millor Molinet de cafè per espresso (2021 Comentaris)

Com triar un molinet de rebaves d'espresso

Algunes marques del mercat voldrien afirmar que el seu molinet pot fer-ho tot, des de la mida perfecta per a la preparació freda fins a la mòlta turca més fina. Això no és el que voleu d'un molinet de cafè exprés. El millor molinet de cafè per a espresso té més opcions d'ajustament a l'hora de crear una mòlta fina, fins i tot si això significa perdre's una bona gamma de configuracions gruixudes. 

Per què la mida de la mòlta és tan important per a l'espresso

Penseu en el cafè exprés, i gairebé segur que us imagineu l'aroma rica i el sabor concentrat, però les estadístiques sovint defineixen el xut perfecte. El SCA defineix un espresso com 25-35 ml, elaborat amb 7-9 g de cafè a 195-205 F, utilitzant 9-10 bars de pressió, amb un temps d'elaboració de 20-30 segons (1).

La mòlta ideal per al cafè exprés està bé. Una mòlta gruixuda permetrà que l'aigua passi a un ritme molt més ràpid, mentre que una pols excel·lent reduirà la velocitat d'extracció i fins i tot disminuirà el volum de tir. És possible que no us preocupi la vostra posició amb l'SCA quan ho feu treu un cop d'espresso, però un canvi en el temps de preparació té conseqüències per al sabor. Massa curt i acabaràs amb un cafè àcid poc extret. Massa llarg, i el teu tir serà amarg i mancat de complexitat.

Potser us preguntareu per què necessiteu tants paràmetres de mòlta si fer espresso és tan específic. El fet és que hi ha tota una sèrie d'altres variables que ajuden a definir la mida de mòlta que necessiteu. Per començar, tots màquines expresso variarà una mica en com funcionen, i trobareu que el que va funcionar per a una màquina serà totalment equivocat per a una altra. 

En el dia a dia, trobareu que diferents grans de cafè requereixen diferents mides de mòlta per obtenir el mateix nivell d'extracció. Per exemple, els rostits lleugers s'extreuen més lentament, de manera que és possible que vulgueu moldre una mica per allargar el temps d'extracció (2).

La precisió i la consistència requerides són la raó per la qual no recomanem rectificadores de fulles. Els molinets de fulla tallen els grans de cafè en lloc de triturar, donant lloc a uns mols de cafè desiguals. 

Configuració de la mòlta

Si volguéssim fer-ho curt, us podríem dir que els paràmetres de mòlta són millors, però malauradament no és tan senzill com això. 

No hi ha cap correlació entre els paràmetres de diferents molinetes: la configuració més gruixuda d'una no coincidirà amb la d'una altra, i els increments entre la configuració de la mòlta no ajustaran la mida en la mateixa quantitat. Fins i tot els molinets continus, que en teoria permeten fer ajustos infinits, tenen una mida de mòlta mínima i màxima.

Dit això, no hi ha cap benefici real tenir un molinet amb menys configuracions. Hi ha una gamma mínima de mides de mòlta que són adequades per al cafè exprés, però és millor tenir l'opció de personalitzar que no. Per regla general, no heu d'apuntar al major nombre de configuracions de mòlta, però si esteu a la tanca, trieu la que tingui més configuracions.

Mida i forma de la rebaba

Les dues formes de rebaves que trobareu són rebaves còniques i rebaves planes. Probablement els entesos seriosos del cafè tindran la seva preferència, però us podem assegurar que tant un molinet de rebaves plana com un molinet de rebaves cònics proporcionaran una mòlta consistent si compreu qualitat. 

Les rebaves còniques són les més habituals que trobareu. La seva forma els fa molt eficients, la qual cosa els fa adequats per a molinetes manuals, però també significa que sovint són més silenciosos en un molinet elèctric. 

Les rebaves planes requereixen més força per moldre els grans de cafè, de manera que sovint les veuràs als molinets automàtics. A causa del posicionament horitzontal, un molinet de rebaves plana és molt més consistent i produeix menys fines. Tanmateix, aquest posicionament també comporta que quedi més cafè mòlt al molinet.

La mida de les rebaves es refereix al diàmetre, i més gran és millor. Les rebaves més grans tenen més superfície, la qual cosa es tradueix en més grans de cafè mòlts alhora. Com menys temps trigui a moldre, menys calor generarà, evitant qualsevol canvi en el sabor. Si utilitzeu un molinet manual, un molinet més ràpid significa menys entrenament per obtenir el vostre cafè acabat de mòlt.

Rebaves de ceràmica vs acer

La qüestió de les rebaves de ceràmica i d'acer és una que els professionals es prendran molt seriosament, però no és tan important per a qualsevol que compri un molinet de cafè exprés casolà. 

Les rebaves ceràmiques es trien per a operacions comercials, ja que pràcticament no generen calor durant el procés de mòlta. Les rebaves de ceràmica poden ser propenses a trencar-se, però a part d'això són molt més duradores que l'acer i es mantenen afilades durant molt més temps abans que s'hagin de substituir. 

Les rebaves d'acer, en canvi, no s'esquerden i són molt més afilades quan són noves. Es desgastaran amb el pas del temps, però no notareu la diferència per a un molinet domèstic durant molts anys. La calor generada per les rebaves d'acer és una cosa a tenir en compte, però no hauria de ser el factor decisiu. El bevedor mitjà de cafè triturarà 1-2 cops alhora, de manera que hi ha poques possibilitats que la calor de les rebaves afecti el cafè. 

Dosificador vs Triturador sense dosificador

Això sona molt més complicat del que és: el que bàsicament esteu decidint és si voleu un molinet amb un recipient de cafè (dosificador) o un que es tritura directament en un portafiltre (sense dosificador).

Als fans del dosificador els agrada que sigui un procés més net, amb menys mols de cafè que acabin al taulell. També podeu ser menys precís sobre quant tritureu inicialment i després preneu el que necessiteu per al vostre cafè. D'altra banda, un dosificador pot retenir alguns posos de cafè d'usos anteriors. Aquest és un problema particular si voleu canviar entre mètodes de preparació de cafè amb mides de mòlta molt diferents.

Un molinet de cafè exprés sense dosificador es tritura directament al portafiltre, i això sovint significa que es poden escapar uns quants mols de cafè perduts, però les mides de la mòlta mai es barregen. Els molinets de cafè sense dosificador són adequats per a usuaris experimentats que saben amb precisió la quantitat de cafè acabat de mòlt que necessiten.

Manual vs Automàtic

Escollint entre a molí de cafè manual i, probablement, un automàtic es basa en com l'utilitzeu. Un molinet manual és l'única opció si voleu viatjar amb el vostre molinet o utilitzar-lo en un lloc on no tingueu accés a l'energia. En teoria, una mòlta manual té el mecanisme de mòlta exacte, però estarà limitat per la quantitat de potència que podeu obtenir amb la manovella. 

Molinets de cafè elèctrics són molt més eficients i potents i l'única opció per a la mòlta de gran volum, però tenen alguns inconvenients. Ocupen més espai a la cuina, creen molt més soroll i sovint són molt més cars. Amb una esmoladora manual, només us heu de preocupar del mecanisme en si, però amb una elèctrica, hi ha moltes més peces propenses a mal funcionament.

Els millors molinets d'espresso per al 2022

Molts molinets afirmen que es molen prou bé per a un espresso, però al final, no tenen l'abast que us permeti adaptar la vostra mòlta per a diferents grans de cafè i per a la vostra cafetera exprés en particular. Hem tingut en compte les necessitats dels amants de l'espresso i hem trobat els millors molinets de cafè per espresso que podeu comprar ara mateix.

A continuació trobareu els millors molinets de cafè exprés. Per obtenir una llista més àmplia de molinets de cafè, visiteu la nostra pàgina: Els millors molinets de cafè burr.

Si et prens seriosament el cafè exprés, probablement voldràs considerar invertir en un molinet de prosumer. I si aquest és el cas, Baratza és la marca a buscar. Baratza ofereix tecnologia semi-professional en molinets de cafè de consum, i el Sette 270 és un dels nostres preferits.

Els 30 paràmetres de mòlta no semblen massa impressionants al principi, però hi ha 9 micro configuracions addicionals per a un total de 270, que és d'on rep el nom de la mòlta. La gamma de molinets Sette està ajustada cap a l'extrem fi i mitjà de la mòlta, de manera que, tot i que no són tan flexibles per a la premsa francesa, els ofereix una gamma més gran per al cafè exprés.

La configuració de mòlta s'ajusta manualment mitjançant un dial, però el temporitzador s'estableix mitjançant la petita pantalla i els botons de la part frontal. El que és fantàstic aquí és que podeu ajustar el temporitzador en 1/100 de segon per obtenir una dosificació altament precisa, especialment amb la baixa retenció de mòlta del Sette 270 (3). Podeu desar diferents temps com a preajustos per a la mòlta d'un sol toc per a diferents grans de cafè o diferents mètodes de preparació.

Sota el molinet hi ha un suport de portafiltre ajustable fresc. Podeu utilitzar-lo per moldre directament en un portafiltre de fins a 58 mm, o adaptar-lo per adaptar-lo a la safata de moll inclosa o fins i tot a les famoses cerveseres abocables com la Hario V60.

És un dels molinets més cars de la nostra llista, però la qualitat garanteix un salt de preu, sobretot si teniu una bona cafetera exprés.

Els molinets de rebaba que s'adapten a la preparació de cafè exprés són notòriament cares, però de tant en tant et trobes amb un molinet de cafè exprés econòmic que et sorprèn. El funcionament senzill i l'etiqueta de preu barat us poden desanimar, però l'Ariete Grinder Pro és una opció excel·lent per als amants del cafè exprés amb un pressupost ajustat.

Per descomptat, no podeu esperar el nivell de control que obtindríeu d'un molinet més car. L'Ariete només té 15 configuracions de mòlta, però per ser justos, això és tant com alguns molinets manuals. Els usuaris informen que funciona millor amb mòltes més fines, que és tot el que necessitareu per a un espresso. 

L'operació és senzilla, gireu el dial al costat per seleccionar la finor, configureu el temporitzador i, a continuació, premeu el botó gran d'inici per començar a moldre. La funció de temporitzador fa que sigui un procés mans lliures. Tot i així, amb només increments de 10 segons disponibles, obtindreu una dosi més precisa mitjançant la configuració manual, sobretot si teniu en compte la velocitat del molinet, que pot passar per la tremuja plena de grans de cafè en menys d'un minut.

És possible que la gent de fora d'Itàlia no conegui tan bé la marca Ariete, però des de la dècada de 1960 produeix electrodomèstics de cuina. La marca ara forma part del grup DeLonghi.

Independentment del tipus de cafè, estàs preparant; us costarà trobar un molinet de cafè exprés amb més funcions que el Breville Smart Grinder Pro a aquest preu. Breville és coneguda per la seva tecnologia innovadora, i aquest molinet és un excel·lent exemple de l'enfocament intel·ligent de la marca als electrodomèstics. 

La part "intel·ligent" del nom fa referència a la programabilitat del molinet, a la qual s'accedeix mitjançant la pantalla LCD fàcil d'utilitzar. Els dos paràmetres més evidents són la mida de la mòlta i el nombre de segons, que es trituraran a la tremuja o directament al vostre portafiltre. Un cop coneixeu la vostra màquina, podeu desar les vostres opcions i triar el nombre de tasses que esteu preparant per començar. Si voleu ometre la intel·ligència, també hi ha una funció de preparació manual.

Per descomptat, el que importa és la mòlta, i Smart Grinder Pro ofereix tant la consistència com la gamma de paràmetres de mòlta. 

Teniu 60 configuracions de macro per a mètodes de preparació manual, però també hi ha 10 configuracions de micro integrades a la rebava superior, que us ofereixen un total sorprenent de 600 configuracions possibles. Alguns usuaris han trobat les fluctuacions de consistència quan s'arriba a la configuració més gruixuda, però per a qualsevol cosa més fina, supera els molinets de cafè encara més cars (4).

El Rancilio Rocky és un dels molinets de cafè més populars del mercat, i per una bona raó. Aquest és un veritable cavall de batalla que serà més que capaç d'assumir les vostres necessitats de cafè a casa durant els propers anys.

Les rebaves planes d'acer inoxidable de 50 mm estan a l'altura del que obtindríeu en una màquina comercial de nivell d'entrada, capaç d'aconseguir una major velocitat i consistència que les d'ús dels consumidors. Combinat amb un motor de 140 watts de grau comercial, això proporciona al Rocky una producció de 3.5 lliures per hora, més del que mai voldríeu moldre a casa.

El Rocky SD és la versió sense dosificador amb un portafiltre extraïble. Premeu el botó de pols per triturar directament al vostre portafiltre o traieu el bastidor per omplir el recipient que trieu. No hi ha temporitzador ni bàscula, de manera que haureu de pesar els grans abans de moldre o acostumar-vos a mirar la quantitat correcta.

No obtindreu els petits ajustos que tindria en altres molinets de cafè com a molinet esglaonat. Però el Rocky Rancilio està dissenyat per al cafè exprés i, amb 55 configuracions de mòlta, aquí en tindreu prou per jugar.

La durabilitat, el rendiment i la relació qualitat-preu que ofereix Rocky la converteixen en la nostra elecció per al millor molinet de cafè exprés.

El Knock Feldgrind combina d'alguna manera una tremuja de grans de gran capacitat (per a un molinet manual) amb un perfil prim per crear un molinet de cafè perfecte per viatjar. Pot prendre els mateixos 35-40 g que el J-Max a continuació, però és més petit i més lleuger.

El Feldgrind es va suspendre el 2018, però s'ha restablert a causa de la demanda popular. El nou model inclou actualitzacions que li donen un aspecte més fresc i una experiència de mòlta millorada.

Ara amb un mànec de fusta, la manovella més llarga fa que sigui més suau després de la mòlta. Notareu un petit forat al braç a l'extrem de la mòlta, que us permet veure la configuració de la mòlta sense treure el mànec. Els paràmetres de mòlta també són molt fàcils d'utilitzar. Tot i que el Knock Freldgring és un molí continu, hi ha números clarament marcats al dial. Així que no només podeu afinar la vostra rutina, sinó que també podeu recordar on era.

El cos està fet d'alumini lleuger però resistent per reduir el pes. A l'interior hi trobareu rebaves de nitrur de titani i un eix sobre-construït, que us ofereix una durabilitat allà on més es necessita.

Tota la gamma Eureka Mignon és coneguda per ser fàcil per a les orelles. Entre ells, el Silenzio (que significa "silenci" en italià) destaca per ser el més tranquil de tots. 

El secret rau en la gruixuda caixa metàl·lica que proporciona un excel·lent aïllament acústic. S'han col·locat amortidors de goma al voltant del motor i les peces mòbils per reduir la vibració, amb una reducció de soroll afirmada de 20 decibels en comparació amb altres molinets de cafè (5). 

Totes les línies de Mignon comparteixen el mateix disseny de caixa. M'agrada o l'odi, la senzillesa elimina qualsevol distracció del procés, amb només un petit dial per ajustar la configuració de mòlta a la part superior. Igual que el Rancilio Rocky, aquest molinet de cafè té rebaves planes d'acer de 50 mm per donar-li una major consistència i velocitat, amb una producció de fins a 1.6 g/s en configuracions de mòlta de cafè exprés i fins a 2.3 g/s per a mòltes més gruixudes.

Feu la dosificació mitjançant un temporitzador d'1 a 14 segons, que és la nostra única queixa sobre el Mignon Silenzio. Pot ser una mica complicat d'accedir, i el fet que els números no estiguin marcats al dial el fa menys intuïtiu. Alternativament, podeu canviar a la mòlta manual.

No és cap secret que som fans dels molinets de cafè 1Zpresso. En pocs anys, aquesta marca taiwanesa s'ha fet un nom produint alguns dels millors molinets manuals de cafè exprés a preus sorprenentment assequibles. 

El J-Max es basa en els models JX i JX-Pro, amb algunes actualitzacions del molinet que el fan més adequat per al cafè exprés. Hi ha 90 clics per rotació, amb un ajust de 8.8 micres cadascun. Aquest és el millor ajust disponible en un molinet 1Zpresso i una gran notícia sobre com obtenir la mòlta d'espresso adequada. Igual que els altres models de la sèrie J, el J-Max té grans rebaves de 48 mm per millorar la consistència i la velocitat de mòlta. En aquest cas, les rebaves han estat recobertes de titani per augmentar la longevitat (6).

Inusualment per a un molinet de cafè manual, el mecanisme d'ajust es troba a l'exterior, de manera que podeu fer canvis sense treure la base. El contenidor de terres també ha tingut una actualització. Aquest té una captura magnètica (en lloc de cargolar) per a un alliberament ràpid i fàcil. També és més gran, amb una capacitat de cafè de 35-40 g. Això fa que sigui més gran i més pesat, però us ofereix més flexibilitat per fer cervesa en moviment.

El molinet de cafè manual Zassenhaus Santiago és el nostre preferit per a la pols fina turca, però el seu rendiment a l'extrem més fi de l'escala també el converteix en una opció òbvia per a la preparació de cafè exprés.

Les rebaves d'acer al carboni s'ajusten girant la femella petita a la base de la maneta. Amb els paràmetres de mòlta continua, aquí podeu tenir un nombre infinit de mides de mòlta. L'inconvenient d'això és que no hi ha números, de manera que haureu de trobar una manera de marcar els vostres paràmetres preferits o conèixer-los per la sensació.

La gamma de molinets de cafè tradicionals de Zassenhaus presenta aquest disseny de fusta vintage, que fa referència a la història de l'empresa que es remunta a 1867. I amb un estil tradicional, aquestes coses estan construïdes per durar, amb una garantia de 25 anys al mecanisme del molinet.

Per a un molinet manual, no és especialment portàtil, de manera que aquesta no és la vostra millor opció per viatjar. Encara té alguns avantatges respecte a un molinet elèctric. No obstant això, és més silenciós, més eficient energèticament i el podeu guardar fàcilment quan no l'utilitzeu. 

Aquest estil de molinet es va anomenar originalment "molinet de falda" o "molinet de genolls", ja que es va dissenyar per col·locar-lo entre els genolls mentre es tritura, però funciona igual de bé al taulell.

The Verdict

La manera com trieu el molinet de cafè exprés dependrà de moltes coses, inclosa la precisió que necessiteu, si teniu previst viatjar i el vostre pressupost. Segons el rendiment, la nostra selecció del millor molinet de cafè exprés casolà és el Baratza Sette 270. És una inversió, però paga els seus fruits en termes de consistència de mòlta, velocitat de mòlta i dosificació precisa.