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Wie man ... macht Vietnamesischer Kaffee (Einfaches Rezept)

Wenn Sie jemals einen vietnamesischen Kaffee getrunken haben, dürfen Sie ihn nicht vergessen. Das dunkle, sirupartige Gebräu wird langsam filtriert und meist eisgekühlt mit gesüßter Kondensmilch serviert. 

Es ist nicht nur ein Kaffee, sondern ein ganzes Erlebnis!

Wenn Sie diese kalte Leckerei zu Hause nachmachen möchten, befolgen Sie einfach diese einfache Anleitung zur Zubereitung von vietnamesischem Kaffee. Wir haben auch alternative Methoden aufgenommen, falls Sie keinen traditionellen vietnamesischen Kaffeefilter in die Hände bekommen können.

Wie man vietnamesischen Kaffee macht

What You Need

Zubereitungszeit: 2 Minuten
Kochzeit: 5 Minuten
Gesamtzeit: 7 Min
Ergibt eine 1-Tasse

Zutaten

  • 2 Esslöffel Trung Nguyen oder Café Du Monde gemahlener Kaffee (siehe Hinweis unten)
  • 2 Esslöffel gesüßte Kondensmilch
  • Heißes Wasser
  • Eiswürfel
  • Phin Kaffeefilter (siehe Hinweis unten)
  • Hitzebeständiges Glas

Die Geschichte des Kaffees in Vietnam

Die Franzosen tranken seit dem 1600. Jahrhundert Kaffee, und als sie Vietnam kolonisierten, kam der Kaffee mit. Es wird angenommen, dass die erste Bohnen In Vietnam gepflanzt wurde die Arabica-Sorte, die 1857 von einem katholischen Priester gesät wurde. Ende des 1800. Jahrhunderts hatten die Franzosen eine florierende Kaffeeindustrie aufgebaut. Kurz darauf führten sie die Sorte Robusta ein. In den 1950er Jahren ging die Produktion mit dem Bau einer Fabrik zur Verarbeitung von löslichem Kaffee (1).

Natürlich hat der Vietnamkrieg die Kaffeeproduktion verwüstet und die Industrie ins Wanken gebracht. Doch 1985 begann sich der Markt endlich zu erholen, und das Land produziert heute die zweithöchste Menge an Kaffee weltweit. Nach Brasilien, das heißt. Trotz der einzigartigen Kaffeekultur in Vietnam ist Kaffee überwiegend eine Exportpflanze und kein heimischer Konsum (2).

Was macht vietnamesischen Kaffee anders?

Einige Elemente heben vietnamesischen Eiskaffee von dem ab, was Sie in anderen Teilen der Welt finden könnten. Es ist ein sehr starkes, oft bitteres Gebräu, das durch die Zugabe von gesüßter Kondensmilch temperiert wird. Kondensmilch kam über die Franzosen ins Land, für die frische Milch schwer zu bekommen war. Die Zugabe großer Mengen Zucker und die Entfernung eines großen Teils des Wassers erleichterten die Lagerung über lange Zeiträume. 

Am beliebtesten ist die Marke Longevity, die in vielen asiatischen Lebensmittelgeschäften zu finden ist. Wenn Sie diese Marke nicht finden können, tut es auch jede andere. Stellen Sie nur sicher, dass es gesüßte Kondensmilch und keine Kondensmilch ist.

Die Zugabe von Kondensmilch verleiht dem Kaffee nicht nur Süße, sondern auch eine sirupartige Textur.

Aber am wichtigsten ist vielleicht die Braumethode, was Sie mit einem Phin-Tropfer tun. Die Zubereitung von Kaffee mit einem Phin bestimmt nicht nur den einzigartigen Geschmack des Gebräus, sondern sein langsames Tempo ist für die Schaffung des vietnamesischen Café-Erlebnisses unerlässlich.

Wenn der Kaffee auf diese Weise serviert wird, zwingt er Sie dazu, langsamer zu werden und das Erlebnis zu genießen.

Alison Spiegel, Huffington Post

Die Zeit, die das Wasser benötigt, um langsam durch den Kaffeesatz zu tropfen, ist Zeit, die Sie mit einer Zeitungslektüre verbringen oder einfach nur Leute beobachten können.

Welchen Kaffee sollten Sie verwenden?

Die gute Nachricht ist, dass Sie jeden Kaffee verwenden können, um dieses Getränk zuzubereiten. Wenn Sie jedoch das authentischste Erlebnis wünschen, sollten Sie versuchen, eine der berühmten vietnamesischen Kaffeemarken in die Hände zu bekommen.

Verwenden Sie nur vietnamesische Kaffeebohnen, da sie robuster sind mit nussigen, schokoladigen und karamelligen Noten.

Luke Nguyen, Koch

Am weitesten verbreitet sind Trung Nguyen und Café Du Monde, eine vorgemahlene Mischung aus Kaffee und Chicorée. Technisch gesehen ist Café Du Monde keine vietnamesische Marke; Sie produzieren es in New Orleans. Sie werden jedoch feststellen, dass dieser Chicorée-Kaffee sowohl in vietnamesischen Haushalten in den USA als auch in vietnamesischen Restaurants ein fester Bestandteil ist (3). Als vietnamesische Einwanderer und Flüchtlinge nach dem Vietnamkrieg ankamen, fanden sie, dass diese Mischung dem von ihnen verwendeten Kaffee viel näher kam.

Aber wenn Sie diese speziellen Marken oder andere vietnamesische Kaffeebohnen nicht finden können, machen Sie sich keine Sorgen. Jeder dunkel oder französisch geröstete Robusta reicht aus. Während Robusta-Bohnen in den meisten Teilen der Welt als minderwertige Qualität gelten, werden sie in Vietnam weit verbreitet angebaut und für ihren täglichen Kaffee verwendet (4).

Was ist ein Phin-Kaffeefilter?

Der Phin-Filter ist das Schlüsselelement für die Herstellung eines traditionellen vietnamesischen Kaffees. Es ist in verschiedenen Größen erhältlich, aber am häufigsten in der Single-Serve-Option.

Der Phin-Kaffeefilter könnte als Kreuzung zwischen Pour Over und French Press bezeichnet werden.

Es ist ein Ganzmetallgerät, das aus vier verschiedenen Teilen besteht. Die Basis ist die perforierte Untertasse, die es dem Phin ermöglicht, fest auf der Tasse zu sitzen, während der Kaffee durchtropfen kann. Darauf sitzt die Brühkammer, in der die Magie passiert. Hier platzieren Sie den Kaffeesatz und haben einen perforierten Boden, der als Kaffeefilter dient.

In die Brühkammer eingesetzt ist die Kaffeepresse. Die Presse hält das Gelände ähnlich wie eine französische Presse fest. Einige Phins haben einen Schraubenfilter, mit dem Sie den Druck einstellen und aufrechterhalten können, andere werden einfach festgestampft. Schließlich gibt es noch einen Deckel, der hilft, die Wärme zu speichern, während der Kaffee zubereitet wird.

Wie man vietnamesischen Kaffee serviert

Was die meisten von uns als vietnamesischen Kaffee kennen, ist die süße, eisgekühlte Version, die wir hier repliziert haben. Das nennt man cà phê sua dá auf Vietnamesisch und bedeutet wörtlich „Kaffee-Milch-Eis“. Es ist jedoch nicht die einzige Möglichkeit, Kaffee in Vietnam zu servieren. Als erstes am Morgen nippen die Leute oft an einem cà phê nóng (heißer schwarzer Kaffee) oder a cà phê sua nóng – heißer Kaffee mit gezuckerter Kondensmilch (5).

Wenn Sie einen abenteuerlustigeren Gaumen haben, können Sie sich für entscheiden sữa chua cà phê (Kaffee mit Joghurt, manchmal mit Früchten belegt) oder a cà phê trứng, wo die gezuckerte Kondensmilch zunächst mit Eigelb zu einem dicken, luftigen Schaum aufgeschlagen wird (6). Eierkaffee ist eher ein Dessert als ein Getränk, manche Leute setzen ihn mit der vietnamesischen Version von Tiramisu gleich.

Wie man vietnamesischen Kaffee macht

Nachdem wir nun die Grundlagen des vietnamesischen Eiskaffees kennengelernt haben, ist es an der Zeit, einen zuzubereiten. Diese einfachen Schritte führen Sie durch die Schaffung Ihres ganz eigenen Geschmacks von Vietnam.

Bereiten Sie Ihr Glas vor

Sie müssen mit einem hitzebeständigen Glas beginnen, da Sie heißen Kaffee hinzufügen, gefolgt von Eis. Idealerweise möchten Sie etwas, das groß genug ist, um viele Eiswürfel sowie Kaffee und Kondensmilch aufzunehmen. Gießen Sie 2 Esslöffel gesüßte Kondensmilch auf den Boden des Glases. Einige Leute fügen die Kondensmilch am Ende hinzu, aber wenn Sie sie zuerst hinzufügen, lassen Sie den Kaffee leicht „kochen“, was den Gesamtgeschmack verstärkt.

PRO-Tipp: Kondensmilch ist sehr süß, also musst du die Menge deinem Geschmack anpassen. Wenn Sie es zu süß finden, aber dennoch die milchige Qualität wünschen, die es dem Getränk verleiht, können Sie gerne einen Esslöffel durch die Hälfte und die Hälfte ersetzen. Es ist nicht traditionell, aber es ist immer noch lecker!

Erhitze das Wasser

Wie bei jedem Kaffee möchten Sie sicherstellen, dass Ihr Wasser nicht wirklich kocht, sondern knapp darunter. Das Hinzufügen von kochendem Wasser zum Kaffeesatz verbrennt den Kaffee und beeinträchtigt den Geschmack, selbst bei Robusta-Bohnen. Die ideale Temperatur für die Kaffeezubereitung sollte zwischen 195 und 205 Fahrenheit/90 bis 96 Grad Celsius liegen (7). Bei einigen modernen Wasserkochern können Sie die Wassertemperatur einstellen; Alternativ können Sie auch ein Thermometer verwenden.

PRO-Tipp: Wenn du kein Thermometer zur Hand hast, lasse das Wasser nach dem Kochen etwa 30 Sekunden stehen. Dies sollte es ermöglichen, auf den optimalen Temperaturbereich abzukühlen.

Bereiten Sie das Phin vor

Geben Sie 2 Esslöffel dunkel gerösteten Kaffeesatz in die Brühkammer Ihres Phin. Der beste Kaffee für die Zubereitung von vietnamesischem Eiskaffee ist grob gemahlen, was hauptsächlich auf die Struktur des Phins zurückzuführen ist. Da es keinen Papierfilter gibt, muss der Kaffeesatz grob genug sein, um in der Brühkammer zu bleiben und nicht durch die Perforationen im Metallfilter in Ihre Tasse zu rutschen.

Setzen Sie die Kaffeepresse in die Brühkammer ein und drücken Sie leicht, um den Kaffeesatz zu pressen, und drehen Sie dabei leicht. Wenn Ihr Phin einen Schraubenfilter hat, haben Sie die Möglichkeit, den Kaffeesatz mit einem bestimmten Druck festzudrücken und zu fixieren.

PRO-Tipp: Spülen Sie Ihr Phin mit heißem Wasser ab, bevor Sie mit dem Brühvorgang beginnen. Dadurch wird sichergestellt, dass es sauber ist, das Metall vorgewärmt wird und der Kaffee gleichmäßiger aufblühen kann.

Wie man vietnamesischen Kaffee macht

Kaffee kochen

Wenn das Phin über der Tasse sitzt, fügen Sie eine kleine Menge heißes Wasser hinzu, damit der Boden aufblühen kann. Nach 30-40 Sekunden das Phin bis zum Rand mit heißem Wasser füllen und den Deckel auflegen, um die Hitze zu speichern. Der Brühvorgang sollte sehr langsam sein. Sie sollten die ersten Tropfen erst nach etwa zwei Minuten sehen, und es sollte idealerweise insgesamt etwa fünf Minuten dauern, bis sich das Phin vollständig entleert hat.

Wenn Sie feststellen, dass das Wasser schneller durchläuft, erhalten Sie am Ende einen schwachen und wässrigen Kaffee. Die Lösung besteht darin, beim Stampfen mehr Druck auszuüben oder einen etwas feineren Mahlgrad zu verwenden – möglicherweise benötigen Sie eine Kombination aus beidem. Dauert der Brühvorgang länger als fünf Minuten, entsteht ein überextrahierter, bitterer Kaffee. Abhilfe schafft ein leichteres Stampfen oder ein gröberer Schliff. Mit einem Schraubfilter-Phin können Sie den Druck erhöhen oder lösen, um die Tropfrate einzustellen.

PRO-Tipp: Verzweifeln Sie nicht, wenn Ihr selbstgebrühter Kaffee nicht die dicke Textur hat, die Sie vielleicht auf Reisen in Vietnam erlebt haben – Sie haben nichts falsch gemacht. Es ist tatsächlich üblich, dass Straßenverkäufer Zutaten wie Mais oder Soja hinzufügen, um den Kaffee zu verdicken (8). Wenn Sie es sich zum Ziel gesetzt haben, dies genau nachzumachen, versuchen Sie, ein wenig Kokosöl mit der Kondensmilch hinzuzufügen.

Rühren Sie um und fügen Sie Eis hinzu

Sobald der Kaffee fertig getropft ist, ist es an der Zeit, diesen Sud in einen Eiskaffee zu verwandeln. Zuerst müssen Sie umrühren, um den Kaffee und die Kondensmilch zu kombinieren, was ein wenig schwierig ist, wenn Sie warten, bis Sie das Eis hinzugefügt haben. Fügen Sie jetzt Eis hinzu, um die Oberseite des Glases zu erreichen, und genießen Sie!

Vergessen Sie nicht, dass das Eis, das Sie hinzufügen, letztendlich in Ihrem Getränk landet. Aus diesem Grund müssen Sie auf die Qualität des Wassers achten, das Sie zu ihrer Herstellung verwenden – frieren Sie kein Wasser ein, das Sie nicht gerne pur trinken würden.

PRO-Tipp: Wenn Sie eine erleben möchten cà phê sua nóng (heißer Milchkaffee), es geht einfach darum, die Eiswürfel wegzulassen. Versuchen Sie für ein besonders wärmendes Gebräu, Ihr Glas vorzuwärmen, bevor Sie die Kondensmilch und den Kaffee hinzufügen.

Vietnamesischen Kaffee mit einer French Press zubereiten

Wenn Sie keinen Zugang zu einem traditionellen vietnamesischen Kaffeefilter haben, ist die French Press die nächstbeste Option. Verwenden Sie den gleichen französischen Röstkaffee, den wir hier in den genauen Mengen aufgelistet haben, und fügen Sie 2/3 Tasse heißes (nicht kochendes) Wasser zum Aufbrühen hinzu. Drücken Sie den Filter herunter und lassen Sie den Kaffee vier Minuten ziehen. Den aufgebrühten Kaffee mit der Kondensmilch in das Glas gießen, gut umrühren und Eiswürfel hinzugeben.

Vietnamesischen Kaffee mit Cold Brew zubereiten

Vielleicht fragen Sie sich, warum ein Rezept für einen Eiskaffee mit einem heißen Gebräu beginnt. Diese Technik wird traditionell verwendet, um in kurzer Zeit das stärkste Aroma aus dem gemahlenen Kaffee zu bekommen, aber Sie könnten dieses Getränk tatsächlich auch mit Cold Brew zubereiten. Für diese Methode musst du am Vortag mit der Zubereitung des Kaffees beginnen und dann wie gewohnt den Cold Brew zu der Kondensmilch und dem Eis geben. Anleitungen dazu finden Sie Cold Brew zu machen hier.

Schauen Sie sich einige unserer anderen Anleitungen für die Zubereitung eines Latte an wie man die Aeropress benutzt.

Abschließende Überlegungen

Sie müssen nicht nach Vietnam reisen, um die reichen, verwöhnenden Aromen des Kaffees des Landes zu genießen. Unser Guide sollte Ihnen alles erzählen, was Sie wissen müssen, um ein Glas vietnamesischen Kaffee in Ihrer Küche zuzubereiten. Es erfordert einige einzigartige Zutaten und Ausrüstung, aber die Auszahlung ist es mehr als wert.

Haben wir Ihnen beigebracht, wie man vietnamesischen Kaffee zubereitet? Lass uns wissen!

FAQs

Damit kann man vietnamesischen Eiskaffee zubereiten sofortig Kaffee, aber der Geschmack wird nicht derselbe sein. Um diese Methode anzuwenden, bereiten Sie einen starken, kurzen Kaffee in einer separaten Tasse zu und gießen Sie ihn einfach über die Kondensmilch und fügen Sie dann wie oben erwähnt Eis hinzu.

Vietnamesischer Kaffee ist so stark, weil er Robusta für die Kaffeezubereitung verwendet. Du bildest dir nichts ein! Es ist wahrscheinlich stärker als das, was Sie gewohnt sind. Die Produzenten übersehen Robusta oft, weil sie bitterer als Arabica ist. Aber es hat mehr Kick, mit fast doppelt so viel Koffein (9).

Vietnamesischer Kaffee ist nicht schlecht für Sie. Obwohl er mit einer anderen Methode zubereitet wird, ist vietnamesischer Kaffee einfach nur Kaffee. Wie wir bereits erwähnt haben, hat es jedoch einen höheren Koffeingehalt. Wenn Sie Ihr tägliches Gebräu als Cà phê sua dá trinken, nehmen Sie mit der gesüßten Kondensmilch viel Zucker zu sich.

Referenzen
  1. Hutson, C. (2019, 18. September). Erkundung der traditionellen vietnamesischen Kaffeekultur: Atlas Coffee Club. Abgerufen von https://club.atlascoffeeclub.com/exploring-traditional-vietnamese-coffee-culture/
  2. Summers, C. (2014, 25. Januar). Wie Vietnam zum Kaffeegiganten wurde. Abgerufen von https://www.bbc.com/news/magazine-25811724
  3. Ewbank, A. (2018, 05. Februar). Die geheime Zutat für Amerikas vietnamesischen Kaffee. Abgerufen von https://www.atlasobscura.com/articles/chicory-vietnamese-coffee-cafe-du-monde
  4. Scherer, P. (2019, 11. Mai). Lernen Sie, traditionellen vietnamesischen Eiskaffee zu Hause zuzubereiten. Abgerufen von https://www.thespruceeats.com/vietnamese-coffee-4771158
  5. Bogenschutz, B. (2016, 03. Februar). Wie man Kaffee in Vietnam wie ein Einheimischer bestellt. Abgerufen von http://thehungrysuitcase.com/how-to-order-coffee-in-vietnam-like-a-local/
  6. Rosen, E. (2020, 11. Februar). Ein Leitfaden für vietnamesischen Kaffee. Abgerufen von https://www.lonelyplanet.com/articles/a-guide-to-vietnamese-coffee
  7. Wie man Kaffee brüht. (nd). Abgerufen von https://www.ncausa.org/About-Coffee/How-to-Brew-Coffee
  8. Was ist ein vietnamesischer Phin-Filter? (Und wie man es benutzt). (nd). Abgerufen von https://nguyencoffeesupply.com/blogs/news/vietnamese-coffee-phin-filter-stainless-steel
  9. Pike, M. (2018, 23. Januar). Wie man Kaffee nach vietnamesischer Art trinkt. Abgerufen von https://theculturetrip.com/asia/vietnam/articles/drink-coffee-vietnamese-style/

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