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Wie man Rösten Sie Ihre eigenen Kaffeebohnen Zu Hause

Das Rösten von Kaffeebohnen zu Hause ist einfach und macht Spaß. Es spart auch Geld und hinterlässt ein besser schmeckendes Morgengebräu. Sie brauchen nicht einmal eine spezielle Ausrüstung. Es gibt also keinen Grund, es nicht zu versuchen.

Lesen Sie weiter für vier einfache Möglichkeiten, frisch geröstete Kaffeebohnen in Ihrem eigenen Zuhause herzustellen. Für einige von ihnen haben Sie wahrscheinlich bereits alles, was Sie brauchen. Wir empfehlen jedoch, in einen geeigneten Heimröster zu investieren, um Ergebnisse mit gleichbleibender Qualität zu erzielen.

Rösten von Kaffeebohnen

Eine kurze Einführung in das Kaffeerösten zu Hause

Im Grunde bedeutet das Rösten von Kaffee, grüne Kaffeebohnen zu erhitzen, bis sie braun werden. Es gibt jedoch eine Vielzahl von Feinheiten. Für die beste Kaffeebohnen, muss eine richtige Röstung die fruchtigen Aromen der grünen Kaffeebohne mit den karamellisierten Aromen der Röstung ausgleichen. Darüber hinaus können während des Röstprozesses bis zu 1,000 neue Aromastoffe entstehen, wodurch das Röstprofil den Geschmack Ihrer Tasse Kaffee maßgeblich beeinflusst (1)

Die Stadien der Kaffeeröstung

Die erste Stufe der Röstung ist die Trocknungsphase, wenn die grünen Bohnen ihre Feuchtigkeit verlieren. Dann setzt sich die Anfangsphase bis 320 ℉ fort, an welcher Stelle die Bräunungsphase beginnt. Das Ergebnis der Bräunungsstufe ist ein Röstaroma. Bei 385 ℉ beginnen die Bohnen zu platzen, und dies wird als erster Riss bezeichnet. Stoppen Sie die Röstung an dieser Stelle für eine leichte Röstung. Die Bohnenoberfläche ist immer noch trocken und hellbraun, und viel vom Charakter der grünen Bohne ist noch vorhanden (2).

Der Crack ist entscheidend für den Geschmack. Es ist auch der früheste Moment, in dem der Kaffee richtig zu extrahieren beginnen kann.

Tom Nieminen, Paulig Barista Institut

Bei mittlerer und mittlerer dunkler Röstung weiter auf 410 bis 460 ℉ rösten. Die Bohnen werden viel dunkler, aber immer noch ziemlich trocken an der Oberfläche. Dann, bei etwa 440 ℉, werden die Kaffeebohnen einem zweiten Riss unterzogen. Hier beginnen Öle vom Inneren der Bohne nach außen zu wandern.

Diese Phase kennzeichnet eine dunkle Röstung. Sie haben eine glänzende, ölige Oberfläche, eine sehr dunkle Farbe und der Geschmack wird mehr von der Röstung als von der Bohne geprägt sein.

Warum zu Hause braten

Obwohl es sich kompliziert anhört, hat das Braten zu Hause viele Vorteile (3).

Genau wie beim Ziehen des perfekten Espressos gibt es beim Kaffeerösten seine eigenen Variablen, die auf der Suche nach dem idealen Ergebnis angepasst werden müssen.

Zum einen hat frisch gerösteter Kaffee einfach einen besseren Geschmack, und wenn Sie ihn selbst rösten, können Sie ihn an Ihren Geschmack anpassen. Zweitens spart es Ihnen Geld. Grüne Bohnen sind etwa halb so teuer wie geröstete Bohnen (4), und bei richtiger Lagerung sind sie 3 bis 6 Monate haltbar, sodass Sie die Kosten noch weiter senken können, indem Sie in großen Mengen kaufen (5). Schließlich ist das Kaffeerösten ein Handwerk und es macht Spaß, es zu beherrschen.

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Vier Möglichkeiten, Kaffee zu Hause zu rösten

Egal, wie Sie Ihren eigenen Kaffee rösten, drei Dinge müssen für ein akzeptables Ergebnis eintreten. Zuerst müssen Sie die Bohnen sehr heiß machen. Zweitens müssen Sie sie für eine gleichmäßige Röstung immer in Bewegung halten. Drittens müssen Sie in der Lage sein, sie schnell abzukühlen, um ein Überrösten zu vermeiden.

Bei der Auswahl von Kaffeerösttechniken für zu Hause sollten Sie auch Belüftung und Reinigung berücksichtigen.

Das Rösten von Kaffeebohnen kann sehr rauchig sein, wobei einige Methoden in dieser Hinsicht schlechter sind als andere. Zur Verdeutlichung setzen grüne Bohnen beim Rösten ein flockiges Material namens Spreu frei, das Ihren Ofen oder Ihre Küche verschmutzen kann, wenn es nicht enthalten ist.

Es gibt vier gebräuchliche Methoden, um Kaffee zu Hause zu rösten. Sie können Ihren Ofen oder eine Bratpfanne verwenden, aber beides neigt dazu, schmutzige und rauchige Angelegenheiten zu sein. In ähnlicher Weise bietet der Herd keine Möglichkeit, die Bohnen zu bewegen. Eine verbesserte Strategie besteht darin, einen Popcorn-Popper zu verwenden, wobei zu beachten ist, dass nicht alle Popcornmaschinen Kaffeebohnen aufnehmen können.

Die beste Option, wenn auch die teuerste, ist die Investition in eine Kaffeeröstmaschine für zu Hause (6). Wenn Sie sicher sein wollen, dass Sie Ihr Geld sinnvoll ausgeben, haben wir eine Liste mit großartigen Maschinen zur Auswahl.

Speziell gebaute Kaffeeröster beginnen bei etwa 250 US-Dollar und gehen schnell in die Tausende. Die gute Nachricht ist, dass Sie mit dem Rösten mit Geräten beginnen können, die Sie möglicherweise bereits besitzen.

AC Shilton, Außerhalb des Magazins

Egal für welche Methode Sie sich entscheiden, Sie sollten auch sicher sein, die zu haben bester kaffeevorratsbehälter zur Hand, um Ihre frisch gerösteten Bohnen frisch zu halten.

Geröstete Kaffeebohnen

Wie man Kaffeebohnen zu Hause röstet

Kaffee zu Hause zu rösten ist einfacher, als Sie vielleicht denken. Wenn Sie bereits grüne Bohnen gekauft haben, haben Sie wahrscheinlich alles, was Sie brauchen. Hier sind vier erprobte Methoden.

Im Ofen

Der Ofen ist vielleicht die bequemste Methode, weil fast jeder bereits einen Ofen hat. Dennoch ist es auch am wenigsten konsistent, da es unmöglich ist, die Bohnen für eine gleichmäßige Röstung immer in Bewegung zu halten.

Was Sie brauchen

  • Ihr Ofen
  • Grüne Kaffeebohnen
  • Ein gelochtes Backblech oder ein einfaches Backblech mit Backpapier
  • Sieb aus Metall
  • Ofenhandschuhe

Schritt 1: Erhöhen Sie die Hitze

Heizen Sie Ihren Ofen auf 500 ℉ vor. Unterschiedliche Bohnen und unterschiedliche Öfen erfordern unterschiedliche Rösttemperaturen, aber dies ist ein guter Ausgangspunkt. Sie können im Verlauf der Röstung jederzeit nachjustieren.

Profi-Tipp: Wenn Ihr Ofen über eine Konvektionsoption verfügt, sollten Sie nicht versucht sein, sie zu verwenden. Der Lüfter bläst überall Spreu.

Schritt 2: Beatmung herstellen.

Seien Sie auf gefährlichen Rauch vorbereitet. Öffnen Sie Ihre Türen und Fenster so weit wie möglich und schalten Sie alle Abluftventilatoren in der Umgebung ein.

Profi-Tipp: Der Rauch beim Rösten von Kaffee enthält Diacetyl, eine chemische Verbindung, die bei regelmäßigem Einatmen Lungenerkrankungen verursachen kann (7). Wenn Sie eine dunkle Röstung anstreben, arbeiten Sie am besten im Freien oder verwenden Sie eine der weniger rauchigen Röstmethoden.

Schritt 3: Bereiten Sie die Ofenbleche vor.

Die Bohnen in einer Schicht auf dem gelochten Blech verteilen. Seien Sie nicht versucht, sie hineinzustopfen. Besorgen Sie sich bei Bedarf ein zweites Tablett. Perforierte Schalen sind am besten, weil sie mehr Luftzirkulation um die Bohnen ermöglichen. 

Wenn Sie kein gelochtes Blech haben, können Sie ein normales Backblech mit einem Stück Pergamentpapier unter den Bohnen verwenden.

Profi-Tipp: Stellen Sie sicher, dass bei Ihrem perforierten Blech keine Bohnen durch die Löcher rutschen können. Bohnen dehnen sich beim Rösten aus und bleiben stecken.

Schritt 4: Starten Sie den Braten.

Schieben Sie das Ofenblech in die Mitte Ihres Ofens, wo die Temperatur am beständigsten ist, und lassen Sie die Bohnen zu erhitzen beginnen. Achten Sie auf das erste Knacken, das nach 4 bis 8 Minuten auftreten sollte. Wenn Sie jetzt die Kaffeebohnen herausziehen, haben Sie eine helle Röstung.

Schritt 5: Setzen Sie den Braten fort.

Hören Sie weiter auf das zweite Knacken, das auf eine mittlere Röstung hinweist. Wenn Sie weitere 60 Sekunden warten, um die Bohnen zu entfernen, haben Sie ein schönes Mitteldunkel.

Profi-Tipp: Seien Sie in dieser Phase sehr vorsichtig und ziehen Sie Ihre Bohnen zu früh heraus. Sie können sehr schnell von mittel bis brennend übergehen.

Schritt 6: Kühlen Sie die Bohnen ab.

Mit den Ofenhandschuhen das Blech/die Bleche aus dem Ofen nehmen und die Bohnen in ein Sieb gießen. Verwenden Sie zwei Filter, wenn Sie viele Kaffeebohnen haben, um den Luftstrom zu maximieren. Schüttle das Sieb herum, um die Bohnen abzukühlen. Wenn du kannst, solltest du diesen Schritt am besten draußen machen. Das Schütteln erleichtert das schnelle Abkühlen und hinterlässt kein Durcheinander von Spreu zum Aufräumen.

Profi-Tipp: Kaffeebohnen rösten durch ihre Restwärme weiter. Führen Sie diesen Schritt so schnell wie möglich durch, um ein Überrösten zu vermeiden.

Schritt 7: Lassen Sie sie ruhen.

Lassen Sie Ihre gerösteten Bohnen mindestens 12 Stunden ruhen. Zu diesem Zeitpunkt gasen sie immer noch CO2 aus, und die Extraktion wird negativ beeinflusst, wenn Sie während dieser Zeit brauen (8).

In einer Pfanne

Die Verwendung einer Pfanne ist fast so bequem wie der Ofen, vorausgesetzt, Sie haben bereits eine schwere unbeschichtete Pfanne zur Verfügung. Außerdem können Sie die Bohnen während des Röstens umrühren. Diese Methode ist jedoch am schwierigsten, um die richtige Temperatur festzustellen. Außerdem kann es sehr rauchig werden.

Was Sie brauchen

  • Grüne Kaffeebohnen
  • Eine schwere Bratpfanne, wie Gusseisen oder Stahl
  • Eine Kochplatte, ein Gaselement oder ein Herdplattenbrenner
  • Sieb
  • Ofenhandschuhe
  • Holzlöffel

Schritt 1: Beatmung herstellen.

Wie bei der Ofenmethode ist das Rösten von Kaffeebohnen in einer Pfanne eine weitere rauchige Option. Die Verwendung eines Gasbrenners im Freien ist der beste Weg. Wenn Sie jedoch drinnen sein müssen, öffnen Sie Ihre Türen und Fenster und drehen Sie Ihre Abluftventilatoren auf Maximum.

Schritt 2: Schalten Sie die Heizung ein

Drehe deinen Brenner auf mittelhoch. Die Temperaturregelung beim Kaffeerösten ist mit einer Heizung schwieriger als mit einem Ofen, seien Sie also darauf vorbereitet, die Hitze anzupassen, während die Röstung fortschreitet. Erwarten Sie auch, dass Ihre ersten Chargen möglicherweise nicht perfekt sind.

Schritt 3: Beginnen Sie mit dem Braten

Gib deine grünen Bohnen in die Pfanne und rühre sie mit dem Holzlöffel um. Rühren Sie weiter, während der Braten weitergeht. Je mehr sich die Kaffeebohnen bewegen, desto mehr bewegt sich auch die Röstung.

Profi-Tipp: Überfüllen Sie die Pfanne nicht mit Bohnen, da sie sonst nicht gleichmäßig erhitzt werden können. Streben Sie eine einzelne dichte Schicht an.

Schritt 4: Mit den Ohren braten

In einer vollen Pfanne mit sich ständig bewegenden Bohnen möchten Sie sich nicht auf Ihre Augen verlassen, um den Fortschritt der Röstung zu beurteilen. Achten Sie auf das erste Knacken, das nach 4 bis 8 Minuten auftreten sollte. Wenn Sie jetzt aufhören, haben Sie einen leichten Braten. Hören Sie für eine mittlere bis dunkle Röstung weiter auf den zweiten Riss. Entfernen Sie die Bohnen sofort von der Hitze für eine mittlere Röstung oder warten Sie noch ein oder zwei Minuten für mittel-dunkel oder dunkel.

Profi-Tipp: Achten Sie darauf, nicht zu lange zu warten. Es ist möglich, die Bohnen in diesem Stadium zu stark zu rösten. Vor allem, weil sie weiter rösten, nachdem sie von der Hitze entfernt wurden.

Schritt 5: Kühlen Sie die Bohnen ab

Gießen Sie die Bohnen mit den Ofenhandschuhen aus der Pfanne in ein Sieb. Schüttle das Sieb herum, um die Bohnen so schnell wie möglich abzukühlen, damit sie nicht überrösten. Wenn du kannst, solltest du diesen Schritt am besten draußen machen. Wie bei anderen Methoden erleichtert das Schütteln ein schnelles Abkühlen und hinterlässt kein Durcheinander von Spreu zum Aufräumen.

Schritt 6: Lassen Sie sie ruhen

Lassen Sie Ihre gerösteten Bohnen mindestens 12 Stunden ruhen, um das Ausgasen von CO2 abzuschließen.

Mit Popcornmaschine

Die meisten Heimröster werden zuerst mit einem Popcorn-Popper experimentieren. Sie bieten viele der gleichen Funktionen wie ein Kaffeeröster zu einem viel niedrigeren Preis. Sei dir nur bewusst, dass Popcornmaschinen keine schweren Kaffeebohnen aufnehmen können und du sie dabei beschädigen kannst.

Was Sie brauchen

  • Grüne Kaffeebohnen
  • Popcornmaschine mit seitlicher Hitze
  • Holzlöffel
  • Sieb
  • Ofenhandschuhe

Schritt 1: Beatmung herstellen.

Die Popcornmaschine raucht weniger als der Ofen oder die Pfanne, aber Sie sollten trotzdem Ihre Türen und Fenster öffnen und Ihre Abluftventilatoren auf Maximum drehen.

Schritt 2: Heizen Sie die Popcornmaschine vor.

Je nach Modell dauert es etwa eine Minute, bis Ihre Popcornmaschine einsatzbereit ist.

Profi-Tipp: Sie müssen eine Popcornmaschine mit seitlicher Belüftung verwenden, um die Rotation zu gewährleisten und ein Verbrennen Ihrer Bohnen zu vermeiden.

Schritt 3: Beginnen Sie mit dem Braten.

Geben Sie die Bohnen in die Maschine und verwenden Sie die gleiche Menge, die der Hersteller für Popcorn empfiehlt. Sie sollten anfangen, sich zu bewegen. Sie können diese Phase unterstützen, indem Sie sie mit dem Holzlöffel umrühren, um sie in Bewegung zu bringen. Sobald sich die Bohnen gleichmäßig bewegen, legen Sie den Deckel auf die Maschine und beobachten Sie die Röstung.

Profi-Tipp: Wenn Sie die Bohnen nicht in Bewegung bringen können, haben Sie wahrscheinlich zu viele hinzugefügt.

Schritt 4: Bohnen rösten.

Achten Sie auf das erste Knacken, das nach 4 bis 8 Minuten auftreten sollte. Schalten Sie die Maschine jetzt für eine helle Röstung aus. Hören Sie für eine mittlere bis dunkle Röstung weiter auf den zweiten Riss. Stoppen Sie die Röstung sofort für eine mittlere Röstung oder warten Sie noch ein oder zwei Minuten für mittel-dunkel oder dunkel.

Schritt 5: Kühlen Sie die Bohnen ab.

Gießen Sie die Bohnen mit den Ofenhandschuhen in ein Sieb. Schüttle das Sieb herum, um die Bohnen so schnell wie möglich abzukühlen, damit sie nicht überrösten. Wenn Sie können, führen Sie diesen Schritt am besten im Freien durch. Das Schütteln erleichtert das schnelle Abkühlen und hinterlässt kein Durcheinander von Spreu zum Aufräumen.

Schritt 6: Lassen Sie sie ruhen.

Lassen Sie Ihre gerösteten Bohnen mindestens 12 Stunden ruhen, um das Ausgasen von CO2 abzuschließen.

Mit Kaffeeröstmaschine

Ein Kaffeeröster für zu Hause ist zweifellos die beste Art, Kaffeebohnen zu Hause zu rösten. Obwohl sie teurer sind, halten sie viel länger als eine umfunktionierte Popcornmaschine. Am wichtigsten ist, dass die Qualität der Röstung den anderen Methoden weit überlegen ist. Wenn Sie also vorhaben, Ihre Bohnen regelmäßig zu rösten, ist dies eine lohnende Investition.

Was Sie brauchen

  • Grüne Kaffeebohnen
  • Eine Kaffeeröstmaschine
  • Ofenhandschuhe (optional)
  • Sieb (optional)

Schritt 1: Beatmung herstellen.

Spezielle Kaffeeröster für den Heimgebrauch verfügen oft über Rauchunterdrückungssysteme. Trotzdem sollten Sie sich bemühen, die Belüftung zu maximieren oder draußen braten.

Schritt 2: Bereiten Sie die Maschine vor.

Alle Kaffeeröster sind unterschiedlich, daher solltest du bei diesem Schritt den Anweisungen des Herstellers folgen. Schalten Sie elektrische Röster ein und fügen Sie die Bohnen hinzu. Für Röster, die einen Gasbrenner verwenden, starten Sie die Heizung und lassen Sie sie aufheizen, fügen Sie dann die Bohnen hinzu.

Schritt 3: Bohnen rösten.

Viele Heimkaffeeröster behaupten, vollautomatisiert zu sein, aber Sie sollten die Röstung trotzdem sorgfältig überwachen. Beobachten Sie die dunkler werdende Farbe der Bohnen und achten Sie auf das erste und zweite Knacken. 

Profi-Tipp: Bei einigen Röstern können Sie die Temperatur und die Lüftergeschwindigkeit während des Röstens anpassen. Andere verfügen über eine Sonde, damit Sie während des Röstens Bohnen probieren können. Verwenden Sie diese, um Ihre Röstung zu optimieren.

Schritt 4: Kühlen Sie die Bohnen ab.

Ein guter Heimröster bietet typischerweise ein eingebautes Kühlsystem. Wenn dies der Fall ist, schalten Sie es einfach ein. Wenn Ihr Röster diese Funktion nicht hat, können Sie ein Sieb genauso verwenden wie die anderen Röstmethoden.

Gießen Sie die Bohnen mit Ofenhandschuhen in ein Sieb. Schüttle das Sieb herum, um die Bohnen so schnell wie möglich abzukühlen, damit sie nicht überrösten. Wenn Sie können, führen Sie diesen Schritt am besten im Freien durch. Dies erleichtert ein schnelles Abkühlen und hinterlässt kein Durcheinander von Spreu zum Aufräumen.

Schritt 5: Lassen Sie sie ruhen.

Lassen Sie Ihre gerösteten Bohnen mindestens 12 Stunden ruhen, um das Ausgasen von CO2 abzuschließen.

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Abschließende Überlegungen

Wenn Sie sich für Kaffee begeistern, ist es ein Kinderspiel, Ihre Kaffeebohnen zu Hause zu rösten. Es macht Spaß, es spart Ihnen Geld und vor allem führt es zu frischerem, besser schmeckendem Kaffee. Mit diesem Artikel haben Sie jetzt alle Informationen, um zu wissen, wie man Kaffeebohnen zu Hause röstet. Auch wenn Sie nur über die wichtigsten Küchengeräte verfügen.

Wenn Sie jedoch vorhaben, ein regelmäßiger Röster zu werden, empfehlen wir Ihnen dringend, in einen Heimkaffeeröster zu investieren, der über Jahre hinweg perfekt geröstete Bohnen produzieren wird.

FAQs

Das Rösten von Kaffeebohnen dauert etwa 10 bis 15 Minuten. Die Zeitdauer hängt von der Art der grünen Bohnen, der Rösttiefe und der Röstmethode ab.

Nein, grüne Kaffeebohnen müssen vor dem Rösten nicht gewaschen werden. Dies ist jedoch eine weitere Röstvariable, mit der Sie experimentieren können, wenn Sie möchten.

Ja, Kaffeebohnen müssen geröstet werden. Durch das Rösten wird die äußere Struktur der Bohne aufgebrochen, was eine ordnungsgemäße Extraktion beim Brauen ermöglicht.

Referenzen
  1. Latvakangas, S. (2017, 30. Mai). Grundlagen der Kaffeeröstung: Geschmacksentwicklung durch Rösten. Abgerufen von https://www.baristainstitute.com/blog/sampo-latvakangas/may-2017/coffee-roasting-basics-developing-flavour-roasting
  2. Nieminen, T. (2017, 6. Januar). Kaffeerösten zu Hause: Eine dumme Idee oder ein kulinarisches Abenteuer. Abgerufen von https://www.baristainstitute.com/blog/tomi-nieminen/june-2017/coffee-roasting-home-stupid-idea-or-culinary-adventure
  3. Cho, N. (2018, 9. August). Sollten Sie Kaffee zu Hause rösten? Abgerufen von https://drinks.seriouseats.com/2013/12/why-you-shouldnt-roast-coffee-at-home-pros-cons-green-coffee-roasting-kit.html
  4. Albrecht, I. (2018, 22. August). Ein Leitfaden für Heimröster zum Kauf des richtigen Rohkaffees. Abgerufen von https://perfectdailygrind.com/2018/08/a-home-roasters-guide-to-buying-the-right-green-coffee/
  5. Guerra, G. (2017, 6. November). Lagerung von grünen Bohnen: Welche Faktoren müssen Sie kontrollieren? Abgerufen von https://perfectdailygrind.com/2017/11/green-bean-storage-what-factors-do-you-need-to-control/
  6. Shilton, AC. (2020, 8. Februar). Wir haben versucht, unseren eigenen Kaffee zu rösten. Lernen Sie von uns. Abgerufen von https://www.outsideonline.com/2408826/roast-your-own-coffee
  7. Bailey, R.; LeBouf, RF; Cummings, KJ (2016, 25. Januar). Kaffeearbeiter mit einem Risiko für Lungenkrankheiten. Abgerufen von https://blogs.cdc.gov/niosh-science-blog/2016/01/25/coffee-workers/
  8. McPhee, H. (2018, 29. März). Entgasung verstehen: Ist frisch am besten? Abgerufen von https://fellowproducts.com/blogs/learn/understanding-degassing-is-fresh-best

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