7 Cafeteres certificades SCAA (Màquines principals aprovades pels experts)

Què fa una cafetera de goteig SCAA?

La Specialty Coffee Association of America és una organització sense ànim de lucre centrada en compartir el coneixement del cafè i definir els estàndards del cafè per aconseguir la tassa perfecta. 

L'Associació de cafès especials està molt orgullosa de la seva història d'investigar els principis científics del cafè, des de la química i la física fins a l'agronomia i la percepció sensorial. – SCA.org

Els estàndards que han compilat es relacionen amb cada pas del procés: cafè verd, tassa, torrat, qualitat de l'aigua i, finalment, elaboració. És aquest darrer pas el que estem mirant aquí.

Per complir amb l'estàndard Golden Cup, una cafetera haurà d'aconseguir els resultats adequats en una sèrie de proves especialitzades. I no només una vegada. L'SCAA provarà 5 de les mateixes màquines de cafè (10 si es tracta d'un model que no s'ha presentat mai abans). Després fan algunes proves fins a 10 vegades a cada màquina.

Volum de cafè

Aquesta prova no és precisament per veure la quantitat de cafè que farà la màquina, sinó si es pot preparar amb la proporció adequada. Això té en compte la mida tant de la cistella de cervesa com de la garrafa. Per complir amb la proporció de copes d'or, la màquina ha de contenir 55 grams de cafè per cada litre de capacitat total, sense que la cistella es desbordi.

Temps d’elaboració

Un cerveser d'aquesta llista ha de preparar una olla sencera de cafè en entre 4 i 8 minuts quan utilitza la configuració estàndard de la màquina. No es tracta de comoditat per a l'usuari, sinó de regular el temps del cafè amb el marc per garantir la millor extracció. 

Temperatura d'elaboració

Les recomanacions generals per a la temperatura de l'aigua d'elaboració són entre 195 i 205 F (1), però la SCAA exigeix ​​un 197.6 a 204.8F ​​més específic (92-96C). L'aigua ha d'estar com a mínim a 197.6 F durant el primer minut de contacte amb el marc de cafè i romandre dins de les temperatures mínimes i màximes durant tot el cicle de preparació. Això només es refereix a la temperatura de l'aigua d'elaboració, no a la temperatura del cafè a la garrafa.

Uniformitat de rendiment

Tot està bé si la teva cafetera pot fer una bona tassa una vegada, però ho podrà fer deu vegades seguides? A més, si poseu dues màquines iguals una al costat de l'altra, us donaran totes dues la mateixa tassa de qualitat? El SCAA fa funcionar cada màquina a través de 10 cicles de preparació i prova cada tassa per a la concentració de solubles.

Receptacle de retenció i temperatura

Això pot semblar obvi, però l'SCAA ha de garantir que la capacitat de la garrafa coincideixi amb el dipòsit d'aigua. No serveix de res una cafetera de 12 tasses si la garrafa només té 10 tasses. En el cas de les màquines que utilitzen una placa, cal mantenir el cafè calent sense cremar-lo. Durant els primers 30 minuts, la temperatura s'ha de mantenir entre 176 i 185 F (80-85C), i en cap moment s'ha d'augmentar la temperatura.

Aquestes proves són només la punta de l'iceberg. Les cafeteres també s'han de provar per a la preparació de begudes (concentració de cervesa), la uniformitat de l'extracció, la claredat de la beguda (sediment) i fins i tot la qualitat dels manuals d'instruccions (2).

Cal assenyalar que encara que aquesta certificació significa alta qualitat, no vol dir que totes les màquines sense certificar siguin dolentes. Les marques han de pagar una tarifa de milers de dòlars i proporcionar les màquines per fer proves. Algunes empreses poden decidir que no val la pena els diners per entrar al programa de cerveseria casolana certificada.

Busqueu cervesers aprovats per SCAA d'anys anteriors? Consulteu la nostra ressenya de Kichen Aid KCM0802 i la Revisió de Behmor Brazen.

Què cal buscar en comprar una cafetera Gold Standard 

La compra d'una cafetera certificada SCAA us assegurarà que la vostra màquina compleix els millors estàndards per fer cervesa. Però encara heu de triar alguna cosa que funcioni per a les vostres necessitats i pressupost. Abans de prendre la vostra decisió, aquí teniu algunes coses a tenir en compte.

capacitat - La màquina de cafè de degoteig és una opció excel·lent per a la preparació per lots, però no sempre és útil per fer petites quantitats de cafè. Si voleu l'opció de preparar lots més petits, comproveu si la vostra cafetera té una opció per a mitja garrafa o porcions individuals. 

Versatilitat – una màquina d'un sol toc és increïblement còmoda, però hi ha més d'una manera de fer una bona tassa de cafè. Si estàs interessat a experimentar amb la teva cervesa o explorar-la roda del sabor del cafè, necessitareu una cafetera que us permeti canviar alguns dels paràmetres de preparació. Aquests poden incloure la temperatura de preparació, el cabal i el cicle de preinfusió opcional.

Garrafa - La màquina de cafè de degoteig tradicional inclou una garrafa de vidre amb una placa calenta a sota per mantenir el cafè calent després de preparar-lo. L'inconvenient d'això és que el cafè pot tenir un gust cremat amb el temps. L'alternativa és una garrafa tèrmica d'acer inoxidable, que manté el cafè calent mitjançant l'aïllament en lloc d'una font de calor directa.

Les millors cafeteres amb certificació SCAA el 2022

El rigorós procés de prova significa que la llista de cafeteres aprovades no és llarga. Però entre els 30 més o menys que van aconseguir el grau, aquí teniu les nostres marques i cervesers preferits amb certificació SCAA.

Probablement no sigui sorprenent veure una màquina Technivorm al capdamunt de la llista. La marca holandesa s'ha basat en un compromís amb materials de qualitat i una enginyeria precisa. Aquestes màquines muntades a mà estan dissenyades per ser tan fidels al procés d'elaboració manual com sigui possible. Algunes persones diuen que el cafè resultant no es distingeix d'una cafetera.

La Moccamaster KBT no és l'única cafetera amb certificació SCAA que té la marca, però hi ha molt que estimar d'aquesta màquina. La "T" del nom significa una garrafa tèrmica, que mantindrà el cafè calent fins a una hora. La garrafa inclou una tapa de viatge, que la fa més portàtil i ajuda a mantenir la calor.

És senzill d'utilitzar, amb només un simple interruptor d'encesa/apagada a la base. Podeu ajustar la velocitat del flux a la cistella de cervesa per a una gerra plena o mitja. Això no us dóna gaire control sobre l'elaboració del cafè, però tot s'ha configurat per funcionar segons els estàndards SCAA. Un element de coure manté la temperatura de l'aigua a una temperatura ideal de 196-205 F, i la màquina prepara una olla plena de cafè en només 4-6 minuts.

A partir del 2022, 12 de les cafeteres de Technivorm tenen la certificació SCA. Per tant, si el Moccamaster KBT no marca totes les caselles per a vosaltres, o preferiu un model de placa calenta, hi ha molts més per triar.

Per obtenir un resum complet de totes les funcions, aneu al nostre Revisió de Technivorm Moccamaster.

La temperatura correcta de l'aigua és una de les demandes clau del procés de prova SCAA, per la qual cosa fer-ho bé és essencial per a qualsevol marca que vulgui estar en aquesta llista. El Breville Precision Brewer ho aconsegueix mitjançant un control de temperatura PID, que és més precís i estable que un termòstat tradicional (3). En aquest cas, el PID també us permet seleccionar la vostra temperatura preferida.

La Breville Precision Brewer és una màquina increïblement versàtil amb la capacitat de controlar moltes variables en el procés d'elaboració del cafè. A més de la temperatura, podeu ajustar el temps de floració i el cabal. La màquina inclou tant cistelles de filtre en forma de con com de fons pla per treure diferents sabors a les mongetes (4).

Totes aquestes opcions s'afegeixen al preu, de manera que potser aquesta no és la millor màquina per a algú que no estigui interessat a experimentar. Però si us preocupa quina hauria de ser la vostra configuració, comenceu amb la configuració predeterminada d'or. Això fa referència a l'estàndard Golden Cup i ajustarà la configuració de la màquina per complir els requisits de SCAA.

Tant la versió de vidre com la de garrafa tèrmica d'aquesta màquina en particular han aconseguit la certificació. Si no necessiteu mantenir el vostre cafè calent durant llargs períodes, podeu estalviar una mica de diners obtenint la mateixa configuració amb la garrafa de vidre.

Aquesta intel·ligent cafetera va ser llançada originalment com a OXO On Barista Brain, amb la idea que aquesta màquina et convertirà en una cervesa de qualitat barista. Això es produeix gràcies a una sèrie de funcions que ajuden a imitar el procés d'abocament manual sobre la cervesa.

La cervesera inclou un capçal de dutxa pluja, que ajuda a dispersar l'aigua de manera uniforme sobre el terreny. Un microprocessador controla el que es coneix com una cervesa de pols, alliberant els intervals d'aigua com ho faries si estiguéssiu preparant manualment. 

A més d'una garrafa tèrmica de doble paret, l'OXO Brew inclou un temporitzador de frescor de 60 minuts. 

Un cop finalitzat el cicle de preparació, el temporitzador s'inicia automàticament, que us indica quant de temps ha estat assegut el cafè. El temporitzador funciona fins a una hora, després de la qual la màquina té un apagat automàtic. Però no et preocupis. Fins i tot amb la màquina apagada, la garrafa aïllada mantindrà el vostre cafè calent.

Un model més nou d'aquesta màquina també ha estat homologat SCAA: l'Oxo Brew 8 Cup. La característica destacada d'aquest model una mica més petit és la cistella de servei únic opcional que us permet preparar només una tassa sense sacrificar el sabor. Amb aquesta opció, us perdreu la pantalla LCD i el temporitzador programable del 9-Cup.

Si sembla que aquesta pot ser la màquina per a tu, fes una ullada al nostre complet Revisió de la cafetera OXO On.

Aquesta és una màquina senzilla d'un sol toc que us oferirà una tassa de cafè constant sense cap problema. Tot el que necessiteu per iniciar el procés d'elaboració de cervesa és un interruptor d'encesa/apagada a la base, però podeu mantenir premut i prémer per a un mode de preinfusió opcional. L'ús d'aquest mode mullarà el sòl per permetre un període de desgasificació abans de tornar a dispensar l'aigua per començar l'etapa de preparació.

Aquesta cafetera Bonavita utilitza un capçal de dutxa gran que ofereix una millor saturació dels mols i una cistella de filtre de fons pla que es troba directament a la part superior de la garrafa en lloc de dins de la màquina. Aquest disseny minimitza la distància que ha de recórrer el cafè perquè no perdi cap calor, però vol dir que cal tenir una mica de compte quan traieu la garrafa juntament amb la cistella després de l'elaboració. 

Per obtenir una mica més de programabilitat (i diners), podeu actualitzar al BV1900TD. Té les mateixes funcions d'elaboració, però afegeix una petita pantalla per configurar un temps d'inici automàtic.

Descobreix tots els detalls d'aquesta cervesera al nostre Revisió Bonavita BV1900TS.

Aquesta és probablement la millor cafetera Cuisinart del mercat i la seva certificació SCAA està ben guanyada. El procés d'elaboració és totalment automàtic, però teniu cert control sobre la força de la cervesa i la temperatura de l'aigua.

El Cuisinart CPO 850 us ofereix opcions per a cafè suau, mitjà o atrevit, que bàsicament accelera o alenteix el flux d'aigua per variar l'extracció (5). Per a la temperatura de la cervesa, teniu "calent" o "extra calent". No hi ha números per a això, però podem suposar que ambdues configuracions encara estaran entre els requisits de SCAA. 

Podeu accedir a un temporitzador programable des del tauler de control Cuisinart CPO 850 per establir una hora d'inici de la màquina, ajustar l'apagat automàtic i iniciar el cicle de neteja de la màquina.

El procés d'elaboració de cervesa inclou una etapa de prehumectació i es diu que el filtre d'acer inoxidable gravat amb làser ajuda a extreure el màxim sabor dels grans. Si heu escollit la configuració extra-calent, us agrairà la garrafa aïllada d'acer inoxidable. Compta amb una tapa de cervesa que ajuda a mantenir la temperatura i evita l'entrada d'oxigen.

Tanmateix, si preferiu la placa de cuina tradicional, la PurePrecision CPO-800 amb garrafa de vidre també té la certificació SCAA.

Moltes de les màquines d'aquesta llista afirmen replicar el mètode d'abocament, però el Brim també ha emulat l'aspecte. A diferència d'altres màquines de degoteig, el filtre aquí es troba directament a la part superior de la garrafa, com podeu trobar amb un Chemex.

A diferència d'un Chemex, no necessiteu cap habilitat ni coneixements d'elaboració de cervesa. El Brim té un funcionament més senzill que moltes cafeteres automàtiques. Cal omplir-lo i encendre-lo, i la màquina farà la resta.

El vostre cafè s'elabora amb polsos per permetre la plena floració del cafè, i el capçal de dutxa proporciona una extracció més uniforme. Tot això es fa entre 197.6F i 204.8F segons els estàndards SCAA. És possible que la configuració de mantenir-se calent no sigui el que esteu acostumats, amb una temperatura de 176 F i un apagat automàtic després de 30 minuts. Però com que està pensat per ser més cafè abocat que cafè degoteig, està dissenyat per consumir-se directament després de la preparació per mantenir el millor sabor possible.

Les màquines ninja són algunes de les millors cafeteres de goteig per a ús familiar, així que és fantàstic veure que un parell d'ells han arribat a la llista aprovada de SCAA. Les màquines de cafè de goteig són excel·lents pel seu funcionament senzill, però només fan un estil de beguda. Amb l'especialitat Ninja, hauríeu de tenir prou opcions per atendre a tota la família.

Podeu fer sis mides de cervesa diferents per als amants del degoteig tradicional, des d'una tassa fins a una garrafa completa. També hi ha una mida de tassa de viatge per al cafè en moviment. Aquests cafès es presenten com a clàssic o ric, que és una infusió una mica més forta.

Per als amants de les begudes d'estil cafeteria, teniu l'opció de cervesa especialitzada. Això fa una tassa petita i concentrada de cafè que es pot servir com a espresso o com a base per a begudes com els caputxins i els lattes. El Ninja no escalfarà la llet, però hi ha un espumador de llet plegable per afegir aquest toc professional. 

Per a les llars amb bevedors de cafè i te, potser voldreu mirar el sistema Ninja Hot and Cold Brew, que també té la certificació SCAA.

La cafetera Café Specialty Coffee és una de les cafeteres recentment certificades per SCAA i l'única que disposa de connectivitat wifi. Amb Alexa o Google, podeu utilitzar els controls Voice-to-Brew o connectar-vos a l'aplicació SmartHQ per obtenir més opcions.

Fins i tot si us ometeu el wifi, aquí trobareu un nivell impressionant de programabilitat. Com algunes de les altres màquines de cafè de la nostra llista, podeu configurar el nombre de tasses, la temperatura de l'aigua i la força de preparació. 

Però el que defineix la cafetera Café Specialty és la capacitat d'emmagatzemar aquests paràmetres per a un ús posterior, sense necessitat de canviar-los cada vegada. Igual que la màquina de cafè Breville, hi ha un valor predefinit Gold, que us garantirà que esteu elaborant per complir amb els estàndards SCAA.

Quan es tractava del rendiment de la cervesa, el GE Appliances Cafe el va aixafar. La cafetera va passar pel seu cicle d'elaboració amb una velocitat impressionant en el cicle de preparació Gold predeterminat de la màquina. - CNET

Tampoc es tracta només de la facilitat d'ús. Aquest cerveser farà una gran tassa de cafè i ho farà ràpidament, amb un temps d'elaboració per a una garrafa completa de menys de 5 minuts (6). 

L'únic inconvenient aquí és el preu. Tot i que no és la màquina de cafè més cara de la llista, està a prop, de manera que cal que tingueu en compte quant utilitzareu aquestes funcions tecnològiques.

The Verdict

Totes aquestes màquines compliran els estàndards SCAA, però és difícil superar el Technivorm Moccamaster per a la millor selecció. El millor d'un procés de certificació com aquest és la seva confiança a l'hora de comprar un aparell nou. Ens encanta l'enginyeria elegant i els materials de qualitat, i el disseny fresc tampoc no fa mal.