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Wie man Cold Brew Coffee macht (Rezept, das Sie zu Hause machen können)

Kalt gebrühter Kaffee hat in letzter Zeit stark an Bedeutung gewonnen. Es wird zu einer der beliebtesten Brühmethoden, und sogar einige kalt gebrühte Kaffees aus dem Einzelhandel erreichen die Gänge der Supermärkte. Es hat sogar seinen Weg auf die Speisekarten von Starbucks gefunden.

Sie fragen sich wahrscheinlich, was die große Sache ist. Kalt gebrühter Kaffee könnte nicht einfacher sein; Du nimmst etwas Kaffeesatz und tränkst ihn in Wasser, oder? Nun, das können Sie tun, aber Sie werden eine ganze Menge schlechter Chargen durchmachen, bevor Sie es richtig machen. Wenn Sie etwas praktischer vorgehen möchten, wird Ihnen dieser Artikel beibringen wie man kalt gebrühten kaffee macht zu Hause und geben Ihnen hilfreiche Tricks mit auf den Weg.

Was ist Cold Brew Coffee?

Wie ein Kamin ist Cold Brew Coffee genau das, was der Name schon sagt. Kaffee, kalt aufgebrüht. Aber lassen Sie sich nicht von dem einfachen Namen täuschen, denn über diese köstliche Brühmethode gibt es viel zu wissen. Vielleicht ist es besser, die Frage umzukehren. Was ist kein Cold Brew Coffee?

Kalt gebrühter Kaffee ist kein Eiskaffee, für den Anfang. Dieses Kaffeegetränk auf Espressobasis wird mit heißem Wasser gebrüht, das durch feines Mahlgut gepresst wird. Cold Brew Coffee ist auch kein French-Press-Kaffee. Es kann in einer French Press hergestellt werden, aber die French Press wird traditionell zum Aufbrühen von heißem Kaffee verwendet.

Ungeachtet dessen, was Sie vielleicht gehört haben, dreht sich bei Cold Brew Coffee alles um Bequemlichkeit. Es ist der Inbegriff von Set-and-Forget.

Typischerweise wird es zu einem Konzentrat verarbeitet, das wochenlang gelagert werden kann und für großartige Ergebnisse nur sehr wenig Arbeit erfordert.

Was ist Cold Brew Konzentrat?

Da beim Kaltbrühen kaltes Wasser verwendet wird, können Sie es für die spätere Verwendung aufbewahren. Eine der beliebtesten Methoden zur Herstellung von Cold Brew besteht darin, das Gebräu zu übersättigen und eine konzentrierte Version aufzubewahren, die später verdünnt werden kann (1). Das funktioniert, weil die meisten Aromen in den ersten vier bis acht Stunden extrahiert werden. Der Kaffee wird nicht stärker, wie wenn Bohnen durch Hitze überextrahiert werden (2).

Wie unterscheidet es sich von Eiskaffee?

Der Hauptunterschied zwischen diesen beiden kalten koffeinhaltigen Getränken ist die Brühmethode. Eiskaffee ist etwas stärker, wird mit heißem Wasser aufgebrüht, gekühlt und auf Eis serviert. Cold-Brew wird über einen langen Zeitraum mit kaltem Wasser aufgebrüht.

Cold Brews sind in der Regel glatter und milder als die meisten anderen Methoden der Kaffeezubereitung. Das kalte Brühen hebt viele Aromen hervor, die in normalen Kaffeebrühen wie Drip oder Espresso überwältigt sind.

„Die Auflösungsfähigkeit von Koffein hängt von der Temperatur ab. Bei höheren Temperaturen löst sich deutlich mehr Koffein als bei kühleren Temperaturen.“

Joseph Rivera, Kaffeechemie

Cold-Brew hat etwas weniger Koffein als die meisten anderen Biere im gleichen Verhältnis von Wasser zu Kaffee. Es gibt ein Missverständnis, dass es mehr hat, aber das ist nicht wahr.

Warum lieben Menschen Cold Brew Coffee so sehr?

Was gibt es an Cold Brew Coffee nicht zu lieben? Manche Leute sind keine Fans des bitteren Geschmacks von Tanninen und anderen Säuren im Kaffee (3). Da ihre Extraktion so stark von Hitze abhängt, enthält Cold Brew weniger davon und schmeckt süßer und weicher.

„Es ist ein einfacher, delikater Prozess, bei dem die Schönheit der Kaffeebohne für sich spricht.“

Rupert Holloway, Conker Cold Brew

Es ist auch sehr einfach zu machen, wie Sie in diesem Artikel sehen werden. Mit sehr wenig Aufwand können Sie sich Coffeeshop-würdige kaltgebrühte Köstlichkeiten bequem von zu Hause aus zubereiten. Es ist auch eine umweltfreundliche Alternative zu herkömmlichen Brühmethoden, da es keine Energie zum Erhitzen des Wassers verbraucht (4).

What You Need

  • Ihr Lieblingskaffee, grob gemahlen
  • Wasser mit Raumtemperatur
  • Ein Einmachglas oder ein anderes Gefäß mit weitem Hals
  • Seihtuch oder Papierfilter
  • Messbecher
  • Ein Sieb

Sobald Sie erfahrener sind, müssen Sie nicht mehr zu viel messen. Verwenden Sie bis dahin die in diesem Rezept angegebenen Verhältnisse von Wasser zu Kaffee als Grundlage. Wie bei jeder anderen Brühmethode ergibt mehr gemahlener Kaffee einen konzentrierteren Kaffee.

Wie bei anderen Methoden ist es auch am besten, Ihre eigenen Bohnen kurz vor dem Aufbrühen zu mahlen. Stellen Sie sicher, dass Sie eine Kaffeemühle haben, die den für Cold Brew erforderlichen groben Mahlgrad verarbeiten kann.

Rezept für Cold-Brew-Kaffee

Die Zubereitung von kalt gebrühtem Kaffee erfordert keine messerscharfen Fähigkeiten oder perfektes Timing. Es ist eine sehr fehlerverzeihende Technik, also stresse dich nicht zu sehr damit, das perfekte Timing oder die perfekten Mengen zu finden. Solange Sie in der richtigen Nachbarschaft sind, wird es gut ausgehen.

ein Typ, der zeigt, wie man zu Hause mit einem Einmachglas kalt gebrühten Kaffee zubereitet

Hängen Sie sich nicht an den Verhältnissen auf. Betrachten Sie dieses Rezept als Richtlinie: Experimentieren Sie mit unterschiedlichen Mengen Wasser und Kaffee.

1. Messen Sie den Kaffee und das Wasser

Sie werden ein Verhältnis von einer Unze (28 g) Kaffeesatz zu einer Tasse Wasser (250 ml) verwenden. Wenn Sie Ihre eigenen Bohnen mahlen, ist das etwa eine viertel Tasse ganze Bohnen. Wenn Sie vorgemahlene Bohnen verwenden, ist es etwa eine halbe Tasse gemahlen. Etwas Wasser geht in der Belastung verloren, aber das Endergebnis wird trotzdem verdünnt.

Wenn Sie Ihre eigenen Bohnen mahlen, stellen Sie die Mühle auf die gröbste Einstellung. Wenn der Mahlgrad zu fein ist, bleiben Kaffeerückstände im Endergebnis zurück und es wird nicht so glatt. Mischen Sie für den ersten Versuch etwa 3 Unzen gemahlenen Kaffee mit 3 Tassen Wasser und sehen Sie, wie das schmeckt.

DOPPELTER PROFI-TIPP: Wenn Sie sich nicht mit Messbechern herumschlagen möchten, verwenden Sie stattdessen eine Kaffeewaage oder eine empfindliche Küchenwaage. Auch die Qualität Ihres Wassers hat einen großen Einfluss auf Ihr Cold Brew, verwenden Sie also nach Möglichkeit gefiltertes Quellwasser.

2. Lassen Sie den Kaffee ziehen

Messen Sie Ihr Wasser im Einmachglas ab. Fügen Sie dann den Kaffeesatz hinzu und rühren Sie ihn um. Warten Sie etwa fünf Minuten und rühren Sie ihn erneut um, um sicherzustellen, dass der Kaffeesatz gut aufgeweicht ist. Mit dieser Methode siebst du den Kaffeesatz ab, wenn er fertig eingeweicht ist. Es gibt jedoch einen anderen Weg.

Anstatt den gemahlenen Kaffee direkt ins Wasser zu geben, können Sie stattdessen eine Art Kaffee-„Pad“ zubereiten. Falten Sie Ihr Seihtuch, um ein 4-lagiges Stück zu machen. Gießen Sie den Kaffeesatz in das Seihtuch und binden Sie es mit einer Küchenschnur, um Ihre Kapsel herzustellen. Tauchen Sie die Schote in das Wasser und kneten Sie sie vorsichtig, um die Bohnen zu tränken. Möglicherweise müssen Sie etwas länger ziehen lassen, aber wenn es fertig ist, müssen Sie nur die Kapsel entfernen, um den Vorgang abzuschließen.

Du kannst dein Cold Brew im Kühlschrank aufbewahren oder bei Zimmertemperatur stehen lassen. Zugedeckt ca. 12 Stunden ziehen lassen, jedoch nicht länger als 18 Stunden.

PRO TIP: Sie können auch eine French Press oder ein Kaltbrühsystem von Toddy verwenden. Bereiten Sie den Kaffee zur einfachen Reinigung in einer French Press statt in einem Glas zu. Verwenden Sie das gleiche Verhältnis von Kaffee zu Wasser. Mit dem Toddy ist die Zubereitung von Cold Brew Coffee ohne großen Aufwand wirklich einfach.

3. Sieben Sie Ihr Cold Brew ab

Nach dem Einweichen musst du den Kaffeesatz abseihen, es sei denn, du hast die Kaffeepad-Methode verwendet. Legen Sie Ihren Kaffeefilter in ein feines Sieb und filtern Sie die Mischung dadurch in eine Tasse oder ein Glas, das Sie später aufbewahren können. Anstelle des Kaffeefilters können Sie auch ein Käsetuch verwenden. Das Cold-Brew-Kaffeekonzentrat sollte absolut frei von Kaffeemehlresten sein.

Möglicherweise müssen Sie den Vorgang ein- oder zweimal wiederholen, um sicherzustellen, dass alle Böden herausgesiebt sind. Wenn Sie nicht alle herausbekommen, mahlen Sie das nächste Mal gröber.

PRO TIP: Wenn Sie eine Pour-Over-Kaffeemaschine wie Chemex oder eine Filterkaffeemaschine haben, sind sie perfekt für diese Anwendung. Anstelle eines Siebes mit Filter können Sie den Pour-Over Dripper verwenden. Es ist einfacher als ein Sieb aufzustellen und es kann sofort aufbewahrt werden, wenn Sie mit dem Sieben fertig sind.

4. Viel Spaß!

Das resultierende Cold-Brew-Konzentrat ist etwas zu stark, um direkt getrunken zu werden. Gib etwas Eis in ein Glas und fülle es etwa zur Hälfte mit Wasser oder Milch. Den Rest dann mit dem Cold Brew Konzentrat auffüllen. Fügen Sie nach Geschmack Zucker oder ein anderes Süßungsmittel hinzu. Je nach Vorliebe kannst du mehr oder weniger Wasser verwenden. Sie sollten darauf abzielen, es so schnell wie möglich aufzubrauchen, aber Sie können es auch bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

PRO TIP: Wenn du den Geschmack nicht verdünnen möchtest, während dein Eis schmilzt, mache Kaffee-Eiswürfel. Verwenden Sie dasselbe Rezept für Cold Brew Coffee und frieren Sie es für Ihren Eiskaffee und Cold Brew in Würfel ein.

Abschließende Überlegungen

Kalt gebrühten Kaffee zuzubereiten ist so einfach wie es nur geht und relativ günstig zu Hause. Der Grund, warum es teuer ist, wenn Sie es in Geschäften kaufen, ist die lange Zeit, die zum Ziehen benötigt wird. Aber das ist kein Problem, wenn Sie es selbst machen.

Alles, was Sie wirklich brauchen, sind grob gemahlene Bohnen, gereinigtes Wasser und ein Behälter. Oh, und ein bisschen Ellenbogenschmalz. Das Rezept ist ziemlich verzeihend, aber Sie möchten sich an ein Verhältnis von 1: 5 bis 1: 8 Teilen Kaffee zu Teilen Wasser halten. Die Ziehzeit kann ohne große Auswirkung auf den Geschmack variieren, daher ist das Ziehen über Nacht ein sehr bequemer Weg, dies zu tun.

BONUS-PRO-TIPP: Wenn Sie den Geschmack von Cold Brew in einer heißen Tasse Kaffee haben möchten, mischen Sie zimmerwarmes Cold Brew Konzentrat mit kochendem Wasser. Die Aromen bleiben erhalten und Sie erhalten eine heiße Tasse seidenweichen Kaffee.

FAQs

Ob Cold Brew Coffee stärker ist als normaler Kaffee, hängt davon ab, was man unter stärker versteht. Cold Brew Coffee ist konzentriert, weil er verdünnt und dann auf Eis oder auf andere Weise kalt serviert werden soll. Wenn es aufgebrüht ist, schmeckt es definitiv etwas kräftiger und hat eine höhere Konzentration an Koffein. Wenn es verdünnt und serviert wird, ist es süßer und milder als andere Brühmethoden.

Sie verdünnen Cold Brew Coffee mit Wasser oder Milch, sowie Milchersatz und Alternativen. Milch verleiht ihm mehr von einem Latte-Geschmack und -Gefühl. Einige Leute verwenden auch Sahne oder glutenfreie Sahne, die den Geschmack noch weicher machen. Die Menge der Verdünnung hängt davon ab, wie konzentriert das Cold Brew ist, aber die meisten Cold Brew-Rezepte funktionieren am besten mit einer Verdünnung von 1 zu 1.

Ja, kalt gebrühter Kaffee kann zu lange ziehen, aber er lässt sich nur sehr schwer abziehen. Wenn Sie überextrahierten Cold Brew Coffee erhalten, liegt es wahrscheinlicher an der Größe des Mahlgrads. Kleine Mahlgrade sind nicht ideal für Cold Brew. Davon abgesehen beginnt das Einweichen für mehr als 24 Stunden, einige der weniger angenehmen Aromen zu extrahieren. Es kommt auch auf die Bohnensorte und Röstung an. Irgendwo innerhalb von 12-18 Stunden sollte im Allgemeinen in Ordnung sein.

Referenzen
  1. Jui, T. (2019, 14. März). Cold Brew Coffee Concentrate – So machen Sie es zu Hause. Abgerufen von https://www.theworktop.com/breakfast-brunch-recipes/cold-brew-coffee-concentrate-how-to-make/
  2. Handground-Team (2018, 05. August). Der Anfängerleitfaden für Immersion Cold Brew Coffee. Abgerufen von https://handground.com/grind/beginners-guide-immersion-cold-brew-coffee
  3. Kalmus, S. (2019, Januar). Tannine und Säuren im Kaffee. Abgerufen von https://healthfully.com/455484-tannins-and-acids-in-coffee.html
  4. Wie viel Energie braucht es, um Ihren Bürokaffee zu brühen? (nd). Abgerufen von https://business.directenergy.com/blog/2017/september/international-coffee-day

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