Πώς να φτιάξετε έναν κρύο καφέ (Συνταγή που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι)

Ο κρύος καφές έχει κερδίσει μεγάλη έλξη πρόσφατα. Γίνεται μία από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους παρασκευής, καθώς ακόμη και ορισμένοι καφέδες κρύου καφέ φτάνουν στους διαδρόμους των σούπερ μάρκετ. Έχει φτάσει ακόμη και στα μενού των Starbucks.

Πιθανότατα αναρωτιέστε ποια είναι η μεγάλη υπόθεση. Ο κρύος καφές δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερος. παίρνεις κατακάθι καφέ και το μουλιάζεις σε νερό, σωστά; Λοιπόν, μπορείτε να το κάνετε αυτό, αλλά θα περάσετε από πολλές κακές παρτίδες προτού το κάνετε σωστά. Αν θέλετε να είστε λίγο πιο πρακτικοί, αυτό το άρθρο θα σας διδάξει πώς να φτιάξετε κρύο καφέ στο σπίτι και να σας δώσει μερικά χρήσιμα κόλπα στην πορεία.

Τι είναι ο Καφές Cold Brew;

Όπως ένα τζάκι, ο κρύος καφές είναι ακριβώς αυτό που υποδηλώνει το όνομα. Καφές, παρασκευασμένος κρύος. Αλλά μην αφήσετε το απλό όνομα να σας ξεγελάσει γιατί υπάρχουν πολλά να γνωρίζετε για αυτή τη νόστιμη μέθοδο παρασκευής. Ίσως είναι καλύτερα να αντιστρέψουμε την ερώτηση. Τι δεν είναι ο κρύος καφές;

Ο κρύος καφές δεν είναι παγωμένος καφές, για αρχή. Αυτό το ρόφημα καφέ με βάση τον εσπρέσο παρασκευάζεται με ζεστό νερό που στύβεται μέσα από ψιλούς κόκκους. Ο κρύος καφές δεν είναι επίσης καφές γαλλικού τύπου. Μπορεί να παρασκευαστεί σε γαλλική πρέσα, αλλά η γαλλική πρέσα χρησιμοποιείται παραδοσιακά για την παρασκευή ζεστού καφέ.

Συνήθως, μετατρέπεται σε συμπύκνωμα που μπορεί να αποθηκευτεί για εβδομάδες και απαιτεί πολύ λίγη δουλειά για εξαιρετικά αποτελέσματα.

Τι είναι το Cold Brew Concentrate;

Επειδή η κρύα παρασκευή χρησιμοποιεί κρύο νερό, μπορείτε να το αποθηκεύσετε για μελλοντική χρήση. Ένας από τους δημοφιλείς τρόπους παρασκευής ψυχρής παρασκευής είναι να υπερκορεσθεί η παρασκευή και να αποθηκεύσετε μια συμπυκνωμένη έκδοση για να την αραιώσετε αργότερα (1). Αυτό λειτουργεί επειδή οι περισσότερες από τις γεύσεις εξάγονται τις πρώτες τέσσερις έως οκτώ ώρες. Ο καφές δεν γίνεται πιο δυνατός όπως θα γινόταν αν οι κόκκοι υπερεκχυλιστούν χρησιμοποιώντας θερμότητα (2).

Σε τι διαφέρει από τον παγωμένο καφέ;

Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτών των δύο κρύων ροφημάτων με καφεΐνη είναι η μέθοδος παρασκευής. Ο παγωμένος καφές είναι ελαφρώς πιο δυνατός, παρασκευάζεται με ζεστό νερό, ψύχεται και σερβίρεται πάνω από πάγο. Το Cold-brew παρασκευάζεται με κρύο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τα κρύα παρασκευάσματα τείνουν να είναι πιο ομαλά και πιο ήπια από τα περισσότερα άλλα μέθοδοι παρασκευής καφέ. Η κρύα παρασκευή αναδεικνύει πολλές γεύσεις που υπερισχύουν στις κανονικές παρασκευές καφέ, όπως το drip ή ο εσπρέσο.

Το Cold-brew έχει λίγο λιγότερη καφεΐνη από τα περισσότερα άλλα παρασκευάσματα στην ίδια αναλογία νερού προς καφέ. Υπάρχει μια λανθασμένη αντίληψη ότι έχει περισσότερα, αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια.

Γιατί οι άνθρωποι αγαπούν τόσο πολύ τον κρύο καφέ;

Τι δεν πρέπει να αγαπήσετε στον κρύο καφέ; Μερικοί άνθρωποι δεν είναι λάτρεις της πικρής γεύσης των τανινών και άλλων οξέων στον καφέ (3). Επειδή η εξαγωγή τους εξαρτάται τόσο από τη θερμότητα, η κρύα παρασκευή έχει λιγότερα από αυτά και έχει πιο γλυκιά και ήπια γεύση.

Είναι επίσης πολύ εύκολο να το φτιάξετε, όπως θα δείτε σε αυτό το άρθρο. Με πολύ λίγη προσπάθεια, μπορείτε να απολαύσετε κρύα καλούδια για καφέ στην άνεση του σπιτιού σας. Είναι επίσης μια πράσινη εναλλακτική λύση στις συνήθεις μεθόδους παρασκευής, καθώς δεν χρησιμοποιεί ενέργεια για τη θέρμανση του νερού (4).

Τι χρειάζεστε

• Ο αγαπημένος σας καφές, χοντρός αλεσμένος
• Νερό σε θερμοκρασία δωματίου
• Ένα πιθάρι ή άλλο αγγείο με φαρδύ λαιμό
• Τυρόπανο ή χάρτινο φίλτρο
• Κύπελλα μέτρησης
• Ένα σουρωτήρι

Μόλις γίνετε πιο έμπειροι, δεν θα χρειάζεται πλέον να μετράτε πάρα πολλά. Μέχρι τότε, χρησιμοποιήστε τις αναλογίες νερού προς καφέ που αναφέρονται σε αυτή τη συνταγή ως βάση. Όπως κάθε άλλη μέθοδος παρασκευής, περισσότεροι αλεσμένοι θα κάνουν πιο συμπυκνωμένο καφέ.

Επίσης, όπως και άλλες μέθοδοι, είναι καλύτερο να αλέθετε τα δικά σας φασόλια λίγο πριν τα παρασκευάσετε. Βεβαιωθείτε ότι έχετε έναν μύλο καφέ που μπορεί να χειριστεί το χοντρό άλεσμα που είναι απαραίτητο για την κρύα παρασκευή.

Συνταγή για Cold Brew Coffee

Η παρασκευή καφέ κρύου παρασκευάσματος δεν απαιτεί δεξιότητες ξυραφιού ή τέλειο συγχρονισμό. Είναι μια πολύ συγχωρητική τεχνική, γι' αυτό μην αγχώνεστε πολύ για το κάρφωμα του τέλειου χρονισμού ή των ποσοτήτων. Όσο είστε στη σωστή γειτονιά, θα βγει μια χαρά.

Μην κολλάτε στις αναλογίες. Θεωρήστε αυτή τη συνταγή ως κατευθυντήρια γραμμή: πειραματιστείτε με διαφορετικές ποσότητες νερού και καφέ.

1. Μετρήστε τον καφέ και το νερό

Θα χρησιμοποιήσετε μια αναλογία 28 γρ. κατακάθι καφέ προς ένα φλιτζάνι νερό (250 ml). Εάν αλέθετε τα δικά σας φασόλια, αυτό θα είναι περίπου ένα τέταρτο του φλιτζανιού ολόκληρα φασόλια. Εάν χρησιμοποιείτε προαλεσμένα φασόλια, είναι περίπου μισό φλιτζάνι αλεσμένα. Λίγο νερό θα χαθεί στο στέλεχος, αλλά το τελικό αποτέλεσμα θα αραιωθεί ούτως ή άλλως.

Εάν αλέθετε τα δικά σας φασόλια, ρυθμίστε τον μύλο στην πιο χονδροειδή ρύθμιση. Εάν το άλεσμα είναι πολύ λεπτό, θα σας μείνει ακαθαρσίες καφέ στο τελικό αποτέλεσμα και δεν θα είναι τόσο ομαλό. Για την πρώτη προσπάθεια, ανακατέψτε περίπου 3 ουγγιές αλεσμένου καφέ με 3 φλιτζάνια νερό και δείτε τι γεύση έχει.

ΔΙΠΛΗ ΣΥΜΒΟΥΛΗ PRO: Εάν δεν θέλετε να ταλαιπωρηθείτε με τα κύπελλα μέτρησης, χρησιμοποιήστε μια ζυγαριά καφέ ή μια ευαίσθητη ζυγαριά κουζίνας. Επίσης, η ποιότητα του νερού σας θα έχει μεγάλο αντίκτυπο στην κρύα παρασκευή σας, γι' αυτό χρησιμοποιήστε φιλτραρισμένο νερό πηγής αν είναι δυνατόν.

2. Βράστε τον καφέ

Μετρήστε το νερό σας στο βάζο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κατακάθια καφέ και ανακατέψτε τα. Περιμένετε περίπου πέντε λεπτά και ανακατέψτε ξανά για να βεβαιωθείτε ότι τα κατακάθια του καφέ έχουν μουλιάσει καλά. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, θα στραγγίσετε τα κατακάθια του καφέ όταν τελειώσετε με το μούχμα. Ωστόσο, υπάρχει και άλλος τρόπος.

Αντί να βάζετε τον αλεσμένο καφέ απευθείας στο νερό, μπορείτε να φτιάξετε ένα είδος «λοβού» καφέ. Διπλώστε το τυρόπανό σας για να φτιάξετε ένα κομμάτι 4 στρώσεων. Ρίξτε το κατακάθι του καφέ μέσα στο τυρόπανο και δέστε το με ένα κορδόνι κουζίνας για να δημιουργήσετε το λοβό σας. Βυθίστε τον λοβό στο νερό και ζυμώστε τον απαλά για να μουλιάσουν τα φασόλια. Μπορεί να χρειαστεί να σκάσετε λίγο περισσότερο, αλλά όταν τελειώσετε, θα πρέπει απλώς να αφαιρέσετε το λοβό για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία.

Μπορείτε να καταψύξετε την κρύα παρασκευή σας ή να την αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Το αφήνουμε σκεπασμένο για περίπου 12 ώρες, αλλά όχι περισσότερο από 18 ώρες.

PRO TIP: Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια γαλλική πρέσα ή ένα σύστημα ψυχρής παρασκευής Toddy. Ετοιμάστε τον καφέ σε γαλλική πρέσα αντί για βάζο για εύκολο καθάρισμα. Χρησιμοποιήστε την ίδια αναλογία καφέ προς νερό. Το The Toddy διευκολύνει την προετοιμασία του κρύου καφέ χωρίς πολλή δουλειά.

3. Στραγγίστε το Cold Brew σας

Αφού τελειώσει το βράσιμο, εκτός και αν χρησιμοποιήσατε τη μέθοδο του καφέ, θα πρέπει να στραγγίσετε τα κατακάθια του καφέ. Βάλτε το φίλτρο του καφέ σας σε ένα λεπτό σουρωτήρι και διηθήστε το μείγμα μέσα από αυτό σε μια κούπα ή βάζο που μπορείτε να αποθηκεύσετε αργότερα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λίγο τυρόπανο αντί για το φίλτρο καφέ. Το συμπύκνωμα κρύου καφέ πρέπει να είναι εντελώς απαλλαγμένο από τυχόν υπολείμματα.

PRO TIP: Εάν διαθέτετε μια καφετιέρα pour-over όπως η Chemex ή μια καφετιέρα drip, είναι ιδανικές για αυτήν την εφαρμογή. Αντί για φίλτρο με φίλτρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον σταλάκτη. Είναι πιο εύκολο από το να στήσετε ένα σουρωτήρι και είναι έτοιμο για αποθήκευση όταν τελειώσετε το στράγγισμα.

4. Απολαμβάνω!

Το συμπύκνωμα ψυχρής παρασκευής που θα προκύψει θα είναι λίγο πολύ ισχυρό για να το πιείτε σκέτο. Βάλτε λίγο πάγο σε ένα ποτήρι και γεμίστε το περίπου μέχρι τη μέση με νερό ή γάλα. Στη συνέχεια γεμίστε το υπόλοιπο με το συμπύκνωμα ψυχρής παρασκευής. Προσθέστε ζάχαρη ή άλλο γλυκαντικό για γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο ή λιγότερο νερό, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Θα πρέπει να προσπαθήσετε να το τελειώσετε όσο πιο γρήγορα μπορείτε, αλλά μπορείτε επίσης να το διατηρήσετε στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.

PRO TIP: Αν δεν θέλετε να αραιώσετε τη γεύση καθώς λιώνει ο πάγος σας, φτιάξτε παγάκια καφέ. Χρησιμοποιήστε την ίδια συνταγή για τον κρύο καφέ και παγώστε τον σε κύβους για τον παγωμένο καφέ και τον κρύο καφέ σας.

Τελικές Σκέψεις

Η παρασκευή κρύου καφέ είναι τόσο εύκολη όσο γίνεται και είναι σχετικά φθηνό να το κάνετε στο σπίτι. Ο λόγος που είναι ακριβό όταν το αγοράζετε από τα καταστήματα είναι ο πολύς χρόνος που χρειάζεται για να φουσκώσει. Αλλά αυτό δεν είναι ανησυχητικό εάν το φτιάχνετε μόνοι σας.

Το μόνο που χρειάζεται πραγματικά είναι χοντροκομμένα φασόλια, καθαρό νερό και ένα δοχείο. Α, και λίγο γράσο αγκώνων. Η συνταγή είναι αρκετά συγχωρητική, αλλά θέλετε να διατηρήσετε την αναλογία μεταξύ 1:5 και 1:8 μερών καφέ προς μέρη νερού. Ο απότομος χρόνος μπορεί να ποικίλλει χωρίς τεράστιο αντίκτυπο στη γεύση, οπότε το να το βράσετε όλη τη νύχτα είναι ένας πολύ βολικός τρόπος για να το κάνετε.

BONUS PRO ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Αν θέλετε τη γεύση του κρύου καφέ σε ένα ζεστό φλιτζάνι καφέ, ανακατέψτε το συμπύκνωμα κρύου παρασκευής σε θερμοκρασία δωματίου με βραστό νερό. Οι γεύσεις θα παραμείνουν ανέπαφες και θα έχετε ένα ζεστό φλιτζάνι μεταξένιο απαλό καφέ.