Η απομάκρυνση του προαλεσμένου καφέ θα πρέπει να είναι το πρώτο σας βήμα προς ένα καλύτερο φλιτζάνι joe. Και αυτό ισχύει ακόμα κι αν είστε νέος στην οικιακή ζυθοποιία. Και αν θέλετε πραγματικά να γευτείτε τη διαφορά, παραλείψτε το μύλο με λεπίδες και κατευθυνθείτε κατευθείαν για το είδος του γρέζιου. Αυτός είναι ο λόγος που σας δώσαμε μια λεπτομερή σύνοψη για δύο δημοφιλή μοντέλα: Baratza Encore vs Virtuoso Plus.
Με μια προσεκτική ματιά στην ποιότητα, τη συνέπεια και την ευκολία χρήσης, μπορείτε να αποφασίσετε ποιος από αυτούς τους δύο μύλους θα βρει θέση στην κουζίνα σας.
Το Baratza Encore
Το Encore μπορεί να βρίσκεται στο κάτω μέρος της σύνθεσης όσο φθάνουν οι μύλοι του Baratza, αλλά μην το αφήσετε αυτό να σας απογοητεύσει. Η μάρκα Baratza είναι γνωστή για τον επαγγελματικό εξοπλισμό της, επομένως αυτό που παίρνετε εδώ είναι ένας από τους καλύτερους μύλους εισαγωγικού επιπέδου στην αγορά.
Το κύριο αξιοθέατο είναι ο χαλύβδινος μύλος με γρέζια M3, ρυθμιζόμενος για 40 ρυθμίσεις λείανσης. Με αυτές τις πολλές παραλλαγές μεταξύ χονδροειδούς και λεπτού, είναι κατάλληλο για πειραματισμό με τις περισσότερες μεθόδους οικιακής παρασκευής. Το Encore τροφοδοτείται από έναν κινητήρα συνεχούς ρεύματος που δεν είναι μόνο σχεδιασμένος να είναι λιγότερο θορυβώδης, αλλά και πιο αποδοτικός. Ένας αποδοτικός κινητήρας δεν θα παράγει υπερβολική θερμότητα που μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και το άρωμα των κόκκων του καφέ σας.
Το ίδιο το μηχάνημα έχει σχεδιαστεί με γνώμονα τον οικιακό χρήστη. Έχει κατάλληλο αποτύπωμα για οικιακές κουζίνες παρά για καφετέρια. Με ύψος 13.8 ίντσες, θα πρέπει να χωράει τακτοποιημένα κάτω από τα περισσότερα ντουλάπια και η γενναιόδωρη χοάνη των 8 oz σημαίνει ότι δεν θα χρειάζεται συνεχή αναπλήρωση. Η χρήση του μύλου είναι διαισθητική, με διακόπτη ενεργοποίησης/απενεργοποίησης στο πλάι και μπροστινό παλμικό κουμπί.
Για να μάθετε περισσότερα, μπορείτε επίσης να διαβάσετε το δικό μας Κριτική μύλου καφέ Baratza Encore.
Συγγενεύων: Baratza Encore vs Capresso Infinity
Το Baratza Virtuoso Plus
Το Virtuoso εισήχθη στη σειρά το 2005. Απευθυνόταν στον εγχώριο barista με έναν πιο ακριβή μύλο που ήθελε να ασχοληθεί λίγο πιο σοβαρά με τον καφέ του χωρίς να αγοράσει κάτι επαγγελματικό.
Το μοντέλο παρέμεινε αμετάβλητο μέχρι την κυκλοφορία του Virtuoso Plus το 2019, το οποίο αντικατέστησε το πρωτότυπο.
Η αναβάθμιση προσθέτει ορισμένες νέες δυνατότητες για να το κάνει πιο φιλικό προς το χρήστη. Το πρώτο είναι η εισαγωγή του οπίσθιου φωτισμού LED στον κάδο του χώρου. Φαίνεται ωραίο, αλλά στην πραγματικότητα δεν έχει να κάνει με την αισθητική. Είναι εκεί για να σας βοηθήσει να δείτε πότε γεμίζει ο κάδος. Η δεύτερη αναβάθμιση είναι το χρονόμετρο 40 δευτερολέπτων με ψηφιακή οθόνη και όχι χειροκίνητο καντράν. Με τη δυνατότητα να το ρυθμίσετε μέσα σε ένα δέκατο του δευτερολέπτου, έχετε πολύ πιο ακριβή λείανση.
Οι εσωτερικές λειτουργίες παραμένουν οι ίδιες με το αρχικό Virtuoso. Ο κωνικός μύλος με γρέζια M2 παράγει ένα απίστευτα σταθερό άλεσμα, με λιγότερα λεπτά να καταλήγουν στο φλιτζάνι του καφέ σας. Σε 40 ρυθμίσεις λείανσης, μπορείτε να λάβετε εύρος από 200-1200 μικρά, αλλά το Virtuoso μπορεί επίσης να βαθμονομηθεί χειροκίνητα (1).
The Comparison: Baratza Virtuoso Vs Encore
Όταν συγκρίνετε δύο μοντέλα από την ίδια μάρκα, θα υπάρχουν πολλές ομοιότητες. Ας δούμε λοιπόν τη διαφορά μεταξύ των δύο μύλοι. Το Virtuoso Plus έχει μερικά επιπλέον χαρακτηριστικά, αλλά αξίζουν το μεγάλο άλμα στην τιμή;
Δημιουργία ποιότητας
Η καλή ποιότητα κατασκευής είναι ένα από τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματα της αγοράς οικιακών συσκευών από μια μάρκα που κατασκευάζει επίσης εμπορικό εξοπλισμό. Αν και αυτοί οι μύλοι μπορεί να μην έχουν όλα τα χαρακτηριστικά των μηχανημάτων ανώτερης ποιότητας της Baratza, θα έχετε ακόμα ποιοτική κατασκευή.
Το Encore διαθέτει ένα εξ ολοκλήρου πλαστικό σώμα, αλλά πρόκειται για μια premium πλαστική ρητίνη που έχει κατασκευαστεί για να διαρκεί. Το κάνει επίσης ελαφρύ και εύκολο στο καθάρισμα. Το Virtuoso Plus χρησιμοποιεί το ίδιο premium πλαστικό για μέρος του περιβλήματος και ενσωματώνει βάση από ανοξείδωτο χάλυβα και μπροστινή πλάκα. Αυτό του δίνει μια πολύ πιο στιβαρή αίσθηση αλλά προσθέτει και λίγο βάρος. Το ατσάλι και πλαστικό Virtuoso ζυγίζει 8 λίβρες σε σύγκριση με 7 λίβρες του Encore.
Τόσο το Encore όσο και το Virtuoso χρησιμοποιούν ένα ανθεκτικό πλαστικό ABS για τη χοάνη, το οποίο είναι βαμμένο για να προστατεύει τα φασόλια σας από τις επιβλαβείς ακτίνες UV.
Τα μηχανήματα της Baratza όχι μόνο έχουν τη φήμη ότι είναι εξαιρετικά ανθεκτικά, αλλά αν τύχει να χαλάσουν, σχεδόν όλα τα εξαρτήματα μπορούν να αντικατασταθούν ή να επισκευαστούν. Αυτό είναι κάτι σπάνιο για μικρές οικιακές συσκευές, οι οποίες είναι συχνά φθηνότερες στα σκουπίδια παρά για επισκευή. Ο Baratza σκοπεύει συγκεκριμένα να σταματήσει αυτόν τον κύκλο αγοράς και απόρριψης με ανταλλακτικά και διαδικτυακά σεμινάρια επισκευής.
Στο εσωτερικό, τόσο το Barzta Encore όσο και το Virtuoso διαθέτουν ανοξείδωτα κωνικά γρέζια 40 mm. Γνωρίζουμε ότι οι μύλοι με γρέζια παράγουν πολύ ανώτερο άλεσμα από τους λεπιδότριβες (που κόβουν αντί να αλέθουν), αλλά τι γίνεται με τους διαφορετικούς τύπους τριβείων;
Οι δύο τύποι που θα δείτε είναι οι κωνικοί μύλοι και οι επίπεδοι μύλοι. Όπως υποδηλώνει το όνομα, οι επίπεδοι μύλοι έχουν δύο επίπεδους δακτυλίους που βρίσκονται ο ένας πάνω στον άλλο, συνθλίβοντας τους κόκκους καφέ μεταξύ τους. Τα κωνικά γρέζια έχουν ένα σταθερό εξωτερικό δακτύλιο και ένα περιστρεφόμενο κωνικό γρέζι στο κέντρο, με τη λείανση να γίνεται κάθετα. Εάν κοιτάζετε καθαρά τη συνοχή του κατακάθου του καφέ σας, ένας επίπεδος μύλος θα κερδίζει κάθε φορά, αλλά δεν είναι απαραίτητα κατάλληλοι για οικιακή χρήση. Τα κωνικά γρέζια παράγουν λιγότερο θόρυβο, λιγότερη θερμότητα και είναι πολύ φθηνότερα.
Στη συνέχεια, υπάρχει η επιλογή μεταξύ κεραμικού και μετάλλου. Το κεραμικό είναι γνωστό ότι είναι απίστευτα ανθεκτικό, παραμένοντας αιχμηρό ακόμα και μετά από επαναλαμβανόμενη χρήση. Ταυτόχρονα, όμως, είναι πιο εύθραυστο και μπορεί να ραγίσει εάν εισέλθουν ξένα αντικείμενα όπως πέτρες στον μύλο. Οι μεταλλικοί μύλοι θα φθαρούν με την πάροδο του χρόνου, αλλά τείνουν να είναι πιο αιχμηρός από τους κεραμικούς ως καινούργιους.
Στην πραγματικότητα, υπάρχει μικρή διαφορά μεταξύ των κεραμικών και των μεταλλικών γρέζων.
Τέλειο Daily Grind
Έτσι, ενώ ίσως έχετε ακούσει ότι προτιμάται ο κεραμικός μύλος, μερικά από τα οι καλύτεροι μύλοι καφέ burr διαθέτουν μεταλλικά γρέζια. Ακόμη και σε εμπορικά μοντέλα, χρησιμοποιείται ανοξείδωτος χάλυβας και είναι αρκετά καλός για να γίνει η δουλειά για οικιακή χρήση.
Ο μύλος κινείται και στα δύο μοντέλα από έναν κινητήρα συνεχούς ρεύματος που περιστρέφει την κεντρική γρέζια. Για τη μακροζωία του μύλου, οι σχεδιαστές τον προστάτευσαν με έναν θερμικό διακόπτη που θα αποτρέψει την υπερθέρμανση του μηχανήματος.
Ρυθμίσεις λείανσης και ταχύτητα λείανσης
Εδώ αρχίζουμε να βλέπουμε τις βασικές διαφορές μεταξύ των δύο μύλοι. Μπορεί να έχουν παρόμοια κατασκευή και εξοπλισμό, αλλά το Virtuoso διαθέτει ένα μύλο M2, σε σύγκριση με το M3 του Encore. Ας δούμε πώς αυτό επηρεάζει τα πράγματα.
Όσον αφορά την ταχύτητα λείανσης στο Baratza Encore vs Virtuoso, δεν υπάρχει σύγκριση. Το Encore θα επεξεργάζεται τους κόκκους του καφέ σας με ταχύτητα 0.8 – 1.1 g ανά δευτερόλεπτο, ενώ το Virtuoso Plus είναι σχεδόν διπλάσιο σε 1.5 – 2.4 g ανά δευτερόλεπτο. Εάν πίνετε μόνο εσείς καφέ, το Encore θα πρέπει να είναι αρκετά γρήγορο, αλλά θα είστε ευγνώμονες για την πρόσθετη ταχύτητα του Virtuoso εάν χρειαστεί να αλέσετε για πολλά φλιτζάνια καφέ.
Τόσο το Encore όσο και το Virtuoso Plus σάς επιτρέπουν να επιλέξετε από 40 διαφορετικές ρυθμίσεις λείανσης. Ωστόσο, το εύρος της λεπτότητας που μπορεί να επιτύχει κάθε μύλος διαφέρει. Ενώ μπορεί να είστε εξοικειωμένοι με το λεπτό, το μεσαίο και το χονδροειδές, αν θέλετε να μάθετε τεχνικά, θα χρειαστεί να μετρήσετε σε μικρά. Για να σας δώσουμε μια ιδέα για το πώς αυτό σχετίζεται με τους τύπους καφέ, το μέγεθος άλεσης για τον εσπρέσο θα πρέπει να είναι περίπου 200 μικρά, ενώ τα 900 μικρά είναι εξαιρετικά για την παρασκευή καφέ φίλτρου (2).
Το Encore προσφέρει εύρος λείανσης από 250 έως 1200 μικρά, καθιστώντας το τέλειο μύλος για περιχύσιμο καφέ και άλλες χειροκίνητες μεθόδους παρασκευής όπως το AeroPress. Το εύρος λείανσης στο Virtuoso Plus είναι από 200 έως 1200 μικρά, καθιστώντας το ελαφρώς καλύτερο σε άλεσμα για εσπρέσο και, στο άλλο άκρο αυτής της κλίμακας, είναι επίσης καλύτερο για χονδροτριβές για τον γαλλικό Τύπο κρύο ρόφημα.
Ο μύλος M2 στο Virtuoso Plus λέγεται επίσης ότι παράγει πολύ πιο σταθερό άλεσμα με λιγότερα λεπτά. Τα λεπτά είναι τα σωματίδια που καταλήγουν να αλέθονται μικρότερα από το μέγεθος άλεσης που αναζητάτε, συχνά κάτω από 100 μικρά. Τα πρόστιμα γενικά θεωρούνται εντάξει όταν φτιάχνετε εσπρέσο, αλλά αυτό μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολική εκχύλιση κατά την παρασκευή καφέ φίλτρου (3).
Έχουμε διαπιστώσει σταθερά ότι ακόμη και ο απλός καφές που πίνει παρατηρεί τη διαφορά στη γεύση μεταξύ κακοαλεσμένου και σωστά αλεσμένου καφέ.
Κόφτης καλωδίων
Έτσι, ενώ όλες αυτές οι προδιαγραφές μπορεί να μην φαίνονται τόσο διαφορετικές στο χαρτί, μικρές παραλλαγές μπορούν να κάνουν μεγάλη διαφορά στο άλεσμα και, τελικά, στη γεύση του καφέ σας.
Φιλικότητα προς τον χρήστη
Ως μύλος εισαγωγικού επιπέδου, το Encore έχει σχεδιαστεί για να είναι απίστευτα φιλικό προς το χρήστη. Δεν υπάρχει τίποτα να μάθετε εδώ – γυρίζετε τον διακόπτη στο πλάι για να ξεκινήσετε τη διαδικασία λείανσης και τον απενεργοποιείτε για να σταματήσει. Εάν χρειάζεστε μια σύντομη έκρηξη για να αποκτήσετε μόνο αυτό λίγο επιπλέον ή για να αλέσετε σε ένα portafilter, υπάρχει ένα κουμπί παλμού στο μπροστινό μέρος. Το μέγεθος λείανσης ρυθμίζεται περιστρέφοντας τη χοάνη, με σημειωμένα τα μεγέθη από 1-40. Δεν υπάρχει τρόπος να χρονομετρήσετε ή να μετρήσετε το άλεσμα σας, αλλά αυτό μπορεί να λυθεί εύκολα ζυγίζοντας τα φασόλια σας πριν τα προσθέσετε.
Το Virtuoso Plus έχει σχεδιαστεί για να είναι ένα βήμα πιο πάνω από το Encore, και ως εκ τούτου, έχει μερικά ακόμη προηγμένα χαρακτηριστικά. Αντί απλά να ενεργοποιείτε και να απενεργοποιείτε το μύλο, το Virtuoso σας επιτρέπει να χρονομετρήσετε το άλεσμα. Αυτή η δυνατότητα είναι διαφορετική από το Encore. Αυτός ήταν ένας πλευρικός καντράν για το χρονόμετρο των 60 δευτερολέπτων στο αρχικό μοντέλο, με τον χρονισμό να σημειώνεται σε βήματα των 10 δευτερολέπτων. Ο μπροστινός πίνακας είχε το κουμπί παλμού.
Με το ανανεωμένο Virtuoso Plus, έχετε ψηφιακό χρονοδιακόπτη μπροστά και στο κέντρο. Τώρα είναι πιο ακριβές. Μπορεί να προγραμματίσει σε βήματα του δέκατου του δευτερολέπτου έως και 40 δευτερόλεπτα. Εκτός από το ότι το κάνει hands-free, σας επιτρέπει να λαμβάνετε μια σταθερή δόση από την ημέρα σήμερα. Ο επιλογέας του χρονοδιακόπτη λειτουργεί επίσης ως κουμπί παλμού. Θα χρειαστεί να το πατήσετε παρατεταμένα για μερικά δευτερόλεπτα για να αποκτήσετε πρόσβαση στη λειτουργία παλμού, η οποία θα μπορούσε να θεωρηθεί ότι δεν είναι τόσο βολική όσο να έχετε ένα ξεχωριστό κουμπί παλμού.
Η χωρητικότητα της χοάνης φασολιών και για τους δύο μύλους είναι μια καλή 8 ουγγιές, ενώ ο κάδος αλάτων χωράει 5 ουγγιές. Αν και οι κάδοι είναι κατασκευασμένοι από διαφανές πλαστικό, ορισμένοι πελάτες ανέφεραν ότι δυσκολεύονται να καταλάβουν πότε ήταν γεμάτος. Αυτό οδήγησε στον Baratza να προσθέσει οπίσθιο φωτισμό LED στον κάδο για το ανανεωμένο Virtuoso Plus. Αν και αυτό μπορεί να μην φαίνεται μεγάλο θέμα, η υπερβολική πλήρωση μπορεί να οδηγήσει σε ώθηση των υπολειμμάτων καφέ προς τα πάνω στον αγωγό όπου μπορεί να φράξουν τον μύλο.
Η ετυμηγορία
Η σύνοψη Baratza Encore vs Virtuoso έδειξε ότι και οι δύο μύλοι παρέχουν εντυπωσιακή ποιότητα κατασκευής, ικανό να αλέσει καφέ για μια σειρά από μεθόδους παρασκευής και πότες καφέ. Το Virtuoso Plus έχει μερικές επιπλέον δυνατότητες που θα βελτιώσουν τόσο τη γεύση του καφέ σας όσο και την ευκολία χρήσης, αλλά το αν πιστεύετε ότι αξίζουν την αύξηση της τιμής εξαρτάται από εσάς.
Χρησιμοποιήστε το Baratza Encore εάν:
- Έχετε προϋπολογισμό
- Χρησιμοποιείτε χειροκίνητες μεθόδους παρασκευής
- Αυτός είναι ο πρώτος σας μύλος
Χρησιμοποιήστε το Baratza Virtuoso Plus εάν:
- Χρειάζεστε πιο ομοιόμορφο άλεσμα
- Θέλετε χρονομέτρηση ακριβείας
- Χρειάζεστε μεγαλύτερη ταχύτητα λείανσης
FAQs
Θα πρέπει να καθαρίζετε τον μύλο του καφέ σας περίπου μία φορά την εβδομάδα εάν τον χρησιμοποιείτε κάθε μέρα. Θα χρειαστεί επίσης να κάνετε πιο εντατικό καθαρισμό χρησιμοποιώντας πέλλετ μύλου κάθε λίγες εβδομάδες ή τουλάχιστον μία φορά το μήνα.
Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ρύζι για να καθαρίσετε το μύλο σας. Αν και αυτό έχει γίνει γνωστό ως μια δημοφιλής συμβουλή καθαρισμού, δεν συνιστάται. Το ρύζι είναι πιο σκληρό από τον καφέ και μπορεί να προκαλέσει αδικαιολόγητη πίεση στον κινητήρα, καθώς και το χαλαρό άμυλο από το ρύζι μπορεί να οδηγήσει στο φράξιμο του μύλου σας. Ο Baratza σημειώνει επίσης ότι δεν θα καλύψουν καμία ζημιά που προκαλείται από τον καθαρισμό με αυτόν τον τρόπο στο πλαίσιο της εγγύησης (6).
- Επαναβαθμονόμηση κωνικού μύλου. Μπαράτζα. (2015, 25 Μαρτίου). Ανακτήθηκε από https://baratza.com/recalibration-of-a-conical-burr-grinder/.
- Λείανση: Μέγεθος σωματιδίων και εξαγωγή. IQ ΚΑΦΕ. (2019, 6 Μαΐου). Ανακτήθηκε από τη διεύθυνση https://www.coffeeiq.co/en/grinding-particle-size-and-extraction/.
- Σκοτ Ράο. (2018, 28 Δεκεμβρίου). Πρόστιμα: Πρόστιμο για εσπρέσο, όχι τόσο καλό για φίλτρο. Σκοτ Ράο. Ανακτήθηκε από https://www.scottrao.com/blog/2017/8/27/fines-fine-for-espresso-not-so-fine-for-filter.
- Μύλος καφέ Baratza Preciso. 1ος στον Καφέ. (ν). Ανακτήθηκε από https://www.1stincoffee.com/baratza-preciso.htm.
- Μύλος Καφέ Baratza Sette 270. 1ος στον Καφέ. (ν). Ανακτήθηκε από https://www.1stincoffee.com/baratza-sette.htm.
- Ρύζι, απλά δεν είναι καλή ιδέα (για καθάρισμα!). Μπαράτζα. (2014, 17 Φεβρουαρίου). Ανακτήθηκε από https://baratza.com/rice-its-just-not-a-good-idea-for-cleaning/.
Ο ειδικός στον καφέ και εμπιστευμένος στη βιομηχανία, έχω αφιερώσει χρόνια στο να κατακτήσω την τέχνη και την επιστήμη της παρασκευής καφέ. Από την ενδελεχή εξέταση της λεπτότητας των σωματιδίων μέχρι την αξιολόγηση των σχημάτων των γρεζιών, εμβαθύνω στις λεπτομέρειες που ανεβάζουν τον καφέ από καλό σε εξαιρετικό. Είτε πρόκειται για ένα σύνθετο pour-over είτε για έναν ισχυρό εσπρέσο, οι γνώσεις μου απευθύνονται σε όσους δεν πίνουν απλώς καφέ, αλλά τον βιώνουν.
