6 Καλύτερο Φασόλια Εσπρέσο - Κορυφαίες επιλογές και κριτικές

Πώς να επιλέξετε τους καλύτερους κόκκους εσπρέσο

Τα χαρακτηριστικά των κόκκων, όπως το επίπεδο ψησίματος και η προέλευση, επηρεάζουν το γευστικό προφίλ του καφέ σας. Μεσαία ψητά φασόλια, όπως αυτά, φτιάξτε καλά περιχύστε τον καφέ. Τα σκούρα ψητά, από την άλλη πλευρά, κάνουν υπέροχο εσπρέσο. Στη συνέχεια, υπάρχει μια συζήτηση για το αν πρέπει να πάμε για single-origin ή blend. Αυτός ο οδηγός σας παρέχει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για να επιλέξετε τους καλύτερους κόκκους εσπρέσο που διεγείρουν τις αισθήσεις σας.

Επίπεδο ψητού – Έχει πραγματικά σημασία;

Η γρήγορη απάντηση είναι, ναι, το επίπεδο του ψητού έχει σημασία. Κατά κανόνα, οι κόκκοι του εσπρέσο είναι ένα μέτριο-σκούρο ή σκούρο ψητό. Αν πάτε για ένα πιο ελαφρύ ψητό, όπως οποιοδήποτε από αυτά, η βολή σας μπορεί να γίνει ξινή. Τούτου λεχθέντος, πρέπει πάντα να εξετάζετε το ψητό πριν αγοράσετε φασόλια για εσπρέσο ή ακόμα και υπογραφή για συνδρομή. Αλλά, γιατί συμβαίνει αυτό;

Το μυστικό βρίσκεται στη θερμοκρασία και στην αναλογία καφέ-νερού. [1] Η αναλογία εκχύλισης καφέ προς νερό στις μηχανές εσπρέσο κυμαίνεται από 2 προς 1 έως 3 προς 1. Συνδυάστε το με θερμοκρασία 190 έως 196°F και ένα πιο ελαφρύ ψητό θα μπορούσε να υποεκχυλιστεί που φέρνει την ξινίλα.

Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι α Το σκούρο ψητό σκοτώνει το μεγαλύτερο μέρος της οξύτητας στους κόκκους του καφέ. Με τη σειρά τους, οι κόκκοι εσπρέσο έχουν γεμάτο σώμα και είναι πλούσιοι σε φυσικά έλαια καφέ. Μπορείτε πραγματικά να δείτε μερικά από τα έλαια στην επιφάνεια των κόκκων και είναι ένας από τους λόγους που ένα σφηνάκι εσπρέσο έχει πλούσια κρέμα.

Battle of the Giants – Robusta εναντίον Arabica

Ίσως γνωρίζετε ότι οι κόκκοι καφέ Arabica είναι πιο ακριβοί και πιο δημοφιλείς από τη Robusta. Αλλά αυτό κάνει τους κόκκους Arabica espresso ανώτερους από τη Robusta;

Σε ένα σημείο, ναι, οι κόκκοι καφέ Arabica υπερτερούν. [2] Έχουν πιο ήπια, πιο γλυκιά γεύση και υπάρχουν διακριτοί τόνοι φρούτων, μούρων και ζάχαρης σε αυτά. Η Arabica έχει επίσης υψηλότερη οξύτητα που δίνει στον καφέ μια οινική γεύση. Στη συνέχεια, όμως, μεγάλο μέρος της οξύτητας χάνεται κατά τη διάρκεια του καβουρδίσματος ή της ζύμωσης που συμβαίνει στη διαδικασία παραγωγής.

Η ρομπούστα έχει πιο καυστική γεύση που δίνει στον καφέ νότες ξηρών καρπών και κοκκώδη τόνο. Αυτός ο κόκκος έχει πολύ περισσότερη καφεΐνη από την Arabica, κάτι που είναι ένας από τους λόγους που ορισμένοι ψήστες και κατασκευαστές συνδυάζουν τα δύο. Αυτό μας φέρνει στο ζήτημα των μειγμάτων και των φασολιών μίας προέλευσης.

The Debate of the Decade – Blends vs. Single Origin

Οι σκληροπυρηνικοί γνώστες μπορεί να ισχυριστούν ότι δεν υπάρχει διαγωνισμός εδώ, τα φασόλια μιας προέλευσης είναι απλά καλύτερα. Ωστόσο, δεν πρέπει να υποτιμάτε την ισορροπία των γεύσεων σε ένα μείγμα υψηλής ποιότητας. Ορισμένες καφετέριες/εταιρείες με τεχνίτες διαθέτουν ακόμη και ιδιόκτητα μείγματα που τα κάνουν να ξεχωρίζουν από τον ανταγωνισμό.

Η προσθήκη της ισχυρότερης Robusta επιτρέπει ένα πιο περίπλοκο προφίλ και αυξάνει την περιεκτικότητα σε καφεΐνη στο μείγμα. Μερικά μείγματα κόκκων εσπρέσο υψηλής βαθμολογίας περιέχουν έως και 25% Robusta, περισσότερο από αρκετό για να ολοκληρώσει την πιο ήπια γεύση Arabica. Είτε έτσι είτε αλλιώς, η περιοχή όπου καλλιεργούνται τα φασόλια παίζει επίσης σημαντικό ρόλο. [3]

Οι κόκκοι Arabica κυριαρχούν στην Κεντρική και Νότια Αμερική. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν μόνο φασόλια arabica Ιαμαϊκή. Κολομβία, Γουατεμάλα, Κόστα Ρίκα, και η Βραζιλία συγκαταλέγονται επίσης στις κορυφαίες τοποθεσίες και τα φασόλια τους είναι συχνά ελαφριά και γλυκά και λειτουργούν υπέροχα όταν συνδυάζονται με Robusta. Το αφρικανικό έδαφος έχει περισσότερα μέταλλα και το ξηρό κλίμα δίνει φασόλια με πιο πλούσια γεύση. (4)

Όσο για τη Robusta, προέρχεται από το ανατολικό ημισφαίριο. Μερικές αφρικανικές φυτείες καλλιεργούν αυτό το στέλεχος, αλλά η Ινδονησιακή Robusta είναι πραγματικά ξεχωριστή. Αυτή η χώρα της Νοτιοανατολικής Ασίας είναι πλούσια σε ηφαιστειακό έδαφος που επηρεάζει το προφίλ των φασολιών. Ο ινδονησιακός καφές έχει συνήθως μια καλή ισορροπία χαμηλής οξύτητας και έντονης γεύσης που είναι ιδανικοί για ένα μέτριο-σκούρο ψητό.

Τι σημαίνουν οι ετικέτες και τα πιστοποιητικά;

Δεν είναι ασυνήθιστο να πέφτετε πάνω σε πιστοποιητικά όπως το Fair Trade και το USDA Organic. Αυτά σας δίνουν μια καλύτερη ιδέα για το TLC που έχει μπει στην καλλιέργεια και την παραγωγή καφέ. Επομένως, αξίζει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά σε κάθε ένα.

Fair Trade

Δεδομένου του ονόματος, δεν είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς ότι αυτό το πιστοποιητικό υποδεικνύει θεμιτές επιχειρηματικές πρακτικές. Αυτό σημαίνει ότι κάθε μέρος στη διαδικασία αντιμετωπίζεται με σεβασμό και ότι οι αγρότες δεν υφίστανται εκμετάλλευση.

Τα πιο αυστηρά ηθικά πρότυπα απαιτούνται από την Ομοσπονδία Δίκαιου Εμπορίου (FTF) και τον Παγκόσμιο Οργανισμό Δίκαιου Εμπορίου (WFTO). Ωστόσο, αυτοί δεν είναι οι μόνοι οργανισμοί που εκδίδουν πιστοποιητικά δίκαιου εμπορίου.

USDA Organic

Αυτό το πιστοποιητικό υποδεικνύει ότι οι κόκκοι του εσπρέσο έχουν καλλιεργηθεί σύμφωνα με πρακτικές βιώσιμης καλλιέργειας. Σημαίνει ότι ένα αγρόκτημα δεν χρησιμοποιεί χημικά φυτοφάρμακα ή λιπάσματα. Η φυσική ροή του περιβάλλοντος οικοσυστήματος παραμένει ανέπαφη και οι αγρότες προωθούν τη βιοποικιλότητα.

Γενικά, η βιολογική παραγωγή χρησιμοποιεί παραδοσιακές τεχνικές διαχείρισης εδάφους και αγροκτημάτων, όπως η προαναφερθείσα σκίαση.

Κριτικές για τους καλύτερους κόκκους καφέ εσπρέσο

Από αποκλειστικές μάρκες μοναδικής προέλευσης έως ισχυρά μείγματα, η παρακάτω λίστα περιλαμβάνει επιλογές για όλους τους λάτρεις του καφέ. Το κόλπο είναι να βρείτε το προφίλ γεύσης που ενθουσιάζει τον ουρανίσκο σας. Εδώ είναι η λίστα μας με τους καλύτερους κόκκους εσπρέσο.

Υπάρχει καλύτερος τρόπος για να ξεκινήσετε τη λίστα παρά με ένα μείγμα που φέρνει τους καλύτερους κόκκους εσπρέσο από όλο τον κόσμο για να δημιουργήσετε μοναδικές γευστικές νότες; Το Kicking Horse Cliff Hanger Espresso είναι ένα μεσαίο ψητό που έχει σχεδιαστεί για να κάνει το χαμόγελο στα πρόσωπα των επαγγελματιών barista και των γνώστες του καφέ.

Δεδομένης της γενεαλογίας των κόκκων, αυτός ο καφές έχει ένα από τα πιο σύνθετα γευστικά προφίλ. Μόλις παρασκευαστεί, θα μπορείτε να απολαύσετε το λαμπερό σώμα και την έντονη γεύση του κακάο και των εξωτικών φρούτων. Η επίγευση είναι σοκολατένια και αρκετά μοναδική.

Ως εκ τούτου, αυτό το μείγμα είναι εξαιρετικό για σφηνάκια εσπρέσο, αλλά είναι επίσης λειτουργεί σαν γούρι για τον γαλλικό Τύπο. Φυσικά, η δουλειά σας είναι να πάρετε ένα λεπτό άλεσμα για τον εσπρέσο ή μια πιο τραχιά υφή για άλλες μεθόδους παρασκευής, οπότε μην ξεχάσετε να επιλέξετε ένα καλός μύλος εσπρέσο. Εκτός από την ευελιξία, το Kicking Horse Cliff Hanger έχει όλα τα σωστά πιστοποιητικά.

Αυτό το μείγμα καφέ με ολόκληρους κόκκους είναι δίκαιο εμπορίου και φέρει την ετικέτα Canada Organic, καθώς και πιστοποιημένο kosher. Επομένως, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι δεν υπάρχουν ρύποι που μπορεί να επηρεάσουν τη γεύση ή την ποιότητα του παρασκευάσματος.

ΚΑΤΑΛΛΗΛΟ ΓΙΑ: Τολμηροί λάτρεις του εσπρέσο που τους αρέσει να πειραματίζονται με μείγματα και μεθόδους παρασκευής.

Το Stumptown Coffee Roasters είναι μια καφετέρια που μπορείτε να βρείτε σε διάφορες τοποθεσίες στο Πόρτλαντ, τη Νέα Υόρκη, το Σικάγο, τη Νέα Ορλεάνη, το Λος Άντζελες και το Σιάτλ. Εκτός από το να σερβίρουν υπέροχο καφέ, αυτές οι εγκαταστάσεις έχουν γίνει εμβληματικές για τα ιδιόκτητα μείγματά τους.

Το Stumptown Hair Bender είναι το πιο δημοφιλές μείγμα φασολιών της εταιρείας για κάποιο λόγο. Πρώτον, ο ουρανίσκος σας αγγίζει το φρουτώδες σώμα των φασολιών Αφρικής και Νότιας Αμερικής. Στη συνέχεια, η γεύση αναπτύσσει μια τολμηρή υφή με νότες μαύρης σοκολάτας με μόνο έναν υπαινιγμό ορυκτών που προέρχονται από την ινδονησιακή πλευρά του μείγματος.

ΚΑΤΑΛΛΗΛΟ ΓΙΑ: Θέλετε ένα εσωτερικό μείγμα που είναι εξαιρετικό για αυτόματες μηχανές εσπρέσο καθώς και για παραδοσιακά μοντέλα με μοχλό; Δοκιμάστε το Stumptown Hair Bender.

Η Lavazza είναι μια ιταλική μάρκα που χρειάζεται λίγη εισαγωγή. Η εταιρεία φημίζεται για την ανάμειξη ποιοτικών φασολιών για την παραγωγή ενός παρασκευάσματος που μπορεί να πληροί τα κριτήρια του Ιταλικού Εθνικού Ινστιτούτου Espresso. Τι κάνει όμως τους κόκκους εσπρέσο Super Crema ξεχωριστούς;

Η Lavazza εξισορροπεί τους ισχυρούς κόκκους Robusta από το Βιετνάμ και την Ινδονησία με ποικιλίες Arabica από την Ινδία, τη Βραζιλία και την Κολομβία. Τα φασόλια παίρνουν ένα μέτριο ψητό που προσφέρει κρεμώδη υφή και πιο ήπιες γευστικές νότες. Τώρα μάλλον αναρωτιέστε για την εμφάνιση και τη γεύση.

Το πρώτο πράγμα που τραβάει τα βλέμματα είναι η βελούδινη κρέμα και το άρωμα που υποδηλώνει ένα μοναδικό γευστικό προφίλ. Το μέλι και τα αμύγδαλα κυριαρχούν στο σώμα και μπορείτε να δοκιμάσετε μια πινελιά αποξηραμένων φρούτων. Συνολικά, αυτό το μείγμα είναι προσεκτικά φτιαγμένο για να πάει τον εσπρέσο σας στο επόμενο επίπεδο.

Εκτός από την εξαιρετική ποιότητα, οι κόκκοι εσπρέσο Super Crema ξεχωρίζουν ως μείγμα αξίας για τα χρήματα. Τα φασόλια έρχονται σε μια τσάντα 2.2 λιβρών και μπορείτε να έχετε έκπτωση αν πάτε για ένα πακέτο τριών ή τεσσάρων. Ο μόνος περιορισμός είναι ότι αυτό το μείγμα Lavazza έχει σχεδιαστεί αποκλειστικά για μηχανές εσπρέσο.

ΚΑΤΑΛΛΗΛΟ ΓΙΑ: Λάτρεις της παραδοσιακής ιταλικής γεύσης εσπρέσο. Μπορείτε να γευτείτε περισσότερα από 120 χρόνια εμπειρίας στο φλιτζάνι του καφέ σας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτό το μείγμα Lavazza συνιστάται για κάθε λάτρη του εσπρέσο.

Από τις ταπεινές απαρχές του στη δεκαετία του 1930, το illy έχει εξελιχθεί σε μια δύναμη ψησίματος αναγνωρισμένη σε όλο τον κόσμο. Επιπλέον, το Ινστιτούτο Ethisphere τοποθετεί την εταιρεία μεταξύ των πιο ηθικών για το 2019. Η παράδοση και τα βραβεία είναι υπέροχα, αλλά τι είδους καφέ παίρνετε με αυτήν την Αιθιοπία;

Δεν είναι δύσκολο να μαντέψετε ότι θα απολαύσετε τα οφέλη του καφέ απλής προέλευσης. Ωστόσο, το εξαιρετικό γευστικό προφίλ της Αιθιοπίας είναι βέβαιο ότι θα σας εντυπωσιάσει. Τα φασόλια προέρχονται από τη διάσημη περιοχή Yirgacheffe και έχουν μια λεπτή, γλυκιά γεύση.

Το κομψό είναι το επίθετο που περιγράφει καλύτερα το σώμα της illy Ethiopia. Και καθώς πίνετε, η πλούσια γεύση συμπληρώνεται από εσπεριδοειδή και λουλουδένιες νότες, κυρίως το γιασεμί. Υπάρχει μόνο μια πικρία στην επίγευση για να ολοκληρώσετε το προφίλ.

Η εταιρεία δεν αποκαλύπτει ακριβείς πληροφορίες σχετικά με το επίπεδο ψησίματος. Ωστόσο, είναι βαθμονομημένο ώστε να επιτρέπει στις φυσικές γεύσεις του καφέ να λάμπουν. Κρίνοντας από το χρώμα των φασολιών, είναι ασφαλές να υποθέσουμε ότι πρόκειται για ένα πιο σκούρο ψητό.

ΚΑΤΑΛΛΗΛΟ ΓΙΑ: Όσοι θεωρούν τους εαυτούς τους λάτρεις του καφέ – να δοκιμάσουν το illy Ethiopia είναι απαραίτητο. Τα ξεχωριστά αρώματα είναι βέβαιο ότι θα διεγείρουν τις αισθήσεις σας.

Οι σκουρόχρωμοι καβουρδισμένοι κόκκοι καφέ Koffee Kult έχουν συγκεντρώσει ανθρώπους που ταιριάζουν με το όνομα της μάρκας. Από κόκκους καφέ βιολογικής προέλευσης όπως μερικά από τα αγαπημένα μας στο τεχνητό ψήσιμο, αυτό Κολομβιανός καφές μονής προέλευσης έχει όλα όσα χρειάζεστε για ένα τέλειο σφηνάκι εσπρέσο.

Σε αντίθεση με τα περισσότερα άλλα ψητά, το Thunder Bolt είναι κάπως όξινο με έντονη, γλυκιά επίγευση. Το ρόφημα αποκαλύπτει νότες από λάιμ, ανανά και πράσινο μήλο. Συνολικά, το σώμα μπορεί να περιγραφεί ως μέτριο και αναζωογονητικό.

Το Thunder Bolt ψήνεται σε μικρές παρτίδες και συσκευάζεται αμέσως μετά για να εξασφαλίσει φρεσκάδα. Μπορείτε να προμηθευτείτε αυτό το χειροποίητο ψητό σε επανασφραγιζόμενες σακούλες των 16 oz και 32 oz και υπάρχει επίσης μια βαλβίδα μονής κατεύθυνσης για να αφήσετε τα φασόλια να απαερωθούν. Υπάρχει η δυνατότητα να το παραγγείλετε προ-γείωση, αλλά θα σας συμβουλεύαμε να επιμείνετε σε ολόκληρους κόκκους καφέ.

Η ευελιξία είναι ένα άλλο εξαιρετικό πράγμα για τους σκούρους καβουρδισμένους κόκκους καφέ Koffee Kult. Εκτός από τον εσπρέσο, αυτός ο καφές είναι επίσης εξαιρετικός για κρύα παρασκευή όπως αυτός άλλες μάρκες.

ΚΑΤΑΛΛΗΛΟ ΓΙΑ: Οι λάτρεις του καφέ που λατρεύουν τους κόκκους Κολομβιανού καφέ με τολμηρή γεύση. Και είναι μια εξαιρετική επιλογή αν θέλετε να πειραματιστείτε με διαφορετικά στυλ παρασκευής.

Η λίστα με τους καλύτερους κόκκους εσπρέσο δεν θα ήταν πλήρης χωρίς το Cafe Don Pablo και το μείγμα Σουμάτρας και Κολομβίας. Αυτός ο συνδυασμός premium Arabica συνδυάζει τις ισχυρές γεύσεις Mandheling και την απαλή γεύση του Colombian Supremo.

Εκτός από το προσεκτικό μάζεμα των φασολιών, μέρος του κόλπου έγκειται επίσης στη διαδικασία ψησίματος. Οι μικρές παρτίδες και το αργό ψήσιμο επιτρέπουν στα φυσικά αρώματα να λάμπουν και θα έχετε ένα από τα πιο περίπλοκα προφίλ γεύσης με αυτό το μείγμα. Αυτό είναι ένα σκοτεινό ψητό, αλλά δεν υπάρχει καμία απολύτως πικρία.

Το σώμα Don Pablo Classic Italian Espresso είναι γλυκό, σχεδόν καραμελέ. Και το Mandheling της Σουμάτρας αποκαλύπτει γήινες νότες με μια πινελιά μαύρης σοκολάτας στον ουρανίσκο. Ο καφές έχει χαμηλή οξύτητα, λείο σώμα, και μια πινελιά κακάο στην επίγευση.

Όντας ένα σκούρο ψητό, λειτουργεί καλά για χειροκίνητα στυλ παρασκευής. Ωστόσο, ο παραδοσιακός ιταλικός εσπρέσο είναι όπου μπορείτε να επωφεληθείτε πλήρως από τους εξωτικούς κόκκους καφέ.

Τέλος, θα πρέπει να επισημανθεί ότι το Don Pablo έχει πιστοποιητικό Sharing και ο καφές είναι 100% μη ΓΤΟ.

ΚΑΤΑΛΛΗΛΟ ΓΙΑ: Αρχάριοι και βετεράνοι λάτρεις του εσπρέσο που τους αρέσει να εξερευνούν εξωτικές γεύσεις και χειροποίητα ψητά.

Η κατώτατη γραμμή

Το να προφέρετε ένα μείγμα ή μοναδικής προέλευσης τους καλύτερους κόκκους εσπρέσο είναι ένα τρομακτικό έργο. Ναι, η προέλευση και ο τύπος των κόκκων καφέ, το επίπεδο ψησίματος και τα πιστοποιητικά ποιότητας έχουν σημασία. Αλλά τελικά, όλα συνοψίζονται στις προσωπικές σας προτιμήσεις.

Ωστόσο, αν λαχταράτε έναν κλασικό εσπρέσο ιταλικού στιλ, δεν μπορείτε να κάνετε λάθος ούτε με τη Lavazza ούτε με το Illy. Αν θέλετε να κάνετε κάτι λίγο διαφορετικό, δοκιμάστε το συναρπαστικές γεύσεις που έχουν να προσφέρουν τα Stumptown Hair Bender και Kicking Horse Cliff Hanger. Είτε έτσι είτε αλλιώς, δεν θα κάνετε λάθος επιλογή.