Torrar els grans de cafè a casa és fàcil i divertit. També estalvia diners i et deixa amb una cervesa matinal de millor sabor. Ni tan sols necessiteu equips especialitzats. Així que no hi ha cap raó per no provar-ho.
Segueix llegint quatre maneres senzilles de produir grans de cafè acabats de torrar a casa teva. Probablement ja tens tot el que necessites per a alguns d'ells. Tot i això, recomanem invertir en un torrador casolà adequat per obtenir resultats de qualitat més consistents.
Una breu introducció al torrat de cafè a casa
En el seu aspecte més bàsic, torrar el cafè és escalfar els grans de cafè verd fins que es tornen marrons. Tanmateix, hi ha una multitud de subtileses implicades. Per al millors grans de cafè, un torrat adequat ha d'equilibrar els sabors afruitats del gra de cafè verd amb els sabors caramel·litzats del torrat. A més, el procés de torrat pot produir fins a 1,000 nous compostos aromàtics a mesura que avança, donant al perfil de torrat una influència significativa sobre el gust de la vostra tassa de cafè (1)
Les etapes del torrat del cafè
La primera etapa del rostit és l'etapa d'assecat quan les mongetes verdes perden la seva humitat. Aleshores, la fase inicial continua fins a 320 ℉, moment en què comença l'etapa de daurament. El resultat de l'etapa d'enrossament és una aroma torrada. A 385 ℉, els grans començaran a esclatar, i això es coneix com el primer crack. Atureu el rostit en aquest punt per obtenir un rostit lleuger. La superfície de la mongeta encara estarà seca i marró clar, i gran part del caràcter de la mongeta verda encara està present (2).
El crack és crucial per al sabor. També és el primer moment en què el cafè pot començar a extreure's correctament.
Tom Nieminen, Paulig Barista Institute
Per a rostits mitjans i mig foscos, continueu rostint entre 410 i 460 ℉. Les mongetes seran molt més fosques però encara bastant seques a la superfície. Aleshores, al voltant de 440 ℉, els grans de cafè patiran una segona esquerda. Aquí, els olis comencen a migrar de l'interior a l'exterior de la mongeta.
Aquesta etapa marca un rostit fosc. Tindran una superfície lluent, greixosa, de color molt fosc, i el sabor es caracteritzarà més pel rostit que no pas pel fesol.
Per què rostir a casa
Encara que sembli complicat, hi ha molts avantatges del rostit casolà (3).
D'una banda, el cafè acabat de torrar simplement té un millor sabor, i torrar-lo tu mateix et permet adaptar-lo al teu gust. En segon lloc, t'estalviarà diners. Les mongetes verdes són aproximadament la meitat del preu de les mongetes torrades (4), i quan s'emmagatzemen correctament, tenen una vida útil de 3 a 6 mesos, la qual cosa us permet reduir encara més els costos comprant a granel (5). Finalment, el torrat del cafè és una manualitat, i dominar-lo és divertit.
Relacionat: Quant de temps es mantenen frescos els grans de cafè?
Quatre maneres de rostir cafè a casa
Independentment de com trieu torrar el vostre cafè, s'han de produir tres coses per obtenir un resultat acceptable. Primer, cal que les mongetes estiguin ben calentes. En segon lloc, per a un rostit uniforme, cal mantenir-los sempre en moviment. En tercer lloc, cal poder refredar-los ràpidament per evitar que es torrin en excés.
Torrar els grans de cafè pot ser molt fumat, amb algunes maneres pitjors que altres en aquest sentit. Per aclarir, a mesura que es torren, les mongetes verdes alliberen un material escamoso anomenat palla que pot fer un embolic al forn o a la cuina si no les conté.
Hi ha quatre mètodes comuns per rostir cafè a casa. Podeu utilitzar el vostre forn o una paella, però tots dos solen ser coses desordenades i fumats. En una línia semblant, l'estufa no ofereix cap mitjà per agitar les mongetes. Una estratègia millorada és utilitzar un popper de crispetes de blat de moro, tenint en compte que no totes les màquines de crispetes de blat de moro poden acollir grans de cafè.
La millor opció, encara que també la més cara, és invertir en una torredora de cafè a casa (6). Si voleu assegurar-vos que esteu gastant els vostres diners amb prudència, tenim una llista de genials màquines per triar.
Els torradors de cafè construïts específicament comencen a uns 250 dòlars i s'enfilen ràpidament als milers. La bona notícia és que podeu començar a rostir amb equips que ja teniu.
AC Shilton, revista Outside
Independentment del mètode que trieu, també hauríeu d'assegurar-vos de tenir el millor contenidor d'emmagatzematge de cafè a mà per mantenir fresques les teves mongetes acabades de torrar.
Com torrar els grans de cafè a casa
Torrar el cafè a casa és més senzill del que us imagineu. Si ja has comprat mongetes verdes, és probable que tinguis tot el que necessites. Aquí estan quatre mètodes provats i provats.
Al forn
El forn pot ser el mètode més convenient perquè gairebé tothom ja té un forn. Tot i així, també és el menys consistent, ja que és impossible mantenir les mongetes sempre en moviment per a un rostit uniforme.
Què necessites
- El teu forn
- Grans de cafè verd
- Una safata de forn perforada o una safata de forn normal amb paper de forn
- Colador metàl·lic
- Mitges forn
Pas 1: augmenta la calor
Preescalfeu el forn a 500 ℉. Diferents fesols i diferents forns requeriran diferents temperatures de rostit, però aquest és un bon punt de partida. Sempre es pot ajustar a mesura que avança el rostit.
Consell professional: si el vostre forn té una opció de convecció, no tingueu la temptació d'utilitzar-lo. El ventilador bufarà palla per tot arreu.
Pas 2: Establiu la ventilació.
Prepareu-vos per a una mica de fum perillós. Obriu les portes i finestres tant com sigui possible i engegueu tots els ventiladors d'escapament de la zona.
Consell professional: el fum del cafè torrat conté diacetil, un compost químic que pot causar malalties pulmonars quan s'inhala regularment (7). Si busqueu un rostit fosc, el millor és treballar a l'exterior o utilitzar un dels mètodes de rostit menys fumats.
Pas 3: Prepareu les safates del forn.
Repartiu les mongetes en una sola capa sobre la safata perforada. No tingueu la temptació d'amuntegar-los. Obteniu una segona safata si cal. Les safates perforades són les millors perquè permeten més flux d'aire al voltant de les mongetes.
Si no teniu una safata perforada, podeu utilitzar una safata de forn estàndard amb un tros de paper pergamí sota les mongetes.
Consell professional: assegureu-vos que la safata perforada no permeti que cap mongeta llisqui pels forats. Les mongetes s'expandeixen durant la torrat i s'enganxaran.
Pas 4: Comença el rostit.
Col·loqueu la safata del forn al centre del vostre forn, on la temperatura sigui més consistent, i deixeu que les mongetes es comencin a escalfar. Escolteu el primer crack, que hauria de produir-se al cap de 4 a 8 minuts. Si traieu els grans de cafè ara, tindreu un torrat lleuger.
Pas 5: Continueu el rostit.
Continueu escoltant el segon crack, que indica un rostit mitjà. Si espereu 60 segons més per treure les mongetes, tindreu un bonic mig fosc.
Consell professional: aneu amb molt de compte en aquesta etapa i feu un error pel costat de treure els grans massa aviat. Poden progressar de mitja a cremar molt ràpidament.
Pas 6: refredar les mongetes.
Amb els guants de forn, traieu la(s) safata(s) del forn i aboqueu les mongetes en un colador. Utilitzeu dos filtres si teniu molts grans de cafè per maximitzar el flux d'aire. Agiteu el colador per refredar les mongetes. Si podeu, el millor és fer aquest pas fora. La sacsejada facilitarà un refredament ràpid i us deixarà sense un embolic de palla per netejar.
Consell professional: els grans de cafè continuaran torrent per la seva calor residual. Feu aquest pas tan aviat com sigui possible per evitar que es rosteixi en excés.
Pas 7: deixeu-los reposar.
Deixeu reposar les mongetes rostides durant almenys 12 hores. En aquest moment, encara estan expulsant CO2 i l'extracció es veurà afectada negativament si elaboreu durant aquest temps (8).
En una paella
L'ús d'una paella és gairebé tan convenient com el forn, sempre que ja tinguis una paella gruixuda sense recobrir a la teva disposició. A més, permet remenar les mongetes a mesura que avança el rostit. Però aquest mètode és el més difícil d'establir la temperatura correcta. A més, pot quedar molt fumat.
Què necessites
- Grans de cafè verd
- Una paella pesada, com ara ferro colat o acer
- Una placa calenta, un element de gas o un cremador de fogons
- Colador
- Mitges forn
- Cullera de fusta
Pas 1: Establiu la ventilació.
Igual que el mètode del forn, torrar grans de cafè en una paella és una altra opció fumat. La millor manera és utilitzar un cremador de gas a l'exterior. Tot i així, si heu d'estar a l'interior, obriu les portes i les finestres i activeu els ventiladors d'escapament al màxim.
Pas 2: Enceneu el foc
Gireu el cremador a mitjà-alt. El control de la temperatura de torrat del cafè és més difícil amb un escalfador que amb un forn, així que estigueu preparats per ajustar la calor a mesura que avança el vostre torrat. A més, espereu que els vostres primers lots no siguin perfectes.
Pas 3: Comenceu el rostit
Afegiu les mongetes verdes a la paella i comenceu a remenar-les amb la cullera de fusta. Continueu remenant mentre el rostit continua. Com més es moguin els grans de cafè, més es mourà fins i tot el torrat.
Consell professional: no ompliu la paella amb mongetes, o no es podran escalfar uniformement. Apunta a una única capa densa.
Pas 4: rostir amb les orelles
En una paella plena de grans que es mouen contínuament, no voldràs confiar en els teus ulls per mesurar la progressió del rostit. Escolteu el primer crack, que hauria de produir-se al cap de 4 a 8 minuts. Si pares ara, tindreu un rostit lleuger. Per a un rostit mitjà a fosc, continueu escoltant el segon crack. Traieu les mongetes del foc immediatament per a un rostit mitjà o espereu un o dos minuts més perquè siguin fosques o fosques.
Consell professional: aneu amb compte de no esperar massa. En aquesta etapa, és possible torrar massa les mongetes. Sobretot perquè es seguiran rostint després de treure-les del foc.
Pas 5: refredar les mongetes
Amb els guants de forn, aboqueu les mongetes de la paella en un colador. Agiteu el colador per refredar les mongetes el més ràpidament possible, perquè no es rosteixin massa. Si podeu, el millor és fer aquest pas fora. Igual que amb altres mètodes, sacsejar facilitarà un refredament ràpid i us deixarà sense un embolic de palla per netejar.
Pas 6: Deixeu-los reposar
Deixeu reposar els vostres grans rostits durant almenys 12 hores per acabar d'eliminar CO2.
Amb una màquina de crispetes
La majoria dels torradors casolans experimentaran primer amb un popper de crispetes. Ofereixen moltes de les mateixes funcionalitats que un torrador de cafè a un preu molt més baix. Només tingueu en compte que les màquines de crispetes de blat de moro no poden acomodar grans de cafè pesats i podeu danyar-los en el procés.
Què necessites
- Grans de cafè verd
- Màquina de crispetes de blat de moro amb calor amb ventilació lateral
- Cullera de fusta
- Colador
- Mitges forn
Pas 1: Establiu la ventilació.
La màquina de crispetes de blat de moro serà menys fumada que el forn o la paella, però encara hauríeu d'obrir les portes i les finestres i encendre els ventiladors d'escapament al màxim.
Pas 2: preescalfeu la màquina de crispetes.
Depenent del model, trigarà aproximadament un minut a preparar la màquina de crispetes.
Consell professional: heu d'utilitzar una màquina de crispetes de blat de moro amb ventilació lateral per garantir la rotació i evitar cremar els vostres fesols.
Pas 3: Comenceu el rostit.
Afegiu les mongetes a la màquina, utilitzant la mateixa quantitat que el fabricant recomana per a les crispetes. Haurien de començar a agitar. Podeu ajudar en aquesta etapa remenant-los amb la cullera de fusta per fer-los moure. Un cop els grans es mouen de manera consistent, col·loqueu la tapa a la màquina i controleu el rostit.
Consell professional: si no podeu fer moure els grans, probablement n'heu afegit massa.
Pas 4: rosteix les mongetes.
Escolteu el primer crack, que hauria de produir-se al cap de 4 a 8 minuts. Apagueu la màquina ara per a un rostit lleuger. Per a un rostit mitjà a fosc, continueu escoltant el segon crack. Atureu el rostit immediatament per a un rostit mitjà o espereu un o dos minuts més perquè sigui mig fosc o fosc.
Pas 5: refredar les mongetes.
Amb els guants de forn, aboqueu les mongetes en un colador. Agiteu el colador per refredar les mongetes el més ràpidament possible, perquè no es rosteixin massa. Si podeu, el millor és fer aquest pas fora. La sacsejada facilitarà un refredament ràpid i us deixarà sense un embolic de palla per netejar.
Pas 6: deixeu-los reposar.
Deixeu reposar els vostres grans rostits durant almenys 12 hores per acabar d'eliminar CO2.
Amb una màquina de torrar cafè
Un torrador de cafè a casa és sens dubte la millor manera de torrar grans de cafè a casa. Tot i que són més cares, duraran molt més que una màquina de crispetes reutilitzades. El més important és que la qualitat del rostit és molt superior a la dels altres mètodes. Per tant, si teniu previst torrar els grans amb regularitat, és una inversió que val la pena.
Què necessites
- Grans de cafè verd
- Una màquina de torrar cafè
- Guants de forn (opcional)
- Colador (opcional)
Pas 1: Establiu la ventilació.
Els torradors de cafè casolà dedicats solen incloure sistemes de supressió de fum. Tot i així, hauríeu de fer un esforç per maximitzar la ventilació o fer el rostit a l'exterior.
Pas 2: Prepareu la màquina.
Tots els torradors de cafè són diferents, per la qual cosa hauríeu de seguir les instruccions del fabricant per a aquest pas. Per a les torradores elèctriques, enceneu-les i afegiu-hi les mongetes. Per als torradors que utilitzen un cremador de gas, engegueu l'escalfador i deixeu-los escalfar i, a continuació, afegiu-hi els grans.
Pas 3: rosteix les mongetes.
Molts torradors de cafè casolans afirmen estar totalment automatitzats, però encara hauríeu de controlar acuradament el torrat. Observeu el color enfosquit de les mongetes i escolteu el primer i el segon crack.
Consell professional: alguns torradors us permeten ajustar la temperatura i la velocitat del ventilador a mesura que avança el rostit. Altres disposen d'una sonda perquè pugueu tastar les mongetes durant el rostit. Utilitzeu-los per optimitzar el vostre rostit.
Pas 4: refredar les mongetes.
Un bon torrador casolà normalment ofereix un sistema de refrigeració integrat. Si aquest és el cas, simplement activeu-lo. Si la vostra torradora no té aquesta funció, podeu utilitzar un colador de la mateixa manera que els altres mètodes de rostit.
Amb guants de forn, aboqueu les mongetes en un colador. Agiteu el colador per refredar les mongetes el més ràpidament possible, perquè no es rosteixin massa. Si podeu, el millor és fer aquest pas fora. Això facilitarà un refredament ràpid i us deixarà sense un embolic de palla per netejar.
Pas 5: deixeu-los reposar.
Deixeu reposar els vostres grans rostits durant almenys 12 hores per acabar d'eliminar CO2.
Consideracions finals
Si us entusiasma el cafè, torrar els vostres grans de cafè a casa és una obvietat. És divertit, t'estalvia diners i, el més important, dóna com a resultat un cafè més fresc i de millor gust. Amb aquest article, ara tens tota la informació per saber com torrar els grans de cafè a casa. Encara que només tinguis l'equip de cuina essencial.
Tanmateix, si teniu previst ser un torrador habitual, us recomanem que invertiu en un torrador de cafè casolà, que produirà grans perfectament torrats durant els propers anys.
Preguntes freqüents
Es triguen uns 10 a 15 minuts a torrar els grans de cafè. El període de temps depèn del tipus de mongetes verdes, de la foscor del rostit i del mètode de torrat.
No, no cal rentar els grans de cafè verd abans de rostir-los. Tanmateix, aquesta és una altra variable de rostit per experimentar si ho desitja.
Sí, els grans de cafè s'han de torrar. El torrat trenca l'estructura exterior de la mongeta, que és el que permet una extracció adequada durant l'elaboració.
- Latvakangas, S. (2017, 30 de maig). Conceptes bàsics de torrat de cafè: desenvolupament del sabor mitjançant el torrat. Recuperat de https://www.baristainstitute.com/blog/sampo-latvakangas/may-2017/coffee-roasting-basics-developing-flavour-roasting
- Nieminen, T. (2017, 6 de gener). Torrat de cafè a casa: una idea estúpida o una aventura culinària. Recuperat de https://www.baristainstitute.com/blog/tomi-nieminen/juny-2017/coffee-roasting-home-stupid-idea-or-culinary-adventure
- Cho, N. (2018, 9 d'agost). Heu de torrar el cafè a casa? Recuperat de https://drinks.seriouseats.com/2013/12/why-you-shouldnt-roast-coffee-at-home-pros-cons-green-coffee-roasting-kit.html
- Albrecht, I. (2018, 22 d'agost). Guia d'un torrador casolà per comprar el cafè verd adequat. Recuperat de https://perfectdailygrind.com/2018/08/a-home-roasters-guide-to-buying-the-right-green-coffee/
- Guerra, G. (2017, 6 de novembre). Emmagatzematge de mongetes verdes: quins factors heu de controlar? Recuperat de https://perfectdailygrind.com/2017/11/green-bean-storage-what-factors-do-you-need-to-control/
- Shilton, AC. (2020 de febrer de 8). Hem provat de torrar el nostre propi cafè. Apreneu de nosaltres. Recuperat de https://www.outsideonline.com/2408826/roast-your-own-coffee
- Bailey, R.; LeBouf, RF; Cummings, KJ (2016 de gener de 25). Treballadors del cafè en risc de patir malalties pulmonars. Recuperat de https://blogs.cdc.gov/niosh-science-blog/2016/01/25/coffee-workers/
- McPhee, H. (2018 de març de 29). Comprendre la desgasificació: és el millor fresc? Recuperat de https://fellowproducts.com/blogs/learn/understanding-degassing-is-fresh-best
Marit, pare i antic periodista, he combinat el meu amor per escriure amb el meu amor pel cafè per crear aquest lloc. M'encanten els productes de gamma alta, però escric tot el meu contingut pensant en els entusiastes del cafè conscients del pressupost. Prefereixo els rostits lleugers, i la meva cervesa normal és una mena d'abocament, tot i que el meu plaer culpable és el blanc pla ocasional.