Sabors brillants i nets amb matisos subtils. Aquestes són totes les millors coses d'un cafè abocat. L'inconvenient? Aquest mètode de baixa tecnologia pot necessitar una mica més d'acostumar-se a alguna cosa com una màquina de bean-to-cup.
Si sou un principiant en el món dels pour-overs o simplement voleu millorar el vostre joc de cervesa, la nostra guia us donarà alguns consells per prendre una bona tassa de cafè.
Què necessites
- Una cafetera per abocament/degoteig manual
- Filtre de cafè per combinar amb la teva cafetera
- Grans de cafè frescos torrats
- Molinet de café
- Bullidor de coll de cisne
- Termòmetre
- Escala (opcional però agradable de tenir)
- Bona aigua: filtrar és millor
Què és el cafè abocat?
Si teniu una màquina de cafè de goteig estàndard a casa, estaràs familiaritzat amb els principis bàsics de l'abocament. L'aigua calenta s'aboca lentament sobre el marc de cafè en un filtre de paper. Bàsicament és la mateixa tècnica, però el resultat no és el mateix.
La tassa final recorda la d'una cafetera de degoteig, però notablement més delicada i complexa.
Cafè amb ampolla blava
La diferència de sabor (i molts dirien que la qualitat) es deu a la quantitat de control que ofereix a cafetera per abocar. Mentre que una màquina de degoteig està totalment automatitzada, un abocament us permet controlar la temperatura. Per tant, mesureu el temps de pre-infusió, el cabal, el temps total de preparació i, el més important, la proporció de cafè a aigua.
En comparació amb els alguns altres mètodes de cafè, la cervesa abocada produeix un cafè més saborós que destaca els gustos naturals del gra. És possible que sigui atrevit tot i que encara té un matís increïble (1).
Per preparar cafè de degoteig manual, necessitareu un cerveser especialitzat, però hi ha moltes opcions disponibles. Algunes de les marques més populars inclouen Chemex, Hario V60, Kalita Wave, Clever Dripper, Casa de les Abelles. Els materials per a abocaments inclouen coure, acer inoxidable, ceràmica i plàstic.
Tot es tracta de la proporció.
Un dels elements clau per a un bon abocament és la proporció de cafè a aigua. Tot i que la idea de la "cossa perfecta" es reduirà a les preferències personals, és fantàstic tenir una idea d'un punt de partida.
Tot i que varia, recomanem la proporció d'1:17. Per cada gram de cafè, necessitareu 1 grams d'aigua. Per exemple, utilitzeu 17 g de cafè per 30 g d'aigua.
Si no en teniu, podeu obtenir una bona aproximació amb una proporció d'1:4 en volum. Per cada cullerada de cafè, utilitzeu 4 unces d'aigua (2).
Com preparar cafè abocat (també conegut com a goteig manual).
No us deixeu intimidar per l'equip necessari o els passos aparentment complexos. Un cop us familiaritzeu amb el procés, us adonareu que el mètode de baixa tecnologia és senzill que molta gent troba molt satisfactori.
Fer cafè a mà és una qüestió de consciència.
Tim Carman, Washington Post
Fer un abocament pot convertir-se en una part agradable de la vostra rutina matinal que resulta en una gran tassa de cafè.
Pas 1: Tritureu les mongetes.
Com sempre, us recomanem utilitzar una llar esmoladora en lloc de comprar cafè premòlt. Una mòlta mitjana és el millor punt de partida per a un abocament. El temps d'extracció es troba entre el de la immersió (com una premsa francesa) i la pressió (espresso), de manera que necessitareu una mòlta que es trobi entre el que utilitzaríeu per a aquests dos (3).
Relacionat:
- Quina diferència hi ha entre la premsa francesa i el cafè?
- Premsa francesa vs Chemex: quina és millor?
Si feu servir una bàscula, peseu les mongetes abans els tritureu. Bones mongetes per abocar són rostits mig fosc o fosc, amb un sol origen suggerit per experimentar tot el perfil de sabor.
Pro consell: Pot semblar una mica friki, però val la pena tenir notes sobre la mida de la mòlta, així com la quantitat de cafè utilitzada. Fa que sigui més fàcil saber què canviar si necessiteu ajustar alguna cosa o recrear la gran tassa de cafè que vau fer ahir.
Pas 2: escalfeu l'aigua.
La temperatura de l'aigua que utilitzeu influirà en com s'extreu el cafè dels mols i, en definitiva, en el gust del cafè. La temperatura ideal per fer cafè és d'entre 195 i 205 graus Fahrenheit (4). Qualsevol més càlid i corre el risc d'extracció excessiva i un cafè de gust amarg, qualsevol refrigerador i la seva cervesa quedarà poc extreta, àcida i plana.
Pro consell: També podeu utilitzar un elèctric intel·ligent bullidor de coll de cisne que escalfa l'aigua a la temperatura exacta que es requereix, però no necessàriament tindreu el coll de cisne que us ajudi a obtenir un abocament precís.
Pas 3: Prepareu l'abocament.
Afegiu el vostre filtre a l'abocador i esbandiu-lo amb aigua calenta. Això no només elimina qualsevol gust del paper, sinó que també escalfa el degoteig per a una millor elaboració. Només no oblideu abocar l'aigua després d'esbandir.
A continuació, afegiu els posos de cafè mesurats al filtre. Col·loqueu el degoteig a la bàscula (si feu servir) i premeu el botó de tara un cop hàgiu afegit el cafè.
Pro consell: En aquesta etapa, també podeu preparar el vostre recipient omplint-lo amb aigua tèbia per preescalfar.
Pas 4: Floreix el cafè.
Hi ha dues parts en el procés d'abocament d'aigua. El primer és el bloom pour, que permet que el cafè es desgasi i permet una extracció més uniforme. Feu-ho abocant lentament aigua sobre el cafè amb un moviment en espiral. Feu servir prou perquè tots els terrenys estiguin saturats, si feu servir un bàscula de cafè, busca el doble d'aigua que el cafè en pes.
Pas 5: completa la preparació.
Després de 45 segons, podeu reprendre l'abocament per completar la preparació. La idea és abocar l'aigua en espirals lentes des del centre fins a la vora. És possible que hàgiu d'aturar l'abocament a intervals per permetre que l'aigua degoti a través del cafè mòlt. Tot el procés hauria de trigar uns 3 minuts perquè degoti tota l'aigua.
Si utilitzeu una bàscula, mireu com aboqueu i us atureu al pes desitjat. És possible que hàgiu d'ajustar la mida de la mòlta perquè el flux d'aigua i el temps s'alinein; si el temps de preparació és massa ràpid, proveu una mòlta més fina.
Pro consell: Mentre aboqueu, assegureu-vos de mullar només el sòl i no el filtre de paper.
Consideracions finals
La beguda perfecta per abocar-se triga una mica de temps a dominar-se, però els resultats valen la pena. No hi ha cap màquina interposada entre vosaltres i la vostra cervesa, i podeu ajustar cada pas i processar al llarg del camí.
Realment no hi ha millor mètode per a aquells que volen una implicació completa en el procés d'elaboració de cervesa que l'abocament.
Preguntes freqüents
El cafè abocat (també conegut com degoteig manual) no necessàriament té més cafeïna. Part d'això és si mesureu la cafeïna per unça de cafè o per mida de la porció. Una porció de cafè exprés pot contenir 40 mg per oz, però normalment es consumeix com una porció de 2 oz, un total de 80 mg de cafeïna. Aquest cafè només té 10 mg per oz, però amb un servei de 80 z, obtindreu la mateixa cafeïna que un espresso (5).
No podeu preparar cafè abocat amb aigua freda en una màquina per abocar-ho normal. El temps de preparació no és prou llarg perquè l'aigua freda extreu qualsevol cosa del sòl. Tanmateix, hi ha cerveseres de degoteig en fred dissenyades per a això, que alenteixen el temps de preparació suficientment per a una extracció completa. Aquest mètode d'elaboració triga unes 4-6 hores (6).
- Què s'aboca sobre el cafè i en què es diferencia del cafè de goteig. (nd). Recuperat el 27 de gener de 2021 a https://www.espro.com/blog/what-is-pour-over-coffee-and-how-is-it-different-from-drip-coffee
- Conceptes bàsics del cafè: ràtios de preparació: quanta aigua al cafè utilitzar? (2018, 13 de juny). Recuperat de https://counterculturecoffee.com/blog/coffee-basics-brewing-ratios
- Soque, N. (2021, 18 de gener). Tot el que necessites saber per preparar un gran cafè. Recuperat de https://perfectdailygrind.com/2019/01/everything-you-need-to-know-to-brew-great-filter-pour-over-drip-coffee/
- Com fer cafè. (nd). Recuperat de https://www.ncausa.org/About-Coffee/How-to-Brew-Coffee
- Mites de la cafeïna: espresso vs. (nd). Recuperat el 27 de gener de 2021 a https://www.kickinghorsecoffee.com/en/blog/caffeine-myths-espresso-vs-drip
- Oden, G. (nd). Slow Drip VS Immersion Cold Brew: quina diferència hi ha? Recuperat de https://www.javapresse.com/blogs/cold-brew/slow-drip-vs-immersion-cold-brew
Marit, pare i antic periodista, he combinat el meu amor per escriure amb el meu amor pel cafè per crear aquest lloc. M'encanten els productes de gamma alta, però escric tot el meu contingut pensant en els entusiastes del cafè conscients del pressupost. Prefereixo els rostits lleugers, i la meva cervesa normal és una mena d'abocament, tot i que el meu plaer culpable és el blanc pla ocasional.