Ric, gruixut i molt fort. Aquests són els factors clau que defineixen la tassa perfecta de cafè turc. És més un cop de cafeïna del que esteu acostumats, però per a milions de persones, és la manera com comencen el dia.
Si sou uns fans del sabor, podeu obtenir una cervesa de degustació autèntica a casa en menys de 10 minuts. Només cal seguir el nostre Recepta de cafè turc a continuació.
El que necessites (per a 2)
- 2 tasses de demitasse d'aigua filtrada freda
- 2 cullerades de cafè (molt finament amb Molinet turc)
- 2 culleradeta de sucre (opcional)
- Demitasse o altres tasses petites
- Cafetera turca Cezve/ibrik
Què és el cafè turc?
Aquest és el mètode per preparar i servir el cafè, no només a Turquia sinó també a moltes parts de l'Orient Mitjà i Europa. Segons el país, també s'anomena cafè àrab o cafè grec. No és suau com el teu cafè habitual. Es tracta d'una cervesa sense filtrar, que normalment se serveix dolça, a la qual pot ser necessari acostumar-s'hi si t'agrada el cafè negre i net.
El cafè ha de ser negre com l'infern, fort com la mort i dolç com l'amor
proverbi turc
La força ve de moldre els grans de cafè a a fina, consistència en pols. Es barreja amb aigua freda i s'elabora amb un mètode de decocció, una de les maneres més antigues de preparar cafè (1).
Què és un cezve?
El cezve, també conegut com a ibrik, és el cafetera tradicional s'utilitza per fer cafè turc. És un recipient de mànec llarg amb una base ampla i una part superior estreta, generalment fet de coure i acer inoxidable o ceràmica. Els ibriks tradicionals poden ser molt decoratius i fan un gran regal. Tampoc es tracta només de tradició; el La forma de l'olla és essencial per al procés d'elaboració de la cervesa, afectant finalment el sabor.
Si no teniu un ibrik, podeu obtenir una cervesa de gust similar utilitzant una cassola petita. La diferència és que no tindreu l'escuma a la part superior que significa una bona tassa de cafè turc.
Servei
Com en molts països, no només es tracta d'aconseguir la dosi de cafeïna, sinó també una part integral de la cultura i la vida diària. Quan t'asseus a una cafeteria a Turquia, no només et prendràs el teu cafè.
Com fer cafè turc
Preparar cafè turc a casa pot ser que no sigui tan senzill com utilitzar un cafetera per degoteig o una premsa francesa, però amb una mica de pràctica i l'equip adequat, podreu oferir una infusió forta i espessa.
Pas 1: combina els teus ingredients
Mesura l'aigua a la tassa on serviràs el cafè. Afegiu l'aigua a l'ibrik juntament amb el cafè mòlt i afegiu sucre si cal. Cal afegir sucre al principi, no al servir. Així que si als vostres convidats els agraden diferents nivells de dolçor, haureu de fer cerveses per separat.
Pro consell: Si voleu una mica de sabor addicional a la vostra tassa de cafè, podeu afegir espècies com el cardamom en aquesta etapa.
Pas 2: Porteu a ebullició, dues vegades.
Col·loqueu el cezve o la cassola a foc mitjà. Notareu que a mesura que la vostra barreja de cafè i aigua comença a escalfar-se, es formarà una escuma. Quan la cervesa s'acosti a bullir, retireu-la del foc. Tornar al foc i portar a ebullició una segona vegada. Teniu l'objectiu d'un temps total de preparació de 2 minuts i 30, així que si el vostre cafè bull més ràpid que això, utilitzeu una temperatura més baixa.
Pro consell: Algunes receptes demanen completar l'ebullició, treure el cicle tres vegades.
Pas 3: aboqui i gaudeix
Després que la cervesa hagi bullit una segona vegada, retireu del foc i aboqueu el cafè en dues tasses. Deixeu-ho reposar uns 2 minuts abans de beure-ho perquè el cafè mòlt s'assenti al fons. És per això que algunes tasses turques tradicionals tenen una forma de tulipa inversa més gran a la base (2).
Pro consell: No remeneu el cafè un cop l'hagueu afegit a la tassa, o perdràs tota l'escuma per la qual has treballat tant!
Consideracions finals
L'estil de cafè turc podria ser un procés més pràctic que altres mètodes, però tot això forma part del seu encant. La cervesa forta i negra està dissenyada per gaudir-la lentament, des del procés d'elaboració fins a l'últim glop. Preneu-vos el temps i sereu recompensats amb una experiència veritablement immersiva.
Preguntes freqüents
No, està mal beure cafè turc amb llet. Però és acceptable afegir llet al cafè turc si és per a nens. La llet no s'afegeix al final, sinó que el procés d'elaboració es fa amb llet en comptes d'aigua.
No pots fer cafè turc en una màquina de cafè exprés. Si utilitzeu cafè finament mòlt en pols per al cafè turc tradicional, obstruirà la vostra cafetera. Si utilitzeu molls de cafè espresso, simplement fareu un espresso.
Podeu moldre el vostre propi cafè turc, però potser necessiteu l'ajuda d'un bon molinet. La majoria de molinets elèctrics no aconsegueixen la consistència de pols fina necessària per a aquesta cervesa tradicional (4).
- Butterworth, M. (2020, 7 de desembre). Cafè turc revisitat. Recuperat de https://www.freshcup.com/turkish-coffee-revisited/
- Sakar, B. (2019, 5 de març). Quina és la història de les copes de te en forma de tulipa (ince belli)? Recuperat de https://medium.com/@behicsakar/what-is-the-story-of-the-tulip-shaped-ince-belli-tea-glasses-524de754884f
- Oden, G. (nd). La guia de compra definitiva del cafè turc Ibrik/Cezve. Recollit de https://www.javapresse.com/blogs/stovetop-brewing/ultimate-turkish-coffee-buying-guide
Expert en cafè i coneixedor de la indústria, he dedicat anys a dominar l'art i la ciència de fer cafè. Des de l'examen de la finesa de les partícules fins a l'avaluació de les formes de les rebaves, m'endinso en les minuciositats que eleven el cafè de bo a excepcional. Tant si es tracta d'un abocador complex com d'un espresso robust, les meves idees s'adrecen a aquells que no només beuen cafè, sinó que l'experimenten.
