Com fer Cafè vietnamita (Recepta fàcil de seguir)

Si alguna vegada has pres un cafè vietnamita, no ho pots oblidar. La cervesa fosca i almívar es filtra lentament i se sol servir gelat amb llet condensada i ensucrada. 

No és només un cafè, sinó tota una experiència!

Si voleu recrear aquesta delicia freda a casa, només heu de seguir aquesta senzilla guia sobre com fer cafè vietnamita. També hem inclòs mètodes alternatius si no podeu posar les mans en un filtre de cafè vietnamita tradicional.

Què necessites

Temps de preparació: 2 minuts
Temps de cocció: 5 minuts
Temps total: 7 minuts
Fa la copa 1

Ingredients:

• 2 cullerades de cafè mòlt Trung Nguyen o Café Du Monde (vegeu la nota a continuació)
• 2 cullerades de llet condensada ensucrada
• Aigua calenta
• Els cubs de gel
• Filtre de cafè Phin (vegeu la nota a continuació)
• Vidre a prova de calor

La història del cafè al Vietnam

Els francesos beien cafè des del 1600, així que quan van colonitzar Vietnam, el cafè els va acompanyar. Es creu que el primer fesols plantades al Vietnam eren la varietat aràbica, sembrada el 1857 per un sacerdot catòlic. A finals del 1800, els francesos havien establert una pròspera indústria del cafè. Poc després van introduir la varietat Robusta. A la dècada de 1950, la producció va fer un pas més en construir una planta per processar cafè instantani (1).

Per descomptat, la guerra del Vietnam va causar estralls amb la producció de cafè i va deixar la indústria enfonsada. No obstant això, el 1985 el mercat finalment va començar a recuperar-se i el país ara produeix la segona quantitat de cafè més gran del món. Després de Brasil, és a dir. Malgrat la cultura única del cafè al Vietnam, el cafè és predominantment un cultiu d'exportació en lloc de consum intern (2).

Què fa diferent el cafè vietnamita?

Alguns elements fan que el cafè gelat vietnamita destaqui del que podeu trobar a altres parts del món. És una cervesa molt forta, sovint amarga, que es tempera amb l'addició de llet condensada ensucrada. La llet condensada va arribar al país per mitjà dels francesos, que els costava trobar llet fresca. L'addició de grans quantitats de sucre i l'eliminació de molta aigua va facilitar l'emmagatzematge durant llargs períodes. 

La més popular és la marca Longevity, que es pot trobar a moltes botigues de queviures asiàtiques. Si no trobeu aquesta marca, qualsevol altra ho farà. Només assegureu-vos que sigui llet condensada ensucrada i no llet evaporada.

Però el més important, potser, és el mètode d'elaboració de cervesa, que feu amb un degoteig fi. Fer cafè amb un phin no només determina el gust únic de la cervesa, sinó que el seu ritme lent és essencial per crear l'experiència de la cafeteria vietnamita.

El temps que triga l'aigua a degotar lentament a través del marc de cafè és temps per relaxar-se amb un diari o fins i tot mirant la gent.

Quin cafè has d'utilitzar?

La bona notícia és que podeu utilitzar qualsevol cafè per crear aquesta beguda. Tanmateix, si voleu l'experiència més autèntica, hauríeu d'intentar posar-vos a les mans d'una de les famoses marques de cafè vietnamites.

Trung Nguyen i Café Du Monde són els més disponibles, que és una barreja premolida de cafè i xicoira. Tècnicament, el cafè Café Du Monde no és una marca vietnamita; el produeixen a Nova Orleans. Tanmateix, trobareu que aquest cafè de xicoira és un element habitual tant a les llars vietnamites dels EUA com als restaurants vietnamites (3). Quan els immigrants i refugiats vietnamites van arribar arran de la guerra del Vietnam, van trobar aquesta barreja molt més propera al cafè que utilitzaven.

Però si no trobeu aquestes marques específiques o altres grans de cafè vietnamites, no us preocupeu massa. Qualsevol rostit fosc o francès Robusta farà el truc. Tot i que els grans de Robusta es consideren de menor qualitat a la majoria de les parts del món, es cultiven àmpliament al Vietnam i s'utilitzen per al seu cafè diari (4).

Què és un filtre de cafè phin?

El filtre phin és l'element clau per crear un cafè tradicional vietnamita. Està disponible en diferents mides, però el més habitual és l'opció d'un sol servei.

És un dispositiu totalment metàl·lic que consta de quatre parts diferents. La base és el plat perforat, que permet que la punta s'asseu fermament a la tassa mentre permet que el cafè degoti. A sobre d'això s'assenta la cambra de cervesa, que és on passa la màgia. Aquí és on col·loqueu el marc de cafè i té una base perforada que fa de filtre de cafè.

Introduïda a la cambra d'elaboració hi ha la premsa de cafè. La premsa sosté els terrenys d'una manera semblant a una premsa francesa. Algunes pins tenen un filtre de cargol que us permet ajustar i mantenir la pressió, però d'altres simplement es comprimeixen. Finalment, hi ha una tapa, que ajuda a retenir la calor mentre es prepara el cafè.

Com servir el cafè vietnamita

El que la majoria de nosaltres coneixem com a cafè vietnamita és la versió dolça i gelat que hem replicat aquí. Això es diu cà phê sua dá en vietnamita i literalment significa "cafè amb gel de llet". Tanmateix, no és l'única manera de trobar cafè servit al Vietnam. A primera hora del matí, la gent sovint beu un glop cà phê nóng (cafè negre calent) o a cà phê sua nong – cafè calent amb llet condensada ensucrada (5).

Si tens un paladar més aventurer pots optar-hi sữa chua cà phê (cafè amb iogurt, de vegades cobert amb fruita), o a cà phê trứng, on la llet condensada ensucrada es munta primer amb el rovell d'ou per crear una escuma espessa i airejada (6). El cafè d'ou és més unes postres que una beguda, amb algunes persones que l'equiparen a la versió vietnamita del tiramisú.

Com fer cafè vietnamita

Ara que hem descobert les bases del cafè gelat vietnamita, és hora d'intentar fer-ne un. Aquests senzills passos us guiaran per crear el vostre propi gust del Vietnam.

Prepara el teu got

Haureu de començar amb un got resistent a la calor, ja que afegireu cafè calent, seguit de gel. L'ideal és que vulguis alguna cosa que sigui prou alt per contenir molts glaçons, així com el cafè i la llet condensada. Aboqueu 2 cullerades de llet condensada ensucrada al fons del got. Algunes persones afegeixen la llet condensada al final, però afegint-la primer permeteu que el cafè es "cuini" lleugerament, cosa que augmentarà el sabor general.

Consell PRO: La llet condensada és molt dolça, així que hauràs d'ajustar la quantitat al teu gust. Si trobeu que és massa dolç però encara voleu la qualitat lletosa, aporta a la beguda, no dubteu a substituir una cullerada per la meitat i meitat. No és tradicional, però encara és saborós!

Escalfeu l'aigua

Com amb tot el cafè, voleu assegurar-vos que l'aigua no estigui bullint, sinó just a sota. Afegir aigua bullint als posos de cafè cremarà el cafè i afectarà el gust, fins i tot amb grans de Robusta. La temperatura ideal per preparar el cafè ha d'estar entre 195 i 205 Fahrenheit/90 a 96 graus Celsius (7). Algunes teteres modernes permeten ajustar la temperatura de l'aigua; alternativament, podeu utilitzar un termòmetre.

Consell PRO: Si no teniu accés a un termòmetre, deixeu reposar l'aigua durant aproximadament 30 segons després de bullir. Això hauria de permetre que es refredi dins del rang de temperatura òptim.

Prepareu el phin

Afegiu 2 cullerades de cafè torrat fosc a la cambra d'elaboració del vostre phin. El millor cafè per fer cafè gelat vietnamita és una mòlta gruixuda, principalment a causa de l'estructura del phin. Com que no hi ha filtre de paper, els mols han de ser prou gruixuts per romandre a la cambra d'elaboració i no lliscar per les perforacions del filtre metàl·lic i cap a la tassa.

Introduïu la premsa de cafè a la cambra d'elaboració i premeu lleugerament per colpejar el fons, girant lleugerament a mesura que avanceu. Si el vostre phin té un filtre de cargol, tindreu l'opció de taponar i assegurar el sòl amb una quantitat específica de pressió.

Consell PRO: Esbandiu el dipòsit amb aigua calenta abans de començar el procés d'elaboració. Això garanteix que estigui net i preescalfa el metall, i permet que el cafè floreixi de manera més uniforme.

Fer el cafè

Amb el phin assegut sobre la tassa, afegiu-hi una petita quantitat d'aigua calenta per permetre que el sòl floreixi. Després de 30-40 segons, ompliu el dipòsit fins a la vora amb aigua calenta i afegiu-hi la tapa per retenir la calor. El procés d'elaboració ha de ser molt lent. No hauríeu de veure els primers degoteigs fins a uns dos minuts, i l'ideal hauria de trigar uns cinc minuts en total perquè el phin es buidés completament.

Si trobeu que l'aigua passa més ràpid que això, acabareu amb un cafè feble i aquós. La solució és aplicar més pressió a l'hora de pisar o utilitzar una mòlta una mica més fina; és possible que necessiteu una combinació dels dos. Si el procés d'elaboració de la cervesa dura més de cinc minuts, acabaràs amb un cafè amarg excessivament extret. El remei és un pisament més lleuger o una mòlta més gruixuda. Amb un filtre de cargol, podeu estrènyer o afluixar la pressió per ajustar la velocitat de degoteig.

Consell PRO: No us desespereu si el vostre cafè fet a casa no té la textura espessa que podríeu haver experimentat mentre viatgeu al Vietnam: no heu fet res malament. De fet, és habitual que els venedors ambulants afegeixin ingredients com el blat de moro o la soja per espessir el cafè (8). Si teniu el cor decidit a replicar-ho exactament, proveu d'afegir una mica d'oli de coco amb la llet condensada.

Remenar i afegir gel

Un cop el cafè ha acabat de gotejar, és el moment de convertir aquesta infusió en un cafè gelat. Primer, haureu de remenar per combinar el cafè i la llet condensada, cosa que és una mica complicat si espereu fins després d'haver afegit el gel. Ara afegiu gel per arribar a la part superior del got i gaudiu-ne!

No oblidis que el gel que afegiu acabarà a la vostra beguda. Per aquest motiu, cal parar atenció a la qualitat de l'aigua que utilitzeu per fer-los: no congeleu cap aigua que no us agradaria beure sol.

Consell PRO: Si vols experimentar a cà phê sua nong (cafè de llet calenta), simplement es tracta de saltar-se els glaçons. Per obtenir una infusió més calenta, proveu de preescalfar el got abans d'afegir la llet condensada i el cafè.

Elaboració de cafè vietnamita amb una premsa francesa

Si no teniu accés a un filtre de cafè vietnamita tradicional, la següent millor opció de la premsa francesa. Utilitzeu el mateix cafè torrat francès que hem enumerat aquí en les quantitats exactes, afegint 2/3 tassa d'aigua calenta (no bullint) per preparar-la. Premeu el filtre i deixeu reposar el cafè durant quatre minuts. Aboqueu el cafè preparat al got amb la llet condensada, remeneu-ho bé i afegiu-hi glaçons.

Elaboració de cafè vietnamita amb infusió freda

Potser us esteu preguntant per què una recepta per a un cafè gelat comença amb una infusió calenta. Aquesta tècnica s'utilitza tradicionalment per obtenir el sabor més fort del cafè mòlt en un curt període de temps, però també podeu fer aquesta beguda amb infusió freda. Per a aquest mètode, haureu de començar a preparar el cafè el dia abans i, a continuació, afegiu-hi la infusió freda a la llet condensada i el gel com de costum. Podeu trobar instruccions sobre com per fer cervesa freda aquí.

Consulteu algunes de les nostres altres instruccions per fer un cafè amb llet o com utilitzar l'Aeropress.

Consideracions finals

No cal que viatgeu a Vietnam per gaudir dels sabors rics i indulgents del cafè del país. La nostra guia us hauria d'explicar tot el que necessiteu saber per preparar un got de cafè vietnamita a la vostra cuina. Requereix alguns ingredients i equipaments únics, però el benefici val més que val la pena.

T'hem ensenyat a fer cafè vietnamita? Fes-nos-ho saber!