Hvordan laver man vietnamesisk kaffe (Let at følge opskrift)

Hvis du nogensinde har fået en vietnamesisk kaffe, kan du ikke glemme det. Det mørke, sirupsagtige bryg filtreres langsomt og serveres normalt is med og sødet kondenseret mælk. 

Det er ikke bare en kop kaffe, men en hel oplevelse!

Hvis du vil genskabe denne kolde godbid derhjemme, skal du bare følge denne enkle guide til, hvordan du laver vietnamesisk kaffe. Vi har også inkluderet alternative metoder, hvis du ikke kan få fingrene i et traditionelt vietnamesisk kaffefilter.

Hvad du skal bruge

Forberedelsestid: 2 minutter
Tilberedningstid: 5 min
Samlet tid: 7 min
Gør 1 kop

Ingredienser:

• 2 spsk Trung Nguyen eller Café Du Monde malet kaffe (se bemærkning nedenfor)
• 2 spsk sødet kondenseret mælk
• Varmt vand
• Isterninger
• Phin kaffefilter (se bemærkning nedenfor)
• Varmebestandigt glas

Kaffens historie i Vietnam

Franskmændene havde drukket kaffe siden 1600-tallet, så da de koloniserede Vietnam, fulgte kaffen med. Man mener, at den første bønner plantet i Vietnam var sorten Arabica, sået i 1857 af en katolsk præst. I slutningen af ​​1800-tallet havde franskmændene etableret en blomstrende kaffeindustri. Kort efter introducerede de Robusta-sorten. I 1950'erne tog produktionen endnu et skridt ved at bygge et anlæg til at forarbejde instant kaffe (1).

Naturligvis skabte Vietnamkrigen kaos med kaffeproduktionen og fik industrien til at tude. Alligevel begyndte markedet i 1985 endelig at komme sig, og landet producerer nu den næsthøjeste mængde kaffe på verdensplan. Efter Brasilien, det vil sige. På trods af den unikke kaffekultur i Vietnam, er kaffe overvejende en eksportafgrøde snarere end indenlandsk forbrug (2).

Hvad gør vietnamesisk kaffe anderledes?

Nogle få elementer får vietnamesisk iskaffe til at skille sig ud fra, hvad du kan finde i andre dele af verden. Det er en meget stærk, ofte bitter bryg, som tempereres ved tilsætning af sødet kondenseret mælk. Kondenseret mælk kom til landet via franskmændene, som havde svært ved at få frisk mælk. Tilsætning af store mængder sukker og fjernelse af meget af vandet gjorde det lettere at opbevare i længere perioder. 

Det mest populære er Longevity-mærket, som kan findes i mange asiatiske dagligvarebutikker. Hvis du ikke kan finde dette mærke, vil ethvert andet gøre det. Bare sørg for, at det er sødet kondenseret mælk og ikke inddampet mælk.

Men vigtigst af alt er det måske brygningsmetode, hvilket du gør med en phin-drypper. At lave kaffe med en phin bestemmer ikke kun bryggets unikke smag, men dets langsomme tempo er afgørende for at skabe den vietnamesiske kaffebaroplevelse.

Den tid, det tager vandet at dryppe gennem kaffegrumset langsomt, er tid til at blive brugt på at slappe af med en avis eller endda bare se på mennesker.

Hvilken kaffe skal du bruge?

Den gode nyhed er, at du kan bruge enhver kaffe til at lave denne drik. Men hvis du vil have den mest autentiske oplevelse, bør du prøve at få fingrene i et af de berømte vietnamesiske kaffemærker.

Trung Nguyen og Café Du Monde er de mest tilgængelige, som er en formalet blanding af kaffe og cikorie. Teknisk set er Café Du Monde kaffe ikke et vietnamesisk mærke; de producerer det i New Orleans. Du vil dog opdage, at denne cikorie-kaffe er standard i både amerikanske vietnamesiske husholdninger og vietnamesiske restauranter (3). Da vietnamesiske immigranter og flygtninge ankom i kølvandet på Vietnamkrigen, fandt de denne blanding meget tættere på den kaffe, de brugte.

Men hvis du ikke kan finde disse specifikke mærker eller andre vietnamesiske kaffebønner, skal du ikke bekymre dig for meget. Enhver mørk eller fransk stegt Robusta vil gøre tricket. Mens Robusta bønner betragtes som lavere kvalitet i de fleste dele af verden, dyrkes de bredt i Vietnam og bruges til deres daglige kaffe (4).

Hvad er et phin kaffefilter?

Phin-filteret er nøgleelementet til at skabe en traditionel vietnamesisk kaffe. Den er tilgængelig i forskellige størrelser, men den mest almindelige i single-serve-indstillingen.

Det er en enhed i metal, der består af fire forskellige dele. Basen er den perforerede underkop, som gør, at finnen kan sidde fast på koppen, samtidig med at kaffen kan dryppe igennem. Oven på dette sidder bryggekammeret, hvor magien sker. Det er her du placerer kaffegrumset og har en perforeret bund, der fungerer som kaffefilter.

Kaffepressen er indsat i bryggekammeret. Pressen holder grunden nede på en måde, der ligner en fransk presse. Nogle stifter har et skruefilter, der giver dig mulighed for at justere og fastholde trykket, men andre bliver blot stampet ned. Til sidst er der et låg, som hjælper med at holde på varmen, mens kaffen brygger.

Sådan serveres vietnamesisk kaffe

Det, de fleste af os kender som vietnamesisk kaffe, er den søde, is-udgave, vi har gentaget her. Dette kaldes cà phê sua dá på vietnamesisk og betyder bogstaveligt talt "kaffemælkeis". Det er dog ikke den eneste måde, du kan finde kaffe serveret i Vietnam. Først om morgenen nipper folk ofte til en cà phê nóng (varm sort kaffe) eller en cà phê sua nóng – varm kaffe med sødet kondenseret mælk (5).

Hvis du har en mere eventyrlysten gane, kan du vælge sữa chua cà phê (kaffe med yoghurt, nogle gange toppet med frugt), eller en cà phê trứng, hvor den sødede kondenserede mælk først piskes med æggeblomme for at skabe et tykt, luftigt skum (6). Æggekaffe er mere en dessert end en drink, og nogle mennesker sidestiller det med den vietnamesiske version af tiramisu.

Sådan laver du vietnamesisk kaffe

Nu hvor vi har opdaget det grundlæggende i vietnamesisk iskaffe, er det tid til at prøve at lave en. Disse enkle trin vil guide dig gennem at skabe din helt egen smag af Vietnam.

Forbered dit glas

Du skal starte med et varmebestandigt glas, da du tilføjer varm kaffe efterfulgt af is. Ideelt set vil du have noget, der er højt nok til at rumme masser af isterninger, såvel som kaffen og kondenseret mælk. Hæld 2 spsk sødet kondenseret mælk i bunden af ​​glasset. Nogle mennesker tilføjer den kondenserede mælk til sidst, men ved først at tilføje den tillader du kaffen at "koge" den lidt, hvilket vil tilføje til den samlede smag.

PRO tip: Kondenseret mælk er meget sød, så du bliver nødt til at justere mængden, så den passer til din smag. Hvis du synes, det er for sødt, men stadig gerne vil have den mælkeagtige kvalitet, det giver drikken, er du velkommen til at erstatte en spiseskefuld med halv-og-halv. Det er ikke traditionelt, men det er stadig velsmagende!

Varm vandet op

Som med al kaffe vil du gerne sikre dig, at dit vand faktisk ikke koger, men lige under. Tilsætning af kogende vand til kaffegrums vil brænde kaffen og påvirke smagen, selv med Robusta bønner. Den ideelle temperatur til tilberedning af kaffe bør være mellem 195 og 205 Fahrenheit/90 til 96 grader Celsius (7). Nogle moderne elkedler giver dig mulighed for at indstille vandtemperaturer; alternativt kan du bruge et termometer.

PRO tip: Hvis du ikke har adgang til et termometer, så lad vandet sidde i cirka 30 sekunder efter kogning. Dette skulle gøre det muligt at afkøle til inden for det optimale temperaturområde.

Forbered phin

Tilføj 2 spiseskefulde mørkristet kaffegrums til bryggekammeret på din phin. Den bedste kaffe til fremstilling af vietnamesisk iskaffe er en grov maling, primært på grund af strukturen af ​​phin. Da der ikke er noget papirfilter, skal bundet være groft nok til at blive i bryggekammeret og ikke glide gennem perforeringerne i metalfilteret og ind i din kop.

Sæt kaffepressen ind i bryggekammeret, og tryk let for at stampe kaffegrumset, vrid let, mens du går. Hvis din phin har et skruefilter, har du mulighed for at tampe og sikre grunden med en bestemt mængde tryk.

PRO tip: Skyl din phin med varmt vand, før du starter brygningsprocessen. Dette sikrer, at det er rent og forvarmer metallet, og giver kaffen mulighed for at blomstre mere jævnt.

Bryg kaffen

Med phin siddende over koppen, tilsæt en lille mængde varmt vand for at lade grunden blomstre. Efter 30-40 sekunder fyldes phin til kanten med varmt vand og låg på for at holde på varmen. Brygningsprocessen bør være meget langsom. Du bør ikke se de første dryp før omkring to minutter efter, og det bør ideelt set tage omkring fem minutter i alt, før phin er tømt helt.

Hvis du oplever, at vandet passerer hurtigere end dette, vil du ende med en svag og vandig kaffe. Løsningen er at lægge mere pres ved tampning eller at bruge en lidt finere slibning – du kan have brug for en kombination af de to. Hvis brygningsprocessen tager mere end fem minutter, ender du med overekstraheret, bitter kaffe. Midlet er lettere stamping eller en grovere slibning. Med en skruefilterpin kan du stramme eller løsne trykket for at justere dryphastigheden.

PRO tip: Fortvivl ikke, hvis din hjemmebryggede kaffe ikke har den tykke konsistens, som du måske har oplevet, mens du rejser i Vietnam – du har ikke gjort noget forkert. Det er faktisk almindeligt, at gadesælgere tilføjer ingredienser som majs eller soja for at tykne kaffen (8). Hvis du har dit hjerte indstillet på at kopiere dette præcist, så prøv at tilføje lidt kokosolie med den kondenserede mælk.

Rør og tilsæt is

Når kaffen er færdig med at dryppe, er det tid til at forvandle denne bryg til en iskaffe. Først skal du røre for at kombinere kaffen og kondenseret mælk, hvilket er lidt vanskeligt, hvis du venter, indtil du har tilføjet isen. Tilføj nu is for at nå toppen af ​​glasset og nyd!

Glem ikke, at den is, du tilføjer, i sidste ende vil ende i din drink. Af denne grund skal du være opmærksom på kvaliteten af ​​det vand, du bruger til at lave dem – lad være med at fryse noget vand, du ikke ville være glad for at drikke alene.

PRO tip: Hvis du vil opleve en cà phê sua nóng (varm mælkekaffe), er det blot et spørgsmål om at springe isterningerne over. For en ekstra varmende bryg, prøv at forvarme dit glas, før du tilføjer kondenseret mælk og kaffe.

At lave vietnamesisk kaffe med en fransk presse

Hvis du ikke har adgang til et traditionelt vietnamesisk kaffefilter, er den franske presses næstbedste mulighed. Brug den samme franskristede kaffe, som vi har angivet her i de nøjagtige mængder, og tilsæt 2/3 kop varmt (ikke kogende) vand til at brygge. Tryk på filteret og lad kaffen trække i fire minutter. Hæld den bryggede kaffe i glasset med den kondenserede mælk, rør godt rundt og tilsæt isterninger.

At lave vietnamesisk kaffe med kold bryg

Måske undrer du dig over, hvorfor en opskrift på en iskaffe starter med en varm bryg. Denne teknik bruges traditionelt til at få den stærkeste smag fra den malede kaffe på kort tid, men du kan faktisk også lave denne drink med kold bryg. Til denne metode skal du begynde at tilberede kaffen dagen før, og derefter tilføje den kolde bryg til den kondenserede mælk og isen som normalt. Du kan finde instruktioner om hvordan at lave koldbryg her.

Tjek nogle af vores andre instruktioner til at lave en latte el hvordan man bruger Aeropress.

Afsluttende tanker

Du behøver ikke at rejse til Vietnam for at nyde den rige, overbærende smag af landets kaffe. Vores guide skal fortælle dig alt, hvad du behøver at vide for at piske et glas vietnamesisk kaffe i dit køkken. Det kræver nogle unikke ingredienser og udstyr, men udbyttet er mere end det værd.

Har vi lært dig at lave vietnamesisk kaffe? Lad os vide!