Hvordan dyrkes kaffe? 15 Trin til kaffe fra bønne til kop [Med Infographic]

At dyrke kaffe er ikke så simpelt som at smide et par frø på jorden og komme tilbage et par år senere.

Vores rejse fra frø til kop starter faktisk ikke engang i marken, hvor kaffeplanterne med tiden vil vokse. Når de er høstet, opbevares nogle af de grønne kaffebønner for at blive brugt som frø til den næste afgrøde af kaffetræer.

Disse frø tilbringer deres første år plantet i planteskoler (1) hvor de omhyggeligt plejes, vandes og beskyttes mod solen. Når de først vokser til mellem 18 og 24 tommer, er de hårde nok til at modstå den fulde sol og fjernes fra planteskolen og plantes i marken.

Overladt til deres egne enheder kunne disse træer vokse så højt som 20 fod, men det ville gøre høsten lidt vanskelig, så de beskæres generelt til omkring 8 til 10 fod. Det tager mellem 3 og 5 år, før træet begynder at producere kaffebær, også kendt som kirsebær på grund af deres form og røde farve.

Når disse bær er modne, har de et lyst, dybt rødt skind, der dækker en kødfuld frugtkød og to små kaffebønner i midten indkapslet i et beskyttende skind.

I modsætning til mange andre kontantafgrøder dyrkes kaffe normalt på relativt små stykker jord af småbønder.

Når det kommer til høst, er det en fællesskabsanliggende, hvor hele familien, venner og andre landmænd sidder fast for at hjælpe med plukningen.

Mens der er en generel tid, hvor bærrene modnes, har de en tendens til at gøre det i etaper, hvilket betyder, at du ikke kan plukke det hele på én gang.

Det betyder, at du skal ud og plukke de modne bær, vende tilbage 8 til 10 dage senere for at plukke de næste (2), og kom så tilbage yderligere 8 til 10 dage senere for at få fat i de efterladte.

De fleste kaffefarme i andre dele af verden ligger i landskaber, der ikke tillader mekanisk høst. Det gør det til en ret arbejdsintensiv forretning og kræver gode øjne og flinke fingre.

Fordelen ved at plukke i hånden er, at det giver mulighed for en mere selektiv høst. Kun at kunne plukke bærrene, når de er gode og klar til at gå, giver kaffe af bedre kvalitet. Umodne bær vil have dårligt udviklede bønner, og disse vil resultere i kaffe med en bitter smag og skarp lugt.

Velhøstekaffe gør en kæmpe forskel for den endelige smag. Læs mere på bedste kaffebønner her.

Perfekt modne bær vil have velformede bønner med højere olie og lavere syreindhold. Dette vil give dig den glatte, duftende oplevelse, du ønsker fra din morgenkop med genoprettende fornuft. Det er dog hårdt arbejde.

I gennemsnit vil en god plukker plukke omkring 100 til 200 pund kaffekirsebær om dagen, og kun 20 % af denne vægt vil i sidste ende blive til kaffe.

Det, vi virkelig leder efter, er de to små bønner i midten af ​​frugten.

For at sikre, at kun de bedste bønner går videre til næste trin, sorteres kaffekirsebærene først. Der er et par måder at gøre dette på.

Den enkleste sortering, der sker, er i hånden, men det bruges også at vinde bønnerne eller bruge en stor sigte til at fjerne snavs, sten og kviste.

For at være helt sikker på, at der kun bruges modne, gode bær, kan processoren også sortere efter vandnedsænkning. Kirsebærene smides i en tank med vand, og densitetsforskellen mellem modne og umodne kirsebær gør, at de umodne flyder til toppen for nem udvinding.

Dette er den mere moderne, hurtigere proces, men den bruger meget vand. Det er blevet den mest almindelige måde at gære kaffe på.

De pulpformede bønner sorteres efter størrelse og smides derefter i gæringstanke.

Efter 12 til 48 timers gæring i tanken opløser de naturligt forekommende enzymer det lag af slim, der omgiver bønnerne.

Bønnerne vaskes derefter grundigt i ferskvand for at stoppe gæringsprocessen og for at fjerne det sidste af frugtkødet.

Dette efterlader bønnerne dækket af blot en tynd kappe eller pergament, kaldet endocarp.

Hvis kirsebærene gik gennem halvvask eller tørproces, er det på dette tidspunkt, at bønnerne både tørrer ud og gærer på samme tid. Tørringen foregår enten mekanisk eller ved at lægge dem ud på et stort, fladt rum i solen.

Kirsebærene rives jævnligt i løbet af dagen for at få dem til at tørre jævnt og for at sikre, at de ikke udvikler mug eller bakterier. Hvis det ser ud til, at det kan regne, må landmanden løbe febrilsk rundt for at dække kirsebærene.

Det tager normalt omkring 2 til 4 uger, før de tørrer til det punkt, hvor de har et fugtindhold på 11 % til 12 %.

Når de er tørret ordentligt, står du tilbage med pergamentkaffe, som er bønnerne med kun pergamentet omkring dem, eller hvad der er tilbage af stykkerne af tørret frugt og skind, hvis de var tørbehandlet.

I denne form kan kaffen opbevares i flere måneder eller endda år afhængig af temperatur og luftfugtighed. Der har været en vis efterspørgsel efter "lagrede" grønne kaffer, men for det meste bliver bønnerne sendt til formaling så hurtigt som muligt.

I den tid, de er på lager, lægges de i sække og opbevares på paller på en måde, der giver mulighed for god luftstrøm, og som holder dem væk fra enhver fugt.

Før hele partiet sendes til ristning, skal kaffen sorteres. Nogle heldige mennesker bliver faktisk betalt for at smage kaffe og kalde det arbejde.

Efter at have stirret klogt på bønnerne i et stykke tid foretager de en første vurdering af kaffens kvalitet baseret på bønnernes udseende. Så er det over til smagningen eller cuppingen.

En prøve af bønnerne vil blive ristet i en laboratorierister, malet og derefter infunderet i kogende vand. Efter at have ladet det stå i et par minutter vil kobberet (smageren) så lugte og smage kaffen.

Han vil fortælle dig, at han ikke bare lugter det, men "næser" kaffen, og at han slurrer, mens han smager, er helt nødvendig.

Uanset hvad er slutresultatet af dette teater, at kaffen er klassificeret med hensyn til dens kvalitet og egnethed til at blande med andre kaffer.

Når den først er blevet klassificeret, er det et spørgsmål om fly, tog og biler for at få kaffen, hvor den er nødvendig. Startende i løs vægt vil de grønne bønner i sidste ende blive solgt fra i mindre partier til forskellige kaffehandlere og -distributører, indtil de endelig ender på dit lokale kafferisteri.

Det handler dog ikke kun om transport. Jo flere led i distributionskæden, jo længere fjernes forbrugeren fra producenten. Dette kan resultere i høje avancer for mellemhandlerne og en lavere pris til landmanden.

Det kan også sløre de etiske standarder, der blev overholdt i produktionen af ​​kaffen. For at bekæmpe dette er der oprettet organisationer, der skal fremme direkte handel og fair trade kaffe.

Når bønnerne endelig kommer tættere på, hvor de skal indtages, er det tid til at fyre op i risteren.

Dette er ikke kun et spørgsmål om at dreje på en kontakt og vente på, at timeren går i gang, når den er færdig. Ristning af kaffe er dels videnskab og dels kunst. Inde i disse rå kaffebønner er potentialet til at lave en god kop kaffe.

Ristningsprocessen vil enten indse dette potentiale eller lade os undre os over, hvad der kan have ... bønne. *hoste*

Tricket er at tage højde for surhedsgraden og smagene i hver enkelt batch og derefter regulere stegetemperaturen og varigheden for at balancere eller forbedre disse. Typisk involverer dette at rotere dem i en rist, der bliver op til omkring 500 grader Fahrenheit.

Når kaffen er ristet, begynder uret at tikke.

Du har en begrænset tid til at male de bønner og få en lækker kop kaffe fra dem. Det er ikke kun tiden, der er imod dig, men luft, fugt og UV-stråler konspirerer alle for at fortryde alt det hårde arbejde, der har ført op til dette punkt.

På grund af dette er emballagen, som de ristede bønner opbevares i, mere end blot en markedsføringsøvelse. For at beskytte bønnerne mod luft og fugt er emballagen forseglet rigtig godt, så selv om den står på hylden i et par uger, vil bønnerne stadig være friske, når forseglingen er brudt.

Når folk taler om "den daglige grind", er det normalt ikke en god ting. Når det kommer til kaffe, dog lyden af de kværne, der tilbereder bønnerne for de sidste stadier er musik i vores ører.

Hvor fint bønnerne males afhænger af den metode, der skal bruges til at brygge kaffen.

Hvis du skal bruge en French Press eller en vakuumkaffemaskine, så er det slibning ville være ret groft. Til dryp kaffemaskiner skal du have en medium til medium / fin maling.

Hvis du bruger en espressokande med komfur eller en espressomaskine, vil malingen være fin til superfin.

Hvis du maler dine egne bønner, og du ikke har brug for en for fin maling, så vil en knivmølle gøre det trick og koster ikke for meget. Du skal gætte, hvor længe du skal lade den male, indtil kaffen er så fin, som du har brug for den. Lidt afprøvning og fejl, og du er på plads.

For mere ensartet og finere maling skal bønnerne males i en burr kværn. Lyden af ​​gratkværnen er langt lettere for ørerne, hvis du lige er vågnet, og den konsekvente maling giver mulighed for mere effektiv udvinding, når du brygger.

Fordi slibningens grovhed er indstillet til indstillingerne på kværnen, er der ingen grund til at trykke på en knap og tælle "One Mississippi, to Mississippi,...", som du skal med knivsliberen.

Efter maling af bønnerne er det direkte til bryggeren med dem. Uanset om kaffen er brygget i en espressomaskine på din lokale kaffebar eller den drypmaskine i dit køkken, dette er make or break tid.

Det er i denne sidste fase, hvor alt det hårde arbejde, der gik forud, enten kulminerer i en kop fantastisk kaffe eller fortrydes af elendigt tryk eller forkert vandtemperatur.

Det er her, hvor kaffebondens blod, sved og tårer kan valideres af en symfoni af smagsvarianter, eller blive oversvømmet af en barista distraheret af den søde servitrice i den korte nederdel.

I slutningen af ​​bryggefasen, efter allerede at have kasseret frugten af ​​kirsebæret 10 tusinde miles væk, bliver de formalede rester af bønnerne endelig også smidt i skraldespanden, hvilket efterlader kun de smage, der engang var låst inde i bunden af en mørk kop.

Endelig.

Efter 14 skridt og tusindvis af miles, hvad der engang var en lille bønne inde i et bær nær ækvator (8) er nu reduceret til en samling af smags- og duftstoffer indeholdt i en varm drik, der har gjort det civiliserede liv, som vi kender det, muligt.

Eller i det mindste tålelig.

Den lettelse, tilfredsstillelse og følelser, som en rig og smagfuld kop kaffe kan resultere i, overskrider de lugtesanser og smagsløg. Når du drikker det, er du sikker på, at videnskaben har en fuldstændig intetsigende forklaring på, hvad der sker med synapserne i din hjerne, men det føles mere som magi. Mere æterisk.

Næste gang du nyder din espresso, kolde bryg eller cortado, skal du huske på, hvor meget arbejde der gik med at få den til dig.