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Wie wird Kaffee angebaut? 15 Schritte zum Kaffee von der Bohne bis zur Tasse [Mit Infografik]

Während ich an meinem dritten Kaffee nippte, dankbar dafür, dass der Rausch, den ich bekam, als legal angesehen wurde, konnte ich nicht umhin, darüber nachzudenken, wie Kaffee zubereitet wird, und über die merkwürdige Abfolge von Ereignissen, die zur Perfektionierung des Getränks führen, das ich jetzt in meinen Händen halte.

Je mehr Sie über die Schritte erfahren, die erforderlich sind, um a gute, gesunde tasse kaffee, desto mehr fragt man sich, wie es dazu kommt, dass wir heute überhaupt Kaffee trinken.

Die apokryphe Geschichte des kleinen indianischen Mädchens, das versehentlich Maiskörner ins Feuer schüttet und Popcorn entdeckt, macht Sinn. Es ist ein einfacher Ein-Schritt-Prozess.

Aber vom Baum bis zur Tasse sind es unglaubliche 15 Schritte, um Ihnen die perfekte Tasse Kaffee zu servieren!

Selbst der Weg zur Nüchternheit hat nur 12 Stufen. Wenn Sie das nächste Mal Ihre morgendliche Tasse trinken, bevor Sie zur Arbeit rennen, denken Sie an jeden der Menschen, die an diesen 15 Schritten beteiligt waren, die es möglich gemacht haben.

Infografik
15 Schritte zum Kaffee

15 Schritte zum Kaffee von der Bohne bis zur Tasse Infografik

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#1 Die Samen pflanzen

Kaffee-Setzling-oder-Sämling-mit-sichtbarer-Wurzel
Kaffee wächst aus einer einzigen Kaffeebohne. Bildnachweis: [boonsom] / Depositphotos.com

Kaffee anzubauen ist nicht so einfach, wie ein paar Samen auf den Boden zu werfen und ein paar Jahre später wiederzukommen.

Unsere Reise vom Samen bis zur Tasse beginnt eigentlich gar nicht erst auf dem Feld, wo die Kaffeepflanze schließlich wachsen wird. Nach der Ernte werden einige der grünen Kaffeebohnen als Samen für die nächste Ernte von Kaffeebäumen verwendet.

Diese Samen verbringen ihr erstes Jahr gepflanzt in Baumschulen (1), wo sie sorgfältig gepflegt, bewässert und vor der Sonne geschützt werden. Sobald sie zwischen 18 und 24 Zoll groß werden, sind sie robust genug, um der vollen Sonne zu widerstehen und werden aus der Gärtnerei entfernt und auf dem Feld gepflanzt.

Auf sich allein gestellt könnten diese Bäume bis zu 20 Fuß hoch werden, aber das würde die Ernte etwas schwierig machen, so dass sie im Allgemeinen auf etwa 8 bis 10 Fuß beschnitten werden. Es dauert zwischen 3 und 5 Jahren, bis der Baum beginnt, Kaffeebeeren zu produzieren, die wegen ihrer Form und roten Farbe auch Kirschen genannt werden.

Wenn sie reif sind, haben diese Beeren eine leuchtend tiefrote Haut, die ein fleischiges Fruchtfleisch und zwei kleine Kaffeebohnen in der Mitte bedeckt, die von einer schützenden Haut umhüllt sind.

Pflanzen Sie in der Gruppe
Doch bevor sie in die Natur gepflanzt werden, müssen die jungen Kaffeepflanzen in einer Gärtnerei groß und kräftig heranwachsen.
Bildnachweis: [jes2uphoto] / Depositphotos.com

#2 Ernten und Pflücken

Kaffeeplantage auf dem Bauernhof in Brasilien
Wenn Kaffeepflanzen robust genug sind, um der vollen Sonne standzuhalten, werden sie ins Freiland gepflanzt. Auf einer großen und flachen Farm wie dieser können sie Maschinen verwenden, um die Kaffeebeeren automatisch zu ernten. [sidneydealmeida] / Depositphotos.com

Im Gegensatz zu vielen anderen Cash Crops wird Kaffee normalerweise auf relativ kleinen Flächen von Kleinbauern angebaut.

Wenn es um die Ernte geht, ist es eine Gemeinschaftsangelegenheit, bei der die ganze Familie, Freunde und andere Bauern mit anpacken, um bei der Ernte zu helfen.

Während es eine allgemeine Zeit gibt, in der die Beeren reifen, tun sie dies in der Regel in Etappen, was bedeutet, dass Sie nicht die ganze Partie auf einmal pflücken können.

Das bedeutet, dass Sie rausgehen und die reifen Beeren pflücken müssen und 8 bis 10 Tage später wiederkommen müssen, um die nächsten zu pflücken (2) und dann weitere 8 bis 10 Tage später wiederkommen, um die Nachzügler zu holen.

Selektive Ernte und Streifenernte

An Orten wie Brasilien, wo die Kaffeefarmen größer und flacher sind, können sie Maschinen verwenden, die Streifen pflücken (3) die Beeren von den Bäumen. Dies ist ein weitaus weniger arbeitsintensiver Prozess, aber es wird nicht zwischen reifen oder nicht reifen Beeren unterschieden.

Die meisten Kaffeefarmen in anderen Teilen der Welt befinden sich in Landschaften, die keine mechanische Ernte zulassen. Das macht es zu einem ziemlich arbeitsintensiven Geschäft und erfordert gute Augen und flinke Finger.

Der Vorteil der Handlese ist, dass sie eine selektivere Ernte ermöglicht. In der Lage zu sein, die Beeren erst zu pflücken, wenn sie gut und bereit zum Mitnehmen sind, sorgt für eine bessere Kaffeequalität. Unreife Beeren haben schlecht entwickelte Bohnen und diese führen zu Kaffee mit bitterem Geschmack und scharfem Geruch.

Gut geernteter Kaffee macht einen großen Unterschied zum endgültigen Geschmack. Lesen Sie mehr auf der beste Kaffeebohnen hier.

Perfekt reife Beeren haben wohlgeformte Bohnen mit höherem Öl- und niedrigerem Säuregehalt. Dies gibt Ihnen die sanfte, duftende Erfahrung, die Sie sich von Ihrer morgendlichen Tasse geistiger Stärkung wünschen. Es ist aber harte Arbeit.

Im Durchschnitt pflückt ein guter Pflücker etwa 100 bis 200 Pfund Kaffeekirschen pro Tag, und nur 20 % dieses Gewichts werden schließlich zu Kaffee.

Landwirt, der reife Kaffeebeeren auswählt
Kaffeebeeren von Hand zu pflücken ist arbeitsintensiver, ermöglicht aber eine selektivere Ernte. Nur die roten Beeren werden gepflückt. Bildnachweis: [kamonrat] / Depositphotos.com

#3 Sortieren und Auswählen

Kaffeekirschen sortieren und auswählen
Diese Kaffeebohnen werden wahrscheinlich maschinell gepflückt, da die Auswahl sowohl rote (reife) als auch grüne und gelbe (unreife) Kaffeekirschen umfasst. Es gibt auch viele Trümmer, Äste und Blätter, die entfernt werden müssen.
Bildnachweis: [haak78] / Depositphotos.com


Was wir wirklich suchen, sind die zwei kleinen Bohnen in der Mitte der Frucht.

Damit nur die besten Bohnen in den nächsten Schritt gelangen, werden die Kaffeekirschen zunächst sortiert. Es gibt einige Möglichkeiten, dies zu tun.

Das einfachste Sortieren, das passiert, ist von Hand, aber es wird auch verwendet, die Bohnen zu sieben oder ein großes Sieb zu verwenden, um Schutt, Steine ​​und Zweige zu entfernen.

Um absolut sicher zu gehen, dass nur reife, gute Beeren verwendet werden, kann der Verarbeiter auch durch Wasserlagerung sortieren. Die Kirschen werden in einen Wassertank geworfen und der Dichteunterschied zwischen reifen und unreifen Kirschen lässt die unreifen Kirschen zur einfachen Extraktion nach oben schwimmen.

Jetzt haben wir nur noch das Beste vom Besten und es ist an der Zeit, diese Bohnen vom Fruchtfleisch zu befreien.

#4 Die Kirschen zerdrücken

Beim Zerkleinerungsprozess geht es darum, die Haut und die zerdrückten Früchte (Schleim), die die Bohnen umgeben, loszuwerden.

Die Entpulpelung erfolgt nur, wenn die Bohnen für die Nass- oder Halbwaschverarbeitung bestimmt sind, aber dazu später mehr.

Eine Pulpermaschine wird verwendet, um die Haut der Kaffeekirsche mechanisch zu entfernen.

Innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte werden die Kirschen durch eine Entpulpe-Maschine geführt, die die Haut und den größten Teil des Fruchtfleischs entfernt. Dieses Fruchtfleisch und die Schalen werden normalerweise entsorgt, um als Kompost verwendet zu werden, aber einige „Zero Waste“-Kaffeeproduzenten verwenden diese Nebenprodukte, um Dinge wie Tee aus den Schalen herzustellen (4).

Tee aus Kaffee sagst du?

Wir müssen in der Zukunft leben. Nach dem Entpulpen haben die Bohnen noch etwas Fruchtfleisch und sind bereit für den Fermentationsprozess.

#5 Fermentieren

Der Fermentationsprozess ist, wo die mikrobielle Reaktion von Bakterien und Hefen den Zucker im Schleim abbaut, um Säuren zu produzieren.

Es sind diese Säuren, die dafür verantwortlich sind, dem Kaffee Tiefe und Komplexität zu verleihen. Es gibt drei Hauptmethoden zur Verarbeitung der geernteten Kirschen durch die Fermentationsphase. Jeder Prozess hat seine eigenen logistischen Vor- und Nachteile und der Prozess kann einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack des Endprodukts haben.

Niedrige Fermentation (Nassverarbeitung)

Kaffee Niedrige Fermentation Nassverarbeitung
Kaffeebohnen im Ferment- und Waschverfahren.
[nimon_t] / Depositphotos.com

Dies ist das modernere, schnellere Verfahren, aber es verbraucht viel Wasser. Es ist die gebräuchlichste Art der Kaffeefermentierung geworden.

Die zerkleinerten Bohnen werden nach Größe sortiert und dann in Gärtanks geworfen.

Nach 12 bis 48 Stunden Fermentation im Tank lösen die natürlich vorkommenden Enzyme die die Bohnen umgebende Schleimschicht auf.

Die Bohnen werden dann gründlich in Süßwasser gewaschen, um den Fermentationsprozess zu stoppen und das letzte Fruchtfleisch zu entfernen.

Dadurch bleiben die Bohnen nur mit einer dünnen Hülle oder Pergament bedeckt, das Endokarp genannt wird.

Dieser Prozess ermöglicht es dem Landwirt, sorgfältig zu kontrollieren, wie viel Fermentation stattfindet, und führt zu einem konsistenteren Kaffee mit sauberen und komplexen Aromen.

Mittlere Fermentation (halbgewaschen)

Bei dieser Methode werden die Kirschen während des Aufschlussprozesses enthäutet, aber anstatt den Schleim wie beim Nassprozess vollständig zu entfernen, bleibt die klebrige Fruchtfleischschicht um die Bohnen zurück.

Dadurch kann ein gewisses Maß an Fermentation während des gesamten Trocknungsprozesses fortgesetzt werden. Dieser wird auch als Honey oder Pulped Natural Coffee bezeichnet.

Es findet eigentlich kein „Waschen“ statt, halb oder so, also müssen Sie jemanden in einem Laborkittel fragen, warum er es „halbgewaschen“ nennt, weil ich es nicht weiß.

Das Endergebnis ist jedoch ein Kaffee mit einem fruchtigeren Geschmack und mehr Körper als beim Nassverfahren.

Hochfermentation (Trockenverfahren)

Dies ist die älteste Methode und wird in vielen Kaffee produzierenden Ländern, in denen Wasser knapp ist, immer noch angewendet.

Die reifen, frisch gepflückten Kirschen werden nicht zerkleinert, sondern mit Haut und allem auf einer großen, ebenen Fläche ausgebreitet, um zu gären, während sie in der Sonne trocknen.

Da die Schalen dran bleiben und die Kirschen nicht alle im gleichen Tank liegen, vergärt jede etwas anders als die andere.

Dies macht es zu einer Herausforderung, die Fermentation zu kontrollieren und dem Kaffee Konsistenz zu verleihen. Wenn es jedoch richtig gemacht wird, liefert es die komplexesten und intensivsten Aromen mit großartigem Körper.

#6 Trocknen

Unabhängig vom verwendeten Fermentationsprozess müssen die Bohnen getrocknet werden, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 11 % erreichen. Bei der Nassverarbeitung hat die Fermentation bereits stattgefunden und jetzt müssen die Bohnen nur noch getrocknet werden.

Wenn die Kirschen den Semi-Wash- oder Dry-Prozess durchlaufen haben, dann trocknen und fermentieren die Bohnen an diesem Punkt gleichzeitig. Die Trocknung erfolgt entweder mechanisch oder durch Auslegen auf einer großen, ebenen Fläche in der Sonne.

Die Kirschen werden den ganzen Tag über regelmäßig geharkt, um sie gleichmäßig zu trocknen und sicherzustellen, dass sie keinen Schimmel oder Bakterien entwickeln. Wenn es nach Regen aussieht, muss der Bauer hektisch herumrennen, um die Kirschen abzudecken.

Normalerweise dauert es etwa 2 bis 4 Wochen, bis sie auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % bis 12 % getrocknet sind.

Trocknen von Kaffeebohnen im Reinraum
Kaffeebohnen werden regelmäßig geharkt, um sie gleichmäßig zu trocknen.
[der Ziegenmensch] / Depositphotos.com

Sowohl beim trockenen als auch beim halbgewaschenen Verfahren kommen die Bohnen während des Trocknens mit dem Fruchtfleisch in Kontakt und nehmen einen Teil der Geschmackseigenschaften der Frucht auf, was sich im Kaffee widerspiegelt (5). Es kann ein riskanter Prozess sein, denn wenn die Kirschen nicht sorgfältig und gleichmäßig getrocknet werden, können sie von Pilzen und Bakterien befallen werden, die dem Kaffee starke Geschmacksabweichungen verleihen.

Ein einzigartiger Trocknungsprozess in Indonesien

In Indonesien, wo sie eine hohe Luftfeuchtigkeit haben, besteht ein höheres Risiko, dass sich während der Fermentation Pilze entwickeln, daher verwenden sie ein einzigartiges Trocknungsverfahren, um den sogenannten „nass geschälten“ Kaffee herzustellen (6).

Sie zerkleinern die Kirschen, trocknen sie einen Tag lang, waschen die Schleimschicht ab, trocknen sie, bis sie etwa 40 % erreichen, versenden sie zum Markt, trocknen sie auf etwa 25 %, schälen die Bohnen und trocknen sie dann noch etwas weiter, bis sie fertig sind sie erreichen 11%.

Wow! Wenn Sie sich das nächste Mal vor dem Preis für guten indonesischen Kaffee scheuen, denken Sie einfach an all das. Fühlen Sie sich nicht allzu schlecht für sie, sie haben das ganze Jahr über Sommer und tolle Strände.

#7 Lagerung

Lagerung von Bohnen
Grüne Kaffeebohnen können jahrelang gelagert werden
[derepente] / Depositphotos.com

Nach dem richtigen Trocknen bleibt Pergamentkaffee übrig, bei dem es sich um die Bohnen handelt, die nur von Pergament umgeben sind, oder was von getrockneten Früchten und Schalen übrig bleibt, wenn sie trocken verarbeitet wurden.

In dieser Form kann der Kaffee je nach Temperatur und Luftfeuchtigkeit mehrere Monate oder sogar Jahre gelagert werden. Es gab eine gewisse Nachfrage nach „gealterten“ Rohkaffees, aber zum größten Teil werden die Bohnen so schnell wie möglich zum Mahlen geschickt.

Für die Zeit der Lagerung werden sie in Säcke verpackt und auf Paletten so gelagert, dass sie gut durchlüftet und vor Feuchtigkeit geschützt sind.

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#8 Fräsen

Das Mahlen ist die letzte Stufe des Prozesses, um diese kleinen Kaffeebohnen nach außen zu bringen, wobei alle anderen Schichten entfernt wurden.

Die zwei Schritte im Fräsprozess sind Schälen und Polieren.

Rumpf

Die Bohnen werden in eine Maschine geworfen, wo sie gemahlen werden, um das Pergament, das die Bohnen bedeckt, sowie die Haut und alle übrig gebliebenen getrockneten Früchte im Fall von trocken verarbeitetem Kaffee zu entfernen.

Sie müssen dies sorgfältig tun, damit sie alle kleinen Stücke abbekommen, ohne die Bohnen zu beschädigen.

Eine Maschine entfernt die Pergamenthülle sowie die Haut und übrig gebliebene Trockenfrüchte.

Polieren

Wenn Sie besonders wählerisch sind, wenn es darum geht, dass Ihre Bohnen glänzend sind, durchläuft der Kaffee eine optionale Polierphase, bei der die silberne Haut, die auf den Bohnen zurückbleibt, entfernt wird. Fragen Sie Ihren Barista nicht, ob die Bohnen, die er verwendet, poliert wurden.

Sie werden nur anmaßend klingen und es macht keinen wirklichen Unterschied für den Geschmack. Sobald der Schälungsprozess abgeschlossen ist, bleiben schöne kleine ausgetrocknete hellbraune Kaffeebohnen zurück.

Wieder einmal fragt sich die Kaffeewelt, wer eigentlich für die Nomenklatur zuständig ist, weil sie diese braunen Bohnen als „grünen Kaffee“ bezeichnen.

Ein optionaler Schritt, um die Kaffeebohnen ansprechender aussehen zu lassen, besteht darin, sie zu polieren, wodurch die Silberhaut entfernt wird.

#9 Einstufung / Schröpfen

professioneller kaffeegrader schröpft kaffee
Ein professioneller Kaffeesortierer ist beim Schröpfen von Kaffee
[carlosmora] / Depositphotos.com

Bevor die gesamte Charge zum Rösten geschickt wird, muss der Kaffee sortiert werden. Einige glückliche Menschen werden tatsächlich dafür bezahlt, Kaffee zu probieren und es Arbeit zu nennen.

Nachdem sie die Bohnen eine Weile weise angestarrt haben, machen sie anhand des Aussehens der Bohnen ein erstes Urteil über die Qualität des Kaffees. Dann geht es an die Verkostung oder das Schröpfen.

Eine Probe der Bohnen wird in einem Laborröster geröstet, gemahlen und dann mit kochendem Wasser aufgegossen. Nachdem er einige Minuten stehen gelassen wurde, riecht und schmeckt der Cupper (Verkoster) den Kaffee.

Er wird Ihnen sagen, dass er nicht nur daran riecht, sondern den Kaffee „riecht“ und dass das Schlürfen beim Probieren absolut notwendig ist.

Unabhängig davon ist das Endergebnis dieser Theatralik, dass der Kaffee hinsichtlich seiner Qualität und Eignung zum Mischen mit anderen Kaffees bewertet wird.

#10 Verteilen

Einmal bewertet, ist es eine Frage von Flugzeugen, Zügen und Autos, um den Kaffee dorthin zu bringen, wo er gebraucht wird. Beginnend in großen Mengen werden die grünen Bohnen schließlich in kleineren Chargen an verschiedene Kaffeehändler und -verteiler verkauft, bis sie schließlich bei Ihrer örtlichen Kaffeerösterei landen.

Es geht aber nicht nur um den Transport. Je mehr Glieder in der Vertriebskette vorhanden sind, desto weiter entfernt sich der Konsument vom Erzeuger. Dies kann zu hohen Margen für die Zwischenhändler und einem niedrigeren Preis für den Landwirt führen.

Es kann auch die ethischen Standards verschleiern, die bei der Herstellung des Kaffees eingehalten wurden. Um dem entgegenzuwirken, wurden Organisationen gegründet, die den direkten Handel fördern und fördern Kaffee aus fairem Handel.

Kaffee aus fairem Handel
Fair-Trade-Organisationen sollen Kaffeebauern durch Bereitstellung unterstützen 
ihnen bessere Handelsbedingungen.
[photographyMK] / Depositphotos.com

Direkter Handel

Die Idee hinter dem Direkthandel ist, dass das Unternehmen, das Ihnen den Kaffee verkauft, ihn direkt vom Produzenten bezieht. Sie stellen sicher, dass der Landwirt einen besseren als fairen Preis erhält, anstatt diese Prämie an eine Reihe von Zwischenhändlern zu zahlen.

Organisationen, die den fairen Handel fördern, befassen sich mehr mit der Ökonomie einer nachhaltigen Kaffeeproduktion als mit ethischen Beschäftigungs- oder ökologischen Fragen.

Sie sagen, dass sie die Farmen inspizieren, um die Arbeitspraktiken und den Einsatz von Pestiziden zu überprüfen, aber sie bestehen nicht einheitlich auf einem festen Regelwerk in diesen Bereichen.

Fair Trade

Die Leute, die an Fair Trade Kaffee beteiligt sind, haben eine ganzheitlichere Sicht auf die Kaffeeproduktion.

Sie schauen über den Kaffeebauern hinaus und haben strenge Anforderungen an Arbeitspraktiken und umweltfreundliche landwirtschaftliche Praktiken. Die Prämisse hinter diesen beiden Organisationen ist gut, aber wie effektiv sie als Kraft für das Gute in der Kaffeeproduktion sind, ist umstritten.

Denken Sie jedoch daran, dass es mehr als nur eine Frage der Logistik ist, wie und wohin Ihr Kaffee auf dem Weg zu Ihnen reist. Je weniger Glieder in der Vertriebskette zwischen Ihnen und Ihrem Kaffee sind, desto größer ist die Chance, dass der Hersteller einen fairen Preis erhält.

#11 Braten

Kaffeebohnen in Röstmaschine und Röster im Hintergrund
Es ist an der Zeit, den Röster anzuwerfen und den Kaffeebohnen ihren einzigartigen Geschmack und ihr Aroma zu verleihen.
[mavoimages] / Depositphotos.com

Wenn die Bohnen endlich dem Ort näher kommen, an dem sie verzehrt werden, ist es Zeit, den Röster anzuwerfen.

Es geht nicht nur darum, einen Schalter umzulegen und darauf zu warten, dass der Timer abläuft, sobald er fertig ist. Kaffeerösten ist teils Wissenschaft und teils Kunst. In diesen rohen Kaffeebohnen steckt das Potenzial, eine großartige Tasse Kaffee zuzubereiten.

Der Röstprozess wird dieses Potenzial entweder ausschöpfen oder uns fragen lassen, was … Bohne haben könnte. *Husten*

Der Trick besteht darin, den Säuregehalt und die Aromen jeder einzelnen Charge zu berücksichtigen und dann die Rösttemperatur und -dauer zu regulieren, um diese auszugleichen oder zu verbessern. Typischerweise beinhaltet dies das Drehen in einem Röster, der bis zu 500 Grad Fahrenheit erreicht.

Bei etwa 400 Grad Fahrenheit beginnt das duftende Öl in den Bohnen (Caffeol) aus der Bohne zu kommen. Dieser Schritt des Röstvorgangs wird Pyrolyse genannt und verleiht dem Kaffee letztendlich seinen Geschmack und sein Aroma.

Kaffeeröststufen einer einzelnen Bohne

Die Dauer der Röstung führt zu unterschiedlichen Eigenschaften und Aromen von den helleren Medium- und Full-City-Röstungen bis hin zu den reicheren und dunkleren Wiener und französischen Röstungen.

Nach Abschluss des Röstvorgangs werden die Bohnen durch Wasser oder Luft gekühlt, damit sie sich nicht durch die in ihnen eingeschlossene Wärme weiterentwickeln.

#12 Verpackung

Sobald der Kaffee geröstet ist, beginnt die Uhr zu ticken.

Sie haben eine begrenzte Zeit, um diese Bohnen zu mahlen und daraus eine köstliche Tasse Kaffee zu bekommen. Es ist nicht nur die Zeit, die gegen Sie ist, sondern auch Luft, Feuchtigkeit und UV-Strahlen verschwören sich, um all die harte Arbeit, die bis zu diesem Punkt geführt hat, zunichte zu machen.

Aus diesem Grund ist die Verpackung, in der die gerösteten Bohnen gelagert werden, mehr als nur eine Marketingübung. Um die Bohnen vor Luft und Feuchtigkeit zu schützen, ist die Verpackung sehr gut versiegelt, so dass die Bohnen auch nach ein paar Wochen im Regal noch frisch sind, wenn das Siegel gebrochen ist.

Der tätowierte Barista hält Kaffeepakete für den Versand bereit
Um die Bohnen vor Luft und Feuchtigkeit zu schützen, ist die Verpackung sehr gut versiegelt, so dass die Bohnen auch nach ein paar Wochen im Regal noch frisch sind, wenn das Siegel gebrochen ist.

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Der Zweck eines Einweg-CO2-Ventils

Das Verpackungsmaterial ist zudem lichtundurchlässig, sodass die Bohnen vor UV-Strahlen geschützt sind. Einige Kaffeeverpackungen enthalten ein Einwegventil. Geröstete Bohnen entgasen noch einige Zeit nach dem Rösten, sodass diese Einwegventile das Kohlendioxid aus dem Beutel entweichen lassen, ohne dass Sauerstoff eindringt.

Das Problem dabei ist, dass das Kohlendioxid beim Verlassen des Beutels flüchtige Aromastoffe mitnimmt. Die Entscheidung, diese Ventile zu verwenden, ist ein Wurf (7) zwischen der Möglichkeit, dass eine Tüte Kaffee durch die Ansammlung von Gasen explodiert, und der Notwendigkeit, so viele dieser Aromastoffe wie möglich zurückzuhalten.

Wenn Sie das nächste Mal diese Tüte mit Bohnen öffnen, stellen Sie sich die Diskussionen vor, die im Sitzungssaal des Kaffeerösters stattfanden, um zu entscheiden, welchen Weg sie einschlagen würden.

#13 Schleifen

Gebrauchte konische Kaffeemühle
Das Mahlen von Kaffeebohnen sollte immer unmittelbar vor dem Brühvorgang erfolgen.
[Apelavi] / Depositphotos .com

Wenn vom „Alltag“ gesprochen wird, ist das meist nicht gut gemeint. Wenn es um Kaffee geht, ist der Klang von diese Mühlen, die die Bohnen zubereiten denn die Endphase ist Musik in unseren Ohren.

Wie fein die Bohnen gemahlen werden, hängt von der Methode ab, mit der der Kaffee zubereitet wird.

Wenn Sie eine French Press oder eine Vakuumkaffeemaschine verwenden, dann ist dies der Fall Mahlgrad wäre ziemlich grob. Für Filterkaffeemaschinen benötigen Sie einen mittleren bis mittleren / feinen Mahlgrad.

Wenn Sie eine Espressokanne oder eine Espressomaschine verwenden, ist der Mahlgrad fein bis superfein.

Wenn Sie Ihre eigenen Bohnen mahlen und nicht zu fein mahlen müssen, dann reicht eine Klingenmühle aus und kostet nicht zu viel. Sie müssen schätzen, wie lange Sie es mahlen lassen müssen, bis der Kaffee so fein ist, wie Sie ihn brauchen. Ein bisschen Versuch und Irrtum und Sie sind sortiert.

Für gleichmäßigere und feinere Mahlungen müssen die Bohnen in a gemahlen werden Gratschleifer. Das Geräusch der Gratmühle ist viel angenehmer für die Ohren, wenn Sie gerade aufgewacht sind, und die gleichmäßige Mahlung ermöglicht eine effizientere Extraktion beim Brühen.

Da die Grobheit des Mahlgrads in die Einstellungen des Mahlwerks eingewählt wird, ist es außerdem nicht nötig, einen Knopf zu drücken und „Ein Mississippi, zwei Mississippi, …“ zu zählen, wie Sie es mit dem Klingenmahlwerk tun müssen.

Kaffeemahlgrößen auf Holzlöffeln
Mittlere, ganze Bohnen und fein gemahlener Kaffee.
[chadamas.me] / Depositphotos .com

#14 Brauen

Was ist die beste Kaffeemaschine?
Automatische Kaffeemaschinen

Nach dem Mahlen der Bohnen geht es direkt mit ihnen zum Brauer. Ob der Kaffee in einer Espressomaschine in Ihrem örtlichen Café oder in der Tropfmaschine in Ihrer Küche, das ist Make-or-Break-Zeit.

In dieser letzten Phase gipfelt all die harte Arbeit, die davor geleistet wurde, entweder in einer Tasse großartigen Kaffees oder wird durch lausigen Druck oder falsche Wassertemperatur zunichte gemacht.

Hier können das Blut, der Schweiß und die Tränen des Kaffeebauern durch eine Symphonie der Aromen bestätigt werden oder von einem Barista zerschmettert werden, der von dieser süßen Kellnerin im kurzen Rock abgelenkt wird.

Am Ende der Brühphase, nachdem die Frucht der Kirsche bereits 10 Meilen entfernt weggeworfen wurde, werden schließlich auch die zerkleinerten Reste der Bohnen in den Mülleimer geworfen, wobei nur die Aromen übrig bleiben, die einst im Boden eingeschlossen waren eine dunkle Tasse.

Manuelle Kaffeemaschinen im Regal
Manuelle Kaffeemaschinen

# 15 Trinken

Kaffeetrinker, der an Schritte zum Kaffee denkt
Wenn Sie das nächste Mal eine Tasse Kaffee trinken und die Geschmäcker und Aromen genießen, ersparen Sie sich einen Gedanken für die Menge an Arbeit, die in die Lieferung geflossen ist!

Zu guter Letzt.

Was einst eine kleine Bohne in einer Beere nahe dem Äquator war (8) ist nun auf eine Sammlung von Aromen und Düften reduziert, die in einem Heißgetränk enthalten sind, das das zivilisierte Leben, wie wir es kennen, ermöglicht hat.

Oder zumindest erträglich.

Die Erleichterung, Zufriedenheit und Emotionen, die eine reichhaltige und geschmackvolle Tasse Kaffee hervorrufen kann, gehen über die Geruchssinne und Geschmacksknospen hinaus. Wenn Sie es trinken, sind Sie sich sicher, dass die Wissenschaft eine vollkommen langweilige Erklärung dafür hat, was mit den Synapsen in Ihrem Gehirn passiert, aber es fühlt sich eher wie Magie an. Eher ätherisch.

Wenn Sie das nächste Mal Ihren Espresso, Cold Brew oder Cortado genießen, denken Sie an den Arbeitsaufwand, der in die Beschaffung geflossen ist.

Denken Sie an die Bestrebungen des Bauern, als er seine Setzlinge in der Gärtnerei pflegte.

Denken Sie an den Arbeiter, dem plötzlich einfiel, dass es an der Zeit war, die in der Sonne getrockneten Bohnen zu harken.

Oder der Röster, der sich fragt, ob er es riskieren sollte, die Bohnen etwas länger rösten zu lassen, um den gewünschten Geschmack zu bekommen.

Und wenn Sie die Anzahl der Schritte bedenken, die nötig waren, um den Kaffee in Ihre Tasse zu bekommen, während Sie die Aromen und das Mundgefühl genießen, denken Sie vielleicht, dass 15 Schritte doch nicht so viele sind.

Man könnte sich wundern, dass es nicht viel mehr gedauert hat.

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Referenzen
  1. WACHSEN DER SÄMLINGE Abgerufen von http://www.fao.org/3/AD219E/AD219E04.htm
  2. McNulty, A. (nd). Kaffeebohnen-Warenkette. Abgerufen von https://u.osu.edu/coffeebeanscommoditychain/1-harvesting/
  3. Handgepflückte vs. mechanisierte Kaffeeernte Abgerufen von https://www.perfectdailygrind.com/2017/07/hand-picked-vs-mechanized-coffee-pros-cons/
  4. Zero Waste Coffee: 5 kreative Verwendungsmöglichkeiten für Kaffeenebenprodukte Abgerufen von https://www.perfectdailygrind.com/2015/11/zero-waste-coffee-5-creative-uses-for-coffee-by-products/
  5. Jimmy Sherfey, How Coffee Processing Affects the Flavor in Your Cup Abgerufen von https://www.eater.com/coffee-tea/2016/4/8/11392668/coffee-beans-roasting-processing-natural-washed-honey
  6. Warum sollten Sie Giling Basah kennen? Abgerufen von https://legacy.sweetmarias.com/library/why-should-you-know-giling-basah
  7. Warum ich aufgehört habe, unseren Kaffee in Einwegventilen zu verpacken
  8. Befestigen Sie Ihre Sicherheitsgurte! Eine Reise über den Bohnengürtel Abgerufen von https://www.theroasterie.com/blog/fasten-your-seat-belts-a-trip-across-the-bean-belt/

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