Wie wird Kaffee angebaut? 15 Schritte zum Kaffee von der Bohne bis zur Tasse [Mit Infografik]

Beim Kaffeeanbau geht es nicht so einfach darum, ein paar Samen auf den Boden zu werfen und sie ein paar Jahre später wieder anzupflanzen.

Unsere Reise vom Samen bis zur Tasse beginnt eigentlich noch nicht einmal auf dem Feld, auf dem schließlich die Kaffeepflanzen wachsen. Nach der Ernte werden einige der grünen Kaffeebohnen aufbewahrt, um als Samen für die nächste Ernte von Kaffeebäumen verwendet zu werden.

Diese Samen verbringen ihr erstes Jahr gepflanzt in Baumschulen (1), wo sie sorgfältig gepflegt, bewässert und vor der Sonne geschützt werden. Sobald sie eine Größe zwischen 18 und 24 Zoll erreicht haben, sind sie robust genug, um der vollen Sonne standzuhalten, und werden aus der Baumschule entfernt und auf dem Feld gepflanzt.

Wenn man sie sich selbst überlässt, könnten diese Bäume bis zu 20 Fuß hoch werden, aber das würde die Ernte etwas schwierig machen, sodass sie im Allgemeinen auf etwa 8 bis 10 Fuß beschnitten werden. Es dauert zwischen 3 und 5 Jahren, bis der Baum beginnt, Kaffeebeeren zu produzieren, die aufgrund ihrer Form und roten Farbe auch Kirschen genannt werden.

Sobald diese Beeren reif sind, haben sie eine leuchtend tiefrote Schale, die ein fleischiges Fruchtfleisch und zwei kleine Kaffeebohnen in der Mitte bedeckt, die von einer schützenden Schale umgeben sind.

Im Gegensatz zu vielen anderen Cash Crops wird Kaffee normalerweise auf relativ kleinen Landflächen von Kleinbauern angebaut.

Wenn es um die Ernte geht, ist es eine Gemeinschaftsangelegenheit, bei der die ganze Familie, Freunde und andere Landwirte mithelfen, um beim Pflücken zu helfen.

Zwar gibt es eine allgemeine Zeitspanne, in der die Beeren reifen, sie geschieht jedoch in der Regel in Etappen, was bedeutet, dass Sie nicht die ganze Menge auf einmal pflücken können.

Das bedeutet, dass Sie rausgehen und die reifen Beeren pflücken müssen und 8 bis 10 Tage später wiederkommen müssen, um die nächsten zu pflücken (2) und dann weitere 8 bis 10 Tage später wiederkommen, um die Nachzügler zu holen.

Die meisten Kaffeeplantagen in anderen Teilen der Welt befinden sich in Landschaften, die eine maschinelle Ernte nicht zulassen. Das macht es zu einem ziemlich arbeitsintensiven Geschäft und erfordert gute Augen und flinke Finger.

Der Vorteil der manuellen Ernte besteht darin, dass sie eine selektivere Ernte ermöglicht. Die Möglichkeit, die Beeren erst dann zu pflücken, wenn sie gut und gebrauchsfertig sind, sorgt für eine bessere Kaffeequalität. Unreife Beeren haben schlecht entwickelte Bohnen, was zu einem Kaffee mit bitterem Geschmack und scharfem Geruch führt.

Gut geernteter Kaffee macht einen großen Unterschied zum endgültigen Geschmack. Lesen Sie mehr auf der beste Kaffeebohnen hier.

Perfekt reife Beeren haben wohlgeformte Bohnen mit höherem Öl- und geringerem Säuregehalt. Dadurch erhalten Sie das sanfte, duftende Erlebnis, das Sie sich von Ihrer morgendlichen Tasse Sanity-Erholmittel wünschen. Allerdings ist es harte Arbeit.

Im Durchschnitt pflückt ein guter Pflücker etwa 100 bis 200 Pfund Kaffeekirschen pro Tag, und nur 20 % dieses Gewichts werden schließlich zu Kaffee.

Was wir wirklich suchen, sind die zwei kleinen Bohnen in der Mitte der Frucht.

Damit nur die besten Bohnen in den nächsten Schritt gelangen, werden die Kaffeekirschen zunächst sortiert. Es gibt einige Möglichkeiten, dies zu tun.

Am einfachsten ist es, die Bohnen per Hand zu sortieren, es werden jedoch auch die Bohnen gesiebt oder ein großes Sieb verwendet, um Schmutz, Steine ​​und Zweige zu entfernen.

Um absolut sicherzustellen, dass nur reife, gute Beeren verwendet werden, kann der Verarbeiter auch nach dem Wassertauchverfahren sortieren. Die Kirschen werden in einen Wassertank geworfen und der Dichteunterschied zwischen reifen und unreifen Kirschen lässt die unreifen Kirschen nach oben schwimmen, um sie leichter entnehmen zu können.

Dies ist das modernere, schnellere Verfahren, aber es verbraucht viel Wasser. Es ist die gebräuchlichste Art der Kaffeefermentierung geworden.

Die zerkleinerten Bohnen werden nach Größe sortiert und dann in Gärtanks geworfen.

Nach 12 bis 48 Stunden Fermentation im Tank lösen die natürlich vorkommenden Enzyme die die Bohnen umgebende Schleimschicht auf.

Die Bohnen werden dann gründlich in Süßwasser gewaschen, um den Fermentationsprozess zu stoppen und das letzte Fruchtfleisch zu entfernen.

Dadurch bleiben die Bohnen nur mit einer dünnen Hülle oder Pergament, dem sogenannten Endokarp, bedeckt.

Wenn die Kirschen den Halbwasch- oder Trockenprozess durchlaufen haben, trocknen die Bohnen zu diesem Zeitpunkt aus und gären gleichzeitig. Die Trocknung erfolgt entweder maschinell oder durch Auslegen auf einer großen, ebenen Fläche in der Sonne.

Die Kirschen werden den ganzen Tag über regelmäßig geharkt, damit sie gleichmäßig trocknen und sich kein Schimmel oder Bakterien bilden. Wenn es so aussieht, als würde es regnen, muss der Bauer hektisch herumlaufen, um die Kirschen zu bedecken.

Normalerweise dauert es etwa 2 bis 4 Wochen, bis sie auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % bis 12 % getrocknet sind.

Sobald der Kaffee richtig getrocknet ist, bleibt Pergamentkaffee übrig, bei dem es sich um die Bohnen handelt, die nur von der Pergamentschicht umgeben sind, oder um die Reste der getrockneten Frucht- und Schalenstücke, wenn sie trocken verarbeitet wurden.

In dieser Form ist der Kaffee je nach Temperatur und Luftfeuchtigkeit mehrere Monate oder sogar Jahre haltbar. Es besteht eine gewisse Nachfrage nach „gealterten“ Rohkaffees, aber in den meisten Fällen werden die Bohnen so schnell wie möglich zum Mahlen geschickt.

Für die Zeit der Lagerung werden sie in Säcke verpackt und auf Paletten so gelagert, dass sie gut durchlüftet und vor Feuchtigkeit geschützt sind.

Bevor die gesamte Charge zum Rösten geschickt wird, muss der Kaffee sortiert werden. Einige glückliche Menschen werden tatsächlich dafür bezahlt, Kaffee zu probieren und nennen es Arbeit.

Nachdem sie die Bohnen eine Weile weise betrachtet haben, fällen sie anhand des Aussehens der Bohnen ein erstes Urteil über die Qualität des Kaffees. Dann geht es an die Verkostung bzw. das Cupping.

Eine Probe der Bohnen wird in einem Laborröster geröstet, gemahlen und anschließend in kochendes Wasser aufgegossen. Nachdem er es einige Minuten stehen gelassen hat, nimmt der Cupper (Verkoster) den Geruch und Geschmack des Kaffees wahr.

Er wird Ihnen sagen, dass er nicht nur daran riecht, sondern den Kaffee „riecht“ und dass das Schlürfen beim Probieren absolut notwendig ist.

Unabhängig davon ist das Endergebnis dieser Theatralik, dass der Kaffee hinsichtlich seiner Qualität und Eignung für die Mischung mit anderen Kaffeesorten bewertet wird.

Sobald der Kaffee fertig ist, müssen Flugzeuge, Züge und Autos genutzt werden, um den Kaffee dorthin zu bringen, wo er benötigt wird. Die grünen Bohnen beginnen in großen Mengen und werden schließlich in kleineren Mengen an verschiedene Kaffeehändler und -vertriebshändler verkauft, bis sie schließlich bei Ihrer örtlichen Kaffeerösterei landen.

Es geht jedoch nicht nur um Transport. Je mehr Glieder in der Vertriebskette vorhanden sind, desto weiter ist der Verbraucher vom Produzenten entfernt. Dies kann zu hohen Margen für die Zwischenhändler und einem niedrigeren Preis für den Landwirt führen.

Es kann auch dazu führen, dass die ethischen Standards, die bei der Herstellung des Kaffees eingehalten wurden, verschleiert werden. Um dem entgegenzuwirken, wurden Organisationen zur Förderung des Direkthandels gegründet Kaffee aus fairem Handel.

Wenn die Bohnen endlich näher an ihrem Verzehrort angekommen sind, wird es Zeit, den Röster anzuwerfen.

Dabei geht es nicht nur darum, einen Schalter umzulegen und darauf zu warten, dass der Timer abläuft, sobald der Vorgang abgeschlossen ist. Das Rösten von Kaffee ist teils Wissenschaft, teils Kunst. In diesen rohen Kaffeebohnen steckt das Potenzial für die Zubereitung einer großartigen Tasse Kaffee.

Der Röstprozess wird entweder dieses Potenzial erkennen oder uns fragen, was wohl … Bohnen sein könnten. *Husten*

Der Trick besteht darin, den Säuregehalt und die Aromen jeder einzelnen Charge zu berücksichtigen und dann die Rösttemperatur und -dauer zu regulieren, um diese auszugleichen oder zu verstärken. Typischerweise werden sie dabei in einem Röster gedreht, der eine Temperatur von etwa 500 Grad Fahrenheit erreicht.

Sobald der Kaffee geröstet ist, beginnt die Uhr zu ticken.

Sie haben nur eine begrenzte Zeit, um diese Bohnen zu mahlen und daraus eine köstliche Tasse Kaffee zu erhalten. Es ist nicht nur die Zeit, die gegen Sie spielt, sondern auch Luft, Feuchtigkeit und UV-Strahlen wirken zusammen und machen die harte Arbeit, die bis zu diesem Punkt geführt hat, zunichte.

Aus diesem Grund ist die Verpackung, in der die gerösteten Bohnen gelagert werden, mehr als nur eine Marketingmaßnahme. Um die Bohnen vor Luft und Feuchtigkeit zu schützen, ist die Verpackung sehr gut versiegelt, so dass die Bohnen auch dann noch frisch sind, wenn sie einige Wochen im Regal liegen, wenn die Versiegelung gebrochen ist.

Wenn Leute vom „Alltagstrott“ sprechen, ist das normalerweise nicht gut. Wenn es um Kaffee geht, ist der Klang von diese Mühlen, die die Bohnen zubereiten denn die Endphase ist Musik in unseren Ohren.

Wie fein die Bohnen gemahlen werden, hängt von der Methode ab, mit der der Kaffee zubereitet wird.

Wenn Sie eine French Press oder eine Vakuumkaffeemaschine verwenden, dann ist dies der Fall Mahlgrad wäre ziemlich grob. Für Filterkaffeemaschinen benötigen Sie einen mittleren bis mittleren / feinen Mahlgrad.

Wenn Sie eine Espressokanne oder eine Espressomaschine verwenden, ist der Mahlgrad fein bis superfein.

Wenn Sie Ihre Bohnen selbst mahlen und keinen allzu feinen Mahlgrad benötigen, reicht eine Messermühle aus, die nicht allzu viel kostet. Sie müssen abschätzen, wie lange Sie mahlen müssen, bis der Kaffee so fein ist, wie Sie ihn benötigen. Ein bisschen Versuch und Irrtum und schon ist alles in Ordnung.

Für gleichmäßigere und feinere Mahlungen müssen die Bohnen in a gemahlen werden Gratschleifer. Das Geräusch des Mahlwerks ist weitaus angenehmer für die Ohren, wenn Sie gerade aufgewacht sind, und der gleichmäßige Mahlgrad ermöglicht eine effizientere Extraktion beim Brühen.

Da der Mahlgrad in den Einstellungen der Mühle eingestellt wird, ist es außerdem nicht nötig, einen Knopf zu drücken und „Ein Mississippi, zwei Mississippi, …“ zu zählen, wie es bei der Messermühle nötig wäre.

Nach dem Mahlen der Bohnen geht es direkt mit ihnen zum Brauer. Ob der Kaffee in einer Espressomaschine in Ihrem örtlichen Café oder in der Tropfmaschine in Ihrer Küche, das ist Make-or-Break-Zeit.

In dieser letzten Phase gipfelt die ganze harte Arbeit, die zuvor geleistet wurde, entweder in einer Tasse hervorragenden Kaffees oder wird durch schlechten Druck oder falsche Wassertemperatur zunichte gemacht.

Hier können das Blut, der Schweiß und die Tränen des Kaffeebauern durch eine Symphonie der Aromen bestätigt oder von einem Barista, der von der süßen Kellnerin im kurzen Rock abgelenkt wird, zerschmettert werden.

Am Ende der Brühphase, nachdem die Früchte der 10 Meilen entfernten Kirsche bereits weggeworfen wurden, werden schließlich auch die zermahlenen Reste der Bohnen in den Behälter geworfen, so dass nur die Aromen übrig bleiben, die einst im Boden eingeschlossen waren eine dunkle Tasse.

Zu guter Letzt.

Was einst eine kleine Bohne in einer Beere nahe dem Äquator war (8) ist heute auf eine Sammlung von Geschmacks- und Duftstoffen reduziert, die in einem Heißgetränk enthalten sind, das das zivilisierte Leben, wie wir es kennen, ermöglicht hat.

Oder zumindest erträglich.

Die Erleichterung, Zufriedenheit und Emotionen, die eine reichhaltige und aromatische Tasse Kaffee hervorrufen kann, gehen über die Geruchssinne und Geschmacksknospen hinaus. Während Sie es trinken, sind Sie sicher, dass die Wissenschaft eine vollkommen langweilige Erklärung dafür hat, was mit den Synapsen in Ihrem Gehirn passiert, aber es fühlt sich eher wie Magie an. Ätherischer.

Wenn Sie das nächste Mal Ihren Espresso, Cold Brew oder Cortado genießen, denken Sie an den Arbeitsaufwand, der in die Beschaffung geflossen ist.