Moka Pot vs premsa francesa: La batalla de les bèsties

Quan es tracta de mètodes d'elaboració casolana, la premsa francesa i l'olla Moka destaquen com a clàssics. Provat, provat, molt assequible, segur que n'hi haurà almenys un a cada armari de cuina.

Llavors, com es comparen els dos? Donarem un cop d'ull a l'olla Moka i la premsa francesa i veurem quina surt millor per factors com la facilitat d'ús i la qualitat de la cervesa.

French Press

La premsa francesa és una de les cafeteres casolanes més clàssiques, basada en una tècnica d'elaboració per immersió molt senzilla. En la seva forma més bàsica, Premses franceses consisteix en una garrafa de vidre amb un pistó metàl·lic. Els mols es submergeixen en aigua calenta fins que s'aconsegueix l'extracció ideal, després es deprimeix l'èmbol per filtrar-los abans d'abocar-los. Sense utilitzar cap filtre de paper, la cervesa resultant és rica en olis i sabors naturals.

Pot Moka

Igual que la premsa francesa, l'olla Moka té una llarga història d'ús domèstic. Desenvolupat a Itàlia el 1933, ràpidament es va guanyar el sobrenom de la màquina de cafè exprés. Tot i que no crea un veritable espresso, utilitza el mateix mètode d'extracció que una màquina de cafè exprés. 

Quan l'olla es col·loca a l'estufa, l'aigua s'escalfa a la cambra inferior. La pressió creada l'obliga a pujar a través del marc de cafè i cap a la part superior de l'olla. Tot i que només arriba a 1.5 bars de pressió, fa un cafè fort i concentrat, i fins i tot la crema ocasional.

Moka Pot vs premsa francesa: les característiques comparades

La qualitat del cafè serà un dels factors més importants a tenir en compte a l'hora de comprar una cafetera, però no l'únic. També heu de pensar com penseu utilitzar-lo i quin tipus d'esforç implica. Així és com s'acumula la premsa francesa contra el pot Moka.

Facilitat d'ús

Utilitzant una cafetera de premsa francesa és tan senzill com es fa. Bé en paper de totes maneres. Afegiu cafè mòlt gruixut i aigua calenta a la cambra i deixeu-lo reposar. Aquest procés us donarà una tassa de cafè força decent, però potser haureu d'experimentar amb les variables perquè coincideixin perfectament amb el vostre gust. 

Es recomana que us quedeu amb una mòlta gruixuda, però podeu experimentar amb coses com la relació aigua-cafè, la floració dels posos de cafè i el temps d'extracció. Pot semblar complicat si sou nou en aquestes coses, però un cop trobeu el que us agrada, és fàcil repetir la vostra recepta una i altra vegada.

No és difícil quan es tracta de l'olla Moka, però tens menys control sobre la cervesa. La quantitat de cafè que feu aquí estarà determinada per la mida de la vostra olla Moka, de manera que no podreu jugar massa amb les proporcions. Una vegada que l'olla estigui al foc, el procés està pràcticament fora de les vostres mans. 

Podeu utilitzar aigua calenta per iniciar el procés, però el temps d'extracció dependrà de la rapidesa amb què s'escalfi l'estufa. Cal treure l'olla del foc tan bon punt estigui feta, o acabaràs amb un cafè de gust cremat.

L'única cosa bona utilitzant l'olla Moka és que pot ser força indulgent amb la mida de la mòlta, de manera que si us trobeu amb només cafè premòlt a mà, encara podeu utilitzar aquest mètode.

Temps d’elaboració

Suposarem que teniu el vostre cafè acabat de mòlt i llest per utilitzar aquests dos mètodes. Per a la premsa francesa, necessitareu temps per bullir l'aigua i després el temps per a la maceració. Us proposem començar amb 4 minuts, però és una de les variables que podeu ajustar quan experimenteu amb la vostra cervesa.

El temps des de la mongeta fins a la tassa amb una olla de Moka pot variar una mica, depenent del temps que trigui el vostre fogó a escalfar-se. A algunes persones els agrada preescalfar l'aigua per reduir el temps de l'olla a l'estufa, la qual cosa evita que es desenvolupin sabors metàl·lics (1). Però en aquest cas, haureu de tenir en compte el temps addicional per bullir la bullidora. De qualsevol manera, el vostre temps total passat serà d'uns 5 minuts.

Portabilitat

Una de les millors coses d'utilitzar una cafetera manual és que ja no esteu limitats a les preses de corrent de la vostra cuina. Però això fa necessàriament que aquestes cafeteres siguin portàtils?

La premsa francesa pot ser raonablement petita i lleugera, però tenir un vas de vidre la fa massa fràgil per tirar-la a la motxilla. També necessitareu una font independent d'aigua calenta. Si voleu portar un d'aquests a la carretera, necessitareu un model dissenyat específicament per a aquest propòsit.

Si esteu buscant una cervesera manual per acampar, consulteu la nostra guia Premsa francesa vs AeroPress.

Una olla de Moka acostuma a ser una mica més compacta, ja que una "tassa" aquí té només 2 unces. El cos metàl·lic afegeix pes, però també afegeix robustesa que facilita el transport. Però el major avantatge d'un Moka és que no necessiteu un bullidor separat. L'olla es pot col·locar directament sobre una foguera o una estufa de càmping, sempre que no t'importi que s'ennegreixi una mica.

Netejar

Si gaudir del cafè del matí és un dels millors moments del dia, la neteja posterior no ho és. Per tant, quan escolliu una cafetera, voldreu fer-vos la vida el més fàcil possible.

La pitjor part de netejar una premsa francesa és tractar els terrenys. A diferència d'altres mètodes d'elaboració de cervesa, no et quedes amb un disc net i sec. Si no voleu afegir molt líquid al contenidor d'escombraries, haureu d'abocar el sòl humit a través d'un colador abans de llençar-los. No aboqueu els mossos de premsa francesa per l'aigüera. Però una vegada que això està fora del camí, només cal que sigui l'èmbol i la garrafa amb aigua tèbia i sabonosa. Moltes marques de premsa francesa també poden anar directament al rentavaixelles (2).

Tant si la teva olla Moka és d'acer inoxidable com d'alumini, has d'evitar posar-la al rentavaixelles o utilitzar esponges abrasives.

Després de cada elaboració, haureu de buidar el sòl, desmuntar l'olla i esbandir cada part amb aigua tèbia. També haureu de descalcificar l'olla un parell de vegades a l'any, més sovint si viviu en una zona d'aigua dura (3).  

El producte final

La premsa francesa elabora per immersió, la qual cosa significa que el cafè s'extreu per contacte prolongat amb aigua calenta. Tots els sabors i olis naturals dels grans s'alliberen al cafè, creant una infusió rica i amb cos. Algunes persones poden trobar la sensació de boca una mica massa plena, però és el que els agrada als fans de la premsa francesa. Només assegureu-vos d'evitar les últimes gotes de l'olla o acabareu amb un munt de sediments.

Si busqueu un cafè d'estil espresso sense la màquina cara, l'olla Moka és sens dubte la vostra millor opció. La cervesa concentrada i contundent d'una cafetera exprés de fogons és una base ideal per a begudes amb llet com ara cafè amb llet o aigua calenta per a un americà. El cafè exprés de cuina té mala reputació per tenir un gust cremat, però normalment només és un problema per deixar l'olla a l'estufa massa temps (4).

El veredicte: premsa francesa vs espresso de cuina 

Com podeu veure, hi ha moltes diferències entre aquests dos mètodes d'elaboració de cervesa que els fan adequats per a diferents situacions. Però al final del dia, probablement serà el gust el que influirà en la vostra decisió, així que només és qüestió de quin tipus de cafè us agrada beure.

Utilitzeu una premsa francesa si:

• Vols tastar més olis naturals de les mongetes
• Estàs preparant una cervesa per a una multitud
• Voleu menys peces per netejar

Utilitzeu una olla de Moka si:

• Vols cafè amb punxó
• Vas de campament
• Estàs utilitzant cafè premòlt

Thomas

Marit, pare i antic periodista, he combinat el meu amor per escriure amb el meu amor pel cafè per crear aquest lloc. M'encanten els productes de gamma alta, però escric tot el meu contingut pensant en els entusiastes del cafè conscients del pressupost. Prefereixo els rostits lleugers, i la meva cervesa normal és una mena d'abocament, tot i que el meu plaer culpable és el blanc pla ocasional.