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Was ist Kaffeespezialitäten? Es unterscheidet sich tatsächlich von Gourmet-Kaffee

Falls Sie es noch nicht wussten, Spezialitätenkaffee unterscheidet sich stark von Gourmetkaffee. Gourmetkaffee steht für Kaffee von guter Qualität. Zumindest sagen uns die Vermarkter, dass Gourmetkaffee von guter Qualität ist. Es gibt jedoch keinen Qualitätssicherungsprozess oder eine Standardisierung. Spezialitätenkaffee betrifft die Gesamtqualität des gesamten Prozesses. Die Qualität von Spezialitätenkaffee triumphiert nicht nur über jeden Massenkaffee, sondern stammt auch aus nachhaltigen Methoden.

Die Wissenschaft hinter Kaffeespezialitäten

Also, was ist Spezialitätenkaffee? Bereits 1974 prägte Erna Knutsen den Begriff „Spezialitätenkaffee“. Aber was bedeutet dieser Begriff? Der Begriff bedeutet für verschiedene Menschen unterschiedliche Dinge. Einige konzentrieren sich auf die Art und Weise, wie Kaffeebohnen angebaut oder ausgewählt werden. Andere konzentrieren sich mehr darauf, wie die grünen Kaffeebohnen geröstet werden, während andere sich auf den Brühprozess konzentrieren.

Die Produktion von Spezialitätenkaffee beginnt auf der Kaffeefarm, wo die Kaffeebohnen speziell ausgewählt werden. Entscheidend für die Lieferkette von Spezialitätenkaffee sind die Fachleute, die im Rösten, Mahlen und Brauen dieser Bohnen hochqualifiziert sind. Experten stufen Kaffeespezialitäten nach strengen Standards ein. Wir nennen diesen Vorgang „Schröpfen“. Akkreditierte Kaffeeeinkäufer wählen die Bohnen dann sorgfältig aus. Die Auswahl erfolgt nach besonderen Standards der Specialty Coffee Association. Daher erhalten Kaffeebohnen, die mehr als 80 von 100 Punkten erzielen, den Specialty Coffee Status.

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Bohnen anbauen 

Spezialitätenkaffee stammt aus grünen Kaffeebohnen, die von Kaffeebauern angebaut werden, die ihr Leben der Verfeinerung des Anbauprozesses gewidmet haben. Viele Kaffeeanbaubetriebe werden von Familien oder Gemeinschaften betrieben, die den Boden und die Anbaubedingungen genau kennen. Darüber hinaus pflücken Spezialitätenkaffeebauern nur die besten grünen Kaffeebohnen zum Rösten. Es kann Jahre dauern, bis der erste Ertrag geduldig Land bewirtschaftet. Rohkaffeebohnen mit Mängeln oder nicht reif genug schaffen es nicht in die Ausbeute. Der Prozess ist anspruchsvoll.

Wenn der Anbauprozess der Umwelt oder den Arbeitern schadet, dann ist das fertige Produkt kein Spezialitätenkaffee.

Nachhaltigkeit ist das Herzstück von Spezialitätenkaffee. Daher haben Spezialkaffeebohnen einen höheren Preis. Damit sprechen sie auch anspruchsvollere Verbraucher an. Diese Verbraucher zahlen etwas mehr für das Privileg eines großartigen Kaffees. Die Kaffeeindustrie weiß, wie viel Zeit und Energie in die Herstellung von Kaffeespezialitäten gesteckt wird. Im Wesentlichen spiegelt der Preis den fairen Lohn wider, der gezahlt wird, um die wachsenden Gemeinschaften zu unterstützen.

Braten 

Das Erreichen des richtigen Geschmacksprofils von Kaffee erfordert das Wissen und die Fähigkeiten von ausgebildeten Kaffeeröstereifachleuten. Der Erwerb dieses Wissens erfordert stundenlanges Lernen und Training. Das Wissen über Kaffeespezialitäten ist ein komplizierter, wissenschaftlicher Prozess. Um das richtige Geschmacksprofil zu erhalten, muss der Röster verschiedene Faktoren wie Thermodynamik und Wärmeübertragung ausbalancieren. Um hohe Standards in der Kaffeeindustrie zu gewährleisten, bietet die Specialty Coffee Association eine Zertifizierung für diejenigen an, die studieren, um Kaffeeröster zu werden.

Die Qualität der Röstung ist entscheidend dafür, was Spezialitätenkaffee ist

Schleifen

Das Mahlen ist bei Spezialitätenkaffee entscheidend. Je feiner der Mahlgrad, desto schneller die Extraktionsrate. Wenn es schlecht gemacht wird, kann das Mahlen einen sauren Geschmack mit einem bitteren Element erzeugen. Grob gemahlener Kaffee braucht in der Regel länger zum Extrahieren, wodurch ein milderer Geschmack entsteht.

Brauerei

Der Barista ist hochqualifiziert darin, den Prozess des Spezialitätenkaffees abzuschließen. Baristas haben eine spezielle Ausbildung, die ihnen beibringt, die Elemente für die Herstellung des optimalen Gebräus einzuwählen. Aus diesem Grund beinhaltet ein Barista-Training das Erlernen der Wassertemperatur, die ein bestimmtes Gebräu benötigt, oder das Erkennen der zu verwendenden Mahlgröße.

Kaffeespezialitäten in der Industrie

Klar, Spezialitätenkaffee schmeckt fantastisch. Aber was noch wichtiger ist, es stellt auch sicher, dass der Kaffeeproduktionsprozess nicht der Umwelt schadet oder die Arbeiter ausbeutet. Laut SCA kann Kaffee nur dann als Spezialitätenkaffee zertifiziert werden, wenn er seine strengen Nachhaltigkeitstests bestanden hat. Ziemlich cool, oder?

Kaffeegeschmacksrad

World Coffee Research Lexicon verbirgt die Wissenschaft hinter Spezialitätenkaffee. Damit Kaffeeprofis eine bestimmte Kaffeesorte beschreiben können, vereinfachten die Experten das Lexikon in eine visuelle Form (1). Ein Teil davon ist das Geschmacksrad des Kaffeeverkosters. Das Geschmacksrad hilft Menschen zu erfahren, welche Art von Kaffee sie kaufen. Nichtsdestotrotz hilft das Flavour Wheel Experten der Branche auch bei der Entwicklung neuer Kaffeesorten.

Das Lexikon ist nicht nur der Höhepunkt wissenschaftlicher Arbeit, es ist ein Enabler für zukünftige Forschung.

Weltkaffeeforschung

Für Kaffeekäufer und Baristas kann die Sprache den Geschmack und das Mundgefühl einer bestimmten Kaffeesorte vermitteln. Das Geschmacksrad für Kaffeeverkoster ist seit rund 20 Jahren die Anlaufstelle für Kaffeeprofis. Es begann als kolossale Zusammenarbeit und ist jetzt eine maßgebliche Quelle für die Beschreibung des Kaffeegeschmacks.

SCAA-zertifizierte Kaffeebrauer

Die Specialty Coffee Association of America (SCAA) bewertet die besten elektrischen Filterkaffeemaschinen nach ihren strengen wissenschaftlichen Kriterien. Brühmaschinen, die den strengen Test bestehen, stellen die dar Goldstandard in der Kaffeezubereitung (2). Diese Maschinen sind die SCAA-zertifizierte Kaffeebrauer. SCAA-zertifizierte Kaffeebrauer müssen umfangreiche Tests bestehen, die von Wissenschaftlern im Laufe der Jahre entwickelt wurden. SCAA überprüft Maschinen auf Brühzeit und korrekte Wassertemperatur. Ihre Zertifizierung ist somit wie ein Qualitätssicherungszeichen. Sie können sich darauf verlassen, dass eine SCAA-zertifizierte Kaffeemaschine die richtige Kaffeesorte mit den richtigen Einstellungen zubereitet.

Specialty Coffee VS Third-Wave-Kaffee

Spezialitätenkaffee ist so ziemlich der höchste Kaffeestandard der Welt. Dennoch treiben die Experten die Qualitätsstandards von Kaffee noch weiter voran. Im Moment gilt die Crème de la Crème – der Kaffee allerhöchster Qualität – als dritte Welle.

Es ist ein wenig schwierig zu verstehen, aber die dritte Welle ist Spezialitätenkaffee, der den Kundenservice betont. Dritte Welle wird berücksichtigt eher handwerklich, wie Spezialschokolade oder Wein. Nachhaltigkeit, Fairness und Erlebnisqualität sind jedoch integraler Bestandteil des Standardkaffees der dritten Welle. In der Tat kann man den Spezialitätenkaffee leicht mit Kaffee der dritten Welle verwechseln. Aber der beste Weg, zwischen den beiden Arten zu unterscheiden, ist das Kundenerlebnis.

Third-Wave-Kaffee verwendet Spezialitätenkaffee, um ein erstklassiges Kaffeeerlebnis zu bieten.

Mit Third-Wave-Kaffee haben Sie nicht nur ideal angebaute und ausgewählte Bohnen; aber Sie können auch erwarten:

  • Direktere Lieferketten
  • Engagement für das Wohlergehen der Arbeitnehmer in der Lieferkette
  • Qualifizierte Prozesse der Auswahl, Röstung und Vermahlung
  • Das Endergebnis einer perfekten Tasse Kaffee, gebrüht mit Flair

Abschließende Überlegungen

Wenn Sie sicher sein wollen, dass Sie den besten Kaffee erhalten, prüfen Sie die Zertifizierung durch die SCA. Die Zertifizierung sagt Ihnen, dass Ihr Kaffee großartig schmeckt. Aber Sie können sich auch darauf verlassen, dass die Kaffeebauern und ihre Familien einen existenzsichernden Lohn erhalten. Auch Kaffeespezialitäten sind umweltfreundlich. Sie sind zwar etwas teurer, kosten aber zumindest nicht die Welt.

Umgebung von Kaffeebohnen

FAQ

Fünfundfünfzig Prozent des Kaffees auf dem US-Markt sind Spezialitäten. (3) Es scheint, dass die Amerikaner hohe Standards haben, wenn es um ihre tägliche Koffeindosis geht. Laut der Specialty Coffee American Association nehmen 48 % der Kaffeetrinker in den USA wahr, dass sie Kaffeespezialitäten trinken.

Der Unterschied zwischen Gourmetkaffee und Spezialitätenkaffee besteht darin, dass Gourmet nicht von einer Qualitätssicherungsorganisation zertifiziert oder getestet wird. Genauer gesagt ist Gourmetkaffee ein Begriff, der verwendet wird, um Kaffee zu beschreiben, der gut schmeckt. Oder es könnte verwendet werden, um Kaffee zu vermarkten, der nicht die beste Qualität hat.

Die am besten bewerteten Kaffees sind Kaffees, die die von Organisationen wie der Specialty Coffee American Association festgelegten Kriterien erfüllen. Nur nachhaltig produzierte Kaffees können mit der Bestnote ausgezeichnet werden. Arbeiter auf Kaffeefarmen müssen einen Mindestlohn erhalten, und die Arbeitsbedingungen müssen menschenwürdig sein. Jeder Schritt des Kaffeeproduktionsprozesses konzentriert sich auf Qualität statt Quantität. Erstklassiger Kaffee reicht von der sorgfältig ausgewählten Kaffeebohne bis hin zum Flair, mit dem Ihr Barista Ihre perfekte Tasse Espresso zubereitet.

Referenzen
  1. Sensorisches Lexikon der Weltkaffeeforschung. (2017, Oktober). Abgerufen von https://worldcoffeeresearch.org/work/sensory-lexicon/
  2. Specialty Coffee Association. Zertifiziertes Heimbrauer-Programm. Abgerufen von https://sca.coffee/certified-home-brewer
  3. Specialty Coffee Association of America. Fakten und Zahlen zu US-Kaffeespezialitäten. Abgerufen von http://www.scaa.org/?page=resources&d=facts-and-figures

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