρκετά ώστε να είναι κορεσμένα όλα τα εδάφη – εάν χρησιμοποιείτε α ζυγαριά καφέ, στοχεύστε σε διπλάσια ποσότητα νερού από τον καφέ κατά βάρος.
Βήμα 5: Ολοκληρώστε την παρασκευή.
Μετά από 45 δευτερόλεπτα, μπορείτε να συνεχίσετε την έκχυση για να ολοκληρώσετε την ίδια την παρασκευή. Η ιδέα είναι να ρίχνουμε το νερό σε αργές σπείρες από το κέντρο προς την άκρη. Μπορεί να διαπιστώσετε ότι πρέπει να σταματήσετε την έκχυση κατά διαστήματα για να επιτρέψετε στο νερό να στάζει μέσα από τον αλεσμένο καφέ. Η όλη διαδικασία πρέπει να διαρκέσει περίπου 3 λεπτά για να στάζει όλο το νερό.
Εάν χρησιμοποιείτε ζυγαριά, παρακολουθήστε καθώς ρίχνετε και σταματάτε στο επιθυμητό βάρος. Ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε το μέγεθος άλεσης ώστε να ευθυγραμμιστεί η ροή του νερού και ο χρονισμός - εάν ο χρόνος παρασκευής είναι πολύ γρήγορος, δοκιμάστε ένα λεπτότερο άλεσμα.
Pro tip: Καθώς ρίχνετε, φροντίστε να βρέχετε μόνο τους κατακάθιους και όχι το χάρτινο φίλτρο.
Τελικές Σκέψεις
Το τέλειο ρόφημα παίρνει λίγο χρόνο για να το κατακτήσετε, αλλά τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο. Δεν υπάρχει κανένα μηχάνημα που να στέκεται ανάμεσα σε εσάς και το ρόφημά σας και μπορείτε να τροποποιήσετε κάθε βήμα και τη διαδικασία στην πορεία.
Πραγματικά δεν υπάρχει καλύτερη μέθοδος για όσους θέλουν πλήρη συμμετοχή στη διαδικασία παρασκευής ζυθοποιίας από το pour over.
FAQs
Pour-over (γνωστός και ως manual drip) ο καφές δεν έχει απαραίτητα περισσότερη καφεΐνη. Μέρος αυτού είναι αν μετράτε την καφεΐνη ανά ουγγιά καφέ ή ανά μέγεθος μερίδας. Μια μερίδα εσπρέσο μπορεί να περιέχει 40 mg ανά ουγγιά, αλλά συνήθως καταναλώνεται ως μερίδα 2 ουγγιών – συνολικά 80 mg καφεΐνης. Αυτός ο καφές έχει μόνο 10 mg ανά ουγγιά, αλλά με μια μερίδα 80z, θα λαμβάνετε την ίδια καφεΐνη με έναν εσπρέσο (5).
Δεν μπορείτε να παρασκευάσετε καφέ με κρύο νερό σε μια κανονική συσκευή pour-over. Ο χρόνος παρασκευής δεν είναι αρκετά μεγάλος ώστε το κρύο νερό να βγάλει οτιδήποτε από το έδαφος. Ωστόσο, υπάρχουν ζυθοποιίες ψυχρής σταγόνας σχεδιασμένες για αυτό, οι οποίες επιβραδύνουν επαρκώς τον χρόνο παρασκευής για πλήρη εκχύλιση. Αυτή η μέθοδος παρασκευής διαρκεί περίπου 4-6 ώρες (6).
- Τι είναι το Pour Over Coffee και σε τι διαφέρει από το Drip Coffee. (ν). Ανακτήθηκε στις 27 Ιανουαρίου 2021, από https://www.espro.com/blog/what-is-pour-over-coffee-and-how-is-it-different-from-drip-coffee
- Βασικά στοιχεία για τον καφέ: Αναλογίες παρασκευής – Πόσο νερό προς καφέ να χρησιμοποιήσετε; (2018, 13 Ιουνίου). Ανακτήθηκε από https://counterculturecoffee.com/blog/coffee-basics-brewing-ratios
- Soque, N. (2021, 18 Ιανουαρίου). Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για να παρασκευάσετε έναν υπέροχο καφέ. Ανακτήθηκε από https://perfectdailygrind.com/2019/01/everything-you-need-to-know-to-brew-great-filter-pour-over-drip-coffee/
- Πώς να παρασκευάζετε καφέ. (ν). Ανακτήθηκε από https://www.ncausa.org/About-Coffee/How-to-Brew-Coffee
- Μύθοι για την καφεΐνη: Espresso εναντίον Drip. (ν). Ανακτήθηκε στις 27 Ιανουαρίου 2021, από https://www.kickinghorsecoffee.com/en/blog/caffeine-myths-espresso-vs-drip
- Oden, G. (nd). Slow Drip VS Immersion Cold Brew: Ποια είναι η διαφορά; Ανακτήθηκε από https://www.javapresse.com/blogs/cold-brew/slow-drip-vs-immersion-cold-brew
Σύζυγος, πατέρας και πρώην δημοσιογράφος, συνδύασα την αγάπη μου για το γράψιμο με την αγάπη μου για τον καφέ για να δημιουργήσω αυτόν τον ιστότοπο. Λατρεύω τα προϊόντα υψηλής ποιότητας, αλλά γράφω όλο το περιεχόμενό μου έχοντας κατά νου τους λάτρεις του καφέ που γνωρίζουν τον προϋπολογισμό. Προτιμώ τα ελαφριά ψητά, και το κανονικό μου ψήσιμο είναι ένα είδος περιχύσεως, αν και η ένοχη ευχαρίστησή μου είναι το περιστασιακό flat white.
English
العربية
Català
简体中文
Dansk
Nederlands
Suomi
Français
Deutsch
Ελληνικά
हिन्दी
Italiano
日本語
한국어
Polski
Português
Русский
Slovenčina
Español
Svenska
Türkçe
Tiếng Việt