Gras de cafè de la muntanya blava de Jamaica: això és el que necessiteu saber.

Què és el cafè Blue Mountain?

Aquesta és probablement la primera pregunta que us va sorgir al cap quan algú us va parlar d'un cafè que costa 60 dòlars la lliura. Bé, per començar, el cafè rep el seu nom de les Blue Mountains de Jamaica (no confondre amb les Blue Mountains d'Austràlia). El seu preu és el resultat d'una gran varietat de factors, entre els quals destaca l'oferta relativament escassa de mongetes de Jamaica Blue Mountain (JBM).

D'on prové el cafè de Blue Mountain?

La serralada blava de Jamaica es troba a la part oriental de l'illa, al nord de Kingston, la capital de Jamaica. Comprèn quatre parròquies jamaicanes: Portland, St. Thomas, St. Mary i St. Andrew. El cim més alt de l'illa forma part de la serralada de les Muntanyes Blaves. Aquestes són les muntanyes més altes de Jamaica i entre les més escarpades del món sencer (1).

Cultivar cafè als vessants escarpats d'aquestes muntanyes no és poca cosa. Les condicions dels grans de cafè premium de Jamaica Blue Mountain són precises i exigents amb poc o cap marge de moviment. Aquestes condicions donen lloc a la sabors únics de cafè jamaicà, que explorarem tot seguit.

Per què és tan car?

like Kona grans, Jamaica Blue Mountain es troba entre els cafès més cars que hi ha. Però per què és així? Principalment tipus aràbica, aquests grans porten un preu superior per moltes raons. Les condicions de creixement són només una petita part de la història. Per portar el cobejat segell de la Muntanya Blava, els grans de cafè s'han de conrear entre 3,000 i 5,500 peus. Qualsevol cosa per sobre d'aquest rang es considera una reserva natural a Jamaica; qualsevol cosa que hi ha sota simplement no fa el tall.

L'altitud frena el creixement de les mongetes, però això no cobreix completament la seva singularitat. Al cap i a la fi, els grans de cafè es conreen a altituds superiors. A part de l'altitud, el sòl volcànic de les muntanyes fa que aquestes mongetes madurin a gairebé la meitat de la velocitat que les mongetes normals. El resultat és una mongeta més densa amb sabors profunds.

A més, aquestes mongetes es classifiquen a mà amb només fesols impecables que fan el tall per a la certificació Blue Mountain. Aquesta certificació, per cert, està regulada per la Junta de la indústria del cafè de Jamaica.

El cafè JBM és tan popular al Japó que una gran majoria (al voltant del 80%) acaba a la Terra del Sol Naixent. El 20% restant és tot el que queda per cobrir la resta de la demanda mundial d'aquest cafè exclusiu.

Aquesta combinació de factors garanteix que cada tassa de cafè genuí de Blue Mountain que beu sigui tan bona com l'última. I no oblidaràs aviat com va tenir el gust de l'última tassa. Un cop tingueu en compte el temps i l'esforç que es dediquen a cada bossa de mongetes, començarà a tenir sentit per què són tan cars i per què no hem sentit a parlar. qualsevol servei de subscripció de cafè que ofereix aquest cafè.

Relacionat: Els millors grans de cafè ecològic

Finalment, realment no hi ha gaire cosa a fer. El tram de terra d'on prové aquest cafè és relativament petit. El problema de l'escassetat s'agreuja amb una recent onada d'huracans i brots de malalties. Al cap i a la fi, és una qüestió d'oferta i demanda. El meravellós sabor del cafè Blue Mountain ha creat una demanda que Jamaica no pot esperar satisfer mai completament.

Quin gust té?

El cafè de Blue Mountain sovint es descriu com un dels (si no la) els millors cafès de tast en el món. Hi ha tants superlatius utilitzats per al cafè JBM com gent que l'ha provat. Aquesta fama és ben merescuda, però si anem a ser una mica més objectius al respecte, podeu esperar un sabor molt suau i clar amb un amargor mínim.

Similar a Cafè de Kenya la vibrant acidesa de JBM infon cada glop amb notes florals fortes i matisos de nou. Dit això, potser no és la millor opció per a persones amb estómacs sensibles. En canvi, aconsellem triar un cafè baix en àcid M'agrada Grans de cafè de Guatemala. La característica més destacada d'aquesta varietat exclusiva és la suavitat. També fa un gran cafè de premsa francesa aquestes marques i variants. Tant si l'estàs preparant en una màquina de cafè exprés, una premsa francesa o qualsevol altra cosa, la facilitat de beure aquest cafè impressionarà cada vegada.

No recomanem el cafè JBM per a la preparació freda, ja que la beguda resultant pot arribar a ser massa àcida, així que si preferiu aquest mètode de preparació, considereu-ne alguns d'ells.

Estafes de cafè de Blue Mountain i com evitar-les

Tot i que les autoritats de Jamaica estan fent grans avenços en la reducció de la venda de cafè falsificat, la pràctica encara està molt estesa. Molt de cafè que surt d'altres parts de l'illa, així com el cafè cultivat en altres llocs, es ven com a autèntic cafè JBM.

Sovint, l'embalatge dels grans de cafè falsos es fa de manera prou convincent per enganyar la majoria dels compradors. A més, tret que els errors de l'etiqueta siguin evidents, és difícil distingir-ne. No obstant això, hi ha algunes coses que podeu fer per evitar caure presa d'aquestes falsificacions.

Relacionat: Les millors marques de cafè instantani

Compra a distribuïdors de renom

Si busqueu cafè barat, aquest cafè d'origen únic no és per a vosaltres. Mai no tindràs "sort" i trobaràs cafè 100% pur de Jamaica Blue Mountain (o fins i tot cafè de Costa Rica i Grans de cafè colombià) a 10 dòlars la lliura. Qualsevol descompte o oferta especial anormalment gran s'ha de veure amb una sospita extrema.

Els venedors de renom cobraran el que val el cafè. Els venedors de cafè que respectin el seu producte us podran dir l'origen del cafè així com quan va ser torrat. Investigueu una mica i mireu què diuen altres persones sobre el proveïdor abans de comprar.

Comproveu l'embalatge

Tot el cafè de Blue Mountain que es cultiva a Jamaica també s'hi torreix i s'envasa. Si es va empaquetar o rostir en qualsevol altre lloc, és un regal mort. El veritable cafè de Jamaica Blue Mountain sempre tindrà un segell que el certifica com a autèntic. El segell es pot forjar, però, per la qual cosa no és una garantia a prova de bales. Però l'absència d'un segell és una garantia que alguna cosa de peix està passant.

Aneu amb compte amb les mescles

Una barreja pot tenir qualsevol quantitat de mongetes autèntiques de Blue Mountain i encara s'anomenarà Blue Mountain. Si diu que és una barreja de Blue Mountain, probablement sigui cert, però els venedors sovint es mostren reticents a revelar la quantitat de mongetes de Blue Mountain que van arribar a aquesta barreja. L'últim que voleu és acabar pagant un preu superior per una barreja del 90% cultivada i d'origen local.

Fer preguntes

Si un distribuïdor porta cafè Blue Mountain, probablement estaran encantats d'explicar-vos-ho tot. Pregunteu per la procedència del cafè i si poden produir certificats d'origen. També podeu fer preguntes més àmplies sobre quan es va rostir i de quines granges prové. Utilitzeu la informació d'aquest article per ajudar-vos.

Milers de agricultors jamaicans depenen molt d'aquests cultius de cafè per guanyar-se la vida. Si sou un amant de la Muntanya Blava, feu la vostra part per mantenir viu el comerç del cafè. Assegureu-vos sempre que esteu comprant mongetes de Jamaica autèntiques.

Com preparar el cafè Blue Mountain

A hores d'ara s'ha establert que Blue Mountain està lluny del vostre cafè quotidià. És difícil d'aconseguir i és molt car. A més, el fantàstic sabor del cafè Blue Mountain és un autèntic plaer per al paladar. Si us podeu permetre el luxe de beure-lo cada dia, encara us recomanem que el deseu per a ocasions especials, no sigui que us arruïneu el gust.

Els nivells de torrat recomanats per a aquest cafè gourmet inclouen mitjans i mitjans fosc rostit. Naturalment, això és el que ofereixen la majoria de torradors.

Relacionat: Nosaltres revisat algunes marques i variants de cafè torrat lleuger de gran sabor.

Per a aquest cafè s'apliquen les mateixes regles generals que per a la majoria d'altres, però val la pena esmentar-ne algunes.

• Guardeu el cafè en un recipient tancat al buit fins que estigueu preparat per utilitzar-lo. Recordeu que l'exposició a l'oxigen degrada el sabor.
• Si esteu treballant amb mongetes senceres, no les tritureu fins que sigui el moment de fer la cervesa. Tritureu la quantitat que necessiteu i manteniu la resta de mongetes tancades al buit.
• La immersió és millor per a una extracció uniforme i consistent. Pots de moka, premsa francesa i tècniques de degoteig totes són bones opcions.
• Si és possible, utilitzeu un termòmetre per assegurar-vos que l'aigua estigui a la temperatura recomanada de 205 °F. Aneu massa lluny i correu el risc d'escaldar el cafè. Aneu massa a sota i no obtindreu una extracció completa.

Tampoc s'exclou del tot l'espresso. Tanmateix, tindreu més sort amb el cafè de pebres de Jamaica. Les mongetes de peaberry es torren millor que les mongetes partides i la voluntat fer un espresso més fi tot mantenint aquest gust característic.

Comentaris de Blue Mountain Coffee Beans

Per començar amb alguns venedors de renom, hem seleccionat algunes marques de cafè autèntiques de Blue Mountain. Us convidem a fer les vostres pròpies investigacions, però aquestes us ajudaran a començar amb el peu correcte.

Island Blue és cultivada i envasada per una de les empreses de cafè més antigues de Jamaica. És l'única empresa de l'illa amb certificació ISO 9001 i la qualitat del seu cafè ho reflecteix.

Aquesta és una preterra cafè perquè no tingui el punxó dels grans sencers que tritureu vosaltres mateixos, però és un substitut molt decent si no teniu un molinet a mà. El sabor és tan bo com es podria esperar del cafè Blue Mountain.

S'envasa al buit amb una bossa exterior d'arpillera que li dóna un cert encant. El cafè Island Blue és un gran regal per als amants del cafè i els coneixedors del cafè de Blue Mountain. També és una manera fantàstica d'introduir a la gent al fantàstic sabor del cafè Blue Mountain. Hi ha una gran varietat de mides de bosses que s'adaptaran a tots els pressupostos.

En general, aquest és un bon cafè per comprar si no teniu cap problema per moldre els grans. Obtindràs tot el sabor de les mongetes Blue Mountain sense farcits ni volants.

Hi ha un gran cafè i després hi ha el cafè de peaberry de Blue Mountain. Aquest cafè, cultivat a la finca de Wallenford, és un dels més rars del món (3). La selecció de fesols d'un cultiu és minuciosa. Els fesols de peaberry són aquells en què només es fecunda una de les dues mongetes. El gra resultant és oval en lloc de pla i només es troba al voltant del cinc per cent de totes les baies de cafè.

Hi ha cert desacord sobre els motius pels quals els fesols de pebre tenen uns sabors tan diferents i rics. Però tant si es tracta de la seva forma (que es considera millor per a la torrefacció) com de l'acurat procés de classificació, és indiscutible que aquests grans eleven el ja exquisit cafè Blue Mountain a un nou nivell.

Per a la gent de Volcanica Coffee, portar aquest cafè a la vostra porta és un treball d'amor. Les mongetes es torren i s'envasen immediatament després de fer la comanda. No us haureu de preguntar mai sobre els grans rancis amb el cafè Volcanica. Les baies es porten a un rostit mitjà perfecte, lot rere lot, amb una consistència perfecta. Si ho prefereixes, pots triturar-los a la mida desitjada i lliurar-los també premolts.

Així que no estàs preparat per comprometre't amb el preu certament alt del cafè Blue Mountain. Cap problema! Hi ha una manera d'obtenir una aproximació propera sense trencar el banc. Aneu amb una bona barreja. Ara, en una secció anterior, vam advertir contra les barreges, però aquesta val molt la pena comprar-la.

Aquesta barreja d'alta qualitat és prou bona per ser avalada per experts. Els mateixos grans seleccionats metòdicament que s'utilitzen en el cafè 100% certificat de Blue Mountain acaben en aquesta barreja. La barreja, però, conté un 30% complet de mongetes de Blue Mountain purs, mentre que el 70% restant es compon d'altres mongetes de muntanya fines. Les mongetes es trien amb cura per no xocar amb el sabor de les autèntiques mongetes Blue Mountain, produint una barreja prístina que gairebé equival a no barrejar.

Aquesta és l'única barreja que ha rebut l'aprovació de la Jamaica Coffee Board. Com passa amb altres cafès Volcanica, aquest es torreix quan fas la teva comanda i pots demanar-lo premolit de la mida que vulguis.

El consell anterior segueix vigent: no confieu en les barreges. A menys que estiguis tractant amb la barreja de cafè Blue Mountain de Volcanica. S'ha demostrat que és un substitut realment digne de l'oferta real.

La línia de base

El debat sobre el millor cafè del món mai es resoldrà de veritat. Però no importa on estiguis i quin sigui el teu preferit, el cafè de Jamaica Blue Mountain no es pot ignorar. El perfil de sabor del cafè jamaicà és realment excepcional.

Des del moment en què les baies de cafè madures es recullen dels arbustos dels vessants de la Serra Blava, cada pas garanteix la seva màxima qualitat. No us deixeu enganyar, però, hi ha moltes marques i barreges falsificades. Assegureu-vos que els vostres fesols estiguin certificats amb el segell Blue Mountain.

Si només esteu buscant veure de què va l'exageració, està bé començar amb una barreja. La barreja Volcanica Coffee Blue Mountain és una excel·lent manera de començar. Si sou un veterà de la Blue Mountain, delecteu les vostres papil·les gustatives amb el sabor sublim del cafè Blue Mountain Peaberry de Volcanica. No et penediràs, és un paradís en una tassa de cafè.