Com utilitzar el Roda del sabor del tastador de cafè

Molts de nosaltres fem servir una tassa de cafè per començar el nostre matí, però amb quina freqüència ens prenem el temps per assaborir realment aquesta cervesa? Roda del sabor del cafè fomenta el tast atent i les converses fructíferes al voltant del sabor. Tant si sou un professional del cafè com si sou un entusiasta de casa, continua llegint per saber com pots utilitzar aquesta eina amb la teva propera tassa.

Què és la roda del sabor d'un tastador de cafè?

La roda del sabor del cafè és una eina desenvolupada per primera vegada a mitjans dels anys noranta. (1) Basat en el lèxic sensorial de World Coffee Research (2), la roda del sabor ajuda als professionals i aficionats del cafè a descriure els gustos i les aromes del cafè utilitzant un vocabulari comú. L'última actualització de les rodes, creada en col·laboració amb la Specialty Coffee Association of America (SCAA) i World Coffee Research, és la investigació més àmplia sobre el sabor del cafè mai completada. (3)

Tot i que no us dirà si el cafè és objectivament bo o dolent, aquest recurs emblemàtic de la indústria del cafè us ajudarà a identificar els gustos i aromes subtils del cafè. A més, el seu disseny molt complex no és casual; se suposa que ha d'inspirar el mateix temor com una gran tassa de cafè.

Com ho utilitzes?

Abans de preparar el cafè, familiaritzeu-vos amb la roda. Les fitxes interiors presenten descriptors generals, com ara afruitat, rostit o nou. Però a mesura que vas cap a l'exterior, les categories es redueixen. És un gust d'ametlla o d'avellana? És una baia sucosa o una aranja agre?

La roda també està codificada per colors, i no només per estètica. Una cosa fresca pot tenir un gust "verd" o una cosa especiada pot tenir un gust "marró". Utilitzeu tots els vostres sentits per guiar-vos a la regió correcta de la roda.

Aplicant-lo al cafè

L'elecció del cafè depèn de vostè. Tot i així, si teniu previst assaborir cada nota de sabor, val la pena invertir en un cafè especial de gamma alta. L'ús d'una cafetera certificada SCAA us assegurarà que obtingueu el millor dels vostres grans, com aquestes màquines tots compleixen estàndards rigorosos per a l'elaboració ideal.

Relacionat: Què és el cafè especial?

Mentre feu el vostre cafè, presteu atenció als vostres sentits en cada etapa. Anoteu les aromes mentre tritureu i prepareu. Un cop feta, fes un petit glop i nota els primers sabors que et salten al cap. Seguiu-ho amb un xurro més gran, de manera que el cafè toqui tota la vostra llengua. Empassa el cafè i anota qualsevol regust i quant de temps dura.

Comenceu pel mig i treballeu cap a l'exterior per a cada gust i aroma diferents. Repetiu el procés amb diversos cafès diferents. Cada cafè és únic, i la roda t'ajudarà a reconèixer i apreciar les distincions subtils.

Relacionat: Com assolir els estàndards de cafè SCA Golden Cup

Consideracions finals

Tastar atentament el vostre cafè obrirà noves vies de gaudi mentre desenvolupeu les habilitats per identificar sabors subtils a la vostra tassa. Utilitzant la roda del sabor per identificar quin gustos aromes el vostre paladar prefereix fins i tot us pot ajudar a localitzar una nova cervesa preferida. Prova-ho avui!

Thomas

Marit, pare i antic periodista, he combinat el meu amor per escriure amb el meu amor pel cafè per crear aquest lloc. M'encanten els productes de gamma alta, però escric tot el meu contingut pensant en els entusiastes del cafè conscients del pressupost. Prefereixo els rostits lleugers, i la meva cervesa normal és una mena d'abocament, tot i que el meu plaer culpable és el blanc pla ocasional.