Είτε τον πίνετε ως σφηνάκι είτε ως βάση για κάτι γαλακτώδες, ο εσπρέσο είναι η κορυφή της επαγγελματικής παρασκευής καφέ. Είναι ο λόγος που τόσοι πολλοί άνθρωποι επισκέπτονται το καφενείο της περιοχής τους αντί να φτιάχνουν μόνοι τους καφέ.
Αλλά αν ψάχνετε έναν τρόπο να φτιάξετε εσπρέσο χωρίς μηχανή, έχουμε την πλάτη σας. Παρέχουμε τρεις διαφορετικές μεθόδους για να πάρετε ένα δυνατό φλιτζάνι joe στο σπίτι.
Τι ορίζει έναν Espresso;
Φυσικά, όλοι ξέρουμε τι είναι ο εσπρέσο όταν τον πιάσουμε στα χέρια μας. Αλλά τι ακριβώς είναι αυτό που κάνει έναν αληθινό εσπρέσο και όχι απλώς έναν δυνατό καφέ; Όσον αφορά το τι παίρνετε στο φλιτζάνι σας, οι περισσότεροι άνθρωποι θα όριζαν έναν εσπρέσο ως μια μικρή μερίδα συμπυκνωμένου καφέ. Αλλά η αλήθεια είναι ότι μπορείτε να έχετε συμπυκνωμένους καφέδες που δεν είναι εσπρέσο.
Μηχανές εσπρέσο πιέστε ζεστό νερό μέσα από συμπιεσμένο κατακάθι καφέ με πίεση εννέα bar, ή περίπου 130 psi. Αυτή η πίεση είναι ο λόγος που είναι τόσο δύσκολο να φτιάξεις έναν αληθινό εσπρέσο με οτιδήποτε άλλο εκτός από μια μηχανή εσπρέσο. Ενώ ορισμένες άλλες καφετιέρες χρησιμοποιούν πίεση για να παρασκευάσουν, δεν θα λάβετε τίποτα σαν τις εννέα μπάρες πίεσης που απαιτούνται. Αυτή η πίεση είναι επίσης ο τρόπος με τον οποίο το παρασκεύασμα παίρνει την χαρακτηριστική κρέμα του - το πυκνό, σκούρο στρώμα αφρού που κάθεται πάνω από έναν καλοφτιαγμένο εσπρέσο.
Συνήθως παρασκευάζουμε εσπρέσο σε αναλογία 1:2, επομένως για κάθε 20 γραμμάρια αλεσμάτων, θα θέλατε να έχετε απόδοση 40 γραμμάρια παρασκευασμένου καφέ. Αλλά και πάλι, δεν είναι αυτό που καθορίζει το ποτό, καθώς αυτές οι αναλογίες μπορεί να ποικίλλουν (1).
Υπάρχουν και διαφορετικά είδη μηχανής εσπρέσο, οπότε αν σκοπεύετε να αγοράσετε ένα στο μέλλον, πάρτε αυτό που ταιριάζει στον τρόπο ζωής σας.
Φασόλια Εσπρέσο
Ένας από τους λόγους που μπορεί να υπάρχει σύγχυση σχετικά με το τι κάνει έναν εσπρέσο είναι η πώληση κόκκους εσπρέσο. Η απλή χρήση κόκκων εσπρέσο δεν κάνει το ποτό σας εσπρέσο (θυμηθείτε ότι είναι η πίεση που μετράει). Λοιπόν, ποια είναι η συμφωνία με την εμπορία κόκκων καφέ με αυτόν τον τρόπο;
Βασικά, αυτοί οι κόκκοι έχουν καβουρδιστεί με τρόπο που τους καθιστά κατάλληλους για την παρασκευή του τέλειου εσπρέσο. Για την παρασκευή εσπρέσο προτιμάται ένα σκούρο ψητό λόγω του μικρού χρόνου εκχύλισης. Οι κόκκοι γίνονται πιο διαλυτοί όσο περισσότερο ψήνονται, πράγμα που σημαίνει ότι το νερό μπορεί να εξαγάγει τον καφέ πιο γρήγορα (2).
Σκούρο ψητό Οι κόκκοι καφέ έχουν επίσης υψηλότερη περιεκτικότητα σε λάδι από τους ελαφρούς καβουρδισμένους κόκκους, δημιουργώντας την κρέμα. Και αν χρησιμοποιείτε τον εσπρέσο σας για να δημιουργήσετε ένα ρόφημα με βάση το γάλα, όπως λάτε ή καπουτσίνο, προτιμάτε ένα σκούρο ψητό. Το ιδιαίτερο γευστικό προφίλ και τα χαμηλότερα επίπεδα οξύτητας το κάνουν να ταιριάζει καλύτερα με τα γαλακτοκομικά.
Εάν επιλέξετε προ-αλεσμένο καφέ (το οποίο δεν συνιστούμε), θα διαπιστώσετε ότι οτιδήποτε φέρει την ένδειξη "εσπρέσο" έχει αλεσθεί λεπτώς για να είναι κατάλληλο για μηχανές εσπρέσο.
Παρά το τι μπορεί να πιστεύουν οι άνθρωποι, οι κόκκοι espresso δεν είναι διαφορετική ποικιλία από τους κανονικούς κόκκους καφέ. Ωστόσο, έχουν επιλεγεί από περιοχές ή ποικιλίες που θα σχηματίσουν ένα φλιτζάνι γεμάτο σώμα όταν παρασκευαστούν ως εσπρέσο.
Για να φτιάξετε έναν καλό εσπρέσο, δεν χρειάζεστε απαραίτητα φασόλια που έχουν επισημανθεί για το σκοπό αυτό. Ωστόσο, θα πρέπει να κολλήσετε σε κάτι με σκούρο ψητό και πλούσιο γευστικό προφίλ.
Πώς να φτιάξετε εσπρέσο με μια κατσαρόλα Moka
Εάν έχετε ένα Μόκα κατσαρόλα στο σπίτι, είσαι τυχερός. Αυτό το κλασικό ιταλικό εξάρτημα είναι τέλειο για την παρασκευή εσπρέσο χωρίς μηχανή εσπρέσο. Όπως μια μηχανή εσπρέσο, χρησιμοποιεί μια μέθοδο εκχύλισης που βασίζεται στην πίεση, καθώς το ζεστό νερό ωθείται από τον κάτω θάλαμο προς τα πάνω μέσα από τα κατακάθια του καφέ.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε αλεσμένα εσπρέσο, δεν φτιάχνετε τεχνικά έναν αληθινό εσπρέσο.
Σοβαρή κατανάλωση
Η διαφορά εδώ είναι ότι η πίεση που αναπτύσσεται σε μια κατσαρόλα Moka είναι περίπου μία ή δύο μπάρες, σε σύγκριση με τις εννέα μπάρες μιας μηχανής εσπρέσο (3). Θα χάσετε επίσης τη χαρακτηριστική κρέμα του εσπρέσο, αν και μπορεί να δείτε λίγο αφρό να συσσωρεύεται μέσα στην κατσαρόλα.
Ο, τι χρειάζεσαι
- Μόκα κατσαρόλα
- Σκούρα ψητά φασόλια
- Μύλος καφέ
Βήμα 1: Αλέστε τα φασόλια σας
Η κατσαρόλα Moka απαιτεί λεπτό άλεσμα, όπως θα χρησιμοποιούσατε σε μια μηχανή εσπρέσο. Στοχεύετε σε κάτι πιο λεπτό από το επιτραπέζιο αλάτι, το οποίο θα μαζευτεί στη μέση όταν το τσιμπήσετε (4). Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε ένα μύλο με γρέζια, που θα σας δώσει πολύ πιο ομοιόμορφη συνοχή από ό,τι με ένα μύλο με λεπίδες, ειδικά όταν πρόκειται για το άλεσμα εσπρέσο (5).
Βήμα 2: Γεμίστε την κατσαρόλα Moka
Γεμίστε τον κάτω θάλαμο με κρύο νερό για να φτάσει ακριβώς κάτω από τη βαλβίδα ασφαλείας και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το φίλτρο. Προσθέστε το κατακάθι του καφέ στο καλάθι του φίλτρου, γεμίζοντας μέχρι πάνω χωρίς υπερβολικό γέμισμα. Προσέξτε να μην τρυπήσετε τα κατακάθια γιατί το νερό θα δυσκολευτεί να περάσει και θα καταλήξετε με υπερβολική εκχύλιση καφέ. Αντίθετα, ισοπεδώστε τα ελαφρά με το δάχτυλό σας.
Βήμα 3: Φτιάξτε τον καφέ σας
Βιδώστε καλά τον επάνω θάλαμο και τοποθετήστε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μπορεί να χρειαστούν μερικά λεπτά για να ζεσταθεί, αλλά μην απομακρυνθείτε – μόλις βράσει το νερό, τα πράγματα θα συμβούν αρκετά γρήγορα. Πρέπει να ακούτε τον θόρυβο που γουργουρίζει, που σημαίνει ότι το νερό διοχετεύεται μέσω του καφέ στον επάνω θάλαμο. Μόλις ακούσετε αυτόν τον ήχο, αφαιρέστε την κατσαρόλα Moka από τη φωτιά και ρίξτε αμέσως τον καφέ. Λόγω των υψηλών θερμοκρασιών που θα φτάσει το μέταλλο της Moka, το να αφήσετε τον καφέ να καθίσει στην κατσαρόλα θα είναι επιζήμιο για τη γεύση.
Pro tip: Η κατσαρόλα Moka είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τον εσπρέσο σας για να φτιάξετε ροφήματα με βάση το γάλα, όπως μπορείτε να δείτε στον οδηγό μας για φτιάχνοντας latte χωρίς μηχανή.
Πώς να φτιάξετε εσπρέσο με ένα AeroPress
Ένα από τα σημεία πώλησης του AeroPress είναι η ικανότητά του να φτιάχνει μια αξιοπρεπή εναλλακτική λύση για εσπρέσο, αλλά απαιτεί λίγο περισσότερο ψάξιμο από το μπρίκι Moka. Ο σχεδιασμός AeroPress συνδυάζει στοιχεία μεθόδων φίλτρου, εμβάπτισης και εκχύλισης υπό πίεση, που σας επιτρέπουν να αποκτήσετε τη δύναμη που απαιτείται για αυτό το παρασκεύασμα (6).
Η Aerobie, οι κατασκευαστές της AeroPress, λένε ότι οι βασικές οδηγίες χρήσης τους δημιουργούν καφέ τύπου "εσπρέσο", αλλά έχουμε κάνει μερικές προσαρμογές στη μέθοδο για να έχουμε μια πιο δυνατή, πιο συγκεντρωμένη λήψη.
Ο, τι χρειάζεσαι
- Καφετιέρα AeroPress
- 2 χάρτινα φίλτρα
- Σκούρα ψητά φασόλια
- Μύλος καφέ
Βήμα 1: Αλέστε τα φασόλια σας
Όπως και με την κατσαρόλα Moka, θα χρειαστείτε ένα άλεσμα εσπρέσο. Όταν φτάσετε στο βήμα εξαγωγής, θα ξέρετε εάν έχετε επιτύχει τη σωστή συνέπεια. Εάν το άλεσμα είναι πολύ χοντρό, δεν θα υπάρχει αντίσταση στην πίεσή σας και θα καταλήξετε με έναν καφέ που δεν έχει εκχυλιστεί καλά. Αλέστε τον καφέ σας πολύ καλά και δεν θα μπορείτε να πιέσετε το έμβολο.
Βήμα 2: Προσθέστε τα φίλτρα και τον καφέ
Τοποθετήστε το πρώτο φίλτρο στο καπάκι του φίλτρου και μετά τον καφέ σας. Για να πάρετε τον καφέ που μοιάζει περισσότερο με τον εσπρέσο από την εκχύλιση, θα θέλετε να περιορίσετε τον κατακάθι. Μπορείτε να το κάνετε αυτό χρησιμοποιώντας το έμβολο AeroPress, αλλά μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν επίσης οποιαδήποτε βάση χειροκίνητου μύλου που ταιριάζει. Στη συνέχεια, θέλετε να τοποθετήσετε ένα άλλο χάρτινο φίλτρο από πάνω για να συγκρατεί τα θεμέλια στη θέση τους. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε ξανά το έμβολο για να σπρώξετε το φίλτρο προς τα κάτω.
Εάν έχετε ένα μεταλλικό φίλτρο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στο καπάκι του φίλτρου, αλλά θα χρειαστείτε ένα χάρτινο φίλτρο για να κάθεται στην κορυφή του εδάφους.
Βήμα 3: Ρίξτε το νερό και εκχυλίστε
Αφού προσθέσετε ζεστό νερό, ορισμένοι τρόποι χρήσης του AeroPress απαιτούν να το αφήσετε να βράσει για περίπου 1-2 λεπτά. Αυτό το καθιστά περισσότερο μια μέθοδο εμβάπτισης. Εδώ, θέλουμε να προσπαθήσουμε να επαναλάβουμε την τεχνική πίεσης της μηχανής εσπρέσο, επομένως η εκχύλιση θα πρέπει να ξεκινήσει αμέσως. Η εξαγωγή απαιτεί λίγο γράσο αγκώνων από την πλευρά σας – θέλετε να βεβαιωθείτε ότι μπορείτε να πατήσετε πλήρως το έμβολο σε περίπου 30 δευτερόλεπτα. Εάν είναι πολύ πιο γρήγορο από αυτό, δοκιμάστε να τρίψετε τα φασόλια σας λίγο πιο λεπτά. Ομοίως, αν διαπιστώσετε ότι δεν μπορείτε να πιέσετε καθόλου το έμβολο, θα χρειαστείτε κάτι λίγο πιο χονδροειδές.
Pro tip: Η ανεστραμμένη μέθοδος AeroPress είναι δημοφιλής στους θαυμαστές αυτής της συσκευής, αλλά αν στοχεύετε για έναν εσπρέσο, η παραδοσιακή μέθοδος "σωστά προς τα πάνω" είναι η καλύτερη.
Πώς να φτιάξετε εσπρέσο με γαλλική πρέσα
Αν λαχταράτε έναν εσπρέσο στο σπίτι, το γαλλικός Τύπος δυστυχώς δεν είναι η καλύτερη επιλογή. Χρησιμοποιεί μια μέθοδο εκχύλισης εμβάπτισης, η οποία παρέχει ένα δυνατό φλιτζάνι καφέ, αλλά χωρίς τη συγκέντρωση ενός εσπρέσο. Αλλά αν αυτό είναι το μόνο που έχετε να κάνετε, μην ανησυχείτε, έχουμε μερικές συμβουλές για να φέρετε λίγο πιο κοντά στο στυλ του εσπρέσο.
Ο γαλλικός Τύπος είναι πολύ πιο ευέλικτος από ό,τι περιμένουν οι περισσότεροι.
Τέλειο Daily Grind
Με μερικές τροποποιήσεις στην παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής, μπορείτε να πάρετε έναν πολύ πιο δυνατό καφέ από το καφενείο σας από ό,τι θα μπορούσατε να φανταστείτε ποτέ.
Ο, τι χρειάζεσαι
- Γαλλικός Τύπος
- Σκούρα ψητά φασόλια
- Μύλος καφέ
Βήμα 1: Αλέστε τα φασόλια σας
Αλέστε τους κόκκους του καφέ σας σε χοντρό άλεσμα όπως θα κάνατε συνήθως για τη γαλλική πρέσα. Μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να αλέσετε για έναν εσπρέσο εδώ, αλλά αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα την υπερβολική εκχύλιση καφέ με πολλά ιζήματα που γλιστράει μέσα από το φίλτρο πλέγματος. Εάν πρέπει να χρησιμοποιήσετε προ-αλεσμένο καφέ, παραλείψτε το άλεσμα εσπρέσο, καθώς αυτό θα είναι πολύ καλό.
Βήμα 2: Φτιάξτε τον καφέ σας
Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας καφέ στο γαλλικό πιεστήριο, ακολουθούμενο από ένα φλιτζάνι ζεστό νερό. Ανακατεύουμε καλά και μετά αφήνουμε να βράσει με το καπάκι να κάθεται ακριβώς από πάνω. Μετά από τέσσερα λεπτά, πιέστε αργά το έμβολο προς τα κάτω και ρίξτε τον καφέ σε ένα φλιτζάνι.
Βήμα 3: Φτιάξτε το ξανά
Επαναλάβετε τη διαδικασία παρασκευής ακριβώς όπως στο παραπάνω βήμα. Αντί να χρησιμοποιήσετε ζεστό νερό, αυτή τη φορά, χρησιμοποιήστε τον καφέ που μόλις αποχύσατε από τη γαλλική πρέσα. Αυτή είναι μια μέθοδος γνωστή ως διπλή παρασκευή και θα προσθέσει τη δύναμη στον καφέ σας που αναζητούσατε.
Pro tip: Απλώς να γνωρίζετε ότι μετά από 8 λεπτά συνολικής διάρκειας βρασμού, ο καφές σας δεν θα είναι ζεστός. Αλλά θα είναι δυνατό!
Τελικές Σκέψεις
Ενώ μπορεί να μην φτιάχνετε τεχνικά εσπρέσο στο σπίτι, μπορείτε να πάρετε κάτι πολύ κοντά σε αυτό χωρίς να πληρώσετε για μια ακριβή μηχανή εσπρέσο. Η καλύτερη επιλογή είναι το μπρίκι Moka, το οποίο δημιουργεί ένα δυνατό βελούδινο φλιτζάνι καφέ, δίνοντάς του το παρατσούκλι της μαγειρικής παρασκευής εσπρέσο.
Ένα AeroPress θα κάνει πολύ καλά τα πράγματα, εάν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σωστά την τεχνική, και ακόμη και η ταπεινή γαλλική πρέσα μπορεί να πειστεί να σας προσφέρει μια πλούσια, δυνατή παρασκευή.
FAQs
Υπάρχουν 40 mg καφεΐνης σε ένα σφηνάκι εσπρέσο (7). Αυτός είναι ο μέσος όρος όταν χρησιμοποιείτε μια μηχανή για να δημιουργήσετε τον εσπρέσο σας και εξαρτάται από τους κόκκους και τις ρυθμίσεις που χρησιμοποιείτε. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείτε εναλλακτικούς τρόπους για να φτιάξετε εσπρέσο, όπως αυτοί που αναφέρονται παραπάνω, τα επίπεδα καφεΐνης θα ποικίλλουν.
Το καλύτερο άλεσμα για εσπρέσο όταν χρησιμοποιείτε μηχανή είναι το λεπτό άλεσμα. Η πίεση που δημιουργείται από το μηχάνημα σημαίνει ότι το νερό θα περνούσε πολύ γρήγορα μέσα από ένα πιο χοντρό άλεσμα, με αποτέλεσμα έναν υποεκχυλισμένο, αδύναμο καφέ.
Ένας espresso freddo θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ως η ελληνική εκδοχή του παγωμένου καφέ. Ξεκινά με ένα διπλό σφηνάκι εσπρέσο, συνδυάζεται σε μίξερ ποτών (όχι μπλέντερ) με πάγο και ζάχαρη και σερβίρεται σε ένα ποτήρι πάγο. Μια παραλλαγή είναι να προσθέσετε στο τελικό ποτό μια στρώση αφρόγαλα που είναι γνωστό ως cappuccino freddo (8).
- Καφές Espresso – Εξηγείται το μενού Espresso. (2020, 07 Απριλίου). Ανακτήθηκε από https://www.fivesenses.com.au/blog/the-espresso-menu-explained/
- Riportella, K. (2020, 09 Δεκεμβρίου). Πώς να προσαρμόσετε τη συνταγή παρασκευής σας για το επίπεδο ψησίματος καφέ. Ανακτήθηκε από https://perfectdailygrind.com/2019/10/how-to-adjust-your-brewing-recipe-for-coffee-roast-level/
- Gokey, M. (2020, 29 Ιουλίου). Οι καλύτερες μαγειρικές μηχανές espresso και moka pots. Ανακτήθηκε από https://www.businessinsider.com/best-stovetop-espresso-maker
- Owen, T. (2020, 09 Αυγούστου). Espresso: The Grind. Ανακτήθηκε από https://library.sweetmarias.com/espresso-the-grind/
- Paajanen, S. (2020, 9 Ιανουαρίου). Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Blade και Burr Coffee Grinders; Ανακτήθηκε από https://www.thespruceeats.com/blade-or-burr-grinder-765770
- Aeropress. (2020, 30 Σεπτεμβρίου). Ανακτήθηκε από https://www.partnerscoffee.com/blogs/brew-guides/aeropress
- Μύθοι για την καφεΐνη: Espresso εναντίον Drip. (ν). Ανακτήθηκε στις 24 Ιανουαρίου 2021, από https://www.kickinghorsecoffee.com/en/blog/caffeine-myths-espresso-vs-drip
- Grant, T. (2020, 22 Ιουλίου). Ένας πλήρης οδηγός για το The Greek Freddo. Ανακτήθηκε από https://perfectdailygrind.com/2020/02/a-complete-guide-to-the-greek-freddo/
Σύζυγος, πατέρας και πρώην δημοσιογράφος, συνδύασα την αγάπη μου για το γράψιμο με την αγάπη μου για τον καφέ για να δημιουργήσω αυτόν τον ιστότοπο. Λατρεύω τα προϊόντα υψηλής ποιότητας, αλλά γράφω όλο το περιεχόμενό μου έχοντας κατά νου τους λάτρεις του καφέ που γνωρίζουν τον προϋπολογισμό. Προτιμώ τα ελαφριά ψητά, και το κανονικό μου ψήσιμο είναι ένα είδος περιχύσεως, αν και η ένοχη ευχαρίστησή μου είναι το περιστασιακό flat white.