Els científics ens diuen que hi ha un nombre infinit d'universos alternatius, tots amb les seves pròpies realitats i històries úniques. Afortunadament, l'univers en què vivim és aquell en què els habitants d'un petit planeta blau, envoltant un sol insignificant, tenen accés al miracle que és el cafè.
Quan llegiu la història del cafè i la sèrie de descobriments accidentals que van conduir a la teva tassa de seny matinal, t'adones de com de prop estàvem de ser un d'aquells saba dels altres universos. Aquells on han de suportar els dilluns sense cafeïna.
Ara us tornaré al principi i us explicaré la història i les llegendes darrere del descobriment del cafè. Aquesta no serà una lliçó d'història com les que va donar la senyoreta Grundy a 10è grau. Prefereixo un estil més divertit i entretingut.
Qui va descobrir el cafè?
Hi ha dues (de moltes) llegendes que reclamen el descobriment del cafè.
Segons a qui pregunteu, hem d'agrair un xeic iemenita desesperat amb un sentit d'aventura culinària o unes cabres que van ajudar a mantenir desperts els monjos a l'església.
Llegenda #1: Sheikh Omar de Mocha, Iemen
L'any 1258 dC, el xeic Omar, el fundador de la ciutat de Mocha, va ser conduït pels seus enemics al desert juntament amb els seus partidaris, on van pensar que moririen de fam.
L'Omar va ensopegar amb un arbust amb unes estranyes baies vermelles i va pensar:
"De totes maneres em moriré, així que també puc arriscar-me i mastegar-los".
Estaven extremadament amargs i, com que no l'havien enverinat, va intentar fer-los agradables rostint-los. Els seus homes havien d'haver estat clarament poc impressionats amb les seves habilitats culinàries perquè ara els fesols eren menys amargs, però ara eren massa durs per mastegar-los.
“Anem a bullir-los i a veure què passa”, va dir un cap intel·ligent.
Les mongetes van romandre no comestibles, però en la seva desesperació van beure l'aigua marró resultant. Com a resultat, l'Omar i els seus homes no tan alegres es van sentir molt més animats de sobte.
Encara brunzits de la seva primera tassa, van tornar a Mocha, van compartir el seu descobriment i aparentment Omar va ser convertit en sant.
Merescudament així, oi?
Llegenda 2: El pastor de cabres d'Abissínia (ara Etiòpia)
La llegenda més antiga i més popular parla d'un pastor de cabres àrab a Abissínia, ara anomenat Etiòpia, anomenat Kaldi, la carrera del qual al segle IX s'assemblava a la teva, però amb menys trànsit al matí.
A prop d'un dels monestirs, les cabres menjaven baies vermelles dels arbustos que hi creixien i començaven a anar a sobre de la cabra, rebotant per tot arreu.
Kaldi, molest perquè el seu personal es sentia clarament molt més enèrgic que la direcció, es va queixar d'això a un monjo local.
El monjo, que s'havia adormit durant les seves maratons de Ge'ez tota la nit, va pensar: "M'he d'aconseguir una mica d'això!".
Després de bullir les mongetes i beure el líquid, es va sentir amb els ulls brillants i la cua espessa durant la següent massa. Després de compartir el seu descobriment amb els seus companys monjos, tots van coincidir que era un segon a prop de convertir l'aigua en vi i hi va haver molta alegria. Amén.
M'agrada molt el de les cabres, així que és al voltant d'aquella època que comencem la nostra línia de temps de la història del cafè.
Relacionat: Guia del cafè etíop
El cafè a l'edat mitjana
900 - 1599
~900
Rhazes diu que és bo per a l'estómac
El geni metge iranià Rhazes mentre escriu el precursor dels llibres del Dr Oz escriu sobre una cosa que anomena bunca o bunchum.
Ho descriu com "calent i sec i molt bo per a l'estómac”.bunca o bunchum.
~1000
Avicenna Bukhara promet una bona olor
Avicenna Bukhara va ser un metge i filòsof musulmà d'Uzbekistan, que va escriure sobre les coses increïbles que et fa el cafè i, com Rhazes, ho va anomenar "bunchum".
Ho va dir "fortifica els membres... i dóna una olor excel·lent al cos".
1258
El xeic Omar creu en l'aigua marró
El xeic Omar diu a la seva banda de soldats famolencs:
"Confieu en mi nois. Beu aquesta aigua misteriosa marró. Probablement anirà bé”.
â € <Ell salva el dia i utilitza el cafè per aportar un bon brunzit de cafeïna i pau a Mocha.
1414
El cafè no està a la llista "No-Go" a la Meca
El cafè arriba als carrers de la Meca.
El profeta Mahoma va morir l'any 632 dC, molt abans que es conegués el cafè, de manera que no va entrar a la llista de no-no com ho feia la beguda.
Uf. Un sospir d'alleujament col·lectiu va recórrer tota la Meca.
1453
Els otomans (no les cadires)
Els otomans (no les cadires, la gent) introdueixen el cafè a Constantinoble (Istanbul).
Finalment, els turcs aproven una llei que diu que una dona pot divorciar-se del seu marit si no li la dona amb prou freqüència. El cafè, és a dir.
1475:
No hi ha Wi-Fi a la cafeteria d'Istanbul
La primera cafeteria obre a Istanbul en un lloc anomenat Kiva Han. Alguns turcs diuen que el cafè només els va arribar el 1517, així que qui sap.
L'únic que podem dir amb certesa és que no hi havia Wi-Fi gratuït.
1500
Difondre l'amor pel cafè de la moka
La ciutat portuària de Mocha comença a difondre l'amor.
La gent comença a adonar-se de l'oportunitat de negoci que ofereix el cafè i envia cafè des d'aquest port del Iemen cap a Egipte i el nord d'Àfrica.
1511
Afusellat al governador de la Meca per no agradar el cafè
El governador de la Meca prohibeix el cafè perquè la gent continua parlant de política mentre el beu.
Les cafeteries estan tancades a tot arreu i, naturalment, la gent s'agita.
El sentit comú preval quan el sultà d'Egipte diu que el cafè és sagrat, fa executar el governador i tot funciona com sempre.
Per Paolo Giovio (1483-1552) [Domini públic], a través de Wikimedia Commons
Títol: Tot sobre el cafè; Autor: William H. Ukers
gutenberg.org
1575
Més cafeteries a l'Orient Mitjà
Les cafeteries comencen a aparèixer a tot Egipte, Turquia i Síria amb les ciutats del Caire, Istanbul i Alep liderant el grup.
1576
Botànic alemany només interessat en el cafè, no en la mala herba
Botànic i metge alemany Leonard Rauwolf torna dels seus viatges a Alep a Síria després d'assabentar-se del cafè que ell anomena chaube.
No hi ha proves que hagi participat de cap de les plantes més "interessants" cultivades a l'Orient Mitjà per a la "investigació", però qui sap.
1582
Rauwolf va escriure sobre el cafè
Rauwolf es converteix en el primer europeu que fa referència impresa al cafè.
1592
Alpini escriu sobre el cafè a "Les plantes d'Egipte"
1592: Un altre botànic / metge anomenat Prospero Alpini porta el cafè a Itàlia després del seu viatge a Egipte.
Es converteix en el primer a imprimir una descripció de la planta i la beguda al seu llibre anomenat "Les plantes d'Egipte".
Deu ser un llibre força curt si has vist tota la sorra que hi tenen.
â € <
Però en defensa d'Egipte, no tot és sorra, han estat uns grans productors d'aliments per a Europa i Turquia, així que en realitat hi tenen moltes plantes!
1596
Els italians i els francesos parlen de llavors que s'utilitzen per fer líquids
El botànic i autor italià Onorio Belli fa la primera referència al cafè a França quan escriu a Charles de l'Ecluse, un metge, botànic i viatger francès sobre “les llavors que utilitzaven els egipcis per fer líquids que anomenen cova”.
S'han acabat els arguments entre francesos i italians com s'ha de fer el cafè persisteix des de llavors.
1598
Els holandesos i les cafeteries
Els holandesos, no contents amb el seu formatge, comencen a interessar-se per primera vegada pel cafè, tal com s'esmenta el viatger holandès Paludanus en una nota dels viatges de Linschoten.
Si només sabés quina seria la veritable atracció de les cafeteries holandeses.
1599
"Aquells maleïts infidels i el seu cafè", The English Cursed
Els anglesos entren a l'acció amb la primera menció impresa d'una beguda anomenada "cafè".
Explicant els seus viatges al Pròxim Orient, Anthony Sherley escriu sobre "uns maleïts infidels que beuen un cert licor, que sí que anomenen Cafè".
Sherley era una mena de blogger de viatges/executor colonial. Només us podeu imaginar les selfies si tinguessin Instagram aleshores.
El cafè a la història moderna
1600 - 1699
1600
El control de fronteres necessita millores
Baba Budan fa un pelegrinatge a la Meca i gaudeix de la il·luminació espiritual i del seu primer cop de cafeïna.
Passa de contraban set grans de cafè a la seva roba durant el seu viatge de tornada del Iemen a casa seva a l'Índia.
Aleshores, els agents de duanes i fronteres eren molt menys exhaustius.
1601
Cafè en comparació amb la llavor de mostassa
Per primera vegada es va utilitzar la paraula moderna per a cafè Cafè en forma impresa a Sir Antonie Sherlies Travellers.
William Parry, un del partit Sherley va escriure:
"... bevent un cert licor, que sí que anomenen Cafè, que està fet de llavor molt semblant a la llavor de mostassa..."
1603
Ahoi, el capità Smith! Coffa és!
Un altre anglès, el capità John Smith, esmenta "Coffa" al seu llibre Viatges i aventures.
Aquest és el mateix John Smith de Pocahontas (1) fama que va ser el primer a portar el coneixement del cafè a Amèrica del Nord el 1607.
1615
Els italians comencen a vendre cafè
Els comerciants venecians comencen a vendre cafè a l'Europa occidental per primera vegada sense saber els milers de turistes merodeadores que eventualment sortiran dels creuers per queixar-se dels alts preus d'un un sol espresso.
1637
Primer llibre en anglès sobre el cafè: cal un cafè cansat
El Diari i la correspondència de John Evelyn és una lectura avorrida, però té l'honor de ser el primer document fiable que esmenta el cafè a Anglaterra.
John parla d'un home grec que va visitar la seva universitat i va beure cafè. També esmenta que la beguda només es va agafar allà 30 anys després.
Els anglesos sempre estaven una mica endarrerits quan es tractava de qüestions culinàries.
1640
El cafè es fa corrent a Amsterdam i Nova York
Els hipsters s'enfonsen mentre el cafè comença a ser corrent. La primera quantitat comercial de cafè es ven a Amsterdam i també es ven a Nova Amsterdam, ara anomenada Nova York.
Les cafeteries d'Amsterdam vendran més males herbes que cafè, mentre que Nova York insisteix que l'ús medicinal és tot el que està permès.
Malgrat la seva inclinació per la legislació, els novaiorquesos encara poden demanar cafè sense recepta.
1650
Primer cafè a Anglaterra
Finalment, un home jueu anomenat Jacob obre el primer cafè d'Anglaterra a Oxford. El cafè es va obrir a l'Àngel de la Parròquia de Sant Pere a l'església d'Orient.
El potencial conflicte d'interessos basat en la fe no semblava disminuir l'astuta perspicàcia empresarial de Jacob i a ningú més semblava importar-li després de la primera copa.
Avui encara hi ha una cafeteria al mateix lloc que es diu The Grand Cafe.
1652
Primer cafè de Londres
Dos anys més tard, la primera cafeteria de Londres donaria la benvinguda als seus primers clients.
Pasqua Rosée, en veure com anava bé la seva empresa a Londres, es va dirigir a Holanda el 1654 per obrir la primera cafeteria holandesa i va començar a enganxar els holandesos a la cafeïna.
El cafè podria ser una droga d'entrada?
1660
Els francesos es fan addictes al cafè
Alguns comerciants francesos de Marsella s'havien establert des de feia uns anys al Llevant i havien cultivat una respectable addicció al cafè.
Volien tornar a França però l'absència de cafè hi havia una perspectiva terrorífica, així que van portar uns grans de tornada amb ells.
Hyacinthe Rigaud [Domini públic], via Wikimedia Commons
1669
El cafè es fa popular a França
Suleiman Aga, un ambaixador de l'Imperi Otomà, visita el rei francès Lluís XIV a Versalle però només porta un simple abric de llana i es nega a inclinar-se davant d'ell.
Louis fa un atac i expulsa Suleiman a París. En un fantàstic joc de supervivència, Suleiman organitza elaborades festes de cafè on presenta el cafè a les dones parisenques de l'alta societat.
Adopten la moda turca que porten els cambrers als seus propis dissenys i el cafè es fa popular a França.
1670
El cafè per fi arriba a Alemanya
Tot i que l'alemany Leonard Rauwolf pot haver estat el primer a fer menció impresa de la beguda, van passar gairebé 100 anys abans que el primer cafè es begués realment a Alemanya.
Va enlairar ràpidament amb cafeteries que van sorgir per tot Alemanya.
La primera cafeteria d'Alemanya es va obrir l'any 1673 a Bremen.
També és una mica vergonyós que un anglès va obrir una de les primeres cafeteries d'Hamburg el 1679.
Maldestre.
1672
Primera tenda de cafè francesa
Un armeni anomenat Pascal obre un estand a la Fira de St. Germain a França i aviat totes les ciutats de França tenen un cafè.
No està documentat, però per experiència recent a França suposem que els preus eren desorbitats i el servei terrible.
El cafè a l'època de la revolució
1700 - 1799
1707:
La primera revista de cafè d'Alemanya
Els alemanys s'estaven prenent el cafè seriosament, com haurien de ser, i es va publicar la primera revista de cafè anomenada La nova i curiosa cafeteria.
El títol complet de la revista era
The New and Curious Coffee House, antigament a Itàlia però ara obert a Alemanya. Primer disbauxa d'aigua. "Ciutat del Pou". Brunnenstadt de Lorentz Schoepffwasser.
¡Wow!
1721:
Primera cafeteria a Berlín, Alemanya
La primera cafeteria obre a Berlín i el rei Frederic Guillem I és un gran admirador.
Li diu a l'anglès que gestiona la cafeteria que no ha de pagar cap lloguer mentre mantingui el cafè fluint.
Elias Gottlob Haussmann [Domini públic], a través de Wikimedia Commons
1732:
Bach escriu una opereta sobre els hàbits de beure cafè del saxó
El cafè no només ha estat la inspiració darrere de les vostres hores nocturnes a l'oficina.
El 1732 Johann Sebastian Bach va escriure: “Necessito prendre un cafè, un cafè; si vols donar-me una delícia, aboca'm una tassa de cafè”.
Els pobres van començar a murmurar perquè no es podien permetre el cafè. La classe alta i alguns metges van difondre rumors que deien que el cafè causava esterilitat, així que la gent pobre no s'hauria de preocupar de totes maneres.
Bach va compondre la seva Cantata de cafè en protesta.
1777:
Frederic el Gran publica el famós Manifest de la cervesa i el cafè
El rei Frederic II era menys aficionat al cafè que el seu predecessor. No era el gust el que el molestava, sinó la quantitat de diners que sortia de les arques alemanyes i als comptes dels comerciants estrangers.
Va publicar el seu Manifest de la cervesa i el cafè en un esforç per convèncer la seva gent que s'haurien de seguir bevent cervesa alemanya, però finalment la gent va dir:
"Ei, per què no bevem molts dels dos?"
[Domini públic], a través de Wikimedia Commons
1781
"Sóc el tipus que decideix qui obté la llicència per rostir", diu el rei Frederic
El rei Frederic diu:
"D'acord, pots prendre el teu maleït cafè, però necessites una llicència per rostir-lo i jo sóc el tipus que decideix qui obté la llicència".
Resulta que només va lliurar llicències als seus amics rics. Si alguna vegada has tastat cafè cremat, estaràs d'acord que una llicència per rostir potser no és una mala idea.
En realitat, Frederick va encarregar a alguns dels seus soldats ferits que passegessin i ensumessin persones que torraven cafè il·legalment.
1784
Vols cafè? És clar! Només compra 50 lliures!
Finalment, fins i tot el bisbe de Münster va estar predicant
"No rostiràs"`
des del púlpit.
Va publicar un manifest que deia que només es podia prendre cafè a casa si es podia permetre el luxe de comprar 50 lliures alhora. No és estrany que la setmana següent hi hagi menys gent als bancs.
Els que es van presentar van dormir durant tot el servei.
Cafè durant la Guerra Civil
1800 - 1899
1814
Thompson va inventar el percolador, perquè és un noi intel·ligent
El cafè aleshores no tenia un bon gust. Un físic britànic d'origen americà anomenat Sir Benjamin Thompson (2) va pensar
"Ei, sóc un noi intel·ligent. Segur que hi ha una millor manera de fer cafè”
i va inventar ràpidament el cafetera de degoteig i percoladora de cafè. Ah, això és millor.
1822
Un noi francès dissenya la primera màquina de cafè exprés
En aquest moment, als francesos els encantava el seu cafè, però la idea d'utilitzar una màquina amb arrels americanes i britàniques per fer la seva cervesa era massa.
Afortunadament per a ells, un francès anomenat Louis Bernard Rabaut va dissenyar una màquina que utilitzava l'energia del vapor per forçar l'aigua calenta a través dels posos de cafè donant a llum el cafè exprés i salvar la cara a França.
1830
Els productors de cafè d'Indonèsia consumeixen ara el cafè Kopi Luwak més car per accident
La producció mundial de cafè arriba als 2.5 milions de bosses per any, però encara es veu obstaculitzada per actituds elitistes en alguns llocs.
A Indonèsia, els productors de cafè no tenien permís per recollir les seves pròpies cireres de cafè. Per aconseguir la seva solució, recollien les cireres de cafè de la terra que havien menjat i passades per un luwak, o gat civet asiàtic.
Va resultar que els grans sense digerir feien un cafè encara millor que els grans que no s'havien apropat al cul d'un gat.
Kopi Luwak (3) era el cafè d'un pobre l'any 1830, però ara hauràs de tornar a hipotecar la teva casa per comprar-te una bossa.
1850
Primera planta de torrat de cafè a San Francisco
William H. Bovee obre la primera planta de torrat de cafè a San Francisco i quatre anys després el ven a un dels seus empleats.
Jim Folger.
Han passat més de 150 anys i Folgers encara no aconsegueix torrar un cafè decent.
Bé, va ser un començament.
Font: Folgerscoffee.com (4)
1853
El cafè instantani introduït a la Guerra Civil
Si creieu que la guerra civil nord-americana va ser bastant dolenta amb tots els tiroteigs i la mort, imagineu-vos com de terrible va ser a causa del primer cafè instantani (5) es creen i venen com a "pastissos".
Robert E. Lee es cita dient:
"Està bé que la guerra sigui tan terrible, o ens hi estimaríem massa".
Probablement es podria dir el mateix del cafè instantani.
El cafè durant les guerres mundials
1900 - 1999
1901
Primera patent comercial de la màquina de cafè exprés de Luigi Bezerra
Luigi Bezerra patenta el primer comercial màquina exprés.
És enorme, sembla una nau espacial i produeix cafè amarg.
1905
"Luigi, estàs equivocat, deixa'm fer-ho bé", diu Pavoni
Desiderio Pavoni considera que el problema és que Luigi està fent massa calor i pesa. La Pavoni (6) compra la patent i treballa amb Luigi per aconseguir la pressió i la temperatura correctes (graus 195F i pressió de 9 BAR).
La nova màquina pot fer 1,000 trets per hora!
Oblida't dels germans Mario, aquests nois són els veritables herois italians.
1906
Boooo Roselius. Com podríeu dir-li al món el descafeïnat?
Ludwig Roselius descobreix accidentalment cafè descafeïnat després que un enviament dels seus grans de cafè fos remullat amb aigua de mar.
"Hola, Ludwig, aquest cafè encara té un bon gust, però no tinc cap rebombori."
Finalment, van començar a utilitzar benzè en el procés, cosa que està bé si no us importa tenir càncer. Ja no l'utilitzen, però probablement sigui més segur evitar el descafeïnat. Per si de cas.
[Nota: aquest tipus de Ludwig era accionista majoritari de la companyia Focke-Wulf durant la segona guerra mundial. L'altre accionista majoritari en aquell moment? ITT, una empresa americana. De fet, van reclamar els danys que van patir els seus interessos pels bombardeigs aliats. No pots inventar aquestes coses.]
Nicola Perscheid [Domini públic], via Wikimedia Commons
- Vincent Schilling, The True Story of Pocahontas: Historical Myths Versus Sad Reality Recuperat el 9 de setembre de 2017 de https://newsmaven.io/indiancountrytoday/archive/the-true-story-of-pocahontas-historical-myths-versus-sad- realitat-WRzmVMu47E6Guz0LudQ3QQ/
- Percolador de cafè Recuperat de https://en.wikipedia.org/wiki/Coffee_percolator
- Kopi luwak Recuperat de https://en.wikipedia.org/wiki/Kopi_luwak
- La nostra història del cafè | Cafè Folgers | Folgers Coffee Recuperat de https://www.folgerscoffee.com/our-story/history
- Els soldats van encantar una tassa de cafè refrescant Recuperat de https://www.historynet.com/soldiers-loved-a-refreshing-cup-of-coffee.htm
- Jimmy Stamp, The Long History of the Espresso Machine Recuperat de https://www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/
Marit, pare i antic periodista, he combinat el meu amor per escriure amb el meu amor pel cafè per crear aquest lloc. M'encanten els productes de gamma alta, però escric tot el meu contingut pensant en els entusiastes del cafè conscients del pressupost. Prefereixo els rostits lleugers, i la meva cervesa normal és una mena d'abocament, tot i que el meu plaer culpable és el blanc pla ocasional.