Εάν αγαπάτε ένα καλό latte το πρωί, αλλά δεν θέλετε να ξοδέψετε πολλά χρήματα για μια οικιακή μηχανή εσπρέσο ή πέντε δολάρια την ημέρα στο τοπικό καφέ σας, μην φοβάστε. Μπορείτε να φτιάξετε ένα εξαιρετικά νόστιμο latte στην κουζίνα σας και πιθανότατα έχετε ήδη όλα όσα χρειάζεστε.
Διαβάστε παρακάτω για έναν οδηγό βήμα προς βήμα πώς να φτιάξετε ένα latte στο σπίτι, και κρατήστε τα μάτια σας ανοιχτά για μερικές χρήσιμες συμβουλές που θα σας φέρουν μπροστά από την καμπύλη.
Τι χρειάζεστε
Για το γάλα:
- Γάλα
- Μικροκύματα
- Θερμόμετρο (προαιρετικό)
- Βάζο κτιστών
Για τον εσπρέσο:
- Ολόκληροι κόκκοι καφέ
- Μύλος καφέ
- Aeropress, Moka Pot ή French Press
- Ένα ποτήρι ή κούπα latte
Πώς να φτιάξετε ένα latte χωρίς μηχανή εσπρέσο
Ένα latte είναι αυτό που ο αγγλόφωνος κόσμος αποκαλεί το παραδοσιακό ιταλικό ποτό caffe latte, που σημαίνει καφές με γάλα. Αποτελείται από το ένα τρίτο εσπρέσο και τα δύο τρίτα βρασμένο στον ατμό γάλα, με μόνο ένα λεπτό στρώμα αφρού από πάνω.
Είναι ενδιαφέρον ότι στην Ιταλία, τα lattes είναι ένα πρωινό ποτό που φτιάχνεται σχεδόν πάντα στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια κατσαρόλα Moka. Με τα λόγια ενός Ιταλού:
Το Caffè della moka είναι ο τρόπος με τον οποίο οι περισσότεροι Ιταλοί ξεκινούν τη μέρα τους. Όλοι έχουν μια μόκα στο σπίτι, η οποία είναι τόσο βασικό κομμάτι κουζίνας όσο η κατσαρόλα για τα ζυμαρικά.
Niccolo' Dall'Asta του Μιλάνου, Ιταλία
Έτσι, φτιάχνοντας το latte σας στο σπίτι σας, δεν είστε φτηνοί. είσαι αυθεντικά.
Συγγενεύων: Macchiato vs Latte
Βήμα 1: Φτιάξτε τον "εσπρέσο"
Για έναν πραγματικό εσπρέσο, το νερό διοχετεύεται μέσω των λεπτοαλεσμένων κόκκων καφέ με πίεση περίπου 9 bar (1). Η υψηλή πίεση είναι αυτή που παράγει την όμορφη κρέμα που σηματοδοτεί ένα κορυφαίο σφηνάκι εσπρέσο. Ενώ αυτή η πίεση είναι αδύνατο να δημιουργηθεί στο σπίτι χωρίς μηχανή εσπρέσο, μπορείτε ακόμα να παρασκευάσετε έναν εξαιρετικά δυνατό καφέ που χρησιμεύει ως εξαιρετική βάση για ένα latte.
Αλέστε τα φασόλια
Η πρώτη δουλειά είναι να αλέσει τα φασόλια. Η επιλογή των κόκκων εξαρτάται από εσάς, αλλά ένα μέτριο έως σκούρο ψητό εσπρέσο θα αποφέρει αξιόπιστα εξαιρετικά αποτελέσματα.
Τρίψτε τους κόκκους όπως απαιτείται για όποια καφετιέρα επιλέξετε, χρησιμοποιώντας ένα μύλο, αν είναι δυνατόν. Αυτό συμβαίνει επειδή οι μύλοι με γρέζια δίνουν ένα πιο σταθερό άλεσμα και δεν θερμαίνουν τα φασόλια σαν μύλος με λεπίδες, κάτι που μπορεί να δημιουργήσει μια γεύση καμένου.
Φτιάξτε τον καφέ
Ενώ οποιοσδήποτε πολύ δυνατός παρασκευασμένος καφές θα κάνει το κόλπο, οι καλύτερες μέθοδοι είναι ένα μπρίκι Moka ή ένα Aeropress. Όπως μια μηχανή εσπρέσο, και οι δύο βασίζονται στην πίεση για την παρασκευή καφέ, αν και καμία δεν πλησιάζει τις 9 μπάρες. Ένα Aeropress έχει μέγιστο περίπου 0.7 μπάρες (2), και το pot Moka χτυπά περίπου 1.5 μπάρες (3). Εάν επιδιώκετε την αυθεντικότητα, η γλάστρα Moka, με τις ιταλικές ρίζες της, είναι η καλύτερη επιλογή.
Ωστόσο, κάποιοι ορκίζονται και στον γαλλικό Τύπο. Αν και δεν είναι ζυθοποιός με βάση την πίεση, μπορεί να παρασκευάσει έναν ισχυρό καφέ που είναι πλούσιος σε λάδι, δίνοντας παρόμοια αίσθηση στο στόμα με τον εσπρέσο. Σε περίπτωση που θέλετε την πραγματική συμφωνία, εδώ παραθέτουμε μερικά από τα καλύτερες μηχανές εσπρέσο στην αγορά.
Όποια κι αν είναι η επιλογή σας μέθοδος είναι, μετά το ψήσιμο, ρίξτε 2 ουγγιές δυνατό παρασκευασμένου καφέ σε ένα ποτήρι latte 8 ουγκιών και προχωρήστε στο γάλα.
Pro Συμβουλή: Είναι πάντα καλύτερο να προθερμαίνετε την κούπα σας. Ρίξτε λίγο βραστό νερό στο ποτήρι latte ενώ ετοιμάζετε τον εσπρέσο.
Βήμα 2: Φτιάχνουμε το αφρόγαλα
Για να μάθετε πώς να φτιάχνετε ένα latte χωρίς μηχανή εσπρέσο, πρέπει να καταλάβετε το αφρόγαλα. Αν, λοιπόν, στοχεύετε σε ένα λαχταριστό latte, εστιάστε στα παρακάτω κόλπα και συμβουλές
Χρησιμοποιώντας ένα βάζο Mason
Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε αφρόγαλα χωρίς ραβδί ατμού είναι απλώς να ρίξετε το κρύο γάλα (αξίας περίπου 6 ουγκιές) σε ένα γυάλινο βάζο με σφραγιζόμενο καπάκι. Πρέπει να το ανακινήσετε δυνατά μέχρι να αφρίσει, στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι, τοποθετήστε το βάζο σε φούρνο μικροκυμάτων και ζεστάνετε το για 30 δευτερόλεπτα.
Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να εμπιστευτείτε ότι είναι αρκετά ζεστό, αλλά για πιο σταθερά αποτελέσματα, είναι χρήσιμο ένα θερμόμετρο. Θέλετε το γάλα να εγγραφεί μεταξύ 140 ℉ και 160 ℉ για την καλύτερη γεύση. Αν η θερμοκρασία ξεπεράσει τους 180 ℉, το γάλα θα ζεματίσει και θα χαλάσει το latte σας.
Χρήση γαλλικού τύπου
Εάν έχετε γαλλικό πρέσα, μια εξίσου αποτελεσματική μέθοδος είναι να ρίξετε το κρύο γάλα σας στη γαλλική πρέσα και να μετακινήσετε δυνατά το έμβολο πάνω-κάτω για να αφρίσει. Μόλις αφρίσει το ποτήρι, μπορείτε να το ψήσετε στο φούρνο μικροκυμάτων όπως το βάζο.
Μερικές σημειώσεις για το γάλα
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλά είδη γάλακτος για ένα ρόφημα γάλακτος στον ατμό, όπως το latte, όπου ο αφρός είναι λιγότερο σημαντικός. Ωστόσο, μερικά είναι πιο αξιόπιστα από άλλα. Κάθε εναλλακτική λύση γάλακτος και μη γαλακτοκομικού έχει μια μοναδική αναλογία πρωτεΐνης προς λίπος που επηρεάζει το πόσο καλά αφρίζει. Τα είδη γάλακτος με υψηλότερη πρωτεΐνη, όπως το άπαχο και το 1%, θα παράγουν πιο σκληρό αφρό γάλακτος, ενώ οι τύποι γάλακτος με υψηλότερα λιπαρά θα προσφέρουν πιο κρεμώδη αίσθηση στο στόμα (4).
Η χρήση γάλακτος 2% είναι ένα τέλειο σημείο εκκίνησης για τον αρχάριο παρασκευαστή latte, καθώς εξισορροπεί όμορφα την πρωτεΐνη και το λίπος. Αλλά το άπαχο, 1% και το πλήρες γάλα μπορούν επίσης να δώσουν εξαιρετικά αποτελέσματα. Αν ψάχνετε για μια εναλλακτική λύση χωρίς γαλακτοκομικά, σκεφτείτε το γάλα αμυγδάλου, κάσιους, βρώμης, καρύδας ή σόγιας.
Pro Συμβουλή: Εάν φτιάχνετε ένα latte με μη γαλακτοκομικό γάλα, ο χρόνος σχηματισμού αφρού και μικροκυμάτων θα ποικίλλει λόγω των διαφορετικών πρωτεϊνών που εμπλέκονται. Επενδύστε σε ένα θερμόμετρο και σχεδιάστε λίγη δοκιμή και λάθος. Εδώ είναι 4 ακόμη τρόποι για να αφρόγαλα χωρίς αφρόγαλα. Ή σε περίπτωση που θέλετε ένα αλάνθαστο gadget να σας βοηθήσει, μπορείτε να επιλέξετε μεταξύ των οι καλύτεροι αδερφοί γάλακτος στη λίστα μας.
Βήμα 3: Προσθέστε το γάλα στον εσπρέσο
Αυτό το βήμα μπορεί να είναι όσο απλό ή πολύπλοκο θέλετε. Αν πρέπει να βάλεις αυτό το νόστιμο latte στο σώμα σου Pronto, απλά ρίξτε το ζεστό γάλα στην κούπα σας και ρίξτε από πάνω τον υπόλοιπο αφρό.
Pro tip: Πριν προσθέσετε το γάλα στον καφέ, χτυπήστε την κανάτα αφρού σας στον πάγκο. Το χτύπημα θα σπάσει τυχόν μεγάλες φυσαλίδες και θα σας αφήσει έναν πιο ομοιόμορφο αφρό γάλακτος.
Η Τέχνη του Latte
Αν θέλετε να ασκήσετε τη δημιουργικότητά σας με τη μορφή latte art, αυτή είναι η ευκαιρία σας. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά σχέδια που μπορείτε να δοκιμάσετε και αυτό το βίντεο παρουσιάζει τρία από τα πιο συνηθισμένα για να ξεκινήσετε. Το πιο πιθανό είναι να πετύχετε εάν ξεκινήσετε έχοντας στο μυαλό σας ένα σχέδιο και ένα σχέδιο για να το εκτελέσετε. Απλά να το θυμάσαι η πρακτική κάνει τέλεια.
Πρώτα από όλα, μεταφέρετε το βρασμένο γάλα σας στον ατμό σε κάτι με στόμιο για να το χύνετε εύκολα. Για παράδειγμα, μια τυπική κανάτα για αφρόγαλα ή ένα κύπελλο μέτρησης. Για το καλύτερο εύρος κίνησης, κρατήστε την κούπα κάθετα στη στάμνα. Στη συνέχεια, ρίξτε το γάλα στο κέντρο της κούπας, από ύψος περίπου 4 εκατοστών. Επιδιώξτε μια σταθερή ροή περίπου όσο ένα μολύβι και ρίξτε αργά στην αρχή για να βοηθήσετε στην ανάμειξη του γάλακτος και του εσπρέσο.
Καθώς πλησιάζετε στο τέλος, φέρτε τη στάμνα πιο κοντά στην κούπα και αυξήστε την ταχύτητα έκχυσης. Τότε δημιουργείται η τέχνη. Τα περισσότερα σχέδια περιλαμβάνουν ένα «κουνάγισμα», στο οποίο προσθέτετε το γάλα σε μια σταθερή ροή ενώ κουνάτε τη στάμνα μπρος-πίσω. Αυτή η κίνηση θέλει εξάσκηση, οπότε μην περιμένετε να την καρφώσετε αμέσως. Συνεχίστε να προσπαθείτε και αφήστε τη μυϊκή μνήμη να κάνει τα μαγικά της.
Πολλά σχέδια τελειώνουν με ένα "pull-through", χωρίζοντας το σχέδιο σε συμμετρικές πλευρές. Για να κατακτήσετε το τράβηγμα, φέρτε τη στάμνα λίγα εκατοστά πίσω από την κούπα και αυξήστε την ταχύτητα της έκχυσης για να τελειώσετε με εξουσία.
Ποτό
Είτε ο latte σας έχει μια σταγόνα αφρού από πάνω είτε μια λεπτή τουλίπα, τώρα είναι η ώρα να καθίσετε και να απολαύσετε.
Βήμα 4: Προσθέστε προαιρετικά αρώματα
Μια αυθεντική συνταγή latte είναι απλώς ο καφές και το γάλα, αλλά δεν υπάρχει λόγος να μην πειραματιστείτε με άλλες γεύσεις. Απλά κοιτάξτε τη δημοτικότητα του latte μπαχαρικών κολοκύθας. Σκεφτείτε να προσθέσετε μια δόση κακάο σε σκόνη, κανέλα, εκχύλισμα βανίλιας, εκχύλισμα αμυγδάλου ή μοσχοκάρυδο.
Pro Συμβουλή: Εάν μπορείτε να φτιάξετε ένα latte στο σπίτι, μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα παγωμένο latte. Απλώς προσθέστε τον καφέ σας και το αφρόγαλα σε ένα σέικερ για κοκτέιλ μαζί με μερικά παγάκια. Ανακινήστε και απολαύστε το.
Τελικές Σκέψεις
Με αυτόν τον οδηγό, έχετε όλα όσα χρειάζεστε για να φτιάξετε νόστιμα latte στην άνεση του σπιτιού σας και χωρίς να ξοδέψετε χιλιάδες δολάρια για μια μηχανή εσπρέσο υψηλής ποιότητας. Είτε θέλετε να εξοικονομήσετε λίγα δολάρια είτε θέλετε να επεκτείνετε τους ορίζοντες του καφέ σας, η παρασκευή ενός latte χωρίς μηχανή εσπρέσο είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να πειραματιστείτε με νέες γεύσεις και τεχνικές.
FAQs
Η διαφορά μεταξύ του γάλακτος στον ατμό και του αφρόγαλα είναι η ποσότητα αέρα που ενσωματώνεται στο γάλα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Το γάλα στον ατμό είναι πιο πυκνό και λιγότερο ευάερο, ενώ το αφρόγαλα είναι πιο ελαφρύ και πιο αφρό.
Η διαφορά μεταξύ ενός latte και ενός καπουτσίνο είναι η ποσότητα του ατμού σε σχέση με το αφρόγαλα σε καθένα. Και οι δύο είναι εσπρέσο του ενός τρίτου, αλλά σε ένα latte, τα υπόλοιπα δύο τρίτα είναι κυρίως γάλα στον ατμό, με μόνο ένα μικρό στρώμα αφρού γάλακτος από πάνω. Συγκριτικά, ένας καπουτσίνο είναι το ένα τρίτο εσπρέσο, το ένα τρίτο γάλα στον ατμό και το ένα τρίτο αφρός γάλακτος. Για περισσότερες πληροφορίες διαβάστε μας latte εναντίον καπουτσίνο άρθρο.
Μπορεί να υπάρχουν ένα ή δύο σφηνάκια εσπρέσο σε μια συνταγή latte. Εάν παραγγείλετε ένα σε ένα καφενείο, το αν θα λάβετε μονή ή διπλή λήψη θα εξαρτηθεί πιθανώς από το μέγεθος που παραγγείλετε. Αυτό που καθορίζει ένα latte είναι η αναλογία του espresso προς το βρασμένο στον ατμό γάλακτος, όχι ο αριθμός των σφηνών.
- Καφές Espresso. (ν). Ανακτήθηκε από http://www.coffeeresearch.org/espresso/definitions.htm
- Συχνές Ερωτήσεις. (ν). Ανακτήθηκε από τη διεύθυνση https://www.aeropress.co.uk/pages/faqs
- The Moka Pot – Κατανόηση της μεθόδου Brew. (2018, 14 Ιουνίου). Ανακτήθηκε από https://originroasting.co.za/v3/moka-pot-understanding-the-brew-method/
- Holt, S. (2017, 11 Μαΐου). Πώς να επιλέξετε το καλύτερο γάλα για αφρό καφέ και Latte Art. Ανακτήθηκε από https://www.perfectdailygrind.com/2017/05/select-best-milk-coffee-foam-latte-art/
Σύζυγος, πατέρας και πρώην δημοσιογράφος, συνδύασα την αγάπη μου για το γράψιμο με την αγάπη μου για τον καφέ για να δημιουργήσω αυτόν τον ιστότοπο. Λατρεύω τα προϊόντα υψηλής ποιότητας, αλλά γράφω όλο το περιεχόμενό μου έχοντας κατά νου τους λάτρεις του καφέ που γνωρίζουν τον προϋπολογισμό. Προτιμώ τα ελαφριά ψητά, και το κανονικό μου ψήσιμο είναι ένα είδος περιχύσεως, αν και η ένοχη ευχαρίστησή μου είναι το περιστασιακό flat white.