Mètodes d'elaboració de cafè: 18 maneres de fer cafè

Si us agrada el vostre cafè, probablement tingueu una bona idea de com us agrada beure-lo: potser negre, potser com un cafè amb llet, potser un cafè gelat. Però quan algú et pregunta com t'agrada el teu cafè, bé, aquesta és una altra pregunta. Continua llegint per aprendre 18 mètodes d'elaboració de cafè.

Tots estem familiaritzats amb un espresso de cafeteria, la premsa francesa i la clàssica màquina de degoteig, però hi ha molt més per explorar. T'expliquem les diferents maneres de fer cafè i com cadascuna és única.

Guia de mètodes d'extracció

Hi ha molts factors que determinen el gust de la teva tassa de cafè. Ja saps com d'important és triar les mongetes adequades, tritureu només quan estigueu a punt per preparar-la i utilitzeu aigua potable de primera qualitat.

Però tan important com els ingredients és la manera d'extreure el cafè dels grans. Diferent tipus de begudes de cafè requereixen mètodes diferents. Els diferents mètodes d'elaboració del cafè dicten quant de temps passen els vostres mols en contacte amb l'aigua, la temperatura utilitzada i la pressió que hi ha.

Cada mètode d'elaboració de cafè té els seus pros i contres, i cadascun aportarà una qualitat única al gust de la vostra cervesa.

Només una nota: no hem cobert cafè instantani aquí com el cafè ja s'ha extret abans que t'arribi!

Aleshores, quins són els factors?

1. Pressió – La pressió s'utilitza per forçar l'aigua calenta a través del sòl. Pot ser manual o mecànica. A causa del poc temps que l'aigua està en contacte amb el sòl, la mòlta ha de ser més fina per permetre l'extracció total.
2. Immersió – Aquest mètode també es coneix com a steeping. Consisteix en remullar el sòl en aigua calenta o freda fins a aconseguir la força desitjada. Normalment s'utilitza una mòlta més gruixuda per evitar l'excés d'extracció. A continuació, filtreu els terrenys abans de beure.
3. Filtració – Això és similar a l'elaboració de cervesa a pressió, però l'única pressió implicada és la gravetat. També es coneix com a mètode de degoteig. El filtre de paper o metall alenteix el flux d'aigua durant un temps d'extracció més llarg i elimina els mols del cafè. Alguns mètodes poden implicar passar l'aigua pel cafè diverses vegades.
4. Bullint – Amb l'ebullició o la decocció, s'escalfa el fons amb aigua i es serveix immediatament o es deixa uns minuts per extreure més. A diferència d'altres mètodes de preparació de cafè, no traieu els mols de la cervesa sinó que els deixeu reposar a l'olla o a la tassa.

1. Elaboració de cafè amb pressió

L'auge de les begudes d'estil cafeteria com els caputxins ha convertit l'espresso en un dels mètodes de preparació de cafè més estès. Però l'espresso no és l'únic que fa servir pressió. Aquesta pressió es pot aconseguir manualment o per màquina. El resultat és que obtindreu una infusió forta amb un temps d'extracció curt.

Màquina d'expressió

De tots els mètodes d'elaboració a pressió, una màquina de cafè exprés és el més conegut. Una bomba crea pressió dins de la màquina, forçant-la a travessar el marc de cafè a 9 bars per fer un cafè ric i concentrat. Aquesta és la premissa bàsica, però n'hi ha innombrables tipus màquines d’expresso. Les màquines semiautomàtiques hauran d'aprendre a moldre, dosificar i aixafar els grans treure el cafè exprés perfecte. D'altra banda, els automàtics ho faran tot, fins i tot cuinar la llet al vapor. Mentre n'hi ha màquines de cafè exprés portàtils, la majoria d'aquests necessitaran una mica d'espai a la vostra cuina.

• Triturar: Bé: una mica més fina que la sal de taula
• Temps d'elaboració: 25-30 segons per extreure, però la màquina necessitarà 5-30 minuts per escalfar-se primer.
• Habilitat requerida: Una màquina de bean-to-cup només requereix prémer un botó. Però com menys automatitzada sigui la màquina, més habilitats de barista haureu de tenir.
• Què esperar: Ja saps el trepant! Un cop d'espresso perfectament extret serà fort i ric, perfectament equilibrat per a l'acidesa, l'amargor i la dolçor. Tot cobert amb una capa de crema.

MÉS IDENTAT PER A: Bevedors de cafè espresso de tots els nivells d'habilitat i amants de les begudes a base de cafè espresso com el cafè amb llet. És l'únic mètode que produirà un autèntic espresso.

Pot Moka

Potser heu sentit parlar Pot Moka coneguda com la "màquina de cafè exprés". En sentit estricte, no és veritable espresso, però encara serà ric i concentrat. La pressió aquí es crea a mesura que l'aigua s'escalfa a la cambra inferior, forçada cap amunt a través dels mols de cafè i cap a la cambra superior. El cafè Moka pot tendir a ser amarg si es sobreescalfa. Però podeu evitar-ho començant amb aigua calenta en lloc de freda, el que significa que la vostra olla passa menys temps a l'estufa (1).

• Triturar: Mitjà-fina, com la sal de taula. Les mòltes més fines poden obstruir el filtre.
• Temps d'elaboració: Uns 5 minuts. Però si utilitzeu aigua calenta, haureu de deixar el temps d'ebullició.
• Habilitat requerida: Molt petit. Només és qüestió d'omplir-lo i posar-lo a l'estufa, però potser voldreu jugar amb la mida i les proporcions de la mòlta per obtenir la vostra cervesa ideal.
• Què esperar: Si espereu un veritable espresso, us decebrà. Tot i així, obtindreu un cafè concentrat i satisfactori que també és una gran base si voleu fer un cafè amb llet.

MÉS IDENTAT PER: Aquells que busquen aquest estil de cafè exprés atrevit, però no tenen el pressupost ni la paciència per a una màquina de cafè exprés. Aquí teniu la nostra guia pas a pas com utilitzar una cafetera exprés de cuina.

AeroPress

Aquesta cafetera sense pretensions és una invenció recent, però que s'ha convertit en un èxit sorpresa tant per als baristes com per als usuaris domèstics. El mètode de preparació Aeropress "estàndard" utilitza la pressió generada manualment mitjançant l'èmbol de goma. Tanmateix, Aeropress és molt més versàtil del que podríeu imaginar.

Hi ha un mètode invertit que funciona més com l'elaboració de cervesa per immersió, a més de mètodes d'estil espresso o a granel. Però jugant amb la mòlta, la proporció, els temps i les temperatures, el nombre de receptes diferents supera fàcilment les 50 (2). 

• Triturar: Fins a mitjà-fins, depenent del mètode d'elaboració.
• Temps d'elaboració: 1-4 minuts, més temps per bullir el bullidor
• Habilitat requerida: Aconseguir la teva primera tassa és un joc de nens, però també hi ha espai per flexionar les teves habilitats de fer cervesa amb diferents mètodes.
• Què esperar: Una cervesa molt neta però saborosa.

MÉS IDENTAT PER A: Obtenir un cafè de gran qualitat amb molt poc enrenou o temps. També és un kit preferit per als viatgers. 

Màquina de beines d'un sol servei

L' d'un sol servei La màquina de càpsules (com ara Nespresso) es va crear per replicar l'experiència de la cafeteria per als usuaris domèstics. La idea era no necessitar cap habilitat de barista per utilitzar-lo. Igual que amb una màquina de cafè exprés, s'utilitza una bomba per crear pressió d'aigua, només en aquest cas, es força a través d'una càpsula preenvasada de marc de cafè. És un procés totalment automatitzat i crea una bona aproximació d'un espresso. Amb l'addició d'a bon espumador de llet, podeu obtenir una varietat de begudes d'estil cafeteria.

Nota: Mentre que Keurig les màquines utilitzen càpsules, no s'extreuen amb pressió. Són més semblants màquines de degoteig.

• Triturar: Beines preenvasades. Però si opteu per les càpsules reutilitzables, proveu una mòlta fina com per al cafè exprés (3).
• Temps d'elaboració: 17-25 segons, més temps d'escalfament de 3-30 segons.
• Habilitat requerida: Cap en absolut. Premeu el botó i marxa.
• Què esperar: És curt i fort, i fins i tot pot tenir la crema, però trobareu que no té la riquesa d'un autèntic espresso.

MÉS IDENTAT PER A: Qualsevol que vulgui un cafè d'estil espresso consistent en qüestió de segons, sense neteja.

2. Elaboració de cafè mitjançant immersió

La immersió o el remull és probablement el mètode menys pràctic per preparar cafè. Hi ha una habilitat per aconseguir la mida, la proporció i el temps d'elaboració correctes. Un cop ho hàgiu encertat, no hi ha res a fer després d'afegir l'aigua calenta (o freda). Es necessita un temps d'extracció més llarg per a la immersió, que pot ser complicat.

Premsa francesa

De vegades coneguda com la cafeteria o olla de premsa, el Premsa francesa és tan senzill com es fa quan es tracta d'immersió. S'afegeix aigua calenta als terrenys i es deixen macerar. A la força desitjada, premeu el filtre de malla per separar el cafè i els posos per beure. La manca d'un filtre de paper fa que conserves els olis naturals del cafè. Malgrat l'efecte de caiguda, no hi ha cap pressió quan s'utilitza la premsa francesa. 

• Triturar: Gros, com la sal marina
• Temps d'elaboració: 5 minuts
• Habilitat requerida: Haureu de saber una mica sobre l'extracció per obtenir l'equilibri correcte de força i sabor, però operar la cafetera és tan senzill com és possible.
• Què esperar: Una cervesa plena de sabor amb una boca rica, però vigileu els sediments.

MÉS IDENTAT PER: Aquells que aprecien la riquesa que prové dels olis naturals que es troben en el cafè. També és un dels millors mètodes per fer cafè a granel.

SoftBrew

Aquesta cafetera és bastant semblant a la premsa francesa, però aquí l'hem afegit per separat, ja que hi ha algunes diferències clau. Sembla una tetera però té una cistella de filtre a l'interior. Afegiu el marc a la cistella, seguit de l'aigua calenta i deixeu-ho reposar. La cistella extraïble fa que sigui molt més fàcil de netejar que una premsa francesa, i el filtre més fi us permet utilitzar una àmplia gamma de mides de mòlta.

• Triturar: Mitjana a gruixuda, però també funciona amb mòltes més fines.
• Temps d'elaboració: Minuts-4 8
• Habilitat requerida: Cap. Està dissenyat per ser més senzill que altres mètodes de preparació de cafè.
• Què esperar: Una cervesa més neta que la premsa francesa, però més rica que l'abocament.

MÉS IDENTAT PER: Fans de la premsa francesa que volen una neteja més ràpida i un procés d'elaboració de cervesa sense problemes.

Sifó

El sifó o la cafetera al buit combina elements tant d'immersió com de pressió. No hi ha electricitat implicada: escalfeu l'aigua sobre una flama oberta, forçant-la a la cambra d'elaboració. Aquí el terreny es deixa submergir a l'aigua durant aproximadament 1 minut 30 completament. Al final de l'elaboració, la pressió del buit farà baixar el cafè a través d'un filtre, fent servir una lleugera pressió per extreure l'últim cafè del marc.

• Triturar: Mitjà, com la sorra
• Temps d'elaboració: 3 minuts, més temps de calefacció
• Habilitat requerida: És tan complicat com sembla.
• Què esperar: Net i complex. No serà fort, però estarà ple de sabor.

MÉS IDENTAT PER: Nerds del cafè que busquen un nou repte.

Cervesa freda

Fer cafè fred implica afegir molès a l'aigua freda i deixar-lo reposar fins que s'aconsegueixi la força desitjada. Com que no hi ha calor per ajudar a l'extracció, té un temps d'elaboració considerablement més llarg que qualsevol altre mètode. Un pot de paleta funciona perfectament, però si voleu fer cervesa freda regularment, hi ha cafeteres d'immersió en fred amb filtres integrats. Aquest mètode tendeix a treure notes de xocolata o de nou.

• Triturar: Extra gruixut, com els grans de pebre mòlt
• Temps d'elaboració: 14-18 hores a temperatura ambient, més a la nevera
• Habilitat requerida: Paciència.
• Què esperar: Una cervesa rica i molt suau, amb menys acidesa que altres mètodes.

MÉS IDENTAT PER: Qualsevol persona a qui li agradi el seu cafè fred i net.

Bosses de cafè

Si mai no has vist una bossa de cafè, és fàcil d'imaginar. És precisament com una bossa de te, però plena de marc de cafè. Simplement afegiu aigua calenta i deixeu-ho reposar, traient la bossa quan la vostra elaboració arribi a la força desitjada. En teoria, no és diferent de qualsevol altre mètode de remull. Tot i així, el fet que no utilitzeu cafè acabat de mòlt, trieu els vostres grans o trieu la quantitat de mòlts, significa que no obtindreu una gran cervesa aquí.

• Triturar: n/a: les bosses s'omplen prèviament
• Temps d'elaboració: Minuts-3 4
• Habilitat requerida: Cap. Si podeu fer una tassa de te, la teniu a la bossa.
• Què esperar: Res especial, però molt millor que l'instant.

MÉS IDENTAT PER: Emergències. 

3. Elaboració de cafè mitjançant filtració

L'elaboració de cervesa per filtració o degoteig és interessant perquè aquest mètode inclou el fabricant de degoteig i el percolador baix, així com el abocar-hi cafè adorat pels esnobs dels cafès de tot arreu. Els mètodes de filtració manuals poden ser alguns dels millors per treure els intricats sabors de les mongetes d'origen únic (4). El plàstic apareix en molts d'aquests, així que sempre busqueu una cafetera Sense BPA.

Cafetera per degoteig

La cafetera de degoteig funciona igual que un abocament manual, però la màquina fa la calefacció i l'abocament. Pot semblar una lleugera diferència, però la manca de control sobre moltes variables sovint significa que no obtindreu la qualitat del cafè que podeu esperar de la versió manual (5). Per a una millor cervesa, busqueu-ne una que sigui Certificat SCAA, o amb a garrafa tèrmica, que manté el teu cafè calent sense sobreescalfar-lo.

• Triturar: Mitjà, com la sorra
• Temps d'elaboració: Minuts-3 10
• Habilitat requerida: No et pots equivocar.
• Què esperar: La clàssica copa americana de joe. De cos mitjà i suau, però sense complexitat.

MÉS IDENTAT PER: Elaboració de cafè a granel: per això són un èxit a les oficines.

Percoladora elèctrica o de fogons

El percolador de fogons es pot confondre fàcilment amb l'olla Moka. Però el percolador funciona per degoteig en lloc de pressió. Tant en els models elèctrics com en els de fogons, escalfeu l'aigua fins que bulli abans de ser forçat a la part superior de la cafetera, on cau sobre el marc. El procés es repeteix fins que el cafè sigui prou fort, el que malauradament significa que el vostre cafè es bull una i altra vegada.

• Triturar: Gros, com la sal marina
• Temps d'elaboració: Minuts-5 8
• Habilitat requerida: No es requereix cap per a la versió elèctrica, però el percolador de fogons pot ser fàcil de muntar i fàcil d'extreure en excés.
• Què esperar: Molt fort, però sense sabors refinats i amb tendència al gust cremat.

MÉS IDENTAT PER: Qualsevol que necessiti la seva primera tassa del dia per despertar-los una bufetada.

Abocar-lo

Això és el que podeu considerar el mètode genèric d'abocament. Inclou algunes cafeteres específiques que potser coneixeu, com la Hario V60 o la Kalita Wave. Aquests consisteixen en un enginy de con ple d'un filtre, que us asseueu sobre la vostra tassa. La forma de la cafetera individual determina la lentitud amb què degota l'aigua i determina el perfil de sabor únic. El fet que pugueu controlar gairebé totes les variables els fa tan populars entre els amants del cafè. Si voleu gaudir de la diversió, almenys hauríeu d'invertir en a escala, però preferiblement a bullidor de coll de cisne també.

• Triturar: Mitjà-fina, com la sal de taula. És possible que hàgiu d'ajustar-vos segons la marca
• Temps d'elaboració: Minuts-3 4
• Habilitat requerida: Més que altres mètodes de preparació de cafè. Fins i tot la manera com aboqueu l'aigua afectarà el sabor final.
• Què esperar: Una tassa de cafè neta que destaca els sabors naturals del gra.

MÉS IDENTAT PER: Qualsevol persona que vulgui posar-se en pràctica amb l'experiència de fer cervesa i gaudeixi del ritual de fer cafè.

CHEMEX

Penseu en el cafè de la tercera onada i us ve al cap el Chemex. Tot i ser inventat dècades abans (6), la gran cafetera escultòrica de vidre i fusta s'ha convertit en el nen cartell del cafè hipster. Tècnicament, és només un altre cafetera per abocar, però a part de l'aspecte, algunes coses el fan destacar. A diferència d'altres cervesers, aquest és un filtre i una garrafa tot en un. L'escala tant del con com de la garrafa significa que podeu preparar quantitats més grans alhora. Pel que fa a l'elaboració de cervesa, Chemex utilitza la seva marca de filtres significativament més gruixuts. Això té el resultat de produir una cervesa molt més neta. 

• Triturar: Mitjà gruixut, com la sorra rugosa
• Temps d'elaboració: Minuts-3 4
• Habilitat requerida: Es necessitarà temps per aprendre com cada variable contribueix a la vostra cervesa.
• Què esperar: Amb cos com la premsa francesa, però net com un abocament.

MÉS IDENTAT PER: Cafè aficionats que volen fer més d'una tassa alhora.

Degotejador intel·ligent

Això podria semblar una altra manera de fer cafè abocat. No obstant això, aquest enginy subestimat es troba entre la immersió i la filtració. El Clever Dripper té un disseny com un abocador normal, amb un con i un filtre de paper, però la diferència aquí és la vàlvula a la part inferior del con. La vàlvula està tancada per permetre que el cafè passi per una elaboració d'immersió completa. Després s'allibera per filtrar a través del paper.

• Triturar: Mitjà gruixut, com la sorra rugosa
• Temps d'elaboració: Minuts-3 4
• Habilitat requerida: Està dissenyat per ser senzill, però ser precís amb les proporcions i el temps marcarà la diferència.
• Què esperar: Ric i amb cos, com el cafè de premsa francesa, però sense el sediment que l'acompanya.

MÉS IDENTAT PER: Aquells que estan dividits entre el seu amor per la immersió i les cerveses per sobre.

Phin vietnamita

Si t'agrada el cafè gelat vietnamita, voldràs invertir en un phin. És una petita cafetera d'un sol servei que consta d'una cambra de cervesa metàl·lica, un filtre i una tapa. Elaboració de cafè vietnamita és més infal·lible que altres mètodes d'abocament. No hi ha cap tècnica: simplement afegiu el vostre cafè i aigua, poseu la tapa i deixeu-ho degotejar sobre la vostra tassa. Per al gust tradicional, poseu les mans als grans de cafè vietnamites, que solen ser Robusta.

• Triturar: Gros, com la sal marina
• Temps d'elaboració: Minuts-4 5
• Habilitat requerida: Això està allà dalt amb el més senzill.
• Què esperar: Una cervesa concentrada amb una riquesa en boca. Si utilitzeu les tradicionals mongetes Robusta, espereu una acidesa més alta i més cafeïna.

MÉS IDENTAT PER: Fans del cafè gelat vietnamita. També és la millor manera de fer una sola tassa de cafè sense utilitzar un filtre de paper.

Breu de degoteig en fred

Ja hem tractat el mètode bàsic de cold brew anteriorment, però també és possible fer cervesa sense calor mitjançant un mètode de degoteig. Com que aquest mètode no té calor i el contacte prolongat d'immersió, necessitareu un particular cafetera freda. Sovint consisteix en una torre de tres gots: la part superior amb aigua freda, la part central amb els mols i la part inferior per al cafè recollit. La configuració permet un control exacte sobre la velocitat de degoteig i, per tant, l'extracció. La mida de la mòlta és molt important per a aquest mètode, així que hauràs d'equipar-te un bon triturador de rebaves.

• Triturar: Mitjà gruixut, com la sorra rugosa
• Temps d'elaboració: 14, 20 hores
• Habilitat requerida: Cap, sempre que entris bé.
• Què esperar: Una cervesa rica que mostra tots els sabors de les mongetes, amb una acidesa molt baixa.

MÉS IDENTAT PER: Cafeteries especialitzades o nerds del cafè amb molt espai de banc.

4. Elaboració del cafè per ebullició

Sempre estem decidits a no utilitzar aigua bullint per fer el cafè. Però alguns dels mètodes més antics d'elaboració de cervesa impliquen el que es coneix com a decocció. 

Cafè vaquer

A la pista, no tenien cafetera. Però el que sí que tenien era una olla i un foc. Aquest mètode va evolucionar a partir de la necessitat, però encara té els seus seguidors encara avui. Porteu l'aigua a ebullició, remeneu el cafè i retireu-ho immediatament del foc. Tapeu el cafè a macerar i, quan estigui llest, el fons s'hauria d'haver assentat. La majoria de la gent simplement aboca el cafè amb cura per la part superior, però també pots utilitzar un cullerot. És molt bàsic, però obtenir la mòlta i la proporció adequades permetrà una millor elaboració.

• Triturar: Extra gruixut, com els grans de pebre mòlt
• Temps d'elaboració: Minuts-6 8
• Habilitat requerida: És tan fàcil com bullir una olla amb aigua.
• Què esperar: En el seu millor moment, una cervesa atrevida i saborosa. En el pitjor, amarg i ple de terres. 

MÉS IDENTAT PER: A primera hora del matí al càmping, o quan no tingueu accés a una cafetera.

Cafè turc

L' passos per fer cafè turc pot semblar similar al mètode cowboy, però és una manera molt més refinada de beure el teu cafè. A un ibrik o cezve s'afegeix una pols fina juntament amb aigua freda i sucre. A continuació, s'escalfa la barreja fins a un punt per sota del punt d'ebullició, després es retira del foc; després es repeteix el procés. El cafè s'aboca sense filtrar, i el marc es deixa reposar a les tasses abans de beure.

• Triturar: Extra fina. Potser necessiteu un Molí de cafè turc per aconseguir-ho.
• Temps d'elaboració: Minuts-3 4
• Habilitat requerida: No és complicat, però requereix atenció.
• Què esperar: Una cervesa molt forta i espessa normalment carregada de sucre.

MÉS IDENTAT PER: Bevent lentament amb un got d'aigua i acompanyat de delícies turques.

Reflexions finals

El millor de la nostra beguda preferida és que hi ha tantes maneres de fer-la i gaudir-la. Una vegada que estigueu familiaritzat amb les qualitats úniques de cada mètode d'extracció, podeu profunditzar per trobar el mètode exacte o la cafetera que us convingui. I amb sort, després de llegir això, potser tingueu algunes coses noves que us agradaria provar.

Quin és el teu mètode d'elaboració preferit?