Lyse, rene smage med subtile nuancer. Disse er alle de bedste ting ved en pour-over kaffe. Ulempen? Denne lavteknologiske metode kan tage lidt mere tilvænning end noget som en bønne-til-kop-maskine.
Hvis du er en nybegynder til pour-overs verden eller bare ønsker at forbedre dit brygspil, vil vores guide give dig nogle tips til en god kop kaffe.
Hvad du skal bruge
- En overhæld/manuel dryp kaffemaskine
- Kaffefilter, der matcher din brygger
- Frisk ristede kaffebønner
- Kaffekværn
- Svanehals kedel
- Termometer
- Skala (valgfrit, men rart at have)
- Godt vand – filtreret er bedst
Hvad er pour-over kaffe?
Hvis du har en standard kaffemaskine derhjemme, vil du være bekendt med de grundlæggende principper for hældning. Varmt vand hældes langsomt over kaffegrums i et papirfilter. Det er grundlæggende den samme teknik, men resultatet er ikke det samme.
Den sidste kop minder om en fra en dryp kaffemaskine, men mærkbart mere delikat og kompleks.
Blå flaske kaffe
Forskellen i smag (og mange vil sige kvaliteten) er ned til mængden af kontrol, der tilbydes af en overhældt kaffemaskine. Mens en drypmaskine er fuldstændig automatiseret, giver en hældning dig mulighed for at kontrollere temperaturen. Så du måler før-infusionstiden, flowhastigheden, den samlede brygningstid og vigtigst af alt, forholdet mellem kaffe og vand.
Sammenlignet med nogle andre kaffemetoder, giver pour-over brygning en mere smagfuld kaffe, der fremhæver bønnens naturlige smag. Det er uden tvivl både fed, mens det stadig er utroligt nuanceret (1).
For at brygge manuel dryp kaffe skal du bruge en specialbrygger, men der er masser af muligheder. Nogle af de mest populære mærker inkluderer Chemex, Hario V60, Kalita Wave, Clever Dripper, Bi hus. Materialer til pour-overs omfatter kobber, rustfrit stål, keramik og plast.
Det handler om forholdet.
Et af nøgleelementerne for en god hældning er forholdet mellem kaffe og vand. Mens ideen om den "perfekte kop" kommer ned til personlige præferencer, er det fantastisk at få en idé om et udgangspunkt.
Selvom det varierer, anbefaler vi forholdet 1:17. For hvert gram kaffe skal du bruge 1 gram vand. Brug for eksempel 17 g kaffe til 30 g vand.
Hvis du ikke har en, kan du få en ret god tilnærmelse med et volumenforhold på 1:4. For hver en spiseskefuld kaffe skal du bruge 4 ounce vand (2).
Sådan brygges Pour-Over (AKA manuel dryp) kaffe
Lad dig ikke skræmme af det nødvendige udstyr eller de tilsyneladende komplekse trin. Når du først har stiftet bekendtskab med processen, vil du indse, at den lavteknologiske metode er enkel, som mange mennesker finder meget tilfredsstillende.
At brygge kaffe i hånden handler om mindfulness.
Tim Carman, Washington Post
At lave en pour-over kan blive en fornøjelig del af din morgenrutine, der resulterer i en god kop kaffe.
Trin 1: Kværn bønnerne.
Som altid foreslår vi at bruge et hjem grinder frem for at købe færdigmalet kaffe. En medium formaling er det bedste udgangspunkt for en pour-over. Ekstraktionstiden er et sted mellem den for nedsænkning (som en fransk presse) og tryk (espresso), så du skal bruge en kværn, der ligger mellem det, du ville bruge til disse to (3).
Relateret:
- Hvad er forskellen mellem fransk presse og hæld kaffe over?
- French Press vs Chemex: Hvilken er bedre?
Hvis du bruger en vægt, vej bønnerne før du maler dem. Gode bønner til hældning er mellemmørk eller mørk stegt, med en enkelt oprindelse foreslået at opleve den fulde smagsprofil.
Pro tip: Det virker måske lidt nørdet, men det er værd at notere sig om malingsstørrelsen, samt mængden af brugt kaffe. Det gør det nemmere at vide, hvad du skal ændre, hvis du skal justere noget eller genskabe den gode kop kaffe, du lavede i går.
Trin 2: Opvarm vandet.
Temperaturen på det vand, du bruger, vil spille en rolle for, hvordan kaffen udvindes fra jorden, og i sidste ende hvordan kaffen smager. Den ideelle temperatur til brygning af kaffe er omkring 195 til 205 grader Fahrenheit (4). Enhver varmere og du risikerer overekstraktion, og en bittersmagende kaffe, enhver køler og dit bryg vil være underekstraheret, surt og fladt.
Pro tip: Du kan også bruge en smart el svanehals kedel der opvarmer vand til den nøjagtige temperatur, der kræves, men du vil ikke nødvendigvis have den svanehals, der hjælper med at få en præcis hældning.
Trin 3: Forbered pour-over.
Tilføj dit filter til pour-over og skyl det med varmt vand. Dette fjerner ikke kun enhver smag af papiret, men opvarmer også din drypper for bedre brygning. Bare glem ikke at vippe vandet ud efter skylning.
Tilføj derefter dit afmålte kaffegrums til filteret. Placer drypperen på vægten (hvis du bruger den), og tryk på tara-knappen, når du har tilføjet kaffen.
Pro tip: På dette tidspunkt kan du også forberede din serveringsbeholder ved at fylde den med varmt vand for at forvarme.
Trin 4: Bloom kaffen.
Der er to dele til vandhældningsprocessen. Den første er bloom pour, som tillader kaffen at afgasse og giver en mere jævn ekstraktion. Gør dette ved langsomt at hælde vand over kaffegrumset i en spiralbevægelse. Brug lige nok til, at al jorden er mættet – hvis du bruger en kaffevægt, sigt efter dobbelt så meget vand som kaffe efter vægt.
Trin 5: Fuldfør brygningen.
Efter 45 sekunder kan du genoptage hældningen for at fuldføre selve brygningen. Ideen er at hælde vandet i langsomme spiraler fra midten til kanten. Du kan opleve, at du skal holde pause med at hælde op med mellemrum for at lade vandet dryppe gennem den malede kaffe. Hele processen bør tage omkring 3 minutter for alt vandet at dryppe igennem.
Hvis du bruger en vægt, så se med, mens du hælder og stopper ved din ønskede vægt. Det kan være nødvendigt at justere din malestørrelse, så vandstrømmen og timingen stemmer overens – hvis bryggetiden er for hurtig, prøv en finere maling.
Pro tip: Mens du hælder, skal du sørge for kun at fugte jorden og ikke papirfilteret.
Afsluttende tanker
Den perfekte pour-over drink tager lidt tid at mestre, men resultaterne er det værd. Der er ingen maskine, der står mellem dig og dit bryg, og du kan justere hvert trin og proces undervejs.
Der er virkelig ingen bedre metode for dem, der ønsker fuldstændig involvering i brygningsprocessen end at hælde over.
Ofte stillede spørgsmål
Pour-over (aka manuel dryp) kaffe har ikke nødvendigvis mere koffein. En del af dette er, om du måler koffein per ounce kaffe eller per portionsstørrelse. En portion espresso kan indeholde 40 mg pr. oz, men indtages normalt som en 2 oz portion - i alt 80 mg koffein. Denne kaffe har kun 10mg pr. oz, men med en 80z servering får du den samme koffein som en espresso (5).
Du kan ikke brygge pour-over-kaffe med koldt vand i en almindelig pour-over-maskine. Bryggetiden er ikke lang nok til, at det kolde vand kan trække noget ud af terrænet. Der findes dog koldtdryp bryggere designet til dette, som sænker bryggetiden tilstrækkeligt til fuld ekstraktion. Denne bryggemetode tager omkring 4-6 timer (6).
- Hvad er hæld over kaffe, og hvordan er det forskelligt fra drypkaffe. (nd). Hentet 27. januar 2021 fra https://www.espro.com/blog/what-is-pour-over-coffee-and-how-is-it-different-from-drip-coffee
- Kaffe Basics: Brygningsforhold – Hvor meget vand skal kaffe bruge? (2018, 13. juni). Hentet fra https://counterculturecoffee.com/blog/coffee-basics-brewing-ratios
- Soque, N. (2021, 18. januar). Alt, hvad du behøver at vide for at brygge god kaffe. Hentet fra https://perfectdailygrind.com/2019/01/everything-you-need-to-know-to-brew-great-filter-pour-over-drip-coffee/
- Hvordan man brygger kaffe. (nd). Hentet fra https://www.ncausa.org/About-Coffee/How-to-Brew-Coffee
- Koffeinmyter: Espresso vs. dryp. (nd). Hentet 27. januar 2021 fra https://www.kickinghorsecoffee.com/en/blog/caffeine-myths-espresso-vs-drip
- Oden, G. (nd). Slow Drip VS Immersion Cold Brew: Hvad er forskellen? Hentet fra https://www.javapresse.com/blogs/cold-brew/slow-drip-vs-immersion-cold-brew
Mand, far og tidligere journalist, jeg har kombineret min kærlighed til at skrive med min kærlighed til kaffe for at skabe denne side. Jeg elsker high-end produkter, men skriver alt mit indhold med budgetbevidste kaffeentusiaster i tankerne. Jeg foretrækker lette stege, og min normale bryg er en slags pour over, selvom min guilty pleasure lejlighedsvis er flad hvid.