Hvordan man Rist dine egne kaffebønner Hjemme

Ristning af kaffebønner derhjemme er nemt og sjovt. Det sparer også penge og efterlader dig med en bedre smagende morgenbryg. Du behøver ikke engang specialudstyr. Så der er ingen grund til ikke at prøve det.

Læs videre for fire enkle måder at producere friskristede kaffebønner i dit eget hjem. Du har sikkert allerede alt, hvad du skal bruge til nogle af dem. Vi anbefaler dog, at du investerer i en ordentlig hjemmerister for de mest ensartede kvalitetsresultater.

En kort introduktion til hjemmeristning af kaffe

På sit mest basale er ristning af kaffe opvarmning af grønne kaffebønner, indtil de bliver brune. Der er dog et væld af finesser involveret. For bedste kaffebønner, skal en ordentlig ristning balancere den grønne kaffebønnes frugtagtige smag med ristningens karamelliserede smag. Desuden kan ristningsprocessen producere op til 1,000 nye aromaforbindelser, efterhånden som den skrider frem, hvilket giver ristningsprofilen betydelig indflydelse på smagen af ​​din kop kaffe (1)

Kafferistningens stadier

Den første fase af stegningen er tørringsfasen, når de grønne bønner mister deres fugtighed. Derefter fortsætter den indledende fase til 320 ℉, hvorefter bruningsfasen begynder. Resultatet af bruningsfasen er en ristet aroma. Ved 385 ℉ begynder bønnerne at poppe, og dette er kendt som det første knæk. Stop stegen på dette tidspunkt for en let stegning. Bønnens overflade vil stadig være tør og lysebrun, og meget af den grønne bønnes karakter er stadig til stede (2).

For mellem- og mellemmørke stege skal du fortsætte med at stege til mellem 410 og 460 ℉. Bønnerne bliver meget mørkere, men stadig ret tørre på overfladen. Så, omkring 440 ℉, vil kaffebønner undergå endnu et knæk. Her begynder olier at vandre fra indersiden til ydersiden af ​​bønnen.

Denne fase markerer en mørk stegning. De vil have en skinnende, olieagtig overflade, en meget mørk farve, og smagen vil være mere præget af stegen end bønnen.

Hvorfor stege hjemme

Selvom det lyder kompliceret, er der mange fordele ved hjemmeristning (3).

For det første har friskristet kaffe simpelthen bedre smag, og ristning af den selv giver dig mulighed for at skræddersy den til din smag. For det andet vil det spare dig penge. Grønne bønner er omkring halvdelen af ​​prisen for ristede bønner (4), og når de opbevares korrekt, har de en holdbarhed på 3 til 6 måneder, hvilket giver dig mulighed for at sænke omkostningerne yderligere ved at købe i løs vægt (5). Endelig er kafferistning et håndværk, og det er sjovt at mestre det.

Relateret: Hvor længe holder kaffebønner sig friske?

Fire måder at riste kaffe derhjemme

Uanset hvordan du vælger at riste din egen kaffe, skal der ske tre ting for et acceptabelt resultat. Først skal du få bønnerne meget varme. For det andet, for en jævn stegning, skal du altid holde dem i bevægelse. For det tredje skal du være i stand til at afkøle dem hurtigt for at undgå overstegning.

Ristning af kaffebønner kan være meget røgfyldt, og nogle måder er værre end andre i denne henseende. For at præcisere, mens de steger, frigiver grønne bønner et flagende materiale kaldet avner, der kan lave rod i din ovn eller køkken, hvis det ikke er indeholdt.

Der er fire almindeligt anvendte metoder til at riste kaffe derhjemme. Du kan bruge din ovn eller en bradepande, men begge disse har tendens til at være rodede og røgfyldte affærer. På samme måde giver komfuret ingen mulighed for at agitere bønnerne. En opgraderet strategi er at bruge en popcornpopper samtidig med, at man er opmærksom på, at ikke alle popcornmaskiner kan rumme kaffebønner.

Den bedste mulighed, men også den dyreste, er at investere i en hjemmekafferistemaskine (6). Hvis du vil være sikker på, at du bruger dine penge fornuftigt, har vi en liste over fantastiske maskiner at vælge imellem.

Uanset hvilken metode du vælger, skal du også være sikker på at have bedste kaffebeholder ved hånden for at holde dine nyristede bønner friske.

Sådan rister du kaffebønner derhjemme

At riste kaffe derhjemme er nemmere, end du måske forestiller dig. Hvis du allerede har købt grønne bønner, har du sikkert alt, hvad du skal bruge. Her er fire afprøvede metoder.

I ovnen

Ovnen kan være den mest bekvemme metode, fordi næsten alle allerede har en ovn. Alligevel er det også det mindst konsekvente, da det er umuligt at holde bønnerne altid i bevægelse for en jævn stegning.

Hvad du har brug for

• Din ovn
• Grønne kaffebønner
• En perforeret ovnplade eller almindelig bageplade med bagepapir
• Metal dørslag
• Ov vanter

Trin 1: Skru op for varmen

Forvarm din ovn til 500 ℉. Forskellige bønner og forskellige ovne vil kræve varierende stegetemperaturer, men dette er et godt udgangspunkt. Du kan altid justere efterhånden som stegen skrider frem.

Professionelt tip: Hvis din ovn har en varmluftsmulighed, skal du ikke blive fristet til at bruge den. Ventilatoren vil blæse avner overalt.

Trin 2: Etabler ventilation.

Vær forberedt på noget farlig røg. Åbn dine døre og vinduer så meget som muligt og tænd for alle udstødningsventilatorer i området.

Pro tip: Røgen fra ristning af kaffe indeholder diacetyl, en kemisk forbindelse, der kan forårsage lungesygdomme, når den regelmæssigt indåndes (7). Hvis du sigter efter en mørk stege, er det bedst at arbejde udenfor eller bruge en af ​​de mindre røgfyldte stegemetoder.

Trin 3: Forbered ovnpladerne.

Fordel bønnerne i et enkelt lag over den perforerede bakke. Bliv ikke fristet til at proppe dem i. Få en anden bakke, hvis det er nødvendigt. Perforerede bakker er bedst, fordi de tillader mere luftstrøm omkring bønnerne. 

Hvis du ikke har en perforeret plade, kan du bruge en almindelig bageplade med et stykke bagepapir under bønnerne.

Professionelt tip: Sørg for, at din perforerede bakke ikke tillader bønner at glide gennem hullerne. Bønner udvider sig under ristning, og de vil sætte sig fast.

Trin 4: Start stegen.

Sæt ovnpladen i midten af ​​din ovn, hvor temperaturen er mest ensartet, og lad bønnerne begynde at varme. Lyt efter det første knæk, som skulle opstå efter 4 til 8 minutter. Hvis du trækker kaffebønnerne ud nu, får du en let ristning.

Trin 5: Fortsæt stegen.

Fortsæt med at lytte efter det andet knæk, som indikerer en medium stegning. Hvis du venter yderligere 60 sekunder med at fjerne bønnerne, får du en dejlig medium-mørk.

Professionelt tip: Vær meget forsigtig på dette tidspunkt, og tag fejl af at trække dine bønner ud for tidligt. De kan udvikle sig fra medium til at brænde meget hurtigt.

Trin 6: Afkøl bønnerne.

Brug ovnluffer til at tage bakken(e) ud af ovnen, og hæld bønnerne i et dørslag. Brug to filtre, hvis du har mange kaffebønner for at maksimere luftstrømmen. Ryst dørslaget rundt for at afkøle bønnerne. Hvis du kan, er det bedst at gøre dette trin udenfor. Rystning vil lette hurtig afkøling og efterlade dig uden rod af avner at rydde op.

Pro tip: Kaffebønner vil fortsætte med at riste fra deres restvarme. Udfør dette trin så hurtigt som muligt for at undgå overstegning.

Trin 7: Lad dem hvile.

Lad dine ristede bønner sidde ude i mindst 12 timer. På dette tidspunkt afgasser de stadig CO2, og udvindingen vil blive negativt påvirket, hvis du brygger i løbet af denne tid (8).

I en gryde

Det er næsten lige så praktisk at bruge en pande som ovnen, forudsat at du allerede har en tung, ubestrøget pande til din rådighed. Det giver dig også mulighed for at røre bønnerne, efterhånden som stegen skrider frem. Men denne metode er den sværeste at etablere den korrekte temperatur. Derudover kan den blive meget røgfyldt.

Hvad du har brug for

• Grønne kaffebønner
• En tung stegepande, som støbejern eller stål
• En kogeplade, gaselement eller komfurbrænder
• colander
• Ov vanter
• Træske

Trin 1: Etabler ventilation.

Ligesom ovnmetoden er ristning af kaffebønner i en pande en anden røget mulighed. At bruge en gasbrænder udenfor er den bedste måde. Alligevel, hvis du skal være indendørs, så åbn dine døre og vinduer og skru dine udsugningsventilatorer på max.

Trin 2: Tænd for varmen

Drej din brænder til medium-høj. Kontrol af kafferistningstemperatur er vanskeligere med en varmeovn end en ovn, så vær forberedt på at justere varmen, efterhånden som din stegning skrider frem. Forvent også, at dine første par batches måske ikke er perfekte.

Trin 3: Begynd stegen

Tilføj dine grønne bønner til gryden, og begynd at røre dem med træskeen. Bliv ved med at røre mens stegen fortsætter. Jo mere kaffebønnerne bevæger sig, jo mere bevæger sig selv ristningen.

Professionelt tip: Lad være med at overfylde panden med bønner, ellers vil de ikke være i stand til at varme jævnt. Sigt efter et enkelt tæt lag.

Trin 4: Steg med ørerne

I en fuld gryde med bønner, der konstant bevæger sig, ønsker du ikke at stole på, at dine øjne kan måle stegens udvikling. Lyt efter det første knæk, som skulle opstå efter 4 til 8 minutter. Hvis du stopper nu, får du en let stege. For en medium til mørk stegning skal du fortsætte med at lytte efter det andet knæk. Fjern bønnerne fra varmen med det samme for en medium stegning eller vent endnu et minut eller to til medium-mørk eller mørk.

Pro tip: Pas på ikke at vente for længe. Det er muligt at overstege bønnerne på dette tidspunkt. Især fordi de vil fortsætte med at stege efter at være taget af varmen.

Trin 5: Afkøl bønnerne

Brug ovnluffer til at hælde bønnerne fra panden i et dørslag. Ryst dørslaget rundt for at afkøle bønnerne så hurtigt som muligt, så de ikke oversteger. Hvis du kan, er det bedst at gøre dette trin udenfor. Ligesom med andre metoder, vil rystning lette hurtig afkøling og efterlade dig uden rod af avner at rydde op.

Trin 6: Lad dem hvile

Lad dine ristede bønner sidde ude i mindst 12 timer for at afslutte med at afgasse CO2.

Med en popcornmaskine

De fleste hjemmeristere vil først eksperimentere med en popcorn-popper. De tilbyder meget af den samme funktionalitet som en kafferister til en meget lavere pris. Bare vær opmærksom på, at popcornmaskiner ikke kan rumme tunge kaffebønner, og du kan beskadige dem i processen.

Hvad du har brug for

• Grønne kaffebønner
• Popcornmaskine med sideventileret varme
• Træske
• colander
• Ov vanter

Trin 1: Etabler ventilation.

Popcornmaskinen vil være mindre røgfyldt end ovnen eller panden, men du bør stadig åbne dine døre og vinduer og skrue dine udsugningsventilatorer til max.

Trin 2: Forvarm popcornmaskinen.

Afhængigt af modellen vil det tage omkring et minut at gøre din popcornmaskine klar til brug.

Pro tip: Du skal bruge en popcornmaskine med sideventil for at sikre rotation og undgå at brænde dine bønner.

Trin 3: Begynd stegen.

Tilføj bønnerne til maskinen ved at bruge den samme mængde, som producenten anbefaler til popcorn. De burde begynde at agitere. Du kan hjælpe denne fase ved at røre rundt i dem med træskeen for at få dem til at bevæge sig. Når bønnerne bevæger sig konsekvent, læg låget på maskinen og overvåg stegen.

Pro tip: Hvis du ikke kan få bønnerne i gang, har du sikkert tilføjet for mange.

Trin 4: Rist bønnerne.

Lyt efter det første knæk, som skulle opstå efter 4 til 8 minutter. Sluk for maskinen nu for en let stegning. For en medium til mørk stegning skal du fortsætte med at lytte efter det andet knæk. Stop stegen med det samme for en medium stegning eller vent endnu et minut eller to til medium-mørk eller mørk.

Trin 5: Afkøl bønnerne.

Brug ovnluffer til at hælde bønnerne i et dørslag. Ryst dørslaget rundt for at afkøle bønnerne så hurtigt som muligt, så de ikke oversteger. Hvis du kan, er det bedst at gøre dette trin udenfor. Rystning vil lette hurtig afkøling og efterlade dig uden rod af avner at rydde op.

Trin 6: Lad dem hvile.

Lad dine ristede bønner sidde ude i mindst 12 timer for at afslutte med at afgasse CO2.

Med en kafferistemaskine

En kafferister til hjemmet er unægtelig den bedste måde at riste kaffebønner derhjemme. Selvom de er dyrere, holder de meget længere end en genbrugt popcornmaskine. Det vigtigste er, at kvaliteten af ​​stegen er langt bedre end de andre metoder. Så hvis du planlægger at riste dine bønner regelmæssigt, er det en investering værd.

Hvad du har brug for

• Grønne kaffebønner
• En kafferistemaskine
• Ovnluffer (valgfrit)
• Dørslag (valgfrit)

Trin 1: Etabler ventilation.

Dedikerede kafferistere til hjemmet har ofte røgdæmpningssystemer. Alligevel bør du gøre en indsats for at maksimere ventilationen eller stege udenfor.

Trin 2: Klargør maskinen.

Alle kafferistere er forskellige, så du bør følge producentens instruktioner for dette trin. For elektriske riste, tænd dem og tilsæt bønnerne. For ristere, der bruger en gasbrænder, skal du starte varmeren og lade dem varme op, og derefter tilføje bønnerne.

Trin 3: Rist bønnerne.

Mange hjemmekafferistere hævder at være fuldautomatiske, men du bør stadig overvåge risten nøje. Se bønnernes mørkere farve, og lyt efter det første og andet knæk. 

Professionelt tip: Nogle stegere giver dig mulighed for at justere temperatur og blæserhastighed, efterhånden som stegen skrider frem. Andre har en sonde, så du kan prøve bønner under stegningen. Brug disse til at optimere din stegning.

Trin 4: Afkøl bønnerne.

En god hjemmerister tilbyder typisk et indbygget kølesystem. Hvis dette er tilfældet, skal du blot tænde for det. Hvis din stegemaskine ikke har denne funktion, kan du bruge et dørslag på samme måde som de andre stegemetoder.

Brug ovnluffer til at hælde bønnerne i et dørslag. Ryst dørslaget rundt for at afkøle bønnerne så hurtigt som muligt, så de ikke oversteger. Hvis du kan, er det bedst at gøre dette trin udenfor. Dette vil lette hurtig afkøling og efterlade dig uden et rod af avner at rydde op.

Trin 5: Lad dem hvile.

Lad dine ristede bønner sidde ude i mindst 12 timer for at afslutte med at afgasse CO2.

Via GIPHY

Afsluttende tanker

Hvis du er begejstret for kaffe, er det nemt at riste dine kaffebønner derhjemme. Det er sjovt, det sparer dig penge, og vigtigst af alt resulterer det i friskere kaffe med bedre smag. Med denne artikel har du nu al information til at vide, hvordan du rister kaffebønner derhjemme. Også selvom du kun har væsentligt køkkenudstyr.

Hvis du dog planlægger at være en almindelig brænderister, anbefaler vi kraftigt, at du investerer i en kafferisteri til hjemmet, som vil producere perfekt ristede bønner i de kommende år.