Si encara no ho sabíeu, el cafè especial és molt diferent del cafè gourmet. El cafè gourmet representa un cafè de bona qualitat. Almenys, els venedors ens diuen que el cafè gourmet és de bona qualitat. No obstant això, no hi ha cap procés de garantia de qualitat ni estandardització. El cafè especial es refereix a la qualitat global de tot el procés. No només la qualitat del cafè especial triomfa sobre qualsevol cafè produït en massa, sinó que també prové de mètodes sostenibles.
contingut
La ciència darrere del cafè especial
Aleshores, què és el cafè especial? Erna Knutsen va encunyar el terme "cafè especial" l'any 1974. Però, què vol dir aquest terme? El terme significa coses diferents per a diferents persones. Alguns se centren en la manera com es cultiven o seleccionen els grans de cafè. Altres se centren més en com es torren els grans de cafè verd mentre que alguns se centren en el procés d'elaboració.
La producció de cafè especial comença a la finca de cafè, on els grans de cafè són especialment seleccionats. Vitals per a la cadena de subministrament de cafè especialitzat són els professionals altament qualificats en l'acte de torrar, moldre i elaborar aquests grans. Els experts classifiquen cafès especials segons estàndards estrictes. A aquest procés l'anomenem "cupació". Els compradors de cafè acreditats seleccionen amb cura els grans. La selecció s'adhereix als estàndards particulars establerts per l'Associació de cafès especials. Per tant, els grans de cafè que puntuen més de 80 sobre 100 reben l'estatus de cafè especial.
Cultiu de mongetes
El cafè especial prové dels grans de cafè verd que són cultivats per cafès que han dedicat la seva vida a perfeccionar el procés de cultiu. Moltes empreses de cafè estan dirigides per famílies o comunitats que coneixen íntimament el sòl i les condicions de cultiu. A més, els productors de cafè especialitzats només trien els grans de cafè verd de millor qualitat per torrar. Poden passar anys de conreu pacientment la terra abans del primer rendiment. Qualsevol gra de cafè verd amb defectes o que no estigui prou madur no arribarà al rendiment. El procés és exigent.
La sostenibilitat és el cor del cafè especial. Per tant, els grans de cafè especials tenen un preu més alt. Com a tal, també atrauen consumidors més exigents. Aquests consumidors pagaran una mica més pel privilegi d'un gran cafè. La indústria del cafè reconeix el temps i l'energia que es dedica a produir grans de cafè especials. Essencialment, el preu reflecteix el salari just pagat per donar suport a les comunitats en creixement.
rostit
Aconseguir el perfil de gust correcte del cafè requereix els coneixements i l'habilitat de professionals entrenats en la torrat de cafè. L'adquisició d'aquests coneixements requereix hores d'estudi i formació. El coneixement del cafè especial és un procés científic i implicat. Per obtenir el perfil de gust correcte, el rostit ha d'equilibrar diversos factors, com ara la termodinàmica i la transferència de calor. Per garantir uns alts estàndards en la indústria del cafè, l'Associació de cafès especials ofereix la certificació per a aquells que estudien per convertir-se en torradors de cafè.
mòlta
La mòlta és crucial amb el cafè especial. Així, com més fina sigui la mòlta, més ràpida serà la velocitat d'extracció. Si es fa malament, la mòlta pot produir un gust àcid amb un element d'amargor. El cafè mòlt gruixut acostuma a trigar més a extreure's, creant un sabor més suau.
Brewing
El barista és altament habilitat per completar el procés de cafè especial. Els baristes tenen una formació especial que els ensenya a marcar els elements per produir la cervesa òptima. És per això que una formació de barista inclou aprendre la temperatura de l'aigua que necessita una cervesa en particular o reconèixer quina mida de mòlta utilitzar.
Cafè especialitzat a la indústria
Per descomptat, el cafè especial té un gust fantàstic. Però, el que és més important, també assegura que el procés de producció del cafè no perjudiqui el medi ambient ni exploti els treballadors. Segons l'SCA, el cafè no es pot certificar com a cafè especial tret que hagi superat les estrictes proves de sostenibilitat. Molt xulo, oi?
Roda del sabor del cafè
World Coffee Research Lexicon amaga la ciència darrere del cafè especial. Els experts van simplificar el Lèxic en una forma visual perquè els professionals del cafè puguin descriure un tipus de cafè en particular (1). Part d'això és la roda del sabor del tastador de cafè. La roda del sabor ajuda a la gent a saber quin tipus de cafè està comprant. No obstant això, la roda del sabor també ajuda els experts de la indústria a desenvolupar nous tipus de cafè.
El lèxic no és només la culminació del treball científic, sinó que és un facilitador de futures investigacions.
World Coffee Research
Per als compradors de cafè i baristes, el llenguatge pot transmetre el sabor i la sensació en boca d'un tipus de cafè particular. El roda del sabor del tastador de cafè ha estat el favorit dels professionals del cafè durant uns 20 anys. Va començar com una col·laboració colossal, i ara és un recurs autoritzat per descriure els gustos del cafè.
Cafès amb certificació SCAA
La Specialty Coffee Association of America (SCAA) avalua les millors cafeteres elèctriques de degoteig segons els seus estrictes criteris científics. Les màquines de fer cervesa que superen la prova rigorosa representen el estàndard d'or en l'elaboració de cafè (2). Aquestes màquines són les Cafès amb certificació SCAA. Els fabricants de cafè amb certificació SCAA han de passar proves exhaustives que van ser desenvolupades pels científics al llarg dels anys. SCAA verifica les màquines sobre el temps d'elaboració i la temperatura correcta de l'aigua. Per tant, la seva certificació és com una marca de garantia de qualitat. Pots estar segur que una cafetera certificada per SCAA farà el tipus de cafè correcte amb la configuració correcta.
Cafè especial VS cafè de tercera onada
El cafè especial és gairebé el més alt nivell de cafè del món. Tot i així, els experts impulsen encara més els estàndards de qualitat del cafè. Ara mateix, la nata del cultiu, el cafè de màxima qualitat, es considera ara la tercera onada.
És una mica complicat d'entendre, però la tercera onada és un cafè especial que posa l'accent en el servei al client. Es considera la tercera onada més artesanal, com la xocolata o el vi especialitzats. Tanmateix, la sostenibilitat, l'equitat i la qualitat de l'experiència són integrants del cafè estàndard de la tercera onada. De fet, es pot confondre fàcilment el cafè especial amb el cafè de tercera onada. Però, la millor manera de distingir entre els dos tipus és l'experiència del client.
Amb el cafè de tercera onada, no només tens grans cultivats i seleccionats idealment; però també pots esperar:
- Cadenes de subministrament més directes
- Compromís amb el benestar dels treballadors de la cadena de subministrament
- Processos especialitzats de selecció, torrat i mòlta
- El resultat final d'una tassa de cafè perfecta preparada amb estil
Consideracions finals
Si voleu assegurar-vos que esteu rebent el cafè més excel·lent, comproveu la certificació de l'SCA. La certificació us dirà que el vostre cafè té un bon gust. Però també pots estar segur que els cafès i les seves famílies reben un sou digne. Els cafès especials també són respectuosos amb el medi ambient. Així, tot i que poden ser una mica més cars, almenys no costaran la terra.
FAQ
El cinquanta-cinc per cent del cafè és d'especialitat al mercat nord-americà. (3) Sembla que els nord-americans tenen estàndards alts quan es tracta de la seva dosi diària de cafeïna. Segons la Specialty Coffee American Association, el 48% dels bevedors de cafè als EUA perceben que beuen cafè especial.
La diferència entre el cafè gourmet i el cafè especial és que el cafè gourmet no està certificat ni provat per cap organització de garantia de qualitat. Més exactament, el cafè gourmet és un terme que s'utilitza per descriure el cafè que té bon gust. O es podria utilitzar per comercialitzar cafè que no és de la millor qualitat.
Els cafès millor valorats són cafès que superen els criteris establerts per organitzacions com la Specialty Coffee American Association. Només els cafès produïts de manera sostenible poden ser els millors. Els treballadors de les granges de cafè han de rebre un salari mínim i les condicions de treball han de ser humanes. Cada pas del procés de producció del cafè se centra en la qualitat més que en la quantitat. El cafè més ben valorat va des del gra de cafè acuradament seleccionat fins a l'estil amb què el vostre barista s'encarrega de la vostra tassa perfecta de cafè exprés.
- Lèxic sensorial de World Coffee Research. (2017, octubre). Recuperat de https://worldcoffeeresearch.org/work/sensory-lexicon/
- Associació de Cafès Especials. Programa de cerveseria casolana certificada. Recuperat de https://sca.coffee/certified-home-brewer
- Specialty Coffee Association of America. Dades i xifres del cafè especial dels EUA. Recuperat de http://www.scaa.org/?page=resources&d=facts-and-figures
Marit, pare i antic periodista, he combinat el meu amor per escriure amb el meu amor pel cafè per crear aquest lloc. M'encanten els productes de gamma alta, però escric tot el meu contingut pensant en els entusiastes del cafè conscients del pressupost. Prefereixo els rostits lleugers, i la meva cervesa normal és una mena d'abocament, tot i que el meu plaer culpable és el blanc pla ocasional.
English
العربية
Català
简体中文
Dansk
Nederlands
Suomi
Français
Deutsch
Ελληνικά
हिन्दी
Italiano
日本語
한국어
Polski
Português
Русский
Slovenčina
Español
Svenska
Türkçe
Tiếng Việt